Карамелиз шакар

Видео: Одна из самых популярных начинок - КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ! Идеальный рецепт! За несколько минут!

Мундариҷа

Интихоби усул
Ба қадам
Усули 1 аз 3: Карамелизи тар
Усули 2 аз 3: Карамелизи хушк
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Талабот

Чошнии карамел болопӯшест, ки одатан дар як қатор шириниҳои гуногун, аз креми брюлее то лече флан истифода мешавад. Ин як чошнии ширин, бой ва мазза аст, ки дар ҳақиқат хеле осон аст, агар шумо мавод ва усулҳои дурустро истифода баред. Мақолаи зерро хонед, то биомӯзед, ки чӣ тавр дар печи шахсии худ дар дақиқаҳо карамелизат кардани шакар

Интихоби усул

Карамелизи тар: Одамоне, ки дар хона карамел месозанд, аксар вақт инро дӯст медоранд, зеро бо ин усул шумо қандро камтар зуд месӯзонед. Ин усул тӯлонитар мегирад, аммо шумо метавонед карамелро бо маззаи мураккабтар тайёр кунед.
Карамелизи хушк: Истеҳсолкунандагони конфет барои муддати кӯтоҳи пухтупаз истифода мебаранд.
Шакари рангакардашуда: карамелизатсияи тар, ки дар он ранги хӯрок ба омехта илова карда мешавад.

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Карамелизи тар

Ҷузъҳои худро гирд кунед. Барои бо усули тар тайёр кардани карамел, ба шумо 400 грамм қанди сафеди зард, 120 мл об ва чоряки қошуқи шарбати лимӯ ё хокаи tartar лозим аст.
- Агар ба шумо танҳо миқдори ками карамел лозим шавад, шумо метавонед миқдори дар боло овардашударо ду баробар кам кунед: 200 грамм шакар, 60 мл об ва 1/8 қошуқи шарбати лимӯ ё хокаи tartar.
- Таносуби шакар ва об вобаста ба он фарқ мекунад, ки шумо карамелро то чӣ андоза ғафс ва тунук кардан мехоҳед. Чошнӣ бориктар бояд бошад, ҳамон қадар зиёдтар об илова кардан лозим аст.
Бидонед, ки кай шакар пурра карамел карда мешавад. Омехтаро то даме ки ранги ҳамвор ва бой ва қаҳваранг пайдо шавад, бодиққат нигоҳ доред. Шумо медонед, ки шакар пурра карамел карда мешавад, вақте ки тамоми таркиби зарф ин рангро якранг карда, каме ғафс шудааст.
- Ҳангоме ки карамел ранги дилхоҳ пайдо кард, зарфро аз гармӣ фавран хориҷ кунед.
- Агар шумо карамелро дар болои оташдон хеле дароз гузоред, он ранги қариб сиёҳ мегирад ва таъми сӯхтаи талх дорад. Агар ин тавр шавад, шумо бояд аз нав оғоз кунед.
Шакари карамелишро мустақиман барои шириниҳои худ истифода баред. Карамелро ба паҳлӯ гузоред, карамелро барои тайёр кардани конфетҳои карамелӣ ё пахтагӣ истифода баред, ё соусро аз болои ях тар кунед.
- Карамель пас аз хунуккунӣ хеле зуд сахт мешавад. Агар шумо муддати дароз интизор шавед, ки чошниро дар десертатон истифода баред, карамель метавонад рехтан ва паҳн карданаш сахт шавад.
- Агар ин ҳолат рӯй диҳад, дегро аз нав ба оташдон гузоред ва карамелро дар оташи паст гарм кунед. Мунтазир бошед, то карамел дубора моеъ шавад. Ба ҷои омехта кардани карамел, зарфро тоб диҳед.

Усули 2 аз 3: Карамелизи хушк

Омехтаро то карамелизатсия пазед. Омехта на танҳо карамел карда шудааст, балки ранги зебо низ дорад.
Тайёр!

Маслиҳатҳо

Гармиро то ҳадди имкон камтар, аммо ба қадри кофӣ баланд гардонед, то ки шакар ҳанӯз карамел шавад. Ин ба шумо назорати бештарро ба ҷараён медиҳад ва карамелро хеле дароз ҷӯшидан ё сӯхтанро манъ мекунад.
Ба об ва омехтаи шакар миқдори ками шарбати лимӯ илова кунед. Ин ба карамели шумо маззаи нозук медиҳад ва аз сахт шудани чошнии карамел пешгирӣ мекунад.
Ҳангоми тайёр кардани шакари карамелишуда, карамель ҳангоми тайёр шуданаш хеле зуд месӯзад. Омехтаи карамелро бодиққат нигоҳ кунед ва вақте ки он омода аст (ё тақрибан омода аст), онро бевосита аз оташ бигиред.

Огоҳӣ

Зарфе, ки тоза тоза нест, истифода набаред. Боқимондаҳои хӯрок дар поёни зарф метавонанд боиси кристалл шудани шакар шаванд.
Карамелизатсияи шакар диққати пурраи шуморо талаб мекунад. Дар айни замон, чизҳои дигаре, ки вақтро талаб мекунанд ё ба шумо низ лозим аст, напазед. Имконияти хуби сӯзондани карамел вуҷуд дорад.
Шакари карамелишуда метавонад хеле гарм шавад ва шумо метавонед пӯстатонро сӯзонед, агар карамел ба он пошад. Ҳангоми пухтупаз пӯшидани дастпӯшакҳои танӯр ва куртаи остиндарозро ба назар гиред. Шумо инчунин метавонед косаи оби яхбастаро дар наздикии худ ҷойгир кунед, ки агар шумо онро сӯзонед, дастатонро ба он ғӯтонед.