Мундариҷа

• Қадамҳо
• Маслиҳат
• Огоҳӣ

Стейк комилан омодашуда маззаи бой, лазиз, ҷолиб хоҳад дошт ва барои зиёфати калон ё хӯроки хурди мукаррарӣ мувофиқ аст. Роҳҳои гуногуни пухтани нимбирён мавҷуданд, аз қабили бирён кардан, пухтан, пухтан ва ҳатто дар танӯр пухтан. Аз тарафи дигар, ҳар як шахс таъми гуногуни нимбирёнро хоҳад дошт, баъзеҳо мехоҳанд стейкро бо ранги хуби қаҳваранг дар дарун ва дарунаш миёна бихӯранд, ва дигарон ба монанди стейкҳои пухта. Инҳоянд баъзе аз меъ- стейкҳо, ки шумо метавонед интихоб кунед ва барои сохтани стейк вобаста ба афзалиятҳои шумо танзим кунед.

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Стейк омода кунед

1. 

   Стейкҳои худро интихоб кунед. Асосан, вақте сухан дар бораи гӯшт ҳамчун "стейк" меравад, шумо наметавонед гӯштро дар ягон қисмат истифода баред. Аммо, шумо метавонед гӯштро мувофиқи завқ, завқ, ширавор ва нархатон мувофиқи пешниҳодҳои зерин интихоб кунед:
   • Тенди устухон. Бифштаки тендерии Т-ду филе мебошад, ки дар мобайн бо устухони шабеҳи «Т» ҷудо карда шудааст. Шакли T-шакл ба бисёр одамон маъқул аст, аммо азбаски он гӯшти гов (гӯшти ниҳоят мулоим) аст, нархи он каме гарон аст.
   • Гӯшти портерхаус: Ҳам тендер ва ҳам миқдори чарбдор, Портерхаус ба тенлои шакли Т монанд аст ва устухони борик дар байни ду гӯшти хушбӯй. Нархи гӯшти Портерхаус қариб бо нархи гӯшти Т-шакл баробар аст.
   • Ба қафо такя кунед (қабурғаи чашм). Гӯшти лоғар қабурғаи гов аст, бинобар ин онро Rib-eye меноманд. Ин гӯштест, ки аксарият дар бораи калимаи "стейк" фикр мекунанд. Гӯшти лоғар дорои хатҳои хуб (қабатҳои тунуки чарб дар байни гӯшт) аст, то ки бофтаи ҳамвор ва маззаи бой дошта бошад.
   • Стрипти Ню-Йорк. Ин гӯшт дар китфи гов ҷойгир аст, ки дар он мушакҳо кам истифода мешаванд, аз ин рӯ нисбатан мулоим аст. Гарчанде ки мисли гӯшти паси лоғар нозук нест, гӯшти камар хатҳои бисёр зебо низ дорад.
   • Сирло: "Сирло" метавонад пушти боло (болаззат, вале гарон) ё пушти поён бошад. Ин пушти гӯшти гов аст, дар наздикии тендер-T шаклаш ва Porterhouse.

2. 

   
   
   Стейкро дар ғафсии 4-5 см харед. Чаро нимбирёни ғафс беҳтар аст? Ин аз он сабаб аст, ки нимбирёни тунук пухтани беруни қаҳваранги комилан қаҳварангро душвор мекунад ва дарунаш миёна, боллазату шањдбор аст. Ва баръакс, пухтани нимбирёни ғафс осонтар хоҳад буд. Ғайр аз он, барои ду нафар (ё бештар аз он) тақсим кардани як нимбирёни калон тақрибан 340 гр беҳтар аст - 450 г аз хӯрдани ҳар як нимбирёни хурд беҳтар аст.

3. 

