Мундариҷа

• Захираҳои
• Қадамҳо

Шояд шумо дӯконҳои гӯштфурӯширо дидед, ки дӯши гӯшти гови лоғар мефурӯхтанд ва фикр мекарданд, ки ин гӯшти арзон чӣ гуна коркард карда мешавад. Гӯшти лоғар ин гӯштест, ки дар наздикии гардани гов аст, агар онро дуруст кор накунанд, қаҳваранг мешавад. Гӯшти гови лоғар ҳангоми пухтан он қадар дарозтар ва оҳиста, чунон ки дар танӯр аст, ё бо роҳи тезтар ба мисли нонпазӣ ё садақа пухтан беҳтар аст. Шумо метавонед усули пухтупазеро интихоб кунед, ки ба сатҳи пухтупази шумо мувофиқат кунад ва шумо хоҳед дид, ки чаро китфи гови лоғар як гӯшти лазиз ва маъмул аст.

Захираҳои

Гӯшти гови гӯшти гов

• 2 қошуқ равғани хӯрокпазӣ ё равғани рапс
• Намак ва ќаламфури ба мариновани
• 1 кг то 1,5 кг китфи гӯшти гов
• 3/4 пиёла (180 мл) моеъ
• 1 қошуқ ё як қошуқи ҳанут

Баргҳои гӯшти гов

• Китфи гов лоғар
• Намак ва ќаламфури ба мавсим таомњо

Китфи гови пухта

• 2 қошуқ равғани растанӣ, равғани кокос ё равғани тухм
• Намак ва ќаламфури ба мавсим таомњо
• Гӯшти мариновани ба хоҳиши шумо (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Гӯшти гови гов

1. 

   
   
   Танӯрро пешакӣ гарм кунед ва гӯшти маринатсия кунед. Танӯрро ба 162 дараҷа гарм кунед.Дар зарфи калон ё зарфи оҳанини ғафс 2 қошуқ равғани растанӣ ё равғани рапс илова кунед. Равғанро дар оташи миёна гарм кунед ва ба гӯшт намаку мурч пошед.
   • Шумо метавонед зарфи калони оҳанинро истифода баред, агар шумо гӯшти тунук тайёр кунед.

2. 

   Гӯштро бирён кунед. Пас аз он ки равған гарм ва тафсон шавад, гӯштро дар дег андозед. Гӯшт ҳамин ки ба поёни дег зарба зад, меларзад. Гӯштро дар оташи миёна то даме ки қаҳваранги тиллоӣ шавад, бирён кунед. Мошинро истифода баред, то гӯштро ба ҳарду тараф зард занед. Пас аз ба итмом расидани дег дегро аз зарф хориҷ кунед. Равғани боқимондаро дар зарф партоед.
   • Ҳангоми пухтани гӯшт дастпӯшакҳои ба гармӣ тобовар пӯшед, зеро шумо метавонед дар даст равғани гарм гиред.

3. 

   
   
   Моеъро ба дег рехт. Дегро бо 3/4 пиёла моеъ пур кунед. Моеъ ҳангоми пухтупаз гӯштро тар нигоҳ медорад ва инчунин онро мулоим мекунад. Шумо метавонед яке аз моеъҳои зеринро барои нақб санҷед:
   • Шўрбои гов ё сабзавот
   • Афшура ё сидри себ
   • Афшура
   • Афшураи помидор
   • Шароб бо шӯрбо омехта намешавад
   • Кишвар
   • 1 қошуқи хӯришии моеъ ба монанди чошнии барбекю, хардали Дижон, чошнии лубиж, маринад, гов, чошнии Вустершир (Шумо метавонед хӯришҳои моеъро бо об равон кунед).

4. 

   
   
   Дар мавсими хушк омехта кунед. Барои илова кардани маззаи бештар ба оши шумо, шумо метавонед дар ҳама гуна хӯришҳои хушк ба таври дилхоҳ омехта кунед. Тақрибан 1 қошуқи хӯриши хушк ё 1 қошуқи хӯриши тару тоза омехта кунед. Чипҳои зеринро санҷед:
   • Райхон
   • Ҳанутҳои Herbes de Provence
   • Ҳанут Италия
   • Марҷорами тунд
   • Алафи тимсоҳ

5. 

