Мундариҷа

• Компонент
• Қадамҳо
• Чӣ ба шумо лозим аст
• Маслиҳат
• Огоҳӣ

Вақте ки шумо об ва асалро бо хамиртуруш омехта мекунед, шумо спирти асал, нӯшокии спиртиро, ки одатан "шароби асал" номида мешавад, ба даст меоред. Зиёда аз 30 намуди спирти асал мавҷуд аст. Ин мақола ба шумо як дорухат оддӣ барои иҷрои он медиҳад.

Компонент

(Миқдори он вобаста ба миқдори спирти асал, ки шумо мехоҳед тайёр кунед, фарқ мекунад)

• Асал
• Кишвар
• Хамиртуруш
• Мева ё хӯриш (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

1. 

   Тамоми асбобҳои дар қисмати "Чӣ ба шумо лозим" -и зерро ҷамъоварӣ ва дезинфексия кунед. Ҳар чизе, ки барои тайёр кардани шароби асал истифода мешавад, бояд пешакӣ стерилизатсия карда шавад. Муҳите, ки шумо эҷод мекунед, ба ферментатсия мусоидат мекунад, инчунин метавонад ба афзоиши ҳама гуна микроорганизмҳои боқимонда мусоидат кунад, агар онҳо дуруст тоза карда нашаванд. Шумо метавонед як маҳлули нармкунандаи шустагарро истифода баред (боварӣ ҳосил кунед, ки онро бодиққат шӯед), вале беҳтар аст, ки маҳлули антисептикиро, ки дар ҳама гуна мағозаҳои пиво ё машрубот мавҷуд аст, истифода баред (ва онлайн).

2. 

   
   
   Ба андозаи 1,5 кг асал бо 4 литр оби соф омехта кунед. Гарм накунед ё напазед. Мувофиқи қоидаҳои FDA бо асал ва оби тоза омехта кардан лозим нест. Танҳо оби ҷӯшон барои нест кардани бактерияҳо ва бактерияҳо, асал як агенти табиии бактериявӣ мебошад.
   • Ин омехтаро "wort" меноманд.
   • Илова кардани мева ё ҳанут ба wort мазаро якбора тағир медиҳад ва ҳар гуна компонентро бо спирти асал омехта кардан мумкин аст. Озмоиши маззаҳо мисли пивопази хонагӣ хеле шавқовар аст!
   • Нигоҳ кунед, ки чӣ тавр асалро воз кардан мумкин аст
   • Асали покро фарқ кунед

3. 

   
   
   Мувофиқи дастури истеҳсолкунанда каме обро бо хамиртуруши интихобкардаатон омехта кунед, пас ба wort илова кунед.

4. 

   Ба зарфи калон, бо фазои кофӣ барои fermentation рехтед. Агар ҷой кофӣ набошад, миқдори зиёди хамиртуруш метавонад гурезад ва зарар бинад. Шумо бояд аз ворид шудани ҳаво ба зарф пешгирӣ кунед, аммо гази карбон бояд озод карда шавад. Яке аз роҳҳои ин кор он аст, ки дар пуфак чанд сӯрохиеро сӯрох кунед, сипас онро болои болои шиша дароз кунед. Онро бо тасмаи эластикӣ ислоҳ кунед ё наворро ба атроф печонед. Аммо, ин усули хуби бастани шароби асал нест, зеро ҳангоми пуфак бо пуфак хӯрокхӯрӣ кардан мумкин нест ва бочка низ ҳаво надорад, бинобар ин ҳубобро якчанд маротиба иваз кардан лозим аст. Беҳтарин роҳ ин харидани сарпӯшҳои монеаи ҳавоӣ аз пивоьӯшонии маҳаллии худ ё онлайн аст, зеро онҳо такроран истифода мешаванд, хушкидаанд ва бо гузашти вақт таҷзия намешаванд.

5. 

