Мундариҷа

• Компонентҳо
• Барои тавлиди тавлид
• Барои grilling бирён дегҳои
• Барои бирён кардани дегҳои дегдор
• Ба қадам
• Усули 1 аз 4: Кӯзаи дегпазро бирён кунед
• Усули 2 аз 4: Бирён кардани деги бирён
• Усули 3 аз 4: Бирён кардани дег дар дег
• Усули 4 аз 4: Равғанро интихоб кунед ва пешниҳод кунед

Эҳтимол шумо дар шӯъбаи гӯшт як деги дегро дидаед ва фикр мекардед, ки ин гӯшти арзони гӯштро чӣ гуна беҳтар омода кардан лозим аст. Азбаски бирён кардани дег аз гардан ё китфи гов меояд, ин гӯшти гӯшт метавонад сахт бошад, агар дуруст пухта нашавад. Бирёни дег аз он вақте ки шумо онро дароз ва оҳиста пазед, масалан, браузер ё зуд, ба монанди гӯшзад кардан дар танӯр ё пухтан дар дег. Усулеро интихоб кунед, ки ба маҳорати шумо мувофиқат кунад ва шумо хоҳед дид, ки чаро гӯшт як гӯшти лазиз ва машҳур аст.

Компонентҳо

Барои тавлиди тавлид

• 2 қошуқи равғани растанӣ ё рапс
• Намак ва ќаламфури мечашонем
• Аз 1 то 1,4 кг адас
• 3/4 пиёла (180 мл) моеъ
• 1 қошуқ ё 1 қошуқи гиёҳҳо

Барои grilling бирён дегҳои

• гушти гов
• Намак ва ќаламфури мечашонем

Барои бирён кардани дегҳои дегдор

• 2 қошуқи равғани тухми сабзавот, норьил ё ангур
• Намак ва ќаламфури мечашонем
• Мавсими гӯшт барои интихоби шумо (ихтиёрӣ)

Ба қадам

Усули 1 аз 4: Кӯзаи дегпазро бирён кунед

1. Танӯрро пешакӣ гарм кунед ва гӯшти онро мавсим кунед. Танӯрро ба 162 ° C насб кунед. Ду қошуқи равғани растанӣ ё рапсро дар дегчаи калон ё кастрюл ҷойгир кунед. Равғанро дар оташи миёна гарм кунед ва адасро бо намак ва мурч пошед.
   • Шумо инчунин метавонед, табаки калонро истифода баред, агар деги лоғар бошад.
2. Кӯзаи бирёнро резед. Пас аз он ки равған гарм ва тобнок мешавад, гӯшти намакро ба табақи ош илова кунед. Ҳамин ки шумо онро ба зарф андохтед, гӯшт ҷиррос мезанад. Бигзор гӯшт дар оташи миёна истода, то даме ки зард шавад. Гӯштро бо фишурдаи гӯштӣ гардонед ва гӯштро аз ҳар тараф зард кунед. Пас аз он ки ҳамаи донаҳо реза карда шаванд, гӯштро бо фишурдани гӯшт истифода баред. Равғанро холӣ кунед ва онро аз зарф хориҷ кунед.
   • Ҳангоми сӯзонидани гӯшт дастпӯшакҳои танӯрӣ пӯшед, зеро равғани гарм метавонад пошад.
3. Ба он намӣ илова кунед. Ба гӯшт тақрибан 3/4 як пиёла моеъ резед. Ин деги дегро ҳангоми пухтанаш намнок нигоҳ медорад ва онро боз ҳам мулоимтар мекунад. Барои хӯрдани намӣ яке аз имконоти зеринро санҷед:
   • Захираи гов ё сабзавот
   • Афшураи себ ё сидри себ
   • Афшура
   • Афшураи помидор
   • Шароби хушк бо саҳмия омехта карда шудааст
   • Об
   • 1 қошуқи хӯришии моеъ, аз қабили чошнии барбекю, хардали Дижон, чошнии лубиж, чошнии гов ё чошнии Вустершир (шумо метавонед онро бо об равон кунед).
4. Дар гиёҳҳои хушк омехта кунед. Барои лаззати бештар, гиёҳҳои хушки дилхоҳатонро ба шӯрбо илова кунед. Шумо бояд тақрибан як қошуқи гиёҳҳои хушк ё як қошуқи гиёҳҳои тару тоза илова кунед. Шумо метавонед гиёҳҳои зеринро истифода баред:
   • Райхон
   • Гиёҳҳои провансалӣ
   • Ҳанут Италия
   • Орегано
   • Тимсоҳ
5. Гӯштро ба танӯр андозед. Сарпӯшро ба косерол гузошта, гӯштро дар танӯр ҷойгир кунед. Барои аз 1 то 1,4 кг дегҳои пухта гӯштро дар давоми як соат ва 15 дақиқа то як соат ва 45 дақиқа пазед. Кӯзаи дег доғ мешавад, вақте ки бо далерӣ ва омода ба хӯрдан тамом шавад. Агар шумо ҳароратро назорат кунед, гӯшт бояд барои камёб миёна аз 62 ° C ва барои корҳои хуб 79 ° C бошад.
   • Наздикии гӯштро бо чангак ё корд санҷед. Агар гӯшт ба қадри кофӣ мулоим бошад, чангак ё корд ба осонӣ меғелонад.

