Мундариҷа

• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Пеш аз кушодан
• Қисми 2 аз 3: Пас аз кушодан
• Қисми 3 аз 3: Имкониятҳои нигаҳдорӣ
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Шароб дар тӯли ҳазорсолаҳо нӯшида мешавад. Ин нӯшокии сершумор аз румиён ва юнониҳои қадим то фарҳангҳои муосир дар тамоми ҷаҳон истеъмол карда мешавад. Имрӯз, аксарияти мардум шаробҳои худро аз супермаркет харида, бе он фикр мекунанд, ки чӣ гуна шаробро нигоҳ доранд, то онро то ҳадди имкон хуб нигоҳ доранд ва таъми беҳтарро пайдо кунанд.

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Пеш аз кушодан

1. Шаробро дар торикӣ нигоҳ доред. Ҳама шаробҳоро дар торикӣ нигоҳ доред ва алахусус аз нури мустақими офтоб ё нури флуоресентӣ эмин бошед. Шуоъҳои ултрабунафш ба шароб таъсир карда, таркиби кимиёвии онро тағир медиҳанд ва ба шароб бӯи нохуш меоранд. Шишаҳои торик шаробро беҳтар муҳофизат мекунанд ва баъзе шишаҳо аз шиша бо филтри ултрабунафш сохта мешаванд, аммо ба ҳар ҳол радиатсияи кофии ултрабунафш метавонад аз шиша гузашта, шаробро вайрон кунад. Агар шумо як шиша шаробро дар торикӣ пурра нигоҳ дошта натавонед, матои онро ба осонӣ печонед ё шишаро ба қуттии ҷудо кардаатон гузоред. Агар ба шумо лозим ояд, ки шаробро гоҳ-гоҳ ба рӯшноӣ бароред, боварӣ ҳосил кунед, ки он аз лампаҳои тафсон ё натрий равшан аст.
2. Шишаҳои шаробро бо корк дар паҳлӯ хобида нигоҳ доред. Агар шумо шишаҳоро муддати дароз рост нигоҳ доред, коркҳо хушк мешаванд. Ниҳоят ҳаво ба шароб ворид мешавад ва боиси вайрон шудани шароб мегардад. Агар шумо шишаҳои шаробро дар паҳлӯи боло гузоред, шумо метавонед донаҳое пайдо кунед, ки бо мурури замон рушд мекунанд, вақте ки шишаҳоро кушодед.
3. Ҳарорати доимиро таъмин кунед. Барои он ки шароб зиёда аз як сол пухта расад, шаробро дар яхдон нигоҳ доштан комилан зарур аст. Ҳатто як таҳхонаи зеризаминии шароб ба қадри кофӣ хунук нест.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо шаробро дар ҷое нигоҳ доред, ки аз 24 ° С гармтар нашавад ё танҳо дар муддати кӯтоҳ гарм шавад. Шаробе, ки 24 ° С ё гармтар мешавад, оксид шудан мегирад. Ҳарорати беҳтарин барои нигоҳ доштани коллексияи намудҳои гуногуни шароб 12 ° C мебошад. Агар ҳарорат боз ҳам пасттар шавад, барои шароб бад нест. Он гоҳ шароб камтар зудтар мепазад. Аммо, беҳтар аст, ки шароби худро дар як ҳуҷрае нигоҳ доред, ки ҳарораташ аз 20 то 22 ° С бошад, дар ҳуҷраи ҳарораташ аз 7 то 18 ° С, ҳатто агар ҳуҷраи аввал барои оксид шудани шароб тақрибан гарм бошад. Ҳангоми баланд шудани ҳарорат шароб метавонад аз тӯмор гузарад ва вақте ки ҳарорат боз паст мешавад, ба шиша ҳаво кашидан мумкин аст.