Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 4: Стейк омода кунед
• Усули 2 аз 4: Стейк кунед
• Усули 3 аз 4: Стейкро дар танӯр пазед
• Усули 4 аз 4: Пантуркаб (стейк) -и худро бирён кунед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Стейк, ки комилан омода шудааст, боллазату шаҳодатнок ва пур аз мазза аст. Табақ барои хӯроки охирини шоҳ ва инчунин барои хӯроки нисфирӯзии аввалини кӯдак мувофиқ аст. Шумо метавонед онро гӯшзад карда, дар дег бирён кунед ва ҳатто дар танӯр бирён кунед. Бо вуҷуди ин, пухтупази нимбирёни комил барои аксари мардум, алахусус онҳое, ки мехоҳанд нимбирёни онҳо аз берун хубранг, вале гулобӣ (миёна-кам) аз дарун то ҳол дастнорас аст. Якчанд роҳҳои тайёр кардани стейк мавҷуданд.

Ба қадам

Усули 1 аз 4: Стейк омода кунед

1. Тасмим гиред, ки чӣ гуна стейк мехоҳед. Калимаи "стейк" ё "стейк" дар асл чӣ маъно дорад? Гӯшти махсуси гӯшт бо номи "стейк" вуҷуд надорад, аммо гӯшти муайяни гӯшт дохил карда мешавад ва дигарон нимбирён нестанд. Вобаста аз завқи шумо, афшура ва нархи он порчаеро интихоб кунед, ки аз он хушнуд шавед:
   • Устухони T: Устухони T-устухон аз нимбирёни сирлоин ва тендерон иборат аст, ки бо устухон дар шакли "T" тақсим карда мешавад. Ин хеле маъмул аст, аммо азбаски он аз камари гӯшти гов бармеояд - дар он ҷое, ки гӯшт махсусан мулоим аст - он ҳам гаронтар аст.
   • Портерхаус: Портхаус, ки қисми тендер ва қисми қабурғаи сарвазир аст, ба нимбирёни T-устухон хеле монанд аст, ки ҷуфтҳои борики устухон дар байни ду дона, ки ба нимбирён мазза фаровон медиҳад. Дар робита ба нарх, он тақрибан ба устухони T баробар аст.
   • Ribeye: Рибай аз қабурғаи гов сохта мешавад, аз ин рӯ ном. Инро аксарияти мо бо калимаи «стейк» мефаҳмем: он мармари зебо дорад (қабатҳои тунуки чарб дар байни гӯшт), ки ба он матои абрешимӣ ва маззаи мустаҳкам медиҳад.
   • Entrecote / Стейк Стрипи Ню Йорк: Entrecote аз камари кӯтоҳ сохта мешавад. Мушакҳо дар камари кӯтоҳ кам истифода мешаванд ва аз ин рӯ, ин қитъа махсусан нарм аст. Ин ба монанди ribeye нарм нест, аммо мармар бузург аст.
   • Сирло: "Сирло" ё сирпояи боло (як гӯшти болаззат, вале гаронарзиш) ва ё зиркаи поён (инчунин нимбирёни сирло). Сирлоин як пораи қафои гов аст, ба наздикии он ҷое ки T-устухон ва Портерхаус аз он сарчашма мегирад.