Усули 2 аз 4: Бирён кардани деги бирён

1. Печи гӯшзадро фаъол кунед ва гӯштро мавсим кунед. Агар унсури гӯшзад дар болои танӯр овезон бошад, рафи танӯрро аз унсури грилл тақрибан 10 см дуртар ҷойгир кунед. Агар грилл дар ҷевони кашидашуда дар поёни танӯр бошад, ба шумо рафчаро ҳаракат кардан лозим нест. Ҳангоми молидани ҳарду тарафи шӯрбо бо намак ва мурч гӯшзадро фаъол кунед.
   • Заҳролудшавӣ аз гӯштро мувофиқи матлуб истифода баред, то дегро бирён кунед.
2. Аз як тарафи гӯшт гӯшзад кунед. Гӯшти намакро ба табақи нонпазӣ ё табақ ҷойгир кунед ва дар зери бройлер ҷойгир кунед. Вобаста аз ғафсии гӯшт, гӯштро 7-9 дақиқа гӯшзад кунед. Агар шумо онро миёна ё нодир бартарӣ диҳед, онро дар дақиқаҳои 6-7 нигоҳ доред.
   • Вобаста аз намуди сихкае, ки доред, шумо метавонед дари танӯрро кушода гузоред, то садақа диҳед.
3. Гӯштро чаппа кунед ва тарафи дигарро садақа кунед. Барои бодиққат гардиши дегро аз фардои тез ё куфраи ошхона истифода баред. Гӯштро ба бройлер баргардонед ва онро вобаста аз ғафсӣ боз 5-8 дақиқа пазед. Ҳарорати гӯштро санҷед.
   • Агар шумо хоҳед, ки гӯшти миёнаи камёб гӯшт дошта бошед, пас аз 60 ° С будани он онро аз гӯшзад хориҷ кунед. Барои нимбирёни миёна бигзор гӯшт то 70 ° C пухта шавад.
4. Бигзор гӯшт пеш аз хидмат истироҳат кунад. Гӯштро ба тахтаи буридан ё табақчаи хидматӣ гузоред. Фолгаи алюминиро ба гӯшт гузоред, то ки хайма созад ва онро тақрибан панҷ дақиқа истироҳат кунад. Ин кӯмак мекунад, ки рутубати гӯшт дар саросари гӯшт пароканда шавад, то ҳангоми буридани гӯшт ҳамааш тамом нашавад.
   • Гӯшт мебоист аз лаҳзаи аз танӯр бароварданатон то дами истироҳат тақрибан панҷ дараҷа хунук мешуд.

