Мундариҷа

• Захираҳои
• Қадамҳо
• Маслиҳат

Аз ҳазорон сол пеш, одамон медонистанд, ки чӣ гуна дар хона шароб тайёр мекунанд. Шаробро аз ҳар гуна мева тайёр кардан мумкин аст, аммо ангур ҳанӯз ҳам интихоби маъмултарин аст. Пас аз омезиши компонентҳо, бигзор шароб fermented карда шавад ва баъд онро пеш аз илова кардан ба шиша хуб пазад. Ин раванди содда ва кӯҳна шуморо аз шишаҳои шароби лазизи хонагӣ ифтихор мекунад.

Захираҳои

• 16 пиёла мева
• 2 пиёла асал
• 1 бастаи хамиртуруш
• Об

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Асбобҳо ва маводҳоро омода кунед

1. 

   Воситаҳои заруриро ёбед. Ғайр аз компонентҳо барои тайёр кардани шароб, ба шумо инчунин баъзе асбобҳои асосӣ лозиманд, то шаробро ҳашарот ё бактерия ҳангоми ҷӯшон пӯшонад. Азбаски ин шароби хонагӣ аст, ба шумо барои харидани таҷҳизоти махсус маблағи зиёд сарф кардан лозим нест. Ба шумо танҳо асбобҳои зерин лозиманд:
   • Кӯзаи сафолӣ ё шишагӣ тақрибан 7,6 литрро ташкил медиҳад. Шумо метавонед онро дар мағозаҳои дасти дуввум пайдо кунед, аммо аксар вақт кӯзаҳои кӯҳна метавонанд бӯи бодиринг ё карамро дошта бошанд ва шаробро вайрон мекунанд.)
   • Кӯзаи хурди шишагии қадимӣ тақрибан 3,8 литр
   • Истгоҳи ҳавоӣ
   • Трубаи хурди пластикӣ барои истихроҷи спирт
   • Шишаҳоро бо корк ё бандҳо тоза кунед
   • Планшетҳои Campden (ихтиёрӣ)

2. 

   
   
   Мева интихоб кунед. Шаробро аз ҳар гуна мева тайёр кардан мумкин аст, аммо ангур ва буттамева маъмуланд. Барои шароби болаззат меваҳои тару тоза ва кӯфтаро интихоб кунед. Беҳтараш меваи органикӣ бидуни маводи кимиёвӣ интихоб кунед, зеро касе намехоҳад спирти олуда бинӯшад. Агар тавонед, онро худатон бигиред ё аз боғ харед. Як қатор мағозаҳо ҳастанд, ки инчунин ангур мефурӯшанд, ки махсус барои тайёр кардани шароби хонагӣ барои онҳое, ки аз токзорҳо дур зиндагӣ мекунанд, истифода мешаванд.

3. 

   
   
   Меваро бишӯед. Поя ва баргро бурида, лойеро, ки дар мева боқӣ мондааст, тоза кунед. Меваро бодиққат шуста, ба зарф андозед. Шумо метавонед меваро қабл аз реза карданатон пӯст кунед. Аммо, аксар вақт таъми хуби шароб аз пӯст вобаста аст, бинобар ин, агар пӯстро пӯшонанд, шароб пажмурда мешавад.
   • Баъзе одамон меваро пеш аз реза кардан бодиққат намешӯянд. Азбаски дар рӯи пӯст хамиртуруши табиӣ мавҷуд аст, шумо метавонед дар пӯст бо ҳаво шароби хамиртуруш созед. Аммо, шустани мева ва назорати хамиртуруш ба шумо кӯмак мекунад, ки шароби худро бо маззаи мувофиқ ба даст оред. Ферментатсияи табиӣ инчунин метавонад спиртро ба ранҷиш бештар гирифтор кунад. Агар шумо хоҳед, ки онро санҷида бинед, шумо метавонед ду гурӯҳ шароб созед, яке бо истифода аз хамиртуруши табиӣ, дигаре бо истифода аз хамиртуруши оддӣ, то бубинед, ки кадоме аз онҳоро дӯст медоред.

4. 

   
   
   Меваро майда кунед. Аз осиёби картошка истифода баред ё бо дастҳои худ меваҳоро майда кунед ва ғун кунед. То он даме, ки миқдори оби банка тақрибан 4 см баланд шавад, пайваста майда ва фишуред. Агар ба шумо мева ва афшура барои пур кардани зарф нарасад, шумо метавонед бештар об илова кунед. Сипас, доруи Кемпденро барои эҷоди диоксиди сулфур, ки хамиртуруши табиӣ ва бактерияҳоро мекушад, диҳед. Агар шумо пухтанро бо хамиртуруши табиӣ интихоб кунед, ин қадамро иҷро кардан лозим нест.
   • Шумо метавонед ба ҷои доруи доруи Кемпден 2 пиёла оби гармро ба зарф рехтед.
   • Истифодаи оби лӯла метавонад ба маззаи спирт таъсир расонад, зеро дар таркибаш наҷосат дорад. Беҳтараш истифодаи оби филтршуда ё чашма аст.

