Чӣ гуна гӯшти говро гӯшзад кардан мумкин аст: 13 қадам (бо акс) - Маслиҳатҳои

Видео: ВКУСНАЯ ЕДА ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ В КАЗАНЕ 2 РЕЦЕПТА Узбекский суп

Мундариҷа

Қадамҳо
Маслиҳат
Огоҳӣ
Чӣ ба шумо лозим аст

Новобаста аз он ки он бо истифода аз плитаи газӣ ва ё плитаи ангиштсанг бошад, шумо метавонед биомӯзед, ки бидуни мураккабии зиёд нимбирён чӣ тавр пухта шавад. Барбекю одатан маринадро зиёд талаб намекунад, зеро маззаи табиии он моҳиятан лазиз аст. Махсусан, гӯшти гов гӯшти беҳтарин хоҳад буд, ки шумо танҳо бояд гӯшзади зудро гузоред, то як курси асосии олӣ тайёр кунед.

Вақти омодагӣ: дақиқаҳои 20-25
Вақти коркард: дақиқаҳои 10-20
Вақти умумӣ: дақиқаҳои 30-45

Қадамҳо

Усули 1 аз 2: Тайёр кардани гӯшзад

Шакли гови дурустро харед. Гӯшти гов қисми қафои гов, алахусус хуч. Як пораи гӯштро биҷӯед, ки рахҳои чарб доранд, яъне хатҳои чарбии сафед ба гӯшт баробар паҳн мешаванд. Гӯште интихоб кунед, ки дурахшон, сурхи тобон ва ғафсӣ тақрибан аз 2,5 то 4 см бошад.
- Агар аз буридаҳо сиёҳ карда шаванд - аз қассоб хоҳиш кунед, ки гӯшти тозаашро бурад - онҳо дар ҳаво хеле дароз мондаанд.
Бидонед, ки тарзи нонпазӣ ба маззаи маҳсулоти тайёр таъсир мерасонад. Бисёр одамон даъво доранд, ки гӯшти гов бо гӯшт бо каме намак ва мурч яке аз хӯрокҳои беҳтарин аст. Гарчанде ки он қадар мулоим набошад ҳам, гови сирло ҳатто дар мавридаш намерезад, хеле бой аст. Маззаи ҳақиқии он аз таъсири мутақобилаи байни гӯшт ва манбаи гармӣ вобаста аст. Танҳо каме берун аз он пазед, гӯшт хеле лазиз ва мулоим хоҳад буд. Вобаста аз намуди ошхона, таъми шумо нимбирёни шумо метавонад хеле гуногун бошад:
- Плитаи гази пропан: Плитаҳои газ ба маззаи стейк саҳми калон намегузоранд, аммо истифодаашон осонтарин ва зудтарин гармтар аст. Шумо метавонед ҳароратро танҳо бо як дастаки оддӣ танзим кунед ва нонпазиро ба таври дилхоҳ ба анҷом расонед. Плитаҳои газ низ аксар вақт як термометрро васл мекунанд.
- Плитаи ангиштсанг: Брикетҳо метавонанд нисбатан зуд оташ гиранд ва зуд гарм шаванд. Ин навъи оташдон маззаи барбекюи "классикӣ" -ро бо аломати дуд пешниҳод мекунад, аммо танзими ҳарорат каме душвор аст.
- Плитаи ҳезум: Қисмҳои ҳезум, ба мисли ҳезум ё булут маззаи табиӣтаринро ба нимбирён медиҳанд. Аммо, гузоштан ва нигоҳ доштани оташдонҳои ҳезум мушкил аст, бинобар ин бисёриҳо ҳезум ва ангиштро якҷоя мекунанд, то аз ҳардуи онҳо истифода баранд.
Танӯрро дар оташи миёнаи баланд гарм кунед. Агар шумо аз ангишт ва / ё ҳезум истифода баред, ин метавонад то 30-40 дақиқа тӯл кашад, то вақте ки дар шуъла хокистари хокистар пайдо шавад, аммо плитаи газ барои гарм шуданаш танҳо чанд дақиқа вақтро мегирад. Ба шумо лозим аст, ки ҳарорати дохили сӯзишвориро бо гармӣ пӯшонида, дар атрофи 190 дараҷа гарм кунед. Гӯшт бориктар бошад, оташдон гармтар бошад:
- Ғафсии гӯшт 2 - 2,5 см: 180 - 205 дараҷа C. Шумо наметавонед дастҳоятонро беш аз 4-5 сония дар гӯшзад нигоҳ доред.
- Ғафсии гӯшт 2,5-4 см: 162-180 дараҷа гарм аст. Шумо наметавонед дастҳоятонро беш аз 5-6 сония дар гӯшзад нигоҳ доред.