   Гӯштро дар дег пазед. Сарпӯши вазнинро барои пӯшонидани деги оҳанин истифода баред ва дар танӯр ҷойгир кунед. Бо гӯшти лоғар аз 1 - 1,5 кг ба шумо лозим аст, ки тақрибан 1 соату 15 дақиқа то 1 соату 45 дақиқа ҷӯшед. Вақте ки он ба анҷом расонида мешавад, гӯшт комилан мулоим хоҳад буд ва шумо метавонед онро тақсим кунед. Агар шумо ҳароратро тафтиш кунед, стейк дар сурати пухта нашуданаш 62 дараҷа ва агар хуб кор карда шавад, 79 дараҷа хоҳад буд.
   • Барои санҷидани он тендер, шумо метавонед чангакро ба гӯшт занед. Агар гӯшт аллакай мулоим бошад, шумо метавонед онро ба осонӣ каҷ кунед.
   таблиғ

Усули 2 аз 4: Лоғар гӯшти гов

1. 

   Танӯрро даргиронед ва гӯштро маринед кунед. Агар садака дар қисми болоии танӯр бошад, ба шумо лозим меояд, ки рафи танӯрро аз сатри гармӣ тақрибан 10 см дур кунед. Агар грилл дар табақи лағжиши зер ҷойгир бошад, ба шумо лозим нест, ки рафи танӯрро танзим кунед. Ҳангоми дар ду тарафи гӯшт намак ва мурч пошидан танӯрро фаъол кунед.
   • Агар шумо мехоҳед, шумо метавонед ҳар гуна маринадҳои говро истифода баред, то табақатонро мазза кунед.

2. 

   Як тарафи гӯштро пазед. Гӯшти маринадшударо ба варақаи нонпазӣ ё дег андозед ва дар зери гӯшзад гузоред. Вобаста аз ғафсии гӯшт, шумо бояд тақрибан 7-9 дақиқа пазед. Агар ба шумо миқдори миёна ё кам пухта маъқул бошад, дақиқаҳои 6-7 пазед.
   • Вобаста аз намуди сихкабоб, шумо метавонед дарро каме кушода монед, то ба нонпазӣ назар андозед.

3. 

   Гӯштро чаппа кунед ва тарафи дигарашро пазед. Гӯштро бо шамшер ё фишор бодиққат гардонед. Гӯштро дубора ба танӯр дар зери сихкабоб андозед ва вобаста ба ғафсии гӯшт боз 5-8 дақиқа пазед. Ҳарорати гӯштро санҷед.
   • Агар ба шумо пухта нахӯрдан маъқул бошад, ҳангоми 60 дараҷа гармӣ гӯштро аз танӯр гиред.Агар ба шумо пухтани хӯрок писанд бошад, пас бояд то 70 дараҷа гармии ҳарорати гӯшт пазед.

4. 

   Бигзор гӯшт "истироҳат кунад" ва онро хӯрад. Гӯштро ба тахтаи буридан ё табақча гузоред. Гӯштро мисли хайма бо фолгаи алюминий пӯшонед ва гӯштро тақрибан 5 дақиқа "истироҳат кунед". Ин марҳила имкон медиҳад, ки нахҳо ширро аз нав тақсим кунанд, то ҳангоми буридани гӯшт берун нарезад.
   • Гӯшт аз лаҳзаи аз гӯшзад баровардан ва пас аз "истироҳат" 5 дараҷа аз даст хоҳад рафт.
   таблиғ

Усули 3 аз 4: китфи гови пухта

1. 

   Танӯрро даргиронед ва гӯштро маринед кунед. Танӯрро то 204 дараҷа гарм кунед ва гӯштро бо ҳар гуна хӯришҳои хушбӯй мариновед кунед. Агар шумо хоҳед, ки онро содда нигоҳ доред, танҳо намак ва мурч. Натарсед, ки аз ду тарафи гӯшт маҳлулҳоро молед, зеро ин маззаи хӯрокро афзун мекунад ва ба зард шудани гӯшт мусоидат мекунад. Онро мариновед кунед, то ки шумо дар рӯи гӯшт хӯришро бинед. Шумо инчунин метавонед истифода баред:
   • Мавсими Cajun
   • Чимичурри
   • Терияки
   • Монреаль, ҳанут мариновани гӯшти гов grilled

2. 

   Табакро гарм кунед. Табаки ғафси болоро (оҳан аз ҳама беҳтар аст) дар оташи баланд гарм кунед. Ба зарф якчанд қошуқ равғани кокос, равғани ангур ё равғани растанӣ илова кунед. Ба шумо зарфро хеле гарм кардан лозим аст, то вақте ки шумо онро дар зарф андозед, гӯшт ҷиррос мезанад ва қаҳваранг шудан мегирад.
   • Равғани кокос, равғани рапс ва равғани растанӣ ҳарорати ҷӯшонашон баланд аст, бинобар ин ҳангоми гарм кардани дег зарф намесӯзад. Аз равған ё равғани зайтун бирён кардани гӯштро пешгирӣ кунед, зеро онҳо месӯзанд.