   
   
   Онро дар ҷои ором бо ҳарорате, ки ба хамиртуруши интихобкардаатон мувофиқтар аст, ҷойгир кунед. Ин маълумотро истеҳсолкунанда сабт мекунад. Агар шумо гидрометр дошта бошед ва вазни аввалини зарфро донед, шумо метавонед муайян кунед, ки чӣ гуна шакар дар ферментатсия вайрон мешавад. Барои муайян кардани се марҳилаи шикастани шакар, ба шумо лозим аст, ки вазни аввалияро чен кунед, вазни ниҳоиро дар асоси таҳаммулпазирии спиртӣ аз хамиртуруш муайян кунед, сипас ҷамъро ба се қисм тақсим кунед. Ҳангоми шикастани шакар ҳадди аққал як маротиба дар як рӯз вентилятсия кунед (оксиген илова кунед) ва то ҳадди имкон шамолхӯрӣ кунед.

6. 

   Инҳоянд чанд роҳи гуногуни донистани кай fermentation шароби асал:
   • Роҳи дақиқ он аст, ки вазни хоси худро бо гидрометр чен кунед, вақте ки шумо аввалин омодагии худро мебинед, пас ҳар ду ҳафта чен кунед. Хамиртуруши интихобшуда дорои таҳаммулпазирии ABV дар бастаи он мебошад ва ченкунии гидрометр метавонад барои муайян кардани вазни ниҳоии спирти асал истифода шавад. Вақте ки шароби асал ба ин вазн мерасад, пеш аз зарфшавӣ ҳадди аққал аз 4 то 6 моҳро интизор шавед, то ки тамоми CO2 дар шароби асал кам карда шавад. Агар спирти асал ба таври бояду шояд безарар карда нашавад ва CO2 аз ҳад зиёд дар муқоиса бо шишаи шароби асал интиқол дода шавад, шиша ҳангоми тағир ёфтани ҳарорат хавфи таркидан дорад.
   • На камтар аз 8 ҳафта интизор шавед. Миқдори вақт барои турш кардани асал аз омилҳои гуногун вобаста аст, аммо одатан 8 ҳафта кофист.
   • Агар шумо тормози ҳавоиро истифода баред, пас аз пуфакҳои спиртӣ то 3 ҳафта интизор шавед.

7. 

   Пас аз ба охир расидани ферментатсия, спирти асалро ба зарфе интиқол диҳед, ки ҳаво кам ё тамоман надорад. Дар спирт ҳар қадар оксиген кам бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Истифодаи найчаи инфузия роҳи беҳтарини интиқол додани спирт ба баррел мебошад, зеро шумо метавонед сатҳи резиши онро ба ҳадди аксар расонед. Ҳар қадаре ки шумо интизор шавед, ҳамон қадар шароби асал беҳтар хоҳад шуд, мӯҳлати миёнаи интизорӣ бо пивопазири хонагӣ аз 8 моҳ то 1 сол аст.

8. 

   Шароби асалро ба шиша андозед, мӯҳр занед ва дар ҷои салқину торик нигоҳ доред. Ҳоло шароби асал барои истифода омода аст, аммо вақте пир мешавад, маззаи он боз ҳам беҳтар хоҳад шуд. таблиғ

Чӣ ба шумо лозим аст

• Мањлули стерилизатсия
• Кӯзаи калон
• Термометр
• Чойхонаи калон тоза
• Истгоҳи ҳавоӣ ё ҳубобӣ
• Гидрометр (ихтиёрӣ)
• Tubeўрѓони инфузия
• Шиша

