Пуркунии моҳӣ

Видео: РЫБНЫЙ ТОРТ НАПОЛЕОН. Вкусный и лёгкий НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ из слоеного теста

Мундариҷа

Ба қадам
Қисми 1 аз 3: Хунравӣ, миқёс ва эвисиссияи моҳӣ
Қисми 2 аз 3: Буридани дақиқи филе
Қисми 3 аз 3: Хориҷ кардани устухонҳо, пӯст ва чарбҳо
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Талабот

Ҳангоми сайд кардани моҳӣ, ба монанди партофтани хати тӯъма ва пурсабрӣ содда аст, пас пур кардани моҳӣ моҳириро каме бештар мегирад. Донистани чӣ гуна ба таври дуруст пур кардани моҳӣ метавонад фарқи байни ба душворӣ доштани гӯшти кофӣ барои хӯрокхӯрӣ ва доштани иди пурраи моҳиро фарқ кунад. Ғайр аз ин, таъми филҳои тозаи буридаи моҳӣ нисбат ба филаҳои қаблан буридашуда хеле беҳтар аст.

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Хунравӣ, миқёс ва эвисиссияи моҳӣ

Вақте ки сухан дар бораи сайди тоза меравад, бигзор моҳӣ хуншор шавад, то гӯшт ҳифз карда шавад. Бо корд ё қайчӣ дар зери гулӯлаҳои моҳӣ набуред ва сарашро бозпас гардонед, то ҳароммағзро бишканед. Як ресмонро аз даҳони моҳӣ гузаред ва аз назди гулҳо берун бароед ва бигзоред, ки он чанд дақиқа дар об хун шавад.
- Моҳии нав сайдро хуншор кардан лозим аст, то ки мазза ва таркибаш ҳифз карда шавад. Моҳие, ки сайд карда мешавад, вале хунаш нарехтааст, дар тахтаи бурранда бесарусомонии бештареро ба вуҷуд меорад ва стресс ва муборизаҳои марг дар лаҳзаҳои охирини он метавонад ҷисмро турш кунад.
- Сайди навро пас аз он ки хун резед, барои тоза нигоҳ доштани тару тоза ба рӯи ях гузоред. Шумо бояд онро дар рӯи ях гузоред, то вақте ки шумо ба миқёс ва тоза кардани моҳӣ омода бошед.
Моҳиҳоро бо пушти корд пулак кунед. Шумо метавонед тарозуро аз тамоми моҳӣ бо истифода аз корд зада, аз дум то сари моҳӣ зарбаҳои дароз кашед. Ғайр аз ин, тарозуҳоро инчунин тавассути пӯст кардани моҳӣ нест кардан мумкин аст ва ин пас аз пур кардани бомуваффақияти он мумкин аст.
- Шумо инчунин метавонед, аз фурӯшандаҳои моҳидор хоҳиш кунед, ки ҳангоми харидан моҳиро барои шумо чен кунанд.
- Андозагирии моҳӣ тавсия дода мешавад, аммо комилан зарур нест - агар ба шумо филеҳои моҳӣ бо тарозу писанд оянд, бигзор онҳо хуб нишинанд!
Меъдаи моҳиро буред, то рӯдаҳояшро тоза кунад. Оғоз аз дум ва кордро дар тӯли бадани моҳӣ то сар гузаронед ва моҳиро кушоед. Рӯдаҳоро бо дастпӯшак хориҷ кунед ва бо оби хунук боқимондаҳои боқимондаро бишӯед. Ҳоло шумо бояд моҳии комилан тоза дошта бошед, ба истиснои пӯст.
- Шумо инчунин метавонед ин корро дар ҳамон обе анҷом диҳед, ки аз он моҳии тоза гирифтаед, ва идора кардани рӯдаҳо ва таркиби меъдаро осонтар мекунад. Аммо, бӯи рӯда метавонад хирсҳо, уқобҳо ва дигар ҳайвонотро, ки моҳиро дӯст медоранд, ҷалб кунад, аз ин рӯ аз олами ҳайвоноти ваҳшӣ дар ин минтақа бохабар бошед (агар шумо дар кишваре бошед, ки ин ҳайвонҳо зиндагӣ мекунанд) ва чораҳои зарурӣ андешед, ба монанди овардани таппонча ва ҷои пинҳон кардан доранд.
- Гирифтани рӯдаҳо метавонад як раванди бад бошад, бинобар ин боварӣ ҳосил кунед, ки дар наздикии худ қуттии ахлот доред, агар онҳоро дар соҳили дарё надошта бошед. Боварӣ ҳосил намоед, ки паси мизатонро баъд пок кунед, зеро хавфи олудашавӣ ҳангоми эвисератсия зиёд аст.
Саратонро аз гулҳо буред. Моҳиёнро ба як тараф гузоред ва сарро бо корди ошпаз дар ҳамон ҷое, ки гулҳо оғоз мекунанд, буред. Устухони моҳиро буред, ки шояд каме фишори иловагиро талаб кунад ва сарро аз бадан ҷудо кунед. Шумо метавонед косаро партоед ё дар рӯи ях нигоҳ доред, то ки моҳӣ захира кунад.