Ҳангоми интизори гарм шудани оташдон ба гӯшт намак ва мурч молед. Аксари стейкҳо бо каме хӯриш бичашонем. 1/2 қошуқи намак ва мурчро ба ҳарду гӯшт молед ва онро дар ҳарорати хонагӣ 15-20 дақиқа тар кунед, вақте ки шумо интизори гарм шудани оташдон будед. Шумо бояд маринадро дар ҳарорати хонагӣ гузоред, то ҳангоми ба сихка гузоштан хунук нашавад - ин метавонад боиси коҳиш ёфтани гӯшт ва ҳангоми нонпаз шудан шавад.
- Миқдори хуби намакро истифода баред - як қабати тунук намаки ба гӯшт пошидашуда бояд хуб бошад, аммо дар хотир доред, ки шумо бояд сатҳи гӯштро бубинед.
- Намаки калонтар (ба монанди намаки дағали баҳр ё намаки кошер) ба гӯшт таркиби беҳтар медиҳад, аз ин рӯ, агар имкон бошад, аз намаки ғалладонаги канорагирӣ кунед.
Гӯшти говро ба гӯшзадҳои гарм ҷойгир кунед. Шумо бояд берун аз гӯшт қаҳваранг ва crispy барои беҳтарин таркиб ва мазза гӯшзад кунед. Гӯштро дар болои оташ ҷойгир кунед ва онро шинонед, ҳангоми пухтан пӯшед. Ҳангоми нонпазӣ гӯштро напошед, корд надиҳед ва ҳаракат накунед.
Ҳар як гӯштро мустақиман дар болои гармӣ 4-7 дақиқа пазед, вобаста аз он, ки шумо чӣ қадар мехоҳед. Вақте ки шумо онро чаппа мекунед, сатҳи гӯшт бояд қаҳваранги тира бошад. Агар бухорӣ хеле гарм бошад, сатҳи гӯшт сиёҳ мешавад. Агар гӯшт гулобӣ бошад, пас оташдон ба қадри кофӣ гарм нест, бинобар ин гармиро баланд кунед ё 2-3 дақиқа гӯштро дар болои оташ монед. Шумо инчунин метавонед нимбирёнро 45 дараҷа тоб диҳед, вақте ки нисфи вақт пазад, то дар гӯшт нишонаҳои зебои гӯшзаддори алмосшакл ба вуҷуд ояд. Ба дараҷаҳои зерини пухтанӣ муроҷиат кунед:
- Миёна - нодир: Дар ҳар тараф тақрибан 5 дақиқа пазед.
- Миёна: Дар як тараф тақрибан 7 дақиқа пазед.
- Офарин: Аз ҳар тараф 10 дақиқа пазед, пас гармии ғайримустақимро пазед, то пухтупазро идома диҳед.
- Гӯштро бо фишурдагӣ истифода баред, ба ҷои он ки чангакро сӯрох кунед ва гӯшти онро резад.
Гӯштро аз гармии мустақим хориҷ кунед ва дар гармии ғайримустақим, агар хоҳед, ки онро бодиққат пазед. Гӯштро ба тарафи дигари гӯшзад ё дар ҳолате интиқол диҳед, ки гармии мустақим набошад, то он даме, ки дохили гӯшт ба сатҳи дилхоҳи камолот расад. Бо гӯшзани ангиштӣ, шумо метавонед сӯрохиҳоро кушоед ё пӯшед, то сатҳи дудро назорат кунед. Ҳангоми бастани вентилятсия бӯи дуд зиёд мешавад. Шумо метавонед ҳароратсанҷро барои чен кардани ҳарорати дохили гӯшт истифода баред ё танҳо бо гузашти вақт тахмин диҳед.
- Re: 55 - 57 ° C Гӯштро пас аз гардиши ҳарду тараф фавран берун кунед.
- Миёна дубора: 60 ° C Ҳар тарафро нисбат ба гӯшти кам пухта 1 дақиқа ё 30 сония зиёдтар пазед.
- Миёна 68 ° C 1-2 дақиқаи дигар дар гармии мустақим нонпазиро идома диҳед. Гӯштро нисфи вақт гардонед.
- Бодиққат: 74 ° C Стейкро дар гармии ғайримустақим 3-4 дақиқа пазед ва гӯштро нисфи вақт гардонед.
Гӯштро бо дастҳои худ санҷед. Агар шумо ҳароратсанҷи гӯштӣ надошта бошед, шумо метавонед пухтагии гӯштро дастӣ тафтиш кунед. Бо як ангушт бо маркази гӯшт пахш кунед. Гӯшти мӯътадил пухта каме ғарқ мешавад, ҳамон тавре ки шумо маркази дастро пахш мекунед. Буридаи миёнаи гӯшт бояд серхаракат ва монанди поёни ангушт нарм бошад.
Пеш аз хӯрдан гӯштро дар ҳарорати хонагӣ 10 дақиқа гузоред. Ба гӯшт фолгае гузоред ва пеш аз он ки хизмат кунед, онро "истироҳат кунед". Ин таъми гӯштро нигоҳ медорад ва нимбирён беҳтар таъми хоҳад ёфт. таблиғ