   Мавсими бо чошнӣ ё шакли хушк. Бисёр одамон фақат мехоҳанд, ки нимбирёнро намак ва мурч кунанд, то таъми гӯшт фарқ кунад. Аммо, агар шумо хоҳед, шумо метавонед бо ин ду маслиҳати оддӣ гӯшти худро маринат бидиҳед:
   • Чошнии мариновани: 1/3 пиёла чошнии лубиж, 1/2 пиёла равғани зайтун, 1/3 пиёла шарбати лимӯ. ¼ коса чошнии Worcestershire, 2 дона донаҳои сирпиёз, 1/2 пиёла райҳони бурида, карафс ¼ пиёла. Гӯштро тақрибан 4-24 соат пеш аз тайёр кардан мариновани кунед.
   • Хӯроки хушк: 4 1/2 қошуқи намаки тухми калон, 2 қошуқи хокаи мурч, 2 қошуқи қаламфури ширини паприка, 1 қошуқи хокаи пиёз, 1 қошуқи хокаи сирпиёз, 1 қошуқи барги хушки Орегано, 2 қошуқи хока зира.

4. 

   
   
   Стейкро дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Агар нимбирён мариновка шуда, дар яхдон нигоҳ дошта шавад, онро гирифта, пеш аз пухтан дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Мақсад аз ин иборат аст аз:
   • Раванди пухта расиданро суръат бахшед. Вақти пухтани гӯшти гарм кӯтоҳтар аст.
   • Байни берунӣ ва ботинии гӯшт мувозинат барқарор кунед. Агар гӯштро дар тӯли 1 рӯз дар яхдон нигоҳ доред, ҳарорати дохилии гӯшт тул мекашад. Ҳамин тавр, ҳангоми сӯхтан берун аз гӯшт ҳангоми сӯхтан дар дохили он ба осонӣ месӯзад.

5. 

   
   
   Ба болои гӯшт намак пошед, агар он бо соус ё хушхӯрии хушк напошида бошад. Як пораи гӯшт калонтар бошад, ҳамон қадар зиёдтар намак лозим аст. Масалан, гӯшти пӯсти гӯшти хуки T-lob 450-грамм назар ба гӯшти гӯшти лоғар ду баробар зиёдтар хоҳад буд, аз ин рӯ ба он намаки бештар лозим аст.
   • Аввал ба болои гӯшт намак пошед. Гарчанде ки бисёриҳо гӯшти намакро 4 рӯз пеш дӯст медоранд, ба шумо танҳо тақрибан 40 дақиқа маринат кунед ва интизор шавед, ки гӯшт ба ҳарорати хонагӣ бирасад.
   • Чаро қаламфур набояд бошад? Баръакси намак, қаламфур метавонад ҳангоми коркард сӯхта, боиси бад шудани нимбирён гардад. Аз ин рӯ, шумо бояд қаламфурро танҳо пас аз тайёр кардан мариновка кунед.
   таблиғ

Усули 2 аз 4: Steak Grilled

1. 

   Ангишти чӯбдарахт беҳтарин аст. Агар шумо ангишти чубин мисли санавбари тиллоӣ надошта бошед, шумо метавонед аз ангишти мумдор истифода баред. Бо вуҷуди ин, ангишти чӯби тезтар ва гармтар барои стейк беҳтар хоҳад сӯхт. Аз тарафи дигар, шумо метавонед аз сӯзишвории газӣ низ истифода баред, аммо таъми нимбирён назар ба он вақте ки бо ангишт пухта мешавад, каме фарқ хоҳад кард.
   • Барои сӯзондан керосинро истифода набаред. Сӯзишворӣ ирода нимбирёни бадбӯй дар нимбирён. Идеалӣ, шумо бояд як оташгирандаи махсусро барои истифода харед.

2. 

   Ҳама ангиштҳои гармро ба як тарафи гӯшзад гузоред. Тарафи дигар тарафи сардтари гӯшзад хоҳад буд, то гӯштро пешакӣ пазад. Гӯшти гармтари тараф барои пухтани гӯшт истифода мешавад. Бо ин роҳ, нимбирёни пухта комилтар хоҳад буд.

3. 

