Мундариҷа

• Маслиҳат
• Огоҳӣ

• Агар шумо хоҳед, ки таъми бойтаре дошта бошед, шир метавонад ивазкунандаи об шавад.

Агар шумо хоҳед, ки тухмро шакл диҳед, ба об 5-10мл сирко сафед илова кунед. Ин ба таври ҷиддӣ зарур нест, аммо он шакли тухмро беҳтар мекунад, зеро сирко сафедаи тухмро коагулятсия мекунад.

• Навъҳои дигари сирко (аз қабили балсамин, сиркои шароби сурх, сиркои себ) кор мекунанд ва баъзан тухмҳои бракониро беҳтар месозанд, аммо ба ранги тухм таъсир мерасонанд.
• Larousse Gastronomique тавсия медиҳад, ки 1 қошуқ сирко барои илова кардани 1 литр об истифода барад. Баръакс, ошпаз Майкл Романо ба ҳар литр об 1 қошуқ сирко тавсия медиҳад.
• Афшураи лимӯ инчунин ба ташаккули тухм кӯмак мекунад, аммо ба маззаи тухм таъсир мерасонад. Баъзе одамон намак илова карданро тавсия медиҳанд, аммо он ба коагулятсияи тухм халал мерасонад, беҳтараш онро истифода набаред.
• Агар сирко истифода бурда шавад, тухмаш сирко мечашад. Ошпаз Майкл Романо гуфт, ки дар тарабхонаҳо тухмҳои шикоршударо аксар вақт дар деги дигари тафсон бо намак мегузоранд, аммо бе сирко барои афзоиши мазза ва бӯи сирко рафъ кардан.

Тухмҳоро оҳиста бланшед. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтар, тухмро якбора бланшед. Бланка кардани тухмҳои бештар боиси пайвастани онҳо мегардад. Агар шумо хоҳед, ки дар як вақт зиёда аз 4 дона тухмро шикор кунед, шумо бояд то 4 дона тухм илова кунед, зеро тухм вақт душвор ва пешгирӣ аз часпидани тухм душвор хоҳад буд. Дастурҳои зерин барои якбора нарм кардани 1 ё 4 дона тухм мувофиқанд.

Пеш аз он ки ҳар тухмро ба об илова кунед, оби ҷӯшонро якчанд маротиба тоб дода хунук кунед.

Тухмро ба маркази зарфи об бодиққат лағжонед ё пора кунед. Барои нигоҳ доштани шакли тухм, шумо метавонед обро дар атрофи тухм бо ҳаракатҳои даврӣ ҳаракат диҳед.

• Ошпаз Майкл Романо тавсия медиҳад, ки усули рехтан барои зардии сафедро пӯшонидан, шумо бояд тақрибан 20 сония ё то ташаккули сафедпӯстон чунин шакл диҳед.

То пухтани тухм 3-5 дақиқа мунтазир шавед. Вақте ки сафедҳо ташаккул меёбанд ва зарди онҳо ғафс шудан мегиранд, тухм пухтааст.

Агар шумо дар як вақт зиёда аз як тухмро шикор кунед, обро ба гардиш напартоед. Ҷониби косаи аввалро ба сатҳи об наздик кунед. Сипас, зуд тухмҳоро ба нармӣ ба об резед.

• Ин равандро барои тухмҳои дигар зуд такрор кунед, бо ҳар як тухми иловагӣ дар фосилаи 10-15 сония. Дар зарф барои тухм ҷойҳои зиёд ҷудо кунед. Вобаста аз андозаи зарф, шумо бояд дар як вақт танҳо 2-3 дона тухм бланшед.
• Ҳар тухмро тақрибан 3 дақиқа пас аз пухтан бодиққат дур кунед.

Барои тоза кардани тухм аз қошуқи сӯрох истифода баред. Ҳар як тухмро аз зарф зуд гиред ва имкон диҳед, ки об пеш аз баровардани тухм зарфро резад. Larousse Gastronomique маслиҳат медиҳад, ки тухмро ба оби хунук андохта, ба дастмоле андозед, то холӣ шавад. Ошпаз Майкл Романо тавсия медиҳад, ки тухмро дар намакоби ҷӯшон тақрибан 30 сония андохта, ба рӯймолчаи хушк гузошта хушк кунед.

• Агар канорҳо хуб набошанд, шумо метавонед бо корд онро зебо буред - ин сирри шеф аст.

Тухмҳоро ба браконери тухм андозед.

