Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 2: Салсро камтар тунд кунед
• Усули 2 аз 2: Салса бештар кунед

Новобаста аз он, ки шумо тоза кардани тухмҳоро аз қаламфур фаромӯш кардед ё ба ҷои як қошуқи қаламфури кайен як қошуқро истифода бурдед, шумо метавонед зуд салсаро хеле тунд кунед. Бо вуҷуди ин, ҳоҷат нест, ки чошнии худро партояд, агар он мазза он қадар тунд бошад, ки шуъла аз гӯшҳоятон берун равад. Кӯшиш кунед, ки компонентҳои хунуккунӣ, ба монанди афшураи ситрусӣ, мева ё маҳсулоти ширӣ илова кунед. Агар шумо нахостед, ки озмоиш кунед, бидуни компонентҳои тунд як қатор салсаҳои дигар созед ва ҳарду қисми чошниро якҷоя кунед. Пас аз он, ки шумо назар ба оне ки пешбинӣ карда будед, ду маротиба зиёдтар салса хоҳед дошт, аммо шумо метавонед ба осонӣ чошнии боқимондаро бодиринг кунед ё ях кунед.

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Салсро камтар тунд кунед

1. Ба салсаи сурх бештар помидор илова кунед. Агар шумо салсаи помидор тайёр карда бошед, каме помидори бурида илова кунед. Чӣ қадар илова кардан аз он вобаста аст, ки шумо чӣ қадар салса доред ва чӣ қадар мулоим аст, ки чошнро тайёр кунед.
   • Кӯшиш кунед, ки нисфи помидорро барои оғоз илова кунед, сипас барои бичашонем илова кунед.
   • Пас аз чашидани салса як стакан ширро ба кор баред, то оташро дар даҳонатон хомӯш кунед.
2. Баъзе афшураи ситрусӣ, шакар ё асалро гиред. Илова кардани компонентҳои турш ва ширин як роҳи маъмулест, ки хӯрокро камтар тунд мекунад. Кӯшиш кунед, ки афшураи чоряки оҳак ва ним қошуқи шакар ё асал илова кунед.
   • Дар хотир доред, ки шумо ҳамеша метавонед бештар илова кунед, бинобар ин миқдори ками компонентҳои турш ва ширинро илова кунед ва дар байни онҳо салсаи худро бичашед.
3. Афшураи афшураи кориандр ва ситрусӣ илова кунед. Эҳтимол шумо аллакай барои сохтани салса шарбати килантро ва шарбати ситрусиро истифода кардаед, бинобар ин илова кардани каме бештар метавонад салсаи шуморо бе тағир додани чошнӣ кӯмак кунад. Баргҳои тақрибан даҳ шохаи кашнизро хориҷ карда, ба қисмҳои калон реза кунед ва бо афшураи лимӯ ё афлесун омехта кунед.
   • Якбора як қошуқ авокадо илова кунед, то салсаи шумо ба қадри кофӣ мулоим шавад. Шумо метавонед боқимондаи авокаро барои маззаи тако, сендвич, тухм ва картошка истифода баред.
4. Кӯшиш кунед, ки донаҳои бодиринг ё авокадо илова кунед. Салсаи худро мисли бодиринг тару тоза кунед. Бо илова кардани бодиринг ва авокадо шумо метавонед салсаи худро камтар тунд кунед. Аммо, агар шумо ин компонентҳоро барои сохтани салса истифода накардед, онҳо метавонанд таркиб ва маззаи салсаи шуморо тағир диҳанд. Агар шумо хоҳед, ки каме озмоиш кунед, як ё ҳарду компонентро реза кунед, то ба салсаи худ илова кунед.
5. Саласи худро бо ананас, шафтолу ё харбуза камтар тунд кунед. Мисли бодиринг ва авокадо, илова кардани меваи ширин салсаи шуморо ба куллӣ тағир медиҳад, аммо шумо метавонед онро ба чизи лазизе табдил диҳед. Кӯшиш кунед, ки ананаси тару тоза ё ананаси консервшуда, шафтолу пухтааст, тарбуз, харбузаи кантала ё харбузаи асал. Якбора миқдори ками меваро илова кунед ва вақте ки чошнӣ ба қадри кофӣ мулоим шуд, қатъ кунед.
6. Як қошуқ сметана илова кунед. Агар шумо танҳо дар хона сметана дошта бошед, хушбахтед. Барои безарар кардани компонентҳои тунд ширӣ хеле хуб кор мекунад. Шумо метавонед салсаи худро бо қошуқи сметана дар боло ё дар боло хизмат кунед. Агар шумо зид набошед, ки чошнии дигарро тар кардан мехоҳед, сметана бо салсаро омехта кунед, то чошнии шумо ба қадри кофӣ мулоим шавад.

