Марин Салмон - Маслиҳатҳои

Видео: ЧЕМБЕРЛЕНСКИЙ СОУС. Жалею, что мало приготовила. Проверенный рецепт. Готовит Ольга Ким

Мундариҷа

Захираҳои
Қадамҳо
Маслиҳат
Огоҳӣ
Чӣ ба шумо лозим аст

Вақте ки Салмӯн мариновани, вақте ки онро мариновани, он мазза ба таври назаррас зиёд хоҳад кард ва нигоҳ доштани таъми бузурги моҳӣ. Аммо, ба фарқ аз гӯшти сурх, моҳиро мариновка кардан лозим нест, то намакоб намакин карда, озмоиш бо дигар лаззатҳо осонтар шавад. Ин мақола ду роҳи маринатсияи самакро бо дорухат барои табақи анъанавии лососии скандинавия бо омехтаи маъмулии ҳанут омода мекунад.

Вақти омодагӣ (барои Салмӯн мариновани бо лимӯ): 10-15 дақиқа
Вақти коркард: дақиқаҳои 15-30
Вақти умумӣ: дақиқаҳои 25-45

Захираҳои

Мариновани бо шарбати лимӯ:
Хӯрок: барои аз 1 то 2 нафар
Вақти омодагӣ: 10 дақиқа.
Вақти маринование: 15-30 дақ.

450 г филми самак
1 лимуи зард ё 2 дона лимуи сабз
2 tablespoons равғани зайтун
1/2 қошуқи хушкмояи хушк ё 3 шохаи тимсои тару тоза

Чошнии мариновани марҷон:
Хӯрок: барои 2 нафар
Вақти омодагӣ: 30 дақиқа.
Вақти маринование: Дақиқаҳои 30-60

450 г филми самак
60 мл равғани зайтун
45 мл чошнии лубиж
2 дона сирпиёз, кандашуда ё майда кардашуда
3 шохаи пиёз буридашуда
1 қошуқи занҷабили тару тоза ва биносту бурида

Соус барои паҳн кардани моҳӣ:

2 tablespoons (30 мл) асал
1 қошуқи (5 мл) чошнии лубиж
1/2 қошуқи (2,5 мл) чошнии чили ё бештар барои маззаи иловагӣ

Gravlax (мариновани бо шакар ва намак):
Хӯрок: барои 6 нафар
Вақти омодагӣ: 10 дақиқа.
Вақти маринование: 24-72 соат

750 г филми тару тоза (бидуни пӯст)
85 гр шакар
120 г намак
8 қошуқи резин бодиққат решакан карда мешавад
1 tablespoon ќаламфури сафед

Соус:

3 қошуқ (45 мл) хардали шведӣ ё олмонӣ
1 қошуқча (5 мл) хардали Дижон
1 қошуқи шакар
1 қошуқча (5 мл) сирко
намак ба завқ вобаста аст
ќаламфури сафед мувофиќи табъ
6 қошуқ (90 мл) рапс ё равғани рапс

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Маринат шарбати лимӯ ва равғани зайтун

