Мундариҷа

• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 2: Blanching лӯбиё
• Қисми 2 аз 2: Ях кардани лӯбиё пас аз сафедкунӣ
• Ба шумо чӣ лозим
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Blanching лӯбиёи тару тоза бояд пеш аз ях кардани лӯбиё анҷом дода шавад. Ин усулро ошпазҳои касбӣ барои омода кардани лӯбиё барои бирён кардан ё дар салатҳо истифода мебаранд. Бланшинг ҷараёни ҷӯшидани лӯбиё дар як муддати кӯтоҳ ва сипас хунук кардани онҳост. Ин метавонад дар оби хунук ё дар яхдон анҷом дода шавад. Пас аз шуста шудан, ферментҳо ва бактерияҳо аз лӯбиё хориҷ карда мешаванд, ки мазза ва ранги лӯбиёи сабзро тағир медиҳанд ва онҳоро камтар фоидаовар мегардонанд. Дар ин мақола, мо ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ тавр лӯбиёи сабзро сафед кардан мумкин аст.

Қадамҳо

Қисми 1 аз 2: Blanching лӯбиё

1. 1 Ин усулро барои тоза кардани лӯбиёи сабз истифода бурдан мумкин аст. Фарқ надорад, ки шумо чӣ гуна лӯбиёро мекушоед. Аввалан, лӯбиёҳо бо мақсади нигоҳ доштани ранги сабзашон дурахшон, инчунин нигоҳ доштани мазза ва маводи ғизоӣ сафед карда мешаванд.
   • Лӯбиёи хушкро сафед намекунанд, зеро онҳо бо тарзи дигар пухта мешаванд.
2. 2 Лӯбиёро пӯст кунед ва пухтан гиред. Аввалан, лӯбиёҳоро дар зери оби равон шуста тоза кардан лозим аст, то хок ва лой тоза карда шавад. Агар шумо лӯбиёи сабзро пӯст накарда пухта истода бошед, ақсои лӯбиёро аз ду тараф буред.
3. 3 Ҳангоми тоза кардани лӯбиё, шумо инчунин бояд чиркро аз қуттиҳо тоза кунед.
   • Агар қуттиҳо хеле дароз бошанд, шумо метавонед онҳоро ду маротиба буред. Ин ба шустани лӯбиё ба ҳеҷ ваҷҳ таъсир намерасонад. Ин барои содда кардани раванди истеҳсоли лӯбиё аст.
4. 4 Як деги обро ҷӯшонед. Обро ба ҷӯш оваред. Барои ним кило лӯбиё 4 литр об лозим аст. Миқдори обро чен кардан шарт нест, шумо метавонед онро бо чашм рехтед.
   • Шумо метавонед намакро барои мазза илова кунед.
   • Як кӯзаи калонеро интихоб кунед, ки метавонад тамоми лӯбиёро нигоҳ дорад. Лӯбиё набояд дар дег пур бошад.
5. 5 Як деги оби ях омода кунед. Дар як кӯза оби хунук гузоред ва ба он каме мукаабҳои ях гузоред. Пас аз чанд дақиқа, вақте ки лӯбиё ҷӯшонида мешавад, шумо бояд онҳоро ба як деги оби ях гузаронед. Он бояд кофӣ хунук бошад, на бештар аз 15 ° C, то лӯбиёро пеш аз он ки мазза ва маводи ғизоии худро гум кунанд, хуб хунук кунанд.
   • Барои хунук нигоҳ доштани об яхро истифода баред. Ҳамин вазни лӯбиё ва яхро истифода баред.
   • Агар оби сард аз лӯла пӯсти дастатонро карахт ҳис кунад, шумо метавонед онро бе ях истифода баред. Аммо об зуд ба ҳарорати хонагӣ гарм мешавад, агар шумо онро фавран истифода набаред. Аз ин рӯ