Қисми 2 аз 3: Буридани дақиқи филе

Қанатҳоро бо қайчӣ дар паҳлӯҳо, боло ва поён буред. Инро пеш аз он, ки ба бартараф кардани қисмҳои моҳӣ, ки дар сари роҳашон истодаанд, дида бароем.
- Ин мумкин аст, дар як вақт бо миқёси анҷом дода мешавад, аммо пеш аз он ки шумо моҳиро пур кунед.
Корди филетариро аз дум ба сар дар паҳлӯи сутунмӯҳраи моҳӣ гузаронед. Бо буридани пойгоҳи дум, бо истифода аз сутунмӯҳраи моҳӣ ҳамчун роҳнамо барои буридан оғоз кунед. Онро ба ин монанд тахминан набуред ё надиҳед; ба ҷои ин, ҳаракати буриши ҳамвор ва мулоимро истифода баред.
- Ҳангоми пур кардани моҳӣ, гӯштро бардоред, то боварӣ ҳосил кунед, ки бурида ҳанӯз дар хати рост дар сутунмӯҳра қарор дорад.
Корди филиро ба ҷои он аз болои қафаси қабурға гузаронед. Ба ҷои буридани устухон, бодиққат бо шакли қафаси қабурға кор кунед. Шумо метавонед ин устухонҳоро баъдтар бо пинцон хориҷ кунед.
Буридани тарафи дигари моҳиро такрор кунед. Моҳиёнро тоб диҳед, то пушт ба тахтаи буридан бирасад ва кордро дубора аз дум ва поин аз сутунмӯҳра ба сар гузаронед. Азбаски моҳӣ сабуктар аст ва барои идора карданаш он қадар зиёд боқӣ намондааст, тарафи дуюм метавонад нисбат ба аввал хеле мушкилтар бошад. Дар ин лаҳза шумо бояд ду филми калон дошта бошед.
- Эҳтиёт шавед, ки моҳӣ аз тахтаи буридан нағзарад, зеро он пас аз буридани филаи аввал хеле ҳамвортар шуда метавонад.
Барои гӯшзад кардани филетҳоро ба "стейк" диҳед. Агар шумо нақшаи гӯшзад кардан ё сихкабоб кардани моҳиро дошта бошед, кор бо он хеле осон хоҳад буд, агар шумо онро ба шакли стейк буред. Иловаҳоеро, ки дар филеҳо ғафсии онҳо тақрибан 4 см аст, чен кунед ва бо корди ошпазатон буред. Гӯшти боқимондаро барои стейкҳои хурдтар барои кӯдакон ё истифодаи онҳо дар захираи моҳӣ гузоред. Ин махсусан бо моҳии калон, аз қабили самак, хуб кор мекунад.
- Агар шумо қарор диҳед, ки филҳоро ба стейк табдил диҳед, устухон ва пӯстро набароред, зеро онҳо таркиби гӯшти гӯшзад ё сихкабобро нигоҳ медоранд.

Қисми 3 аз 3: Хориҷ кардани устухонҳо, пӯст ва чарбҳо

Устухонҳоро аз филҳо бо пинҷаки калон ё корди устухондор хориҷ кунед. Ҳеҷ роҳе нест, ки дар филе устухон пайдо нашавад, аммо шумо метавонед онҳоро пас аз бурида шудани гӯшт аз қафо дур кунед. Устухонҳои қад-қади маркази филе аз сар то думро тафтиш кунед ва бо ёрии пинцет онҳоро хушхӯю тоза кунед.
Пӯстро аз филе бо корди филӣ хориҷ кунед. Пӯсти филро паҳлӯ ба поён ҷойгир кунед ва дар ҷое, ки пӯст ба гӯшт мерасад, буред. Кордро оҳиста ба тарафи дигар кашед ва боварӣ ҳосил намоед, ки варақро сахт дошта, ҳангоми буридан дур кунед.
- Тавре ки аз миқёси моҳӣ гирифта мешавад, тавсия дода мешавад, ки қабл аз омода кардани филе барои хӯрдан пӯстро тоза кунед, аммо агар пӯсти моҳӣ ба шумо писанд ояд, равед ва онро шинонед. Пӯсти сахт метавонад барои баъзеҳо ҷолиб бошад, аммо дар таркибаш ғизо ва витаминҳои иловагӣ мавҷуданд.
Равғанҳои барзиёди шикам ва дигар чарбҳоро хориҷ кунед. Вобаста аз намуди моҳии шумо, он метавонад миқдори зиёд ё қариб ки чарбҳои шикам дошта бошад. Салмӯн, гулмоҳии кӯл ва скумбрия бо равғаннокии баланди худ маълуманд. Бо истифода аз корди филе инро бодиққат тавре буред, ки мехоҳед стейк кунед - пас, ин филҳо аслан нимбирёни моҳӣ ҳастанд!
- Агар ба шумо ғизои серравған писанд бошад, пас бешубҳа онро шинонед, аммо дар маҷмӯъ филҳои моҳӣ ба қадри имкон лоғар карда мешаванд.
Филлеро бо об шуста, дар рӯи ях нигоҳ доред, то баъдтар истифода шавад. Обро аз болои филе гузаронед ва баъд онро бо коғази ошхона хушк кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки нахҳо дар гӯшт боқӣ намонанд. Агар шумо моҳиро дар давоми ду рӯз нахӯрданӣ бошед, онро бо печони полиэтиленӣ сахт печонед, ба халтаи полиэтилении пӯшед ва дар сармодон нигоҳ доред. Моҳӣ дар сармодон дар тӯли ду-се моҳ нигоҳ дошта мешавад.
- Агар шумо ният дошта бошед, ки онро дар тӯли ду рӯз бихӯред, зарферо, ки барои моҳиро дар нимароҳ бо яхи реза нигоҳ доштан лозим аст, пур кунед, моҳиро ба болояш пӯшонед ва дар яхдон нигоҳ доред.
- Шумо бояд яхро тоб диҳед, агар он қабл аз шурӯи хӯрдани моҳӣ ба об шудан шурӯъ кунад. Дар хотир доред, ки моҳӣ дар яхдон нигоҳ дошта намешавад, дар яхдон пӯсида мешавад.

Маслиҳатҳо

Боварӣ ҳосил кунед, ки дастҳо ва минтақаи кориро тоза кунед. Барои кам кардани хавфи олудашавӣ дастпӯшак пӯшед.
Тозатарин корди филе, ки дар даст доред, истифода баред - чӣ қадаре ки корд заифтар бошад, ҳамон қадар хавфи ба худ осеб расонидан зиёдтар мешавад.

Огоҳӣ

Моҳиро аз миқдори зарурӣ зиёдтар истифода набаред. Дар хотир доред, ки як моҳии калон ду филаи калон месозад.
Агар шумо хоҳед, ки табақе бо филми моҳӣ дошта бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки онро пеш аз моҳӣ омода кунед, то ифлосшавии салибро пешгирӣ накунед.