   Гӯштро дар тарафи сардтари гӯшзад пухтан (бидуни ангишт). Гриллро пӯшонед ва гӯштро пазед Интизор шавед дар зери шӯълаи мустақим. Дар асл, ин ба назарияи маъмул асос ёфтааст, ки бисёриҳо мехоҳанд нимбирён пазанд, то ки "завқи даруниро нигоҳ доранд".
   • Оғоз кардани нимбирён дар тарафи сардтари гӯшзад ба тамоми нимбирён (на танҳо берун) барои гарм шудан вақти кофӣ медиҳад. Ғайр аз он, стейк инчунин вақти кофӣ барои эҷоди як қабати болаззати беруна ҳангоми қариб пухтан дорад. Дар ин лаҳза, танҳо ба зудӣ гӯштро ба ангиштҳои гарм табдил диҳед.

4. 

   Барои эҷоди як қабати болаззати берунии гӯшт дар ҳарду тараф зуд-зуд буред. Ҳангоми хунук шудани сихкабоб бо истифода аз фишурда, гӯштро дар ҳар чанд дақиқа гардонед. Бисёр одамон боварӣ доранд, ки стейк бояд танҳо як маротиба гардонида шавад, аммо дар асл гӯште, ки дар зери оташи ғайримустақим зуд-зуд гардонида мешавад, боз ҳам ширинтар хоҳад пухт. Инчунин, вақте ки гӯштро чаппа намекунед, ҳатман пӯшед.

5. 

   Пурра шудани гӯштро бо термометр истифода баред. Санҷиш бо ҳароратсанҷ мутмаин аст, ки назар ба арзёбии худ илмӣ ва эътимодноктар аст. Дар зер ҷадвали ҳарорати дохилӣ ба камолоти гӯшт оварда шудааст:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = миёна
   • 60 ° C = Миёнаи пухта
   • 65 ° C = нӯҳ
   • 70 ° C = Офарин
6. Агар шумо термометр надошта бошед, шумо метавонед гӯштро бо дастатон тафтиш кунед. Пухтагии гӯштро бо ламс кардани гӯшти ғафси хурмо (зери ангушти сар) арзёбӣ кунед. Аввал дастонатонро васеъ кушоед ва кафҳои худро ором кунед. Пас аз ҳар як қадами поён, бо дасти дигар ба даруни дастатон ламс кунед:
   • Ангуштҳо даст намерасонанд (хурмо кушода): Ин мисли гӯшти хом хоҳад буд.
   • Ангуштони ангуштони ишора: Ин чунин хоҳад буд.
   • Ангушти калон ангушти миёнаро ламс мекунад: Гӯшти миёна чунин ҳис мекунад.
   • Ангушти даст ба ангушти ҳалқавӣ мерасад: Гӯшти пухтаи миёна чунин хоҳад буд.
   • Ангушти даст ба ангушти хурд даст мезанад: Гӯшти бодиққат пухта чунин ҳис мекунад.

7. 

   Вақте ки ҳарорати гӯшт аз ҳарорати беҳтарин -10 дараҷа паст аст, зуд аз ҳарду тараф барои ранги зебо пазед. Агар нимбирён қаҳваранги қонеъкунанда бошад, бигзор дар канори сардтари танӯр нишинад, то об озод шавад.

8. 

   Вақте ки гӯшт аз ҳарорати беҳтарин 15 дараҷа пасттар аст, стейкро аз гӯшзад хориҷ кунед. Зеро гӯшт пас аз хориҷ шудан аз гӯшзад ҳарорати дохилии худро тақрибан 15 дараҷа боло хоҳад бурд.

9. 

   Бо мурч пошед ва гӯштро ҳадди аққал 5 дақиқа хунук кунед. Дар ҷараёни нонпазӣ, гӯшт аз ҳисоби кашишхӯрии нахҳои мушакҳо дар гӯшт ҷамъ мешавад. Агар шумо гӯштро баробари аз гӯшзад буридан буред, гӯшт дар мобайн холӣ мешавад. Ҳамин тариқ, ҳадди аққал 5 дақиқа интизор шавед, то нахҳо дароз шаванд ва ҷазо дар тамоми порча баробар паҳн шавад.