Усули 2 аз 2: Вариантҳо

Ба ҷои намак ва мурч, ба болои гӯшт мавсимро молед. Завҳарҳои хушкшуда ба гӯшт бе гум кардани мулоимӣ мазза илова мекунанд, ки онро аксар вақт "намаки хӯриш" ё "хӯриши барбекю" меноманд. Шумо инчунин метавонед, ҳанутро худатон омехта кунед. Заҳирҳои зеринро бо намак ва мурч омехта кунед, сипас ҳарду гӯштро фишоред ё молед. Аз як тараф ҳамон миқдор мавсимро истифода баред, тақрибан 1-1,5 қошуқ ва аз якҷоя кардани ҳанут натарсед.
- Хокаи пиёз, хокаи чили паприка, хокаи чили ва хокаи сирпиёз.
- Розмари, thyme ва баргҳои хушкшудаи орегано, хокаи сирпиёз.
- Қаламфури Кайен, паприка, хокаи чили паприка, ореганои Мексика, хокаи сирпиёз.
- Шакари қаҳваранг, чили, хокаи чили паприка, хокаи сирпиёз ва қаҳва.
Барои зиёд кардани намӣ ва мазза гӯштро дар маринад тар кунед. Маринад танҳо вақте кор мекунад, ки шабона мариновка карда шавад, аз ин рӯ дақиқаи охиринро давом надиҳед ва интизор шавед, ки завқ бой аст. Кислотаи маринад (сирко, шарбати лимӯ ва ғ.) Як қисми бофтаҳои гӯштро шикаста, онро мулоим мекунад. Бо вуҷуди ин, кислотаи аз ҳад зиёд метавонад ба таркиб зарар расонад ва сатҳи нимбирёнро ношукр накунад. Гӯштро ба халтаи полиэтиленӣ бо маринад андохта, дар шабонарӯз дар яхдон гузоред, то натиҷаи беҳтарин ба даст оред.
- 1/3 пиёла чошнии лубиж, равғани зайтун, афшураи оҳак, чошнии Вустершир, илова намоед 1-2 қошуқи хокаи сирпиёз, райҳон, петрушка, розмари хушк ва қаламфури сиёҳи замин.
- 1/3 пиёла сирко шароби сурх, 1/2 пиёла чошнии лубиж, 1 пиёла равғани растанӣ, 3 қошуқча чошнии Вустершир, 2 қошуқи хардали Дижон, 2-3 дона решакан сирпиёз, 1 қошуқча қаламфури хоки сиёҳ.
Барои лаззати равғанӣ ва сихкабоб ба рӯи гӯшт каме равған пошед. Тарабхонаҳои сихкабоб барои паҳн кардани равған ба стейкҳо сабаб доранд. Равған ба пораҳои гӯшт медарояд ва ин табақро ба як курси асосии мукаммал такмил медиҳад. Шумо метавонед равғанро бо ҳанут ва гиёҳҳо дар коркарди хӯрок омехта кунед, то ба стейки шумо мазза илова кунад. Барои тайёр кардани омехтаи равған 6 қошуқ равғанро бо гиёҳҳо дар як кахвачушонаки хӯрокӣ омехта кунед, пас то он даме ки барбекю пошед, ях кунед. Шумо инчунин метавонед онро дар оташи суст гарм кунед ва равғани гудохта ва омехтаи гиёҳҳои гудохта дар болои нимбирён пас аз анҷом ёфтани гӯшт паҳн кунед.
- 1 қошуқи тимсоҳ, шалфей ва розмари решакан кардашуда
- 2-3 дона сирпиёзҳои майдакардашуда
- 1 қошуқи паприка, кориандр ва кайен
Дар болои барбеко хӯриш илова кунед. Гӯшти бирён низ лазиз аст, аммо бо хӯриш ҳам лазизтар хоҳад буд. Шумо метавонед ҳанутҳоро ба монанди:
- Пиёз, чили ё занбӯруғи пухта
- Пиёз бирён
- Панири сабз реза шудааст
- Хомак
таблиғ