Усули 3 аз 4: Бирён кардани дег дар дег

1. Танӯрро ба кор дароред ва оши худро ҷӯшонед. Танӯрро то 200 ° C пешакӣ гарм кунед. Гӯштро бо ҳанут ба таври дилхоҳ ҷобаҷо кунед. Агар шумо хоҳед, ки онро содда нигоҳ доред, танҳо намак ва қаламфури дағалро истифода баред. Аз хӯрдани гӯшт аз ҳарду ҷониб худдорӣ накунед, зеро ин ба гӯшт мазза меафзояд ва ба каҳтарошӣ мусоидат мекунад. Шумо бояд наботот ва ҳанутҳоро дар гӯшт бинед. Шумо инчунин метавонед инҳоро истифода баред:
   • Ҳанут Cajun
   • химичурри
   • Терияки
   • Мавсими гӯшти Монреаль
2. Зарфи тафдонро гарм кунед. Табаки вазнинро (беҳтараш оҳанпора) дар оташи баланд ҷойгир кунед. Барои тоб додан ба дег чанд қошуқ кокос, тухми ангур ё равғани растанӣ илова кунед. Зарф бояд хеле гарм шавад, то гӯшт фавран ба ҷарангосӣ ва қаҳваранг сар кунад.
   • Равғани кокос, равғани ангур ва равғани растанӣ нуқтаҳои дудкашии баланд доранд, бинобар ин ҳангоми гарм кардани дег зарф мезананд. Дар равған ё равғани зайтун пухтани гӯштро пешгирӣ кунед, зеро ин сӯхтанист.
3. Ҳарду тарафи гӯштро бисанҷед. Гӯштро дар табаки тафсон ва равғандор ҷойгир кунед ва онро 1-3 дақиқа дона кунед. Гӯштро бодиққат гардонед ва тарафи дигарро 1-3 дақиқаи дигар пазед. Гӯшт бояд аз ҳар тараф ранги торики қаҳваранги тиллоӣ бошад. Он ҳанӯз ҳам аз дарун хом хоҳад буд, аммо шумо гӯштро дар танӯр яксон пухтанро идома медиҳед.
   • Шумо метавонед гӯштро ҳангоми ҷарроҳӣ мунтазам гардонед, то ки он баробар ва тезтар зард шавад.
4. Гӯштро минбаъд дар танӯр пазед. Мошинро бо гӯшти таркардашуда дар тафдони тафсон ҷойгир кунед. Гӯштро барои 6-8 дақиқа пазед, ё то он даме, ки шумо мехоҳед, ки шумо мехоҳед. Агар шумо ҳароратро назорат кунед, гӯшт бояд дар байни камёб 60 ° C ва барои корҳои хуб 80 ° C бошад. Гӯштро дар табақе ҷойгир кунед ва пеш аз он ки хизмат кунед, якчанд дақиқа истироҳат кунед.
   • Бо гузоштани оромии гӯшт, намии гӯшт имкон медиҳад, ки худро тақсимоти баробар кунад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки табақи пухташудаи шумо барои ҷойгир кардан ба танӯр мувофиқ аст. Ҳатто агар гуфта шавад, ки он мувофиқ аст, шумо бояд тафтиш кунед, ки дегро дар танӯр дар 200 ° C истифода бурдан мумкин аст.

Усули 4 аз 4: Равғанро интихоб кунед ва пешниҳод кунед

1. Равғани дурустро интихоб кунед. Агар шумо барои гурӯҳи калонтарини одамон гӯшт харед, порчаҳои хурдтарро интихоб кунед, ки тақрибан ба ҳамон андоза мебошанд. Агар шумо чизе наёбед, як ё ду дона калонтарро харед, то қисмҳои хурдтарро буред. Бо ин роҳ гӯшт яксон пазад.
   • Бирён дег метавонад номунтазам бошад, зеро он дорои бофтаҳои мушакии зиёде мебошад, ки аз китфи гӯшти гов бармеоянд. Равғанҳои доғро бо равғани аз ҳад зиёд ва ғафсии тақрибан баробар ҷустуҷӯ кунед.
2. Кӯзаи бирёнро захира кунед ва тайёр кунед. Ҳамин ки ба хона расидед, беҳтар аст, ки оши тару тоза омода кунед. Агар шумо гӯштро фавран омода карда натавонед, шумо метавонед онро дар яхдон ду-се рӯз нигоҳ доред. Аввалан, гӯштро аз пардаи полиэтиленӣ гирифта, ба табақи ғайримелодӣ ҷойгир кунед. Дастакро бодиққат пӯшед, то каме ҷараён гирад. Гӯштро дар қутти гӯшти яхдонатон ё дар рафи поён ҷойгир кунед, то ки нами гӯшт ба хӯрокҳои дигар намерасад.
   • Ҳангоми муомила ва нигоҳдории гӯшти хом муҳим аст, ки гӯшти хом ва пухтаро якҷоя ҷойгир накунед. Онҳоро дар ҷойҳои алоҳида нигоҳ доред ва ҳангоми бастабандӣ ва тайёр кардан аз тахтаҳои гуногуни бурранда истифода баред.
3. Хӯрокро хӯред. Барои хӯроки классикӣ, адасро бо картошкаи судак (пухта ё бирёншуда) ва хӯриш пешниҳод кунед. Барои ёддошти моҷароҷӯёна, шумо инчунин метавонед дегро бо coleslaw, сабзавоти бирёншуда ё au gratin ё занбурӯғҳои бирён хӯред. Шумо инчунин метавонед гӯштро бо тақрибан ҳама гуна чошнӣ (barbecue, pesto, hollandaise ё равғани ботаҷриба) ҷуфт кунед.
   • Шумо инчунин метавонед стевкаро тунук пора кунед ва бо сабзавоти бодиринг ва биринҷ хизмат кунед. Ё тортилларо бо гӯшти тунук бурида пур кунед, то фаҷитҳо созед.