Мундариҷа

• Қадамҳо
• Маслиҳат

Ихтисори калони гӯшти гов одатан гарон аст, дар ҳоле ки буридани арзон аксар вақт чавҳар ва кам мазза дорад. Гӯшти рони поёни он аз нимаи қафои гов аст, бинобар ин боқимонда аст. Аммо, гӯшти рони поёнӣ интихоби хубест барои хӯроки солим, зеро он хеле лоғар аст. Агар шумо медонед, ки чӣ гуна гӯшти рони поёнро пухтан мумкин аст, шумо метавонед мушкилоти сахти гӯштро ҳал кунед. Сирри гӯшти мулоим он аст, ки онро дар оташи паст муддати дароз пазанд.

• Вақти омодагӣ: дақиқаи 15-20
• Вақти коркард: 3-7 соат
• Вақти умумӣ: 4-8 соат

Қадамҳо

1. 

   Пӯсти фарбеҳ. Равғани барзиёдро аз беруни гӯшти рони поёнӣ тоза кунед. Баъзе одамон мехоҳанд равғанро барои мазза бештар нигоҳ доранд, аммо одатан шумо ба андозаи кофӣ бе равған илова мекунед. Бо корди тез истифода баред, то ки шакарро аз гӯшт бештар кашед.

2. 

   
   
   Маринатсияро баррасӣ кунед. Гӯшти маринатсияро якчанд соат пеш аз омода кардани он барои шикастани таркиби боқимонда, гӯштро мулоимтар кунед. Аммо, ин қадам комилан ихтиёрӣ аст ва агар шумо вақти кофӣ надошта бошед, шумо метавонед онро гузаред.
   • Бахрчиён одатан равған (масалан, равғани зайтун), моддаи турш (аз қабили сиркои балсамин ё шарбати лимӯ) ва омехтаи ҳанут ва гиёҳҳоро дар бар мегиранд. Шумо метавонед маринадро худатон тайёр кунед ё аз супермаркет харед.
   • Гӯшт бояд дар халтаи пластикии яхкардашуда ҷойгир карда шуда, баъд аз болои маринад рехта шавад. Сипас, халтаро сахт мӯҳр кунед ва дар яхдон шабона ё якчанд соат пеш аз тайёр кардан нигоҳ доред.

3. 

   
   
   Гӯштро бирён кунед. Ба гӯшт намак ва мурч пошед ва каме дар равғани оҳанин ё зарфи калон равған гарм кунед. Сипас, гӯшти рони поёниро пазед, то паҳлӯҳояшро зардтар кунед.
   • Пеш аз пухтан, шумо метавонед ҳанутҳоро ба монанди сирпиёзҳои майдакардашуда, гиёҳҳои решаканкардашудаи тару тоза ва хокаи хушбӯй барои мазза илова кунед. Мутобиқи афзалиятҳои шахсӣ аз ҳанут истифода баред.
   • Пантуркист қадами муҳим дар эҷоди ранги қаҳваранг барои ҷаззоб аст, зеро илова бар таъсири хушбӯии он, шакарҳои табиӣ дар гиёҳҳо ва ҳанут сатҳи гӯштро зардтар мекунанд.

4. 

   
   
   Гӯшти рони поёниро дар як дегчаи калон, деги оҳанин ё дегдон дамир пазед. Ҳама гуна усул буриши мукаммали гӯштро ба вуҷуд меорад, бинобар ин шумо имконоти мувофиқро интихоб карда метавонед.
   • Новобаста аз он, ки шумо кадом асбобҳоро тайёр карданӣ ҳастед, ба шумо лозим аст, ки дар поёни дег / табақ як қабати пиёз бурида гузоред ва гӯштро ба боло гузоред.
   • Ба дег дег об илова кунед, то ки 1/3 гӯштро пӯшонад. Шумо метавонед оби филтршуда, шўрбои гов, шўрбои сабзавот, спирт (шароб, пиво, вискӣ ё сидр) ё маҷмӯи ин компонентҳоро истифода баред.

5. 