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳарорат дар ҷое, ки шумо шаробро нигоҳ медоред, ба қадри имкон устувор аст. Инчунин мутмаин бошед, ки ҳарорат оҳиста баланд ва паст мешавад. Ҳар қадаре ки лағжишҳои ҳарорат ба вуқӯъ оянд, шароб тавассути нафаскашӣ ҳамон қадар тезтар пир мешавад. Ҳарорат набояд дар давоми рӯз аз 1,5 ° С паст ва баланд шавад. Дар як сол фарқият набояд аз 2,5 ° C зиёд бошад. Ин махсусан ба шароби сурх дахл дорад, ки нисбат ба шаробҳои сафед ба фарқияти ҳарорат зудтар вокуниш нишон медиҳанд.
4. Шаробро ҳаракат накунед. Агар имконпазир бошад, шаробро тавре нигоҳ доред, ки барои гирифтани шароби дилхоҳатон шишаҳоро ҳаракат накунед. Вақте ки шишаҳоро гузоштаед, ҳаракат накунед. Ҳатто ларзишҳо аз трафики шадид, муҳаррикҳо ва генераторҳо метавонанд ба шароб зарар расонанд.
5. Намиро дар атрофи 70% нигоҳ доред. Аз сабаби баланд будани намӣ, Корк хушк намешавад ва шароб бухор намешавад. Аммо, итминон ҳосил намоед, ки намӣ аз 70% зиёд набошад, зеро ин метавонад боиси афзоиши қолаби пайдошуда ва канда шудани тамғаҳо гардад. Шумо метавонед гигрометрро барои чен кардани намӣ харед ва дар ҳолати зарурӣ чораҳо андешед, то ҳаво бештар нам ё хушктар шавад.
6. Шаробро алоҳида нигоҳ доред. Дар хотир доред, ки шароб "нафас мегирад", бинобар ин онро бо хӯрокҳое нигоҳ надоред, ки бӯи сахт доранд. Бӯй бӯи Коркро фаро мегирад ва ба шароб таъсир мерасонад. Вентилятсияи хуб метавонад шаробро аз бӯи кӯҳна нигоҳ дорад.
7. Шаробро то он даме, ки зарур аст, нигоҳ доред. Агар шумо муддати дароз нигоҳ доред, на ҳама шаробҳо беҳтар мешаванд. Шаробҳои арзони дунёи нав ё шароб аз минтақаҳо, ба монанди Амрикои Ҷанубӣ, Австралия, Калифорния, Лубнон ва Африқои Ҷанубӣ, одатан аз нигоҳдории дарозмуддат маззаи беҳтар нахоҳанд дошт. Шароби сурхро аз 2 то 10 сол нигоҳ доштан мумкин аст. Аммо, вақти дурусти нигоҳдорӣ аз навъи шароби сурх ва миқдори қанд, кислота ва таннин вобаста аст. Аксари шаробҳои сафед бояд пас аз 2 то 3 соли камолот истеъмол карда шаванд, гарчанде ки баъзе шаробҳои сафед аз Бордо (шардона) метавонанд 20 сол пир шаванд.
8. Пеш аз хидмат шаробро хунук ё гарм кунед. Ҳарорате, ки лаззати беҳтарини шароб аз навъи шароб вобаста аст ва метавонад аз ҳарорати нигоҳдории шароб фарқ кунад. Пеш аз нӯшидани шароб, шаробро хунук кунед ё бигзоред, то он даме ки ҳарорати мувофиқи хизмат расонида шавад:
   • Шароби сафеди сурх, гулобӣ ва хушк: аз 8 то 14 ºC
   • Шароби дурахшон ва шампан: аз 6 то 8 ºC
   • Шароби сурхи сабук: 13 ºC
   • Шароби сурхи устувор: 15-19 ºC