Ин корро 30-60 дақиқа пеш аз хӯрок хӯрдан оғоз кунед. Салмӯнро танҳо тақрибан 15-30 дақиқа мариновка кардан лозим аст. Ба маринатсияи моҳӣ 1 соат пеш аз хидмат шурӯъ кунед ё камтар аз усули пухтупазатон.
- Усулҳои коркард дар зер баррасӣ карда мешаванд.
Афшураи лимуро ба зарф фишор диҳед. Лимуро ба тахтаи бурранда гузоред ва онро ба ним тақсим кунед. Ду зарфи лимӯро ба зарф фишор диҳед.
Якҷоя бо дигар компонентҳо. Ба як косаи шарбати лимӯ 2 қошуқ (30 мл) равғани зайтун резед. Сипас, 1/2 қошуқи тимсояи хушкро илова кунед ва омехтаро бо қошуқ омехта кунед.
- Ғайр аз ин, шумо инчунин метавонед тимсоро дар ин маринад бо асал иваз кунед.
Чошниро ба табақи калон резед. Табақеро, ки ба андозаи кофӣ калон интихоб кунед, ки ҳамаи филмҳои самак ба табақ мувофиқат кунанд. Агар шумо компонентҳоро ду ё се маротиба зиёд кунед, шумо метавонед плитаҳои бештарро истифода баред.
- Ғайр аз он, шумо инчунин метавонед халтаи полиэтилениро бо занҷир барои иваз кардани диск истифода баред.
Салмӯн мариновани. Филми самакро дар табақ бо маринат дастрас кунед. Моҳиёнро чанд маротиба тоб диҳед ва тоб диҳед, то ҳама тарафҳо бо чошн пӯшанд.
- Мутахассисон оид ба бехатарии ғизо тавсия медиҳанд набояд Пеш аз тайёр кардани онҳо Салмӯн хом ё дигар гӯштҳои хомро бишӯед. Раванди пухтупаз бактерияҳоро самаранок нобуд мекунад, дар ҳоле ки шустани бактерияҳои гӯшт метавонад ба ғарқшавӣ ё ҷои дигари ошхона ворид шавад.
- Шумо бояд дастҳоятонро бо собун ва оби гарм дар давоми 20 сония пас аз расидан ба гӯшти хом бишӯед.
Ҳангоми 15-30 дақиқа дар хунуккунӣ моҳиро як маротиба пӯшонед ва тоб диҳед. Баръакси гӯшти сурх ва парранда, моҳӣ ҳангоми мариновани дарозмуддат тағир хоҳад ёфт. Бо усули туршкунӣ, ба монанди истифодаи шарбати лимӯ, шумо набояд аз 30 дақиқа зиёдтар маринат кунед. Дар ин муддат моҳиро як маротиба чаппа кунед, то ҳарду тарафи моҳӣ дар ҳанут тар карда шаванд.
Моҳиро аз намакоб тоза кунед. Сипас, моҳиро ба табақчаи дигари тоза андохта маринадро хориҷ кунед. Агар шумо хоҳед, ки маринадро ҳамчун соус истифода баред, онро ҳатман пухта, бактерияҳои зарароварро аз гӯшти хом тоза кунед.
Коркарди Салмӯн. Пас аз он, ки Салмӯн мариновка карда мешавад, шумо метавонед роҳҳои зиёди пухтани он доред. Ду роҳи маъмул ин пухтани самак дар фолга ё самакҳои пухта мебошад. Дар ҳар яке аз ин роҳҳо, шумо лососро дар 200 тронС дар тӯли 15 дақиқа мепазед. Салмӯн вақте пухта мешавад, ки шумо метавонед чангакро истифода бурда, моҳиро осон реза кунед.
- Ҳангоми пухтупаз, ҳангоми самбӯса дар фолга пухтан, тарафи дигари Салмӯнро чаппа кунед.
таблиғ

Усули 2 аз 3: Маринатсия соус ва занҷабил

Компонентҳои лазиз омода кунед. 1 қошуқи занҷабил ва ду дона сирпиёзро пӯст кунед, сипас бо 3 пошхӯр майда кунед.
- Дигар хӯришҳоро илова кунед. Масалан, 1 қошуқ (15 мл) равғани кунҷид ва 1 қошуқи тухми кунҷид барои омезиши комил бо дигар компонентҳои осиёӣ.
Якҷоя бо дигар компонентҳои маринад. Компонентҳои болаззатро бо 1/4 пиёла (60 мл) равғани зайтун ва 3 қошуқ (45 мл) чошнии лубиж омехта кунед.
Салмӯн мариновани. Маринадро ба халтаи резинии пластикӣ ё коса андохта, лососро ба маринад гузоред. Салмӯнро дар давоми 30-60 дақиқа дар яхдон гузоред ва баъзан моҳиёнро тоб диҳед, то ки хӯришҳоро яксон маринос кунед. Агар шумо моҳиро дарозтар маринат кунед, моҳӣ вайрон мешавад.
- Зеро намакоб барои мавсими моҳии хом истифода мешавад; Аз ин рӯ, шумо бояд онро пас аз тамом кардани маринатсия ё пухтупаз партоед, агар мехоҳед онро ҳамчун чошнӣ истифода баред.
Барои паҳн кардани моҳӣ соус тайёр кунед (ихтиёрӣ). Агар шумо мехоҳед, шумо метавонед як чошнӣ барои паҳн кардани моҳӣ барои таҷрибаи бештар мазза илова кунед. Барои гирифтани соусе, ки барои ин маринад кор мекунад, омехтаро бо 2 қошуқ (30 мл) асал, 1 қошуқ (5 мл) чошнии лубиж ва 1/2 қошуқ (2,5 мл) чошнии чили кунед. Озод ҳис кунед, ки миқдори компонентҳоро то чашидани онҳо кам ё кам кунед. Бо вуҷуди ин, паҳншавӣ ҳангоми чашидани алоҳида ҳангоми хӯрок бо моҳӣ маззаи бойтар хоҳад дошт.
Коркарди Салмӯн. Салмӯнро аз ҳарду тараф дар ҳарорати 50-60ºС бирён кунед. Агар шумо ҳароратсанҷи хӯрок надошта бошед ва аз сӯхтан ҷилавгирӣ кунед, шумо метавонед танҳо сатҳи онро бо пӯст бирён кунед ва танҳо 15-30 сония гарм кунед, то лосос абрнок шавад, аммо ҳанӯз хушк нашудааст. .
- Шумо метавонед пӯсти лососро бихӯред ё пас аз пухтанатон партоед.
- Шумо инчунин метавонед лососро бо фолга пухтан, пухтан, аз ҳад зиёд гарм кардан ё бланшинг пас аз мариновка пухтан мумкин аст.
таблиғ