5. 

   Асал илова кунед. Асал барои хамиртуруш фоидабахш аст ва шаробро ширин мекунад. Миқдори асале, ки шумо истифода мебаред, ба ширинии шароб таъсир мерасонад. Агар шумо хоҳед, ки шароб ширинтар бошад, бештар асал илова кунед. Агар шумо нахоҳед, ки он ширин бошад, 2 пиёла асал диҳед. Ғайр аз он, шумо инчунин бояд миқдори асалро вобаста ба намуди меваҳои барои тайёр кардани шароб истифода баред. Масалан, ангур аз қанд зиёд аст ва ба шумо асали зиёд лозим нест. Буттамева ё дигар меваҳои камшакар асал бештар талаб мекунанд.
   • Агар шумо хоҳед, метавонед ба ҷои асал шакар ё қанди қаҳваранг илова кунед.
   • Интихобан, шумо метавонед асалро пас аз чашидан илова кунед ва бинед, ки шароб ба қадри кофӣ ширин нест.

6. 

   Хамиртурушро илова кунед. Агар шумо хамиртуруши пешакӣ басташударо истифода баред, онро танҳо ба зарфе резед ва бо дастаки дароз хуб омехта кунед. Ин омехтаи шакар, асал ва афшураи меваро "Мустаҳкам" меноманд.
   • Аммо агар шумо истифодаи хамиртуруши табииро интихоб кунед, шумо метавонед ин қадамро гузаред.
   таблиғ

Қисми 2 аз 3: Ферментатсияи шароб

1. 

   Зарфро мӯҳр кунед ва якшаба тарк кунед. Пардаеро истифода баред, ки ҳашаротро нигоҳ дорад, аммо вентилятсияи ҳавоӣ дорад. Шумо метавонед сарпӯши махсусро истифода баред ё кӯзаро бо матои тунук пӯшонед ва зич бандед. Сипас зарфро дар ҷои хушк, ҳарораташ тақрибан 20ºC бегоҳӣ гузоред.
   • Дар ҷои хунук, хамиртуруш гул намекунад. Дар ҷое, ки хеле гарм аст, хамиртуруш мемирад. Ҳамин тавр, дар ошхона барои гузоштани зарфҳо ҷои гарм пайдо кунед.

2. 

   Омехтаи Must -ро дар як рӯз чанд маротиба омехта кунед. Пас аз як шабонарӯз тарк кардани омехта, сарпӯшро кушода, хуб омехта кунед ва сарпӯшро пӯшед. Дар рӯзи аввал дар ҳар 4 соат омехта нигоҳ доред, пас барои 3 рӯзи оянда дар як рӯз якчанд маротиба омехта кунед. Вақте ки хамиртуруш ба кор шурӯъ мекунад, омехтаи спирт ҳубобӣ мешавад. Ин раванди ферментатсия аст, ки шаробро маззаи хуб мекунад.

3. 

   Спиртро соф кунед ва ба колбаи дигар ҷудо кунед. Вақте ки омехта дигар тобнок нест, одатан пас аз 3 рӯзи пайдоиши падидаи ҳубобчаҳо, бақияро филтр кунед ва бо истифода аз найчаи пластикӣ шаробро ба шишаи хурди шиша кашед, то онро дароз нигоҳ дорад. Пас аз пур кардани шиша бо машрубот, тӯбро бо ҳаво барои маҳкам кардани бастабандӣ истифода баред, то шароб раҳо шавад, аммо аз ворид шудани оксиген ба шиша ҷилавгирӣ кунад ва ба шароб зарар расонад.
   • Агар шумо як тумани ҳаво надошта бошед, шумо метавонед як пуфаки хурдро ба даҳони шиша андозед. Пас аз чанд рӯз, ҳубобчаҳоро тоза кунед, то спирт ҳаворо озод карда, дубора пӯшад.

4. 

   Камаш як моҳ инкубатсия кунед. Агар имконпазир бошад, бигзор шароб тақрибан 9 моҳ пазад, имкон диҳад, ки шароб нӯшад ва маззаи хуб бахшад. Дар сурати илова кардани асал, шумо бояд шаробро каме дарозтар дам кунед, то ки шароб ҳангоми нӯшидан он қадар ширин набошад.

5. 

