Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Ҷустуҷӯ дар ҷойҳои мувофиқ
• Усули 2 аз 3: Истифодаи асбобҳои муфид
• Усули 3 аз 3: Тоза, нигоҳдорӣ ва фурӯши трюфельҳо

Трюфелҳо занбӯруғҳои нодири хӯрданӣ ҳастанд, ки дар зери замин мерӯянд. Онҳо бӯй ва маззаи хоси худро доранд, ки дар ҷаҳони ошпазӣ хеле серталабанд. Ёфтани трюфелҳо душвор аст ва ҳатто парваришашон мушкилтар аст, бинобар ин, бисёр ошпазҳо мехоҳанд барои онҳо каме пул пардохт кунанд. Агар шумо ошпазе бошед, ки ба ягон маззаи олӣ ниёз дорад, ё танҳо касе, ки идеяи пул кор карданро дӯст медорад, дар ҳама ҷойҳои эҳтимолӣ трюфелҳоро ҷустуҷӯ кунед. Барои худ бартарӣ додан аз асбобҳои муфид истифода баред. Пас аз он, ки шумо онҳоро трюфельҳо пайдо мекунед, аммо пас онҳоро тоза кунед, нигоҳ доред ва фурӯшед.

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Ҷустуҷӯ дар ҷойҳои мувофиқ

1. Ба Аврупои Ғарбӣ ё шимолу ғарби Уқёнуси Ором равед. Ёфтани трюфелҳо душвор аст. Гарчанде ки шумо хушбахт хоҳед буд, ки дар минтақаҳои дигар якчанд чизро пайдо кунед, шумо имконият медиҳед, ки ба кишварҳои Аврупои Ғарбӣ ва давлатҳои шимолу ғарби Уқёнуси Ором рафта, имкониятҳои худро зиёдтар кунед. ҷустуҷӯ кардан. Ҷустуҷӯи махсус дар ҷангалҳои Италия, Фаронса, Орегон ва Вашингтон.
2. Ёбед, ки хок дар куҷо нам аст. Трюфелҳо дар хоки намӣ рушд мекунанд, бинобар ин бинед, ки хок аксар вақт нам аст ва / ё ҷустуҷӯро махсусан дар давраҳои пас аз боришоти зиёд. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин, 10-14 рӯз пас аз боридани борон назар кунед.
3. Ба бук, арча ва булут нигаред. Дарахтҳое, ки бо занбӯруғҳо, аз қабили бук, арча ва булут муносибати эктомикоризикӣ доранд, бояд ҳузур дошта бошанд, зеро трюфелҳо ба решаҳои дарахт часпидаанд. Дар пояҳои ин намуди дарахтон трюфельҳоро ҷустуҷӯ кунед.
4. Барои пошидани хок дар пояи дарахтон ҷустуҷӯ кунед. Ба ҷои он ки вақти худро дар кофтани атрофи ҳар як дарахте, ки дар решаҳои он трюфл пайдо шавад, сарф накунед, хокро бодиққат тафтиш кунед, то аломатҳои замбӯруғҳо мавҷуд аст ё не. Вақте ки трюфелҳо мавҷуданд, таъсири браунинг, ки онро brûlée низ меноманд, хокро сӯхтааст менамояд. Инчунин, хок нисбат ба гирду атроф сахттар ва торик хоҳад буд, зеро мавҷудияти трюфелҳо ба афзоиши растаниҳо монеъ мешавад.
5. Дар рӯи замин сӯрохиҳои хурдро ҷустуҷӯ кунед. Брюльеро бодиққат аз назар гузаронед ва сӯрохиҳои хурдро ҷустуҷӯ кунед. Инҳо нишон медиҳанд, ки хояндаҳо дар ҷустуҷӯи ғизо заминро мекобанд. Агар шумо шикофҳои зиёдеро бинед, ин метавонад маънои онро дорад, ки хояндаҳо бӯи шадиди трюфелҳоро бӯй кардаанд ва ба кофтан барои ёфтан ва хӯрдани онҳо шурӯъ кардаанд.
6. Трюфельҳоро бо монандӣ бо картошкаи хурд муайян кунед. Ҳазорҳо намудҳои гуногуни трюфелҳо мавҷуданд, ки одатан ранги сиёҳ, сафед ё сурхи шароб доранд. Вақте ки онҳо пухта расидаанд ва барои хӯрдан омодаанд, онҳо одатан андозаи байни андозаи мармар ва тӯби голф мебошанд. Гарчанде ки намуди онҳо гуногун аст, бисёр трюфельҳо ба картошкаи хурд шабоҳат доранд, аз ин рӯ ҳангоми дидан инро дар хотир доред.