   Туннель дар зери алангаи паст барои якчанд соат. Чизи аз ҳама муҳимро бояд дар хотир дошт, ки ҳангоми тайёр кардани гӯшти рони поёнӣ пухтан дар оташи паст муддати дароз аст. Ин сир ба гудохтани қабати чарбӣ ва шикастани бофтаи пайвандак дар дохили гӯшт мусоидат мекунад ва ба он маззаи болаззат ва нозук медиҳад. Дар муддати кӯтоҳ дар зери гармии баланд пухтупаз гӯштро хушк ва хушк мекунад.
   • Зарфи оҳанин: Агар шумо дар деги оҳанин хӯрок пазед, ба шумо лозим аст, ки дегро то 150 дараҷа гарм кунед ва гӯштро вобаста ба вазн 3-4 соат оҳиста пазед. Як порча гӯшт, ки 1,3-1,8 кг вазн дорад, одатан тақрибан 4 соат пухтан лозим аст. Гӯшт вақте пухта мешавад, ки ҳарорати дохилӣ аз 75 то 80 дараҷа гарм шавад.
   • Зарфи пухта: Агар шумо гӯшти рони поёниро дар деги дег (пухтупази суст) пазед, он одатан ҳангоми ғуруби "паст" тақрибан 7 соат вақтро мегирад. Гарчанде ки гӯшти гови нав пухта бартарӣ дода мешавад, аммо оши тез барои шикастани бофтаи пайванд дар гӯшт ва мулоим кардани он вақти кофӣ нахоҳад дошт. Аз ин рӯ беҳтар аст, ки гӯшти рони поёниро то даме хуб пазед.
   • Дар оташ пухтан: Агар шумо гӯшти рони поёниро дар оташ пазед, деги вазнинро дар оташи оҳиста оҳиста ҷӯшонед. Боварӣ ҳосил кунед, ки дег бо сарпӯш пӯшонида шудааст, то гӯшт лазиз ва намнок бошад.

6. 

   Сабзавот илова кунед. Баъзе одамон мехоҳанд, вақте ки онҳо ба пухтупаз шурӯъ кунанд, ба дег сабзавот илова кунанд, аммо ин кор сабзавотро мулоим ва аз ҳад пухта хоҳад кард. Ҳамин тариқ, беҳтар аст, ки сабзавотро ба пухтупаз наздик кунед, то пухтупази комил таъмин карда шавад.
   • Решаҳои монанди картошка, сабзӣ, шалғам, parsnips ва лаблабу метавонанд ҳама бо гӯшти рони поёнӣ ҳамҷоя карда шаванд, зеро онҳо аксар вақт маззаи шӯрбои гӯштиро аз худ мекунанд. Аммо, шумо метавонед гиёҳҳои мулоимтарро ба монанди занбурӯғ, нахӯд ё лӯбиёи дигар илова кунед (вақти кӯтоҳтари омодагӣ).
   • Вақте ки гӯшт қариб ба охир мерасад, сабзавотро ба дег илова кунед. Шумо метавонед онро бо часпондани шиша ё вилка ба гӯшт тафтиш кунед. Гӯшти пурра пухтаро ба осонӣ варак ё форка кардан мумкин аст.

7. 

   Гӯштро аз дег тоза кунед ва шӯрборо дар дег омода кунед. Пас аз комилан пухтан, гӯшт бояд ба ҳарорати дохилӣ то 70 дараҷа С расад ва ҳангоми сабук кардани он бо чангак ба осонӣ хориҷ шавад.
   • Гӯштро аз дег тоза кунед, онро бо фолга пӯшонед ва 10-15 дақиқа ҷудо кунед. Қошуқро бо сӯрох истифода баред, то сабзавотро аз дег тоза кунед, ба зарфе андозед ва ҷудо кунед.
   • Шӯрборо дар дегча ба дегчаи хурд резед. Баъзе қисмҳои гӯшт оби зиёдеро пинҳон мекунанд, баъзеи дигар танҳо оби кофӣ бароварда, ба болои гӯшт пошида мешаванд. Гробро дар гармии кам тобистон кунед. Агар шумо хоҳед, ки чошниро ғафс кунед, шумо метавонед каме крахмали ҷуворимакка илова кунед. Агар шумо хоҳед, ки маҳлул кунед, шумо метавонед каме шўрбои гов, шароб ё об илова кунед.

8. 

   Гӯшти рони поёниро ба болои миз гузоред. Гӯштро ба иловаро буред ё табақи алоҳида истифода баред. Аз табақи канори сабзавот лаззат баред ва гӯштро ба боло пошед.
   • Шумо метавонед ветчинаро бо табақи дӯстдоштаи худ, аз қабили картошкаи пухта, шалғамчаи сафед, торти картошка ё кабудии хардал лаззат баред.
   • Барои ба итмом расонидани табақ, бо набототи тару тоза буридашуда, ба монанди петрушка, розмарин ё тимсоҳ пошед.
   таблиғ

Маслиҳат

• Пӯстҳои сабзӣ ва картошкаро дар ҷои худ гузоред. Ин бехмеваҳо ҳангоми пӯст карданашон метавонанд бисёр ғизоҳояшонро гум кунанд.
• Агар шумо хӯришҳои аз рӯи дорухат фурӯхташудаи шӯрбо ба шумо маъқул набошад, каме тимсиё, барги Орегано, намак ва мурч пошед ва дар болои гӯшт чанд дона навдаи гулобии тару тоза гузоред.
• Барои таъми бойтар ва комилтар ба ҷои об ё шӯрбои филтршуда ё ба пурраи он шароби сурхро истифода баред.