2. Як буридаи ғафси нимбирён харед - дар ғафсии байни 1 ва 2 инч. Чаро иловаро ғафс аз буридани тунук беҳтаранд? Ба даст овардани буридаҳои тунук аз берун қариб ғайриимкон аст ва дар дохили он гулобӣ ва боллазату шаҳодатнок. Бо иловаро ғафс гирифтан тавозунро хеле осонтар мекунад. Қариб ҳамеша тақсим кардани стейк аз 350 то 450 грамм байни ду нафар имконпазир аст ва тақсим кардани як пораи калони стейк байни ду нафар ҳамеша беҳтар аз як стеки хурд барои як нафар аст.
3. Маринат ё молидан дар гӯшт (ихтиёрӣ). Тар кунед ё не? Бисёре аз коршиносони стейк истифодаи ғайр аз намак ва мурч дар гӯшти хуби гӯшт нафратоваранд. Ва бо сабабҳои асоснок: худи гӯшт бояд дар мадди назар бошад. Аммо агар шумо ба ҳар ҳол мехоҳед гӯшти худро мариновани кунед, ҳоло вақти он расидааст. Инҳоянд ду маслиҳат барои илова кардани маззаи иловагӣ ба нимбирёни шумо.
   • Маринад: 1/3 пиёла чошнии лубиж, ½ пиёла равғани зайтун, 1/3 пиёла шарбати лимӯ, ¼ пиёла чошнии Вустершир, 2 дона сирпиёзи майдакардашуда, ½ пиёла райҳони бурида, ¼ пиёла ҷаъфар. Бигзор гӯшт аз 4 то 24 соат пеш аз пухтан маринат карда шавад.
   • Дар реза: 4 poons қошуқ намаки кошер, 2 қошуқча мурчи тозаи хӯрдашуда, 2 қошуқча паприка ширин, 1 қошуқ хокаи пиёз, 1 қошуқ хокаи сирпиёз, 1 қошуқча ореганои хушк, 2 қошуқ хокаи зира.
4. Бигзор нимбирён ба ҳарорати хонагӣ бирасад. Агар шумо қаблан стейкро дар яхдон нигоҳ дошта бошед, ҳоло вақти он расидааст, ки онро аз он ҷо бароред. Ба ҳарорати хонагӣ расонидани стейк худ ду чизро иҷро мекунад:
   • Раванди пухтупазро метезонад. Гӯшти гармтар тезтар пухта мешавад.
   • Мувозинат бодиққатии берун ва даруни нимбирён. Агар нимбирён як рӯз дар яхдон бошад, барои гармтар шудани он тӯлонитар мегирад. Ҳамин тавр, шумо хавфи сӯхтани берунро ҳангоми кӯшиши ба дохили миёна гирифтан таҳдид мекунед.
5. Агар шумо гӯштро мариновани накарда бошед ё молида бошед, ҳоло ба он намак пошед. Як пораи гӯшт калонтар бошад, ҳамон қадар бештар ба намак ниёз дорад. Ба назар гиред, ки дар стейкчаи T-устухони 450 граммӣ нисбат ба рибейи 225 грамм ду баробар зиёд гӯшт мавҷуд аст. Истеъмоли намаки худро ба танзим дароред.
   • Гӯштро пешакӣ намак кунед. Баъзе одамон то чор рӯз пеш аз пухтупаз нимбирёнро намак мекунанд, аммо танҳо 40 дақиқа пеш аз ин ба шумо лозим аст. Шумо метавонед нимбирёни худро намак занед ва онро ба ҳарорати хонагӣ дар муддати 40 дақиқа тақдим кунед.
   • Чаро қаламфури не? Филфил метавонад дар ҷараёни пухтупаз, ба фарқ аз намак сӯзад. Қаламфури сӯхта таъми хуб надорад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро пас аз пухтан ба гӯшт пошед.