Усули 2 аз 3: Истифодаи асбобҳои муфид

1. Сагеро омӯзонед, ки ба шумо кӯмак кунад. Яке аз манфиатҳои бузурге, ки шумо худ ба онҳо дода метавонед, кӯмаки саг аст. Сагон дар раванди ҷустуҷӯ ёрии калон мерасонанд, зеро онҳо танҳо бӯи трюфелҳои пухтаро ҳис мекунанд. Аз ин рӯ онҳо трюфельҳои беарзиш ва ғайримуқаррариро кофта нахоҳанд кард. Ғайр аз он, онҳо метавонанд ба осонӣ омӯзонида шаванд ва шумо метавонед онҳоро таълим диҳед, ки ҳангоми ёфтани трюфелҳо нахӯранд.
   • Агар шумо сагатонро дар шимолу ғарби Иёлоти Муттаҳида гиред мехоҳед, ки барои ҷустуҷӯи трюфелҳо омӯзиш диҳед, тренерони зиёде ҳастанд, ки ин хидмати мушаххасро пешниҳод мекунанд. Баъзе аз ин тренерҳо NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) ва Toil and Truffle (Сиэтл, WA) мебошанд.
   • Хукҳо инчунин дар ёфтани трюфельҳо моҳиранд, аммо омӯзониданашон хеле душвортар аст ва аксар вақт трюфелҳоро мехӯранд.
2. Бо раке трюфельҳоро кобед. Агар шумо дар зери дарахт майдоне пайдо кардаед, ки ба фикри шумо трюфельҳо бошад, як грабли хурди чорпаҳлӯро барои кофтани хоки он минтақа истифода баред. Агар трюфелҳо мавҷуд бошанд, онҳо эҳтимолан як ваҷаб дар замин ҳастанд. Аммо, онҳо баъзан метавонанд то 12 дюйм аз замин чуқуртар бошанд ё дар болои замин пайдо шаванд.
3. Барои ҷустуҷӯи шабона машъали сарро истифода баред. Масалан, дар баъзе минтақаҳои маъмули ҷустуҷӯ, дар Италия, одамон ҳар рӯз бо умеди бой шудан тамоми рӯз кобанд. Агар шумо хоҳед, ки дар ягон минтақаи мазкур ҷустуҷӯ кунед, дар ҷустуҷӯи шабона фикр кунед, то касе ба шумо халал нарасонад. Танҳо чароғаки диодро ба бар карда, ба кофтан оғоз кунед.

Усули 3 аз 3: Тоза, нигоҳдорӣ ва фурӯши трюфельҳо

1. Лойро бо об ва хасу нохун тоза кунед. Пас аз он ки шумо трюфельҳоро ҷамъ кардед, онҳоро ба зарфе андозед ва аз болои онҳо оби хунук гузаронед. Трюфелҳоро идора кунед ва хасу нохун ё чуткаи дандоншӯиро бо ифлосии беруни трюфельҳо тоза кунед.
2. Трюфелҳои худро дар коғаз дар яхдон нигоҳ доред. Трюфели тозаи худро ба коғази ошхона ё халтаи коғазӣ печонед ва сахт печонед. Трюфельҳои худро то 10 рӯз тару тоза нигоҳ доред ва бо ин тарз дар яхдон нигоҳ доред.
   • Трюфелҳои худро ба пластикӣ печонед.
3. Трюфельҳои худро дар сармодон барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доред. Агар шумо нақша доред, ки трюфельҳоро зиёда аз 10 рӯз нигоҳ доред, нигоҳ доред дар сармодон. Шумо метавонед онҳоро ба халтаи полиэтиленӣ андохта, ҳаворо фишор диҳед ва онро сахт мӯҳр кунед, ё шумо трюфельҳоро реза карда, бо равған омехта кунед ва сипас равғанро ях кунед. Трюфельҳои шуморо бо ин роҳ то шаш моҳ нигоҳ доштан мумкин аст, агар дар ҳолати яхбандӣ гузошта шавад.
   • Вақте ки шумо ба пухтани трюфельҳо омода мешавед, беҳтараш онҳоро ҳангоми хунукӣ пухтан лозим аст, на аввал об кардан.
4. Трюфельҳои худро ба тарабхонаҳои босифат фурӯшед. Трюфелҳо камёбанд ва мунтазам ба даст овардан душвор аст, зеро онҳо дар тиҷорат парвариш карда нашудаанд. Трюфелҳо хӯрокҳои хеле маъмули хӯрокпазӣ мебошанд ва дар тарабхонаҳои гаронқимат ва серхаридор талабот зиёданд. Дарҳол пас аз ёфтани трюфельҳо, ба тарабхонаҳо дар шаҳрҳои наздик тамос гиред, то аз шефҳо хоҳиш кунед, ки трюфельҳои шуморо харанд.