Маслиҳат

• Хамиртуруши сафед инчунин мувофиқ аст, агар дар наздикии шумо заводи вино бошад. Барои хамиртуруш синтез кардани қандҳо дар асал душвор аст, он барои синтез кардани шакари афзор сохта шудааст.
• Ширинии шароби асал асосан аз миқдори асале, ки шумо дар ҳар як литр зарда меандозед ва ба таҳаммулнокии спирти хамиртуруш вобаста аст, на аз навъи хамиртуруш. Пас аз он, ки шумо таҳаммулпазирии спиртӣ аз хамиртуруши маҳаллиро медонед, шумо метавонед вобаста ба дорухате, ки эҷод мекунед, шароби сабук ё ширини асал тайёр кунед.
• Дар асл, замоне ҳаст, ки шумо метавонед асал пазед: он вақт шумо як навъи махсуси шароби асалро бочет мепазед. Бочет шароби асалест, ки аз асали карамел (асали сӯхта) сохта мешавад.
• Ҳар гуна афшураи меваи бетараф (себ, ангури сафед) хамиртуруши хуби ғизоӣ медиҳад, ки онро аксар вақт дар асал талаб мекунанд - бидуни зарурӣ барои афзоиши хамиртуруш ва афзоиши хосиятҳо ба онҳо ғизои иловагӣ. кислотаи баланд. Танҳо ба он миқдори кам диҳед, то ҳама чиз рӯй диҳад, агар шумо нахоҳед, ки шароби асалатон ба монанди ин меваҳо бичашад. Ғайр аз ин, хамиртуруши ғизоиро аз мағозаи пивопазӣ ё машруботи маҳаллии худ харидан мумкин аст.
• Дар вақти fermentation аз ҳад зиёд хунук ё хеле сард мондани шароби асал метавонад fermentation-ро пешгирӣ кунад ё ба спирт зарар расонад. Беҳтараш, ин ҷое ором буд, ки трафик зиёд набуд. Ҳатман торик нест.
• Дар мағозаҳои шаробсозӣ инчунин омодагиҳои гуногун ба монанди спарколлоид ва бентонит мавҷуданд, ки ба ҷазби турбулантҳои асал-шароб мусоидат мекунанд. Ин воқеан раванди тозакуниро метезонад, ки метавонад бе онҳо моҳҳо тӯл кашад.
• Ба шароби асал илова кардани сорбати калий ба шароби асал ҳангоми дар шиша нигоҳ доштани ранг ва мазза кӯмак хоҳад кард. Сорбат асосан ҳамчун ингибитори хамиртуруш истифода мешавад, то пеш аз шиша ба эътидол овардани спирти асал кӯмак кунад. Аммо, шумо сорбатро бидуни илова кардани сулфит истифода набаред, вагарна микроорганизмҳо сорбатро мехӯранд ва ба гераниол табдил медиҳанд.

Огоҳӣ

• Ҳангоми шиша ба шароби асал илова кардани шакар ё асалро пешгирӣ кунед. Агар ферментатсия пурра ба итмом нарасад, онро бо ғизои нав иваз кардан мумкин аст ва шароби асалро ба "норинҷаки шишагӣ" табдил дод.
• Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо аз хамиртуруши шаробкашӣ харидед. Аз дӯконҳои хӯроквории табиӣ "хамиртуруш" нагиред. Хамиртуруши Бейкер алтернатива барои ҳар касе аст, ки мехоҳад онро ҳангоми тайёр кардани шароби бори аввал санҷида бинад. Он ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳисси шаробро мекунед, агар шумо шароб бад шавад, пулро аз даст надиҳед. Бо вуҷуди ин, хамиртуруши нонвой низ баланд мешавад, то зуд ферментатсия шавад ва бисёр лаззатҳои аҷибе ба вуҷуд орад. Хамиртуруши мушаххас инчунин метавонад дорои лаззатҳои аҷоиби мухталиф бошад, аммо то ҳадде камтар (оби асал як муҳити сахтест бо ҳуҷайраҳои хамиртуруш ва дар таркибаш бисёр ғизоҳои пиво). Хамиртуруши шароб аксар вақт интихоби комил барои шароби асал аст ва баъзе мағозаҳои пивоьӯшонӣ барои шароби асал хамиртуруш доранд.
• Мисли ҳамаи маҳсулоти спиртӣ, барои лаззат бурдан аз шароби асали хонагӣ масъул бошед.
• Ин нӯшокии спиртӣ аст, бинобар ин, ҳамаи муштариён бояд аз синни қонунии нӯшокӣ бошанд.