Усули 2 аз 4: Стейк кунед

1. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтар, аз ангишти сахт истифода баред. Брикетҳо, аз қабили мескит, инчунин хубанд, агар шумо ангиштҳои сахт набошед. Ангиштсангҳои шадид гармтар ва тезтар месӯзанд ва нимбирёни беҳтаре ба бор меоранд. Грилл газ низ албатта хуб аст. Омода бошед, ки нимбирёнатонро таъми дигар диҳад.
   • Барои равшан кардани ангишт моеъи сабуктарро истифода набаред! Моеъи сабуктар кафолат медиҳад, ки бухорҳоеро медиҳанд, ки баъд аз он дар нимбирён чашида хоҳед шуд. Баръакс, ба як дуди хуби barbecue сармоягузорӣ кунед.
2. Тамоми ангиштҳои гармро дар нисфи гӯшзад ҷойгир кунед. Ин тарафи гармии гӯшзад хоҳад буд. Тарафи дигар тарафи сард хоҳад буд (гарчанде ки он ҳанӯз ҳам гарм аст). Шумо аз тарафи хунук сар карда, сипас ба тарафи гарм ҳаракат мекунед. Шумо аз он як гӯшти хеле беҳтар ба даст меоред.
3. Стейкро дар тарафи хунуки гӯшзад, ки дар он ҷо ангишт нест, ҷойгир кунед. Сарпӯшро поин кунед ва бигзор нимбирён аз гармии ғайримустақим ОХИСТА ОЗОД ШАВАД. Ногуфта намонад, ки ин ба усули маъмулӣ мухолифат мекунад: бисёриҳо аз пошидани нимбирён шурӯъ мекунанд, то "лаззатҳоро дар гӯшт маҳкам кунанд". Ин амалия асоси воқеӣ надорад.
   • Гузоштани нимбирёни худ дар тарафи хунуки гӯшзад ба он вақти кофӣ медиҳад, то пурра гарм шавад (на танҳо берунӣ). Ғайр аз он, то вақти пухтани нимбирёни шумо, он барои гарм кардани қадре хуб гарм аст. Ба ӯ танҳо хотима додан лозим аст, ки ӯро зуд ба тарафи гармии ангишт интиқол диҳед.
4. Стейкро зуд-зуд тоб диҳед, то ки ба ҳарду тараф қадре диҳад. Дар канори салқини гӯшзад бимонед ва тақрибан ҳар дақиқа стейкро бо фишор гардонед. Ҳикояте ҳаст, ки дар гӯшзад стейкҳоро танҳо пеш аз хидмат як маротиба гардондан лозим аст. Дар асл, стейкҳо, ки аксар вақт дар гармии ғайримустақим чарх мезананд, яксонтар пухта мешаванд ва ширадортаранд. Вақте, ки шумо нимбирёнро нанамоед, сарпӯшро ба гӯшзад гузоред.
5. Барои санҷидани то чӣ андоза хуб кор кардани он аз термометр истифода кунед. Ин шояд чандон мачо садо надиҳад, аммо илмист. Ва он ҳам кор мекунад: доварии инсон нисбат ба термометр камтар эътимоднок аст ва мо бояд ҳама инро дарк кунем. Дар зер таносуби ҳарорати дохилӣ ва ҳолати некӯаҳволӣ:
   • 48 ° C = аҷиб
   • 55 ° C = миёна нодир
   • 60 ° C = миёна
   • 65 ° C = миёна хуб
   • 70 ° C = офарин
6. Ғайр аз ин, аз озмоиши ангушт барои гирифтани нишондоди то чӣ андоза хуб анҷом додани стейк.Дар озмоиши ангушт, шумо ба гӯшти гӯшти кафи худ каме поёнтар аз сарангушти худ ламс карда, нишон медиҳед, ки як пораи гӯшт то чӣ андоза хуб шудааст. Дасти худро боз кунед ва кафи дастро истироҳат кунед. Пас аз ҳар як қадам, бо дасти дигар даруни кафи худро ламс кунед.
   • Ангуштҳо даст намерасонанд (кафи кушода): гӯшти хом чунин ҳис мекунад.
   • Ангушти даст ба ангушти ишоратӣ ламс мекунад: маҳз ҳамин чиз гӯшти аҷибе дорад.
   • Ангушти даст ба ангушти миёна мерасад: гӯшти миёнаи камназир чунин менамояд.
   • Ангушти даст ба ангушти ҳалқавӣ ламс мекунад: гӯшти миёна иҷрошуда чунин ҳис мекунад.
   • Ангушт ба ангушти хурд ламс мекунад: гӯшти хуб иҷрошуда чунин ҳис мекунад.
7. Пас аз он ки гӯшт нисбат ба ҳарорати идеалии шумо 15 дараҷа сардтар аст, онро дар ҳарду тараф кӯтоҳ кунед ва ранг диҳед. Агар гӯшт аллакай ранга бошад, онро дар тарафи хунуки гӯшзад нигоҳ доред, зеро пошидан афшураҳоро аз стейк эҷод мекунад.
8. Вақте ки он аз 5 дараҷа гармтар аз ҳарорати беҳтаринатон мерасад, стейкро аз гӯшзад хориҷ кунед. Чаро шумо онро пеш аз он ки ба ҳарорати беҳтарин бирасед, кашида мегиред? Ин аз он сабаб аст, ки стейк пас аз баровардан аз сихка тақрибан 5 дараҷа боло меравад.
9. Бо мурч пошед ва стейкро ҳадди аққал панҷ дақиқа истироҳат кунед. Ҳангоми нонпазӣ нахҳои мушакҳо коҳиш меёбанд ва ин боис мегардад, ки афшураҳо ба дохили гӯшти шумо бираванд. Буридани гӯшти шумо пас аз буридан аз гӯшзад шарбатҳоро зудтар равон мекунад. Ҳадди аққал панҷ дақиқа мунтазир шавед, то нахҳои мушакро истироҳат кунед ва афшураҳоро дар тамоми стейк баробартар тақсим кунед.
10. Нӯши ҷон. Масалан, аз нимбирёни аълои худ бо картошка au gratin ва исфаноҷ бо сирпиёз бирён лаззат баред.