Усули 2 аз 2: Салса бештар кунед

1. Гурӯҳи дигари салсро созед, аммо аз компонентҳои тунд истифода набаред. Агар шумо хоҳед, ки ба дорухатҳои аслӣ пайравӣ кунед, беҳтар аст, ки каме бештар аз салса тайёр кунед, аммо бидуни ҷалапинос, қаламфури кайен ва дигар компонентҳои ҷолиб. Помидорҳоро бирён кунед, пиёз ва помидорро реза кунед, кашниҷро реза кунед, меваҳои ситрусиро фишуред ва тамоми корҳое, ки барои омода кардани салсятон мувофиқи дастур лозим аст, анҷом диҳед.
   • Агар шумо дар шабнишинӣ салса пешкаш кунед, эҳтимол дорад, ки дорухатеро, ки шумо медонед, истифода баред. Танзими салсаи шумо бо илова кардани компонентҳои нав як навъ таҷриба аст ва шумо набояд меҳмонони худро ҳамчун хукҳои гвинея истифода баред.
2. Вақте ки шумо бояд ба мағоза барои харидани компонентҳо равед, салсаи худро дар яхдон гузоред. Эҳтимол шумо танҳо як компонент барои харидани як салса маҳсулоти кофӣ харидаед, бинобар ин шумо бояд барои харидани компонентҳои бештар ба супермаркет шитобед. Агар ба мағоза рафтан лозим ояд, салсаи худро пӯшонед ва чошниро ба яхдон гузоред.
   • Кислотаи салса дар пешгирии афзоиши бактерияҳо кӯмак мекунад, аммо беҳтар аст, ки салсаи худро бештар аз якчанд соат дар назди яхдон нагузоред.
3. Ду қисмати салсаро якҷоя кунед. Пас аз он, ки шумо компонентҳоро харед ва онҳоро барои хидмати дуюм омода кунед, онҳоро ба салсаи хеле ҷолибатон илова кунед. Агар шумо косаи калонтарини омехтаи худро барои сохтани аввалин салса истифода бурда бошед, шумо бояд эҷодкор шавед.
   • Агар шумо зарфи калони аз пӯлоди зангногир ё дегча дошта бошед, нисфи ҳар як қисми онро резед. Пас шумо бояд дар косаи омехтаи худ ҷои кофӣ дошта бошед, то боқимондаи хидмати дуюмро илова кунед.
   • Зарфҳои алюминийро истифода набаред. Алюминий бо кислотаи салса реаксия мекунад ва ба табақи шумо маззаи нохуши металлӣ медиҳад.
   • Шумо инчунин метавонед калонтарин халтаҳои сармодон, ки дар хона доред, барои омехта кардани порчаҳо истифода баред.
4. Бигзор salsa боқимонда дар оташи кам тобад, пеш аз илова кардани чошнӣ ҳифз мекунад ё ях кардан. Бо сохтани қисми дуюми салса шумо ҳоло миқдори хеле зиёди салса доред. Новобаста аз он, ки шумо салсаи боқимондаро нигоҳ доштан ё ях кардан хоҳед, ба шумо лозим меояд, ки соусро коҳиш диҳед, то миқдори оби он кам ва бактерияҳо нест карда шаванд. Ин ҳангоми коркарди табақ муҳим аст.
   • Дар дегчаи чуқури бе сарпӯш бигзор салсаи худро дар оташи паст тоб диҳед ва мунтазам омехта кунед. Вобаста аз миқдори об дар салсаи шумо, чошниро то 60 дақиқа ё то ғафс шуданаш ҷӯшонед.
5. Боварӣ ҳосил кунед, ки салсаи шумо барои консервабарорӣ мувофиқ аст. Салса бояд туршии кофӣ дошта бошад, то ки барои консерв бехатар бошад, аммо на ҳама намудҳои салса кислотаи кофӣ доранд. Дар дорухат бояд қайд карда шавад, ки оё салсро ҳифз кардан мумкин аст ё не. Агар шумо мутмаин набошед, дар ҳолате, ки чошниро ях кунед. Шумо метавонед салсаҳои яхкардашударо то шаш моҳ нигоҳ доред.
   • Агар шумо барои дорухате барои салса мувофиқ ду маротиба аз ҳама компонентҳо (ба ғайр аз қаламфур) истифода карда бошед, пас миқдори дукаратаи салса бояд ҳамоно барои нигоҳ доштани он турш бошад. Бе истифодаи миқдори зиёди компонентҳои ғайрисидӣ дақиқан ду маротиба зиёдтар аз компонентҳои турушро истифода бурдан муҳим аст. Агар шумо мутмаин набошед, ки шумо чӣ қадар истифода кардед, танҳо салсаи боқимондаро ях кунед.
6. Бигзор салсаи шумо дар яхдон об шавад. Вақте ки вақти об кардани салсаи шумо расидааст, беҳтараш онро дар яхдон анҷом диҳед. Ичозат диҳед, ки салсаатон дар яхдон оҳиста об шавад, чошниро аз ҳадд обдор нигоҳ медорад. Салса эҳтимолан каме ҳам обдор хоҳад буд, аммо шумо метавонед чошниро фишуред, то рутубати барзиёдро берун оред.