10. 

    Лаззат баред. Аз нимбирёни бирёнии болаззат бо картошкаи пухтаи картошка ва исфаноҷи сирпиёз (исфаноҷ) лаззат баред. таблиғ

Усули 3 аз 4: Стейк дар оташ пазед

1. 

   Гриллро аз сақфи танӯр 10-15 см дур кунед. Ин масофаи беҳтарин барои пухтани нимбирёни миёна ва миёна аст. Агар шумо хоҳед, ки нимбирён каме самандтар пазед, гӯшзадро аз сақфи оташдон 15 см дуртар ҷойгир кунед. Ва баръакс, агар шумо хоҳед, ки нимбирён каме пухтааст, гӯшзадро аз сақфи оташдон 10 см дуртар гузоред.
2. Реҷаи Бройлерро фаъол кунед ва як деги калони оҳанинро дар танӯр ҷойгир кунед. Зарфи оҳанин хуб мегузаронад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро дар болои гӯшзад истифода баред. Агар шумо зарфи оҳанин надошта бошед, шумо метавонед зарфи махсуси нонпазиро истифода баред. Танӯрро 15-20 дақиқа гарм кунед, то ки дег ба қадри кофӣ гарм шавад.

3. 

   Вақте ки дег ба қадри кофӣ гарм шавад, стейкро ба он андозед ва дар гармӣ 3 дақиқа пазед. Агар шумо як деги махсуси нонпазӣ бо хатҳои параллели баландшударо истифода баред, нимбирёни диагоналӣ гузоред, то нишони зебои гӯшзад эҷод кунед. Ҳангоме ки танӯр кофӣ гарм аст, ҳарду тарафи нимбирён бояд ба ҷарангосзанӣ сар кунанд.

4. 

   Бифштексро 3 дақиқаи дигар тоб диҳед ва гӯшзад кунед. Барои тоб додан стейкро бо фишанг истифода баред ва барои пешгирӣ аз афшураҳои бармаҳал вилкро истифода набаред.

5. 

   Пас аз 3 дақиқа дар ҳар тараф ҳарорати танӯрро то 260 ° C паст кунед.

6. 

   Дар асоси вақт ва ғафсии гӯшт нимбирён пазед. Ҳангоми пухтани нимбирён дар 260 дараҷа гарм, шумо метавонед ба ҷадвали зерин такя кунед, ки вақти пухтанро мувофиқи ғафсии гӯшт танзим кунед:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 см - 0-1 дақиқа
     • 3 см - 2-3 дақиқа
     • 4,5 см - 4-5 дақиқа
   • Пухтани миёна (60-65 ° C)
     
     • 2,5 см - 2-3 дақиқа
     • 3 см - 4-5 дақиқа
     • 4,5 см - дақиқаҳои 6-7
   • Офарин (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 см - 4-5 дақиқа
     • 3 см - дақиқаҳои 6-7
     • 4,5 см - дақиқаҳои 8-9

7. 

   Бо ќаламфур пошед ва стейкро на камтар аз 5 даќиќа хунук кунед. Дар ҷараёни нонпазӣ, гӯшт аз ҳисоби кашишхӯрии нахҳои мушакҳо дар гӯшт ҷамъ мешавад. Агар шумо гӯштро баробари аз гӯшзад буридан буред, гӯшт дар мобайн холӣ мешавад. Аз ин рӯ, ҳадди аққал 5 дақиқа интизор шавед, то нахҳо дароз шаванд ва гусфанд ба тамоми порча баробар паҳн шавад.

8. 

   Лаззат баред. Бо лӯбиёи сабз ва картошкаи пухта аз нимбирёни лазизи лазиз лаззат баред. таблиғ

Усули 4 аз 4: Стейк Пан-Фрид

1. 

