Тарзи пухтани Pozole (бо акс) - Маслиҳатҳои

Видео: Превосходные БАКЛАЖАНЫ на зиму. Такого Вы еще точно не пробовали! Готовит Ольга Ким

Мундариҷа

Захираҳои
Қадамҳо
Маслиҳат
Чӣ ба шумо лозим аст

Позоле стюзи анъанавии ҷолибу мексикоӣ мебошад, ки аз қаламфури гарм ва гӯшти хук ё мурғ тайёр карда мешавад. Пухтупази позол муддати дарозро мегирад, аммо маҳсулоти тайёри он бояд интизор шуд. Ин аст тарзи пухтани Pozole:

Захираҳои

8 порча

2 қаламфури калони поблано
900 г китфи хук, ки ба мукаабҳои 2,5 см бурида шудааст
1 литр шўрбои мурғ
1 қошуқи Ореганои хушкшудаи Мексика
Намак ба бичашед
80 мг кашничаи тару тоза
1,8 литр каша ҷуворимакка бо шир пухта шудааст

Чошнии чили

2 помидори бифштак, тухмӣ
8 чили хушки Гуахилло
10 дона сирпиёз, сабусакҳо
1 пиёзи хурд, бо диққат реза кардашуда
4 боли дона
1/2 қошуқи қаламфури Ямайка
1/4 пиёла (60 мл) равғани растанӣ
3 қошуқ (45 мл) сиркои сафеди тозашуда
2 қошуқча (10 мл) шакари ғалладона
Намак ба бичашед

Оро

1 хӯриш, реза кардашуда
1 пиёз хурд, бурида
6 шалғамчаи, бурида
Баргҳои тару тозаи Мексика
Лимӯ ба қисмҳои хурди бурида бурида шудааст
Авокадо бурида
Торти Тостадас

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Тайёр кардани чошнии чили

Помидор grilled. Ду помидори бифштакро дар танӯр дар ҳарорати 260 дараҷа гарм ҷойгир кунед ва 20-25 дақиқа пазед. Пас аз хунук кардани он, пӯсти помидор бояд резад.
- Ду помидор бояд ба қадри кофӣ калон бошанд (вазнаш тақрибан 450 гр).
- Танӯр ё печи махсусро дар 260 дараҷа гарм кунед ва ба табақи дамиршуда фолга гузоред.
- Ҳангоме ки шумо интизор мешавед, ки танӯр гарм мешавад, дар зери помидор "х" -ро буред. Ин сабусидани помидорро осон мекунад.
- Помидорро ба табақи нонпазӣ андозед ва сипас ба танӯр андозед.
- Пухтан то мулоим ва сӯхтан. Ин раванд тақрибан 20-25 дақиқа вақтро мегирад.
- Бигзор хунук шавад. Ҳангоми пӯшидани "х" пӯсти помидор бояд осон ба осонӣ рехта шавад. Пас аз хунук шудани помидор, пӯстро аз "х" сар карда тоза кунед.
Чили бирён. Чили бояд дар дегчаи калон дар зери оташи миёна то хушбӯй пошида ва grilled шавад.
- Чили бояд тақрибан 13-15 см дароз бошад. Қабл аз пухтан, беруни қаламфурро бо дастмоле намӣ пок кунед.
- Корд ё кайчи тезро истифода бурда, қаламфурро ба дарозии нисфӣ буред. Қисми зиёди тухм ва нахи миёнаро тарошед.
- Кӯзаи калонро дар оташи миёна гарм кунед, на равған. Чилдиро ба дег андозед, тарафи буридашудаи онро ба дег андозед. Бо спатула истифода баред, то нармӣ пахш карда буред, то он даме ки қаламфур накҳати хушбӯй ва қабати берунии каме сӯхтаро хориҷ кунад. Барои пухтан 1 чили одатан тақрибан 1 дақиқа вақтро мегирад. Шумо бояд гурӯҳҳои 1-2-ро дар як вақт пазед.
Чили тар кунед. Чили бирёнро дар оби хунук ҷойгир кунед ва тақрибан 30 дақиқа тар кунед.
- Як косаи миёнаро истифода баред.
- То чили мулоим тар кунед.
Сирпиёз ва пиёзро пазед. Сирпиёз ва пиёзро як-як ба тобаи тафсон андозед. То он даме ки компонентҳо қаҳваранги тиллоӣ шаванд ва дар берун нуқтаҳои сӯхтанӣ дошта бошанд, омехта кунед.
- Тақрибан 1/4 пиёла (60 мл) сирпиёзро тоза кунед. Агар шумо хоҳед, ки бӯи сирпиёз пурқувват шавад, шумо метавонед аз сирпиёз ду баробар зиёдтар истифода баред.
- Агар зарур бошад, сирпиёзро чаппа кунед, то аз сӯхтани сиёҳ пешгирӣ шавад. Сирпиёзро тақрибан 8 дақиқа пухтан лозим аст.
- Пиёзро танҳо як маротиба чаппа кунед. Пиёзро тақрибан 15 дақиқа пухтан лозим аст.
Пире аз компонентҳо барои соус. Чили хушкшуда, помидор, сирпиёз, пиёз, баргҳои мехдор, қаламфури Ямайка ва каме обро дар кахвачушон илова кунед.
- Пас аз он ки чили нозук мешавад, онро берун оварда, холӣ кунед ва дар як кахвачушонаки хӯрокӣ гузоред.
- Ба омехта ҳам помидор ва ҳам афшураи помидор илова кунед. Дар охир, сирпиёз, пиёз, дона ва қаламфур илова кунед.
- Авокадо. Оҳиста-оҳиста 1/2 пиёла (125 мл) об илова кунед ва то ҳамвор омезед. Ин қадам тақрибан 2 дақиқа вақтро мегирад.
Чошниро гарм кунед. Пеш аз илова кардани чошнӣ, дар равғани калон равғанро гарм кунед. Гарм кунед ва то ғафс шудани соус омехта кунед.
- Равғани зайтунро дар зарфи ҷӯшони 6-литрӣ дар оташи миёна гарм кунед. Агар шумо деги ҷӯшон надошта бошед, шумо метавонед деги оҳанинро истифода баред.
- Чошниро ба дег андозед. Барои лаппиши равған ва таб баланд нашавед.
- Гармиро паст кунед. Чошниро гарм кунед ва бо спатула ё қошуқи чӯбӣ такроран то ғафс омехта кунед. Ин қадам тақрибан 5 дақиқа вақтро мегирад.
Қисми боқимондаи компонентҳоро ба дег андозед. 1 пиёла (250 мл) об, сирко, шакар ва намакро дар дегча ҷойгир кунед.
- Пас аз илова кардани об, оташи миёнаро даргиронед ва ба напазед.
- Сирко, шакар ва намак илова кунед. Ба шумо тақрибан 1 қошуқ намак лозим мешавад, аммо шумо метавонед завқи худро ислоҳ кунед.
- Гармиро ба миёна ё пасттар афтонед, то ки тоб диҳад.
- Сарпӯши онро кушода нигоҳ доред, то ҷойе барои буғ равад. Кук ва тақрибан 30 дақиқа пайваста омехта кунед. Агар лозим бошад, обро бештар илова кунед, то чошнӣ ҳатто ғафс шавад.
таблиғ