Усули 3 аз 4: Стейкро дар танӯр пазед

1. Ракро тақрибан аз 10 то 15 см аз болои танӯр ғеҷонед. Ин шояд масофаи беҳтарин бошад, агар шумо хоҳед, ки нимбирёни шумо кам ё миёна бошад. Агар шумо хоҳед, ки нимбирёни шумо каме сурхтар шавад, ракаро дар масофаи 6 дюйм ҷойгир кунед. Агар шумо хоҳед, ки он хуб иҷро шавад, онро дар масофаи 10 см ҷойгир кунед.
2. Гриллҳои танӯрро ба кор дароред ва зарфи калони оҳанинро дар танӯр ҳангоми гармкунӣ гузоред. Зарфҳои оҳанин барои сихтакунии танӯр комилан мувофиқанд, зеро онҳо қобилияти хуби гармӣ доранд. Агар шумо як деги оҳанин надошта бошед, шумо метавонед инчунин як табақи бирёнӣ ё як оҷур истифода баред. Онро аз 15 то 20 гарм кунед, то ки дег хеле гарм шавад.
3. Пас аз он, ки дегро пешакӣ гарм кунед, стейкро ба табақ гузоред ва дар танӯр 3 дақиқа пазед. Агар шумо панел ё гӯшаи гӯшзадро бо канори боло истифода баред, стейкро диагоналӣ ба он гузоред, то ки нишонаҳои хуби гӯшзад пайдо кунанд. Вақте ки танӯр кофӣ гарм аст, ҳам болопӯш ва ҳам поёни нимбирён бояд ба ҷӯшиш оянд.
4. Стейкро чаппа кунед ва онро барои 3 дақиқаи иловагӣ гӯшзад кунед. Онро бо фишанг на бо зарф, балки тоб диҳед, вагарна афшураҳо аз стейк нолозим барвақт тамом мешаванд.
5. Танӯрро пас аз 3 дақиқа гӯшт пазидан дар ҳарду тараф 260 дараҷа C гардонед.
6. Стейкро мувофиқи ҷадвали зерин омода кунед. Дар ҷадвали зер ба шумо нишон дода шудааст, ки чӣ қадар онро дар 260 дараҷа вобаста ба ғафсии стейк пухтан лозим аст:
   • Нодир (48 ° то 55 °)
     
     • 1 "- дақиқаи 0-1
     • 1 1/4 "- дақиқаи 2-3
     • 1 3/4 "- 4-5 дақиқа
   • Миёна (60 ° то 65 °)
     
     • 1 "- дақиқаи 2-3
     • 1 1/4 "- 4-5 дақиқа
     • 1 3/4 "- дақиқаҳои 6-7
   • Миёна Офарин (65 ° то 70 °)
     
     • 1 "- 4-5 дақиқа
     • 1 1/4 "- дақиқаҳои 6-7
     • 1 3/4 "- дақиқаҳои 8-9
7. Онро бо мурч пошед ва стейкро ҳадди аққал панҷ дақиқа истироҳат кунед. Ҳангоми пухтупаз, нахҳои мушакҳо коҳиш меёбанд ва ин боис мегардад, ки афшураҳо ба дохили гӯшти шумо бираванд. Буридани гӯшти шумо пас аз буридан аз гӯшзад шарбатҳоро зудтар равон мекунад. Ҳадди аққал панҷ дақиқа мунтазир шавед, то нахҳои мушакро истироҳат кунед ва афшураҳоро дар тамоми стейк баробартар тақсим кунед.
8. Нӯши ҷон. Аз нимбирёни афсонавии худ, масалан, бо лӯбиёи сабз ва картошкаи пухта лаззат баред.