Ҳамон тавре, ки дар боло тартиб дода шудааст, истифода баред ва пас аз хатми тухм браконери тухмро хориҷ кунед. Тухмҳоро холӣ кунед ва тавре, ки дар боло тавсиф шудааст, хизмат кунед. таблиғ

Усули 3 аз 5: Истифодаи пиёлаи силиконӣ

1. 

   Ҷомро дар зарфи об ҷойгир кунед.

2. 

   Обро ба як дам гиред ва тухмҳоро ба коса бишканед.

3. 

   Зарфро пӯшонед ва обро 8 дақиқа ҷӯшонед (дар ҷое, ки ба сатҳи баҳр баробар бошад).

4. 

   Кордро истифода бурда, канори тухми бракшударо аз коса ҷудо кунед ва косаро ба вудкҳо чаппа кунед.

5. 

   Тухмҳоро тавре, ки дар боло тавсиф шудааст, брак кунед.

6. 

   Пас танҳо тухмҳои бракшударо ба ях тар карда, хунук кунед. Онҳоро то зарурат дар яхдон нигоҳ доред - тухмҳои дар яхдон нигоҳдошта тақрибан як рӯз давом мекунанд.

7. 

   Агар зардии об дар об шиканад, хавотир нашавед. Танҳо як қошуқи сӯрохиро истифода баред ва обро аз канораҳои табақ оҳиста омехта кунед, то тухм мудаввар шавад. Баъд аз ин, танҳо тавре ки дар боло зикр шуд, боло равед.

8. 

   Агар шумо онро бодиққат омехта кунед, аммо он ҳанӯз ҳам кор намекунад ва тухмҳо шакл намегиранд, тухмҳоро бо қошуқ хориҷ кунед (ҳангоми анҷом додан). Тухмро бо як буридаи нони сирпиёз ё қаҳвахонаи фаронсавӣ бихӯред. Ҳанут, сабзавот ва соусҳои ба шумо писандро илова кунед (ба монанди Голландия, майонез ё Ҳазор Ҷазира). Ин тухми шикастаро пинҳон мекунад.
   • Боқимондаҳо аз қабили макарон, кабоб, харчанги баҳрӣ, забони гов, мурғ, рулетка ва шӯрбоҳо метавонанд ҳамчун хӯрокҳои иловагӣ истифода шаванд, то таваҷҷӯҳи муштариёнро ҷалб кунанд.
   • Эзоҳ: Ин усули хомӯш кардани оташ барои 1 дона тухм мувофиқ аст. Бо тухмҳои бештар шумо метавонед онҳоро дар вудкои ё дигар хӯрокҳо пинҳон кунед.
   таблиғ

Маслиҳат

• Шумо инчунин метавонед тухмро дар дегчаи хурди часпанда шикор кунед. Азбаски ин дег дар дохили худ ҳанӯз обе дорад, ки тухмро пӯшонад, шумо метавонед якбора 2 дона тухмро шикор кунед ва ба осонӣ бе шикастан тухмҳоро идора кунед.
• Қолаби шикори ғайриқонунӣ барои эҷоди шакли зебо барои тухм кӯмак хоҳад кард. Ин қолаби металлист, ки онро дар мағозаҳои асбобҳои ошхона пайдо кардан мумкин аст.
• Шумо метавонед як шикорчии тухмии ғайричӯб, пӯлод ё печи махсусро харидорӣ кунед. Барои дастурҳои дуруст ба дастурҳои асбоб нигаред.
• Равғани аз ҳад зиёдро истифода набаред.
• Қуттии туна бо 2 сарпӯш гирифта ҳамчун қолаби шикори ҳамчун усули муваққатӣ табдил хоҳад ёфт.

Огоҳӣ

• Агар зард ҳангоми шикастани тухм ва ё ҳангоми ба об гузоштани он шиканад, тухм вайрон мешавад. Шумо бояд тухмро хориҷ кунед ва агар имконпазир бошад, онро барои чизи дигаре истифода баред; Шояд касе мехоҳад тухми мурғро бихӯрад.
• Ба оби ҷӯшон 100 boilingС тухм напартоед! Ин ба мазза ва таркиби тухм таъсир мерасонад, зеро об сахт ҷӯш мезанад, ки тухм шикаста мешавад. Мувофиқи қоида, обро ҷӯшонед ва сипас қабл аз шикори тухм тухмро гарм карда, каме тобед (ё оҳиста ҷӯшонед).
• Тухмро танҳо вақте пухта нигоҳ доред, ки дуруст омода карда шуда бошанд.