   2 қошуқи равғанро дар зарфи оҳанин дар оташи баланд то дуд гарм кунед. Зарфи оҳанин гармиро хуб мегузаронад, аз ин рӯ сатҳи дег яксон гарм мешавад.
   • Барои пухтани нимбирён равғани бетарафро истифода баред. Барои реза кардани стейкҳо равғани рапс ё дигар равғанҳои растаниро истифода баред, дар ҳоле ки равғани зайтун танҳо барои тайёр кардани макарон ва бодинҷон мувофиқ аст.

2. 

   Стейкро дар зарф ҷойгир кунед ва онро аз хатҳои шинокунандаи дег дар шакли диагоналӣ гузоред.

3. 

   Ҳар чанд дақиқа зуд-зуд ғалтед ва то 6-12 дақиқа то даме ки ҳарорати дохилии гӯшт ба ҳарорати беҳтарин бирасад, ҷӯшед. Беҳтараш истифодаи термометр барои санҷиши ҳарорати даруни гӯшт аст. Дар зер ҷадвали ҳарорати эквиваленти гӯшт оварда шудааст, ки шумо метавонед ба он муроҷиат кунед:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = миёна
   • 60 ° C = Миёнаи пухта
   • 65 ° C = нӯҳ
   • 70 ° C = Офарин

4. 

   Пеш аз он ки гӯшт ба дараҷаи дилхоҳи камолот бирасад, 2 қошуқ равған ва гиёҳҳо илова кунед. Ҳангоми пухтани стейк шумо метавонед гиёҳҳои зеринро истифода баред:
   • Розмари
   • Лорел меравад
   • Марҷорами ғарбӣ
   • Сир
   • Баргҳои Sage

5. 

   Пас аз пухтани нимбирён (пас аз хомӯш кардани оташ пухтан идома хоҳад ёфт), гӯштро ҳадди аққал 5 дақиқа хунук кунед. Дар ҷараёни нонпазӣ, гӯшт аз ҳисоби кашишхӯрии нахҳои мушакҳо дар гӯшт ҷамъ мешавад. Агар шумо гӯштро баробари аз гӯшзад буридан буред, гӯшт дар мобайн холӣ мешавад. Аз ин рӯ, ҳадди аққал 5 дақиқа интизор шавед, то нахҳо дароз шаванд ва гусфанд ба тамоми порча баробар паҳн шавад.

6. 

   Лаззат баред. Аз хӯришҳои болаззати болаззат бо хӯриши картошкаи олмонӣ ва сабзиши Брюссел лаззат баред. таблиғ

Маслиҳат

• Ҳангоми пухтани гӯшт аз як гӯшаи тоза истифода баред. Гӯшт ҳангоми пухта дар сихкабоби тоза тезтар ва беҳтар пухта мешавад.
• Гӯшти гов бо мурури замон беҳтар хоҳад шуд. Баръакси сабзавоте, ки ҳангоми тоза харидорӣ кардан лозим аст, гӯшти гов бо гузашти вақт хуштаъм ва мулоим хоҳад шуд.Пас, шумо метавонед пулро сарфа кунед ва стейкҳои тахфифиро харед (дар арафаи ба охир расидан ё кӯҳна шудан).
• Ҳамеша нимбирён маринат кунед. Стейк дуруст пухта ниёз ба соус додан нест.
• Маҳлули зидди часпакро пайваста пошед.
• Барои санҷидани камолоти гӯшт шумо метавонед бо корд як буриши хурд дар нимбирён созед, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми табақ гузоштан тарафи стейк ба поён нигаронида шудааст.

Огоҳӣ

• Ба сихкабоби гарм даст нарасонед.
• Пошишҳои зидди чӯб боиси сӯхтани оташ бештар мешаванд. Аз ин рӯ, ҳангоми пошидани маҳлули зидди часпанда шумо набояд ашёҳои оташгирандаро наздиктар кунед.