Қисми 2 аз 3: Пухтани позоле

Чили пазед ва тар кунед. Тухми чили Побланоро дар дегча дар оташи миёна то даме ки ҷойгир кунед. Чили бирёнро дар оби гарм тақрибан 20 дақиқа тар кунед.
- Бо корди ошхона ё қайчӣ чилиҳоро дарозии нисфӣ буред. Тухм ва нахи калони миёнаро харошида, пояро тоза кунед.
- Табакро дар оташи миёна бе равған гарм кунед.
- Чили илова кунед, паҳлӯ ба поён бурида то дег гиред ва то дақиқ шудани чили 1-2 дақиқа пазед. Чиларо як маротиба чаппа кунед ва нагузоред, ки сӯзад.
- 3 пиёла (750 мл) обро дар зарфи миёнаҳол ҷойгир кунед ва дар оташи миёна гарм кунед.
- Чили пухтаро дар дегчаи оби гарм тар кунед. Зарфро пӯшонед ва оташро хомӯш кунед.
- 15-20 дақиқа то чили мулоим тар кунед.
Хукро пошед. Кубҳои хукро дар дегчаи равғани гарм ҷойгир кунед ва то даме ки гӯшт аз ҳар тараф қаҳваранг шавад, бирён кунед.
- 1-2 дегча (15-30 мл) равғани зайтунро ба дегчаи калон ё табаки махсус барои пухтан рехтед. Равғанро дар гармии миёна гарм кунед.
- Гӯштро бо дастмоле коғазӣ хушк кунед ва баъд намак кунед.
- Фрайҳоро то дақиқа зард шудани хук бирён кунед ва аз ҳад нагузаронед. Табакро бо хук пур накунед ва пас аз пухтан гӯшт бояд аз ҳар тараф қаҳваранг бошад. Агар зарур бошад, гӯштро ба гурӯҳҳо тақсим кунед, то пухта шавад.
- Барои таъми бойтар, шумо метавонед гӯшти хукро ба ҷои гӯшти китф танҳо истифода баред. Масалан, шумо метавонед 1/3 китфи худро бо қабурғаи хук ё қабурғаи тендер, ё 1/2 қисми китфро бо шукуфаи хук иваз кунед.
- Шумо метавонед мурғро барои пухтани Pozole истифода баред. Шумо метавонед 6 ҷои пӯсти пӯсти пӯст ва 6 қисмҳои ронҳои мурғро ба ҷои хук муттаҳид кунед.
- Гарчанде ки ба монанди хук ва мурғ маъмул нест, гӯшти гов низ метавонад барои пухтани Позоле истифода шавад. Ба ҷои китфи хук, шумо метавонед 900-1000 г мукааб гӯшти говро истифода баред.
Ба чошнии чили хук илова кунед. Хуки пухташударо ба деги чошнии чили ҷолиб андозед. Барои тафсонидани оташи миёна оташро фурӯзон кунед.
- Вақте ки шумо хукро ба соус илова мекунед, шумо бояд харошида ва гӯшти онро дар поёни дег дар чошнӣ гузоред.
Дар дег дег шӯрбои мурғ, кориандер, намак ва бодиринг ҷуворимакка резед. Ин 4 компонентро ба дегча андозед ва 15 дақиқа тобистонед.
- Ҳангоми илова кардани орегано, шумо метавонед дасти худро барои ғунҷонидани сабзавот истифода баред.Ореганои Мексика беҳтарин аст, аммо агар шумо онро ёфта натавонед, метавонед аз Ореганои оддӣ истифода баред.
- 1 қошуқ намак илова кунед. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед вобаста ба завқи шумо бештар ё камтар диҳед.
- Кӯзаи ҷуворимаккаро пеш аз ба дег андохтан тайёр кунед, алахусус барои поруи ҷуворимакка. Агар шумо хоҳед, метавонед бештар porridge ҷуворимакка илова кунед.
2-3 соат пухтан. Гармии камтар ва сарпӯшро кушода кунед. То он даме ки хук пурра мулоим шавад, пухтан.
- Позоле метавонад танҳо тақрибан якуним соат хӯрок пазад, аммо чӣ қадаре ки зиёдтар пухта шавад, гӯшт мулоим хоҳад шуд.
- Сарпӯшро кушода нигоҳ доред, то буғ берун равад.
- Гармии камтарро барои тоб додан кофӣ кам кунед.
таблиғ