3. 

   Гӯштро аз ҳарду тараф бирён кунед. Гӯштро дар зарфи равғани гарм ҷойгир кунед ва 1-3 дақиқа бирён кунед. Гӯштро бодиққат гардонед ва тарафи дигарро 1-3 дақиқаи дигар бирён кунед. Ҳарду тарафи ҷисм ранги қаҳваранги тиллои торик доранд. Даруни гӯшт тақрибан зинда аст, аммо шумо гӯштро дар танӯр тамом карда, онро баробар пухта метавонед.
   • Дар давоми зарф шумо метавонед гӯштро якчанд маротиба чаппа кунед, то ки дег ҳамвортар ва тезтар тилло пазад.

4. 

   Гӯшти панирро дар танӯр ба анҷом расонед. Ҳам зарф ва ҳам гӯштро дар тафдони тафсон ҷойгир кунед. Гӯштро барои 6-8 дақиқа ё то он даме, ки гӯшт ба дараҷаи дилхоҳи камолот бирасад. Агар шумо ҳароратро тафтиш кунед, гӯшт ҳангоми пухтан нахӯрдан 62 дараҷа ва ҳангоми пурра пухтан 79 дараҷа гарм мешавад. Гӯштро ба табақ интиқол диҳед ва гӯштро якчанд дақиқа пеш аз хидмат "истироҳат кунед".
   • Вақте ки гӯшт "истироҳат карда мешавад", шӯрбои дохили он баробар тақсим карда мешавад.
   • Зарферо истифода баред, ки онро дар оташдон бехатар истифода бурдан мумкин аст. Ҳатто агар табақро ҳамчун танӯр дар танӯр таблиғ кунанд ҳам, шумо бояд тафтиш кунед, ки оё дег дар танӯр 204 дараҷа гармиро тоб оварда метавонад.
   таблиғ

Усули 4 аз 4: Гӯштро интихоб кунед ва табақро пешниҳод кунед

1. 

   Гӯшт интихоб кунед. Агар шумо барои хидмати бисёр одамон гӯшт харед, кӯшиш кунед, ки қисмҳои хурди андозаи баробарро интихоб кунед. Агар шумо ягонтои онро наёфтед, шумо метавонед як ё ду порчаи калони гӯшт харед, то онро ба қисмҳои хурдтар буред; Бо ин роҳ пораҳои гӯшт баробар пазанд.
   • Гӯшти гови лоғар метавонад формати мувофиқ набошад, зеро он бисёр мушакҳо дар минтақаи китфи говро дар бар мегирад. Пойгоҳҳои гӯшти гови лоғарро ҷустуҷӯ кунед, ки чарбҳои зиёд надоранд ва ҳатто ғафс ҳастанд.

2. 

   Нигоҳдорӣ ва коркарди гӯшт. Кӯшиш кунед, ки баробари харидани он гӯшти тоза омода кунед. Агар шумо онро фавран истифода бурда натавонед, шумо метавонед онро дар яхдон 2-3 рӯз нигоҳ доред. Барои нигоҳ доштани гӯшт, гӯштро аз пӯшед ва ба табақе гузоред (на зарринҳои пластикӣ). Табақро дар нисф пӯшонед, то ҳаво ворид шавад. Гӯштро ба қутти гӯшт дар яхдон ё дар қисми поён гузоред, то афшураҳо ба хӯрокҳои дигар ворид нашаванд.
   • Ҳангоми муомила ва нигоҳ доштани гӯшти хом муҳим аст, ки гӯшти хомро бо гӯшти пухта тақсим накунед, ба онҳо даст нарасонед. Шумо бояд гӯшти хом ва пухтаро дар ҷойҳои алоҳида нигоҳ доред ва ҳангоми печондан ва тайёр кардани гӯшт аз тахтаҳои алоҳидаи буридан истифода баред.

3. 

   Хӯрокро пешниҳод кунед. Одатан, гӯшти гови лоғар бо картошка (пухта ё grilled) ва сабзавоти омехта пешниҳод карда мешавад. Агар шумо хоҳед каме дитаргуние дошта бошед, шумо метавонед китфи гови лоғарро бо хӯриши карам, сабзавоти гӯшзад, занбурӯғҳои қаҳвахӯрда пешниҳод кунед. Шумо инчунин метавонед гӯшти гови лоғарро бо ҳар гуна чошнӣ (барбекю, песто, ҳолландия ё равғани омехта) пешкаш кунед.
   • Шумо инчунин метавонед гӯштро тунук пора кунед, то бо сабзавот ва биринҷ пухта хӯред ё дар қабати тортила печонед, то фаҷитҳо тайёр кунед.
   таблиғ