Қисми 2 аз 3: Пас аз кушодан

1. Шароби кушодаро дар таҳхонаи шароб ё ҷевони шароб нигоҳ доред. Агар шумо таҳхона ё ҷевони шароб надошта бошед, шаробро дар яхдон нигоҳ доред. Ин одатан шаробро аз се то панҷ рӯз пас аз кушодан нигоҳ медорад, аммо роҳҳои дарозтар кардани он вуҷуд доранд:
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки шароб ҳарчи камтар ба ҳаво дучор ояд. Коркро ба шиша сахт монед. Агар шумо танҳо каме аз шароб боқӣ монда бошед, шаробро ба шишаи хурдтар рехтед.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки шароб ба равшанӣ ва гармӣ то ҳадди имкон камтар дучор ояд. Агар шумо якчанд яхдон дошта бошед, шаробро ба яхдон гузоред, ки ҳадди аққал истифода мешавад. Агар шумо танҳо як яхдон дошта бошед, кӯшиш кунед, ки дарро кӯтоҳмуддат боз кунед.
   • Клапани шароб ва насос харед.
2. Захира кунед майи сурх дар ҳарорати хонагӣ. Шароби сурх чанд рӯз боқӣ хоҳад монд, ба шарте ки шумо коркро ба шиша гузоред ва шишаро дар ҷои торик гузоред.
3. Шаробҳои шириниҳо ба монанди саутнерҳо, аксари портҳо ва аксари шеррҳоро дарозтар нигоҳ доред. Ин шаробҳо ҳатто пас аз 3 то 5 рӯз сифатро гум намекунанд, аммо то чӣ андоза хуб нигоҳ доштани шароб аз навъи шароб вобаста аст.

Қисми 3 аз 3: Имкониятҳои нигаҳдорӣ

• Таҳхона шароб. Ин имконпазир аст. Агар шумо таҳхонаи шароб дошта бошед, хавотир нашавед. Танҳо шишаҳои шаробро ба рафе андохтед, дарро пӯшонед, тамом. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо як системаи пайдо кардани шишаҳои муайяни шаробро дар таҳхонаи шароб доред, зеро дар акси ҳол ба шумо лозим меояд, ки як шишаи муайянро муддати дароз ҷустуҷӯ кунед.
• Ниҳоне, ки дар шароб ҷойгир карда шудааст. Шояд дар таҳхона кофтани сӯрохи калон ба назар беҳтарин бошад, аммо ин кори бузургест, ки ба шумо каме гарон меафтад. Як таҳхонаи шароби хонагӣ дар ҷевон барои дӯстдори шароби оддӣ беҳтарин аст ва эҳтимолан ба шумо аз ду то сесад евро арзиш дорад. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки инро мехоҳед, зеро дубора ба ҷевони оддӣ табдил додани ҷевони шароби шумо на ҳамеша осон аст.
  • Дар ошёнаи якуми хонаи худ, ҷевони холиро дар ҷои ором пайдо кунед.
  • Тасмаҳои ғафси аз 3 то 3 дюймаи ғафсии тахтаи кафкро ба деворҳо ва шифти кабинет ширеш кунед. Барои васл кардани тасмаҳо аз илтиёмии сохтмон истифода кунед.
  • Дарро бо дари изолятсия иваз кунед (беҳтараш дари пӯлод бошад). Агар шумо хоҳед, шумо инчунин метавонед тахтаи кафкро ба ин часпонед.
  • Тасмаҳои кашшофиро ба канори дар маҳкам кунед, то ки аз дохили кабинет берун нашавад. Гармӣ метавонад шаробро вайрон кунад.
  • Боварӣ ҳосил кунед, ки он дар ҷевон нисбатан хунук аст. Якчанд роҳҳо мавҷуданд, ки шумо метавонед ҳароратро дар ҷевон паст кунед. Усулеро интихоб кунед, ки барои ҷевони шумо мувофиқат кунад.
• Яхдони шароб. Дар яхдони шароб, ҳарорат одатан мӯътадил боқӣ мемонад, то даме ки шумо дарро кушодан ва пӯшиданро давом надиҳед. Яхдон инчунин сатҳи хуби намиро таъмин мекунад. Баъзе яхдонҳо барои шаробҳои гуногун минтақаҳои ҳароратӣ доранд.