Қисми 3 аз 3: Аз Pozole лаззат баред

Аз чарбҳои зиёдатӣ халос шавед. Пас аз пухтан лада истифода кунед, ки чарбҳои зиёдатиро аз боло тоза кунед.
- Миқдори равғани иловагӣ ё камтар аз намуди гӯшт, ки шумо истифода мебаред, вобаста аст. Гӯшт ҳар қадар фарбеҳ бошад, таом ҳамон қадар лазиз аст, аммо пас аз пухтан, шумо бояд чарбро хориҷ кунед.
Агар лозим бошад, намак илова кунед. Шӯрборо бичашед ва агар он сабук ҳис кунад, намак илова кунед.
- Бояд намаки пурра гудохташударо пас аз илова кардан ба дег омехта кард.
- Шояд вобаста ба завқи шумо 1 қошуқ намак ё зиёдтар илова кардан лозим ояд.
Ба қадри зарурӣ бештар об илова кунед. Азбаски Позоле муддати дароз пухта мешавад, чошнӣ метавонад хеле хушк ва ғафс шавад. Агар ҳа, пас ба шумо лозим меояд, ки пас аз пухтан об бештар илова кунед.
- Гӯшти позол бояд тунук бошад. Ба андозаи кофӣ об илова кунед, то шўрбои мувофиқати мувофиқро омода кунед ва 10-15 дақиқа дигар ё то якҷояшавии компонентҳо пазед.
Компонентҳои ороиширо ба коса андозед. Компонентҳои ороишӣ бо Позол хӯрда мешаванд ва ҳангоми хӯрдан шумо метавонед чизи дилхоҳатонро интихоб кунед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки салат, пиёз ва шалғамча ҳама реза карда шудаанд, решакан карда шудаанд ё борик бурида шудаанд, то ки ҳангоми хӯрдан ба дастархон мувофиқат кунанд. Шумо метавонед карамро ба ҷои салат истифода баред.
- Тостадаҳо нонҳо аз крахмали ҷуворимакка ё орди қаҳрабо мебошанд. Тортҳо аксар вақт аз ҷиҳати тиҷорӣ дастрасанд ё шумо метавонед бо пухтани крахмали ҷуворимакка ё орд бо каме равғани растанӣ худро тайёр кунед. Агар шумо Tostadas надошта бошед, шумо метавонед ба ҷои он як тортро истифода баред.
Дар ҳоле ки Позоле ҳанӯз гарм аст, лаззат баред. Spoon адас гарм ба косаи.
- Косаи компонентҳои ороиширо дар маркази ҷадвал ҷойгир кунед, то ҳар кас чизи дилхоҳашро интихоб кунад.
таблиғ

Маслиҳат

Ин дастархонро барои нигаҳдорӣ ва ях кардан мумкин аст.
Метавонад чошнии чилиро 48 соат пештар кунад. Пас аз он, шумо бояд пӯшед ва дар яхдон то истифода истифода баред.