Усули 4 аз 4: Пантуркаб (стейк) -и худро бирён кунед

1. 2 қошуқи равғанро дар зарфи оҳанин дар оташи баланд гарм кунед, то он даме ки дуди сахт гирад. Зарфи оҳанин гармиро хеле хуб мегузаронад, яъне гармӣ дар тамоми рӯи замин яксон паҳн мешавад.
   • Барои пухтани нимбирён равғани бетарафро истифода баред. Равғани зайтун барои макарон ва бодинҷон хуб аст, аммо барои стейк камтар мувофиқ аст. Равғани рапс ё равғани дигари растанӣ шояд беҳтар аст.
2. Стейкро дар зарф ҷойгир кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки агар он дег канорҳояшро баланд карда бошад.
3. Онро зуд-зуд, тақрибан ҳар дақиқа аз 6 то 12 дақиқа, то даме ки стейк дар ҳарорати дилхоҳи дохилӣ гардонед, гардонед. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин, ҳароратсанҷро барои муайян кардани ҳарорати дурусти дохилӣ истифода баред. Дар зер дастур оид ба чӣ гуна ҳарорати дохилӣ ба дараҷаи некӯаҳволӣ мувофиқ аст:
   • 49 ° C = нодир
   • 55 ° C = миёна нодир
   • 60 ° C = миёна
   • 65 ° C = миёна хуб
   • 70 ° C = офарин
4. Пеш аз расидан ба сатҳи дилхоҳи пухтупаз, ба стейк 2 қошуқ равған ва ҳама гуна иловаҳои хушбӯй илова кунед. Намунаҳои илова кардани мазза ба қаҳварангҳо инҳоянд:
   • розмарин
   • тимсоҳ
   • марҷорам
   • сир
   • ҳаким
5. Пас аз пухтани нимбирён (ва пас аз аз оташ дур кардани он муддате пухтупаз идома хоҳад ёфт), бигзор онро на камтар аз панҷ дақиқа истироҳат кунед. Ҳангоми пухтупаз, нахҳои мушакҳо коҳиш меёбанд ва ин боис мегардад, ки афшураҳо ба дохили гӯшти шумо бираванд. Буридани гӯшти шумо пас аз буридан аз гӯшзад шарбатҳоро зудтар равон мекунад. Ҳадди аққал панҷ дақиқа мунтазир шавед, то нахҳои мушакро истироҳат кунед ва афшураҳоро дар тамоми стейк баробартар тақсим кунед.
6. Нӯши ҷон. Масалан, баъзе хӯришҳои картошка ва навдаҳои Брюссел аз нимбирёни афсонавии худ лаззат баред.

Маслиҳатҳо

• Гӯшти худро тоза нигоҳ доред. Ғизо дар сихкабоби тоза хеле зуд пухта мешавад ва мазза низ беҳтар аст.
• Мева ва сабзавот ҳангоми тару тоза буданашон беҳтарин мазза доранд; баръакс, гӯшти гов, вақте ки каме пиртар мешавад, маззаи беҳтар ва нозуктар дорад. Бо харидани стейк, ки дар фурӯш аст, сарфа кунед, зеро онҳо мӯҳлати истифодаашон наздик аст.
• Мавсим хуб. Ба нимбирёни хуб кордида чошнии стейк лозим нест.
• Аз дорупошаки ғайримусалмон зуд-зуд истифода баред.
• Бо корд шумо метавонед буридаи хурдро дар нимбирён бубинед, ки он пухта шудааст ё не, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми ба табақ гузоштани нимбирён буридан дар поён аст.

Огоҳӣ

• Грилл гарм мешавад, ба он даст нарасонед!
• Пошидани ғайримуқаррарӣ шӯълаи бараҳнаро ба шӯълаи бараҳнаи калонтар табдил медиҳад. Ҳангоми дорупошӣ мӯи худро дур нигоҳ доред.