   Ширка. Барои ҷилавгирӣ аз сироят ёфтан ва ба сирко мубаддал нашудани шароб, шумо бояд баробари кушодани сарпӯши пивоьӯшон доруи Campden гузоред. Сипас, спиртро ба шишаи тоза насб кунед, эҳтиёт бошед, ки аз ҳад зиёд пур нашавед ва онро бо корк фавран маҳкам кунед. Шумо метавонед дарҳол аз шароб лаззат баред ё каме дертар дар шиша нигоҳ доред.
   • Барои пешгирӣ аз пажмурда шудани шароб шишаи торикро истифода баред.
   таблиғ

Қисми 3 аз 3: Истеҳсоли шароб ба мисли Pro

1. 

   Сирри тайёр кардани шароби хуб. Гузаштагон ҳазорсолаҳост, ки шароб месохтанд ва асрори зиёдеро омӯхтанд. Агар шумо дар хона худатон кор кунед, ин маслиҳатҳоро истифода баред:
   • Таҷҳизоти истеҳсоли шароб бояд тоза бошад, то бактерияҳо шаробро вайрон накунанд.
   • Ҳангоми ферментатсияи аввалини спирт колба бояд сахт пӯшида бошад, аммо вентилятсия таъмин карда шавад.
   • Ферментатсияи дуюм бояд герметикӣ бошад.
   • Барои кам кардани миқдори оксиген дар шиша шишаро бо спирт пур кунед.
   • Шаробро дар шишаи ранги тира нигоҳ доред, то шаробро ранг надиҳад.
   • Пас аз чашидани шароб шумо метавонед шакар илова кунед, бинобар ин ҳангоми шурӯъ кардани шароб ҳоҷати аз қанди зиёд даст кашидан нест.
   • Алкоголро мунтазам санҷед, то бубинед, ки чӣ тавр fermentation пеш меравад.

2. 

   Чизҳое, ки ҳангоми тайёр кардани спирт дар хона бояд пешгирӣ карда шаванд. Риояи ин қоидаҳо ба шумо барои бомуваффақият анҷом додани партия кӯмак мерасонад:
   • Алкоголеро, ки шумо дар хона месозед, фурӯшед, зеро ин ғайриқонунӣ аст.
   • Нагузоред, ки пашшаҳои мева ба шароб дохил шаванд.
   • Зарфҳои металлиро истифода набаред.
   • Асбобҳо ва контейнерҳои аз чӯби пластикӣ сохташударо истифода набаред, зеро онҳо метавонанд алкоҳолро вайрон кунанд.
   • Барои тезонидани ферментатсия ҳароратро зиёд накунед.
   • Спиртро зудтар филтр накунед.
   • Алкоголро дар қуттиҳо ё шишаҳои пастеризатсия нигоҳ надоред.
   • Пеш аз он ки пурра fermented шавад, шишаро бо спирт пур накунед.
   таблиғ

Маслиҳат

• Зарфҳои истеҳсоли шаробро дезинфексия кунед, зеро бактерияҳо метавонанд шаробро ба сирко табдил диҳанд. Аммо, агар шароб ба сиркои воқеӣ табдил ёбад, онро саросема накунед. Шумо метавонед алкоголро барои маринатсияи гӯшт истифода баред. Масалан, мариновани мурғ дар якҷоягӣ бо баъзе гиёҳҳо ва ҳанутҳои дигар.
• Филтратсияи спиртҳо ҳатмист. Қадами истихроҷи спирт бояд камаш 2 ё 3 маротиба пеш аз зарфкунӣ анҷом дода шавад.
• Ба шароб бештар бӯи ҳезум диҳед. Ҳангоми ферментатсияи дуюм, дар шиша пораи тақрибан 1,3 см ҷойгир кунед. Барои ба болои шиша расидани шароб, зарфро бо мармарҳои стерилизатсияшуда пур кунед. Инчунин илова кардани булут бӯи шароби тайёрро зиёд мекунад. Ниҳоят, шаробро филтр кунед, пас онро ба шишаи тоза бароред ва Коркро пӯшед.
• Миқдори спирти ба шиша истихроҷшуда бояд кафолат диҳад, ки вақте шишаро ба паҳлӯи худ гузоранд, шароб танҳо ба тӯмор мерасад.
• Агар меваи шумо мехӯред, хеле турш аст ва fermentation суст мешавад, бояд истеҳсол карда шавад, ки он хеле турш аст. Ҳамин тавр, як борро ба омехтаи Must гузоред. Карбонати калтсий дар вуҷуҳ хеле муфид хоҳад буд.
• Пас аз анҷом ёфтани филтр пасмондаҳоро нигоҳ доред. Ин ба монанди хамиртурушест, ки ба партияи навбатии шумо кӯмак мекунад, ки бидуни ниёз ба компонентҳо зудтар ферментатсия кунад. Раванди истеҳсоли шароб бо ҳар як амалия такмил меёбад.