Усули 3 аз 3: Салмон Gravlax созед

Барои зинда нигоҳ доштани маззаи моҳӣ аз ин дорухат истифода кунед. Гравлакс, ки бо номи локаки локӣ низ маъруф аст, як роҳи анъанавии пухтупази лососии самак бо намак ва шакар аст. Ғайр аз ин, дар ин хӯрок гиёҳҳои гуногун истифода мешаванд, то маззаи лосос, бештар маъмул, қаламфури сафед ва бодиёнро истеъмол кунанд, пас аз хӯрдан лососро хом хӯранд.
- Шарҳ: Азбаски Салмӯн пухта нахоҳад шуд, шумо бояд дар вақти кор майдони тайёркунӣ ва асбобҳои коркардро тоза нигоҳ доред.
Салмӯн тару тоза истифода баред. Беҳтараш самбӯаи хушсифатро аз манбаи боэътимод интихоб кунед. Ин ба шумо кӯмак мекунад, ки мушкилоти муайяни саломатӣ ва бехатариро пешгирӣ кунед. Шумо метавонед хавфи сирояти паразитӣ аз моҳии хомро бо хунук кардани лосос ва пас об кардани он пешгирӣ кунед.
Устухонҳоро пӯст кунед ва тарозуи моҳиро тоза кунед. Барои кашидани устухонҳо ва хориҷ кардани тарозуҳо пинцет ё корди хурд ва чангакро истифода баред. Пӯсти сиёҳро дар зери тарозу бар тамоми гӯшт гузоред.
Бисёр захмҳои набуда дар сатҳи пӯстро буред. Ин буришҳо имкон медиҳанд, ки ҳанутҳо барои маззаи бой ва мӯҳлати дарозтар ба гӯшти моҳӣ ворид шаванд.
Компонентҳои хушкро якҷоя кунед. 1 дона муш ё 8 қошуқ аскро реза карда, 1 қошуқи қаламфури сафедро майда кунед. Сипас, 85 г шакар ва 120 г намак илова кунед. Ошпазҳое, ки дар сохтани Гравлакс таҷриба доранд, компонентҳоро ба завқи шумо мувофиқ мекунанд, аммо миқдори зиёди қанд ва намак барои мариносии дурусти салмон муҳим аст.
Моҳӣ пошида мешавад. Ба омехтаи хушбӯй филми лососро илова кунед, давр занед ва тоб диҳед, то тамоми рӯи моҳӣ намакин шавад.
Дар болои моҳӣ ашёи вазнинро истифода баред. Моҳиро ба косаи шиша ё аз пӯлоди зангногир андохта, моҳиро ба коса ҷойгир кунед ва бигзор гӯшт ба ҷои пӯст бирасад. Моҳиро бо халтаи полиэтиленӣ пӯшонед, пас чизи вазнинро ба монанди моҳӣ гузоред.
Моҳиро дар ҳарорати хонагӣ 6 соат нигоҳ доред. Дар тӯли ин вақт, шакар ва намак ҳал шуда, ба моҳӣ ғарқ мешаванд ва мазаро афзун мекунанд. Агар шумо омода кардани хӯрокҳои хомро нороҳат ҳис кунед, шумо метавонед моҳиро фавран хунук кунед, то бактерияҳоро пешгирӣ кунед.
Моҳиро дар давоми 1 то 3 рӯз дар яхдон гузоред. Моҳиро дар яхдон гузоред ва вазни вазнинро ба моҳӣ гузоред. Моҳиро ҳар қадар дарозтар нигоҳ доред, мазза ҳамон қадар қавитар мешавад ва эҳтимолияти хушкшавии он камтар мешавад. Моҳиро ҳар 24 соат бичашед, то таъми онро тафтиш кунад.
Моҳиро аз коса бароред. Пас аз он ки моҳӣ дорои мазза ва сохтори дилхоҳи шумост, моҳиро аз коса хориҷ кунед. Ҳар гуна хӯришро бишӯед ва оберо, ки ҳангоми маринатсия ба вуҷуд омадааст, тоза кунед.
Аз ҳамон чошнии хардали бодиён лаззат баред. Ин омезиш бо Gravlax аксар вақт дар мағозаҳои хӯроквории Аврупои Шимолӣ пайдо мешавад. Ба ҷои ин, шумо метавонед худро бо компонентҳои дар қисмати "соус" номбаршуда дар зери дорухат Gravlax созед. Аввал хардал, шакар ва сиркоро бо ҳам омехта кунед, сипас ҳангоми омехта оҳиста равған илова кунед. Вақте ки омехта ба андозаи майонез ғафс аст, шумо метавонед онро ба зираи майда майдакардашуда бо қаламфури сафед ва намак вобаста ба завқ илова кунед.
- Печенье ё нони ҷавдор маҳсулоти маъмулест, ки бо Гравлакс истеъмол карда мешавад.
таблиғ