Маслиҳатҳо

• Шаробе, ки шумо берун аз таҳхона ё яхдон гузошта, вайрон кардаед, барои шумо аз шароби дуруст нигоҳ дошташуда бадтар нест. Маззаи шароб танҳо гуногун аст. Шаробро напартоед. Шумо ба ҳар ҳол метавонед шаробро барои пухтупаз истифода баред.
• Баъзе шаробҳо бояд фавран нӯшанд, баъзеи дигарро бояд синну сол кунанд, то таъми беҳтар гиранд. Танҳо барои навъи охирини шароб шумо бояд бубинед, ки чӣ гуна шумо метавонед шаробро муддати дароз нигоҳ доред. Агар шумо шароби сафед доред, ки мехоҳед пир шавед, онро ба яхдон напартоед. Ин аст, ки як таҳхонае шароб, як ҷевони шароб ё ҳатто ҷои салқин ва торик хеле муҳим аст.
• Агар шумо Коркро партофта бошед, аммо шароби боқимондаро нигоҳ доштан хоҳед, кушодаро бо пораи хӯрок мӯҳр кунед ва тасмаи резинии сахтро дар атрофи он печонед.
• Барқасдона пир шудан ва афзун кардани маззаи шароби шумо бо назорати шароити нигоҳ доштани шароб санъат ва илмест, ки аз он чизе ки дар мақола тасвир шудааст, дониши бештар талаб мекунад.
• Бо донандаи шароби маҳаллӣ бо таҳхонаи шароби хусусӣ сӯҳбат кунед. Бубинед, ки ӯ чӣ тавсия медиҳад ва ё аз ӯ хоҳиш кунед, ки чанд шиша шаробро барои шумо нигоҳ дорад, агар шумо барои нигоҳ доштани шароб ҷой надошта бошед.
• Шумо метавонед шишаҳои шаробро дар қуттиҳои полистироли мева ва сабзавот ба осонӣ нигоҳ доред. Қуттиҳоро дар поёни ҷевон дар қабати якуми хонаи худ ҷойгир кунед. Шумо инчунин метавонед лӯбҳои Styrofoam -ро ба қуттиҳо гузоред, то шаробро беҳтар муҳофизат кунад. Агар шумо қуттиҳоро ба ҷевони катон гузоред, шумо ҳатто метавонед рӯйпӯшҳои худро ба қуттиҳо ва атрофи онҳо гузоред. Ин на танҳо як роҳи хеле арзон ва осон барои нигоҳ доштани шароб аст (хусусан, агар шумо иҷора гиред), балки он низ эҳтимоли ғорат кардани захираи шуморо камтар мекунад, зеро дастрасӣ мушкилтар аст.
• Баъзе ширкатҳое ҳастанд, ки дар онҳо шумо метавонед шароби худро ба миқдори муайян нигоҳ доред. Гарави беҳтарини шумо шояд ба мағозаи шароб рафтан бошад, агар шумо як шишаи нодир ва нозуки шаробе дошта бошед, ки шумо намехоҳед ба наздикӣ нӯшед.
• Ҳар усули нигаҳдоштро интихоб кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки шароб бехатар аст. Агар шумо хоҳед, ки шаробро барои муддати кӯтоҳ нигоҳ доред, ин мушкиле камтар аст. Аммо, агар шумо хоҳед, ки як шиша шаробро барои дароз кардани он ба муддати дароз нигоҳ доред, боварӣ ҳосил кунед, ки шишаро дар ҷои бехатар нигоҳ доред."Бехатар" маънои онро дорад, ки шишаи шароб ба рӯшноӣ ва гармӣ дучор намешавад, дигарон онро нӯшида наметавонанд, намешикананд, канда намешаванд ё ба замин намеафтанд.
• Агар шумо нақшаи сохтани шаробро дошта бошед, беҳтараш ниҳоне шароби худро дошта бошед, алахусус агар шумо нақшаи фурӯхтани шаробро дошта бошед.

Огоҳӣ

• Ҳамеша оқилона бинӯшед.
• Шаробро бо хӯрокҳое, ки метавонанд турш кунанд (масалан, панир) ё пӯсида бошанд (ба монанди мева ва сабзавот), нигоҳ надоред. Бӯи қолаб метавонад ба Корк ворид шуда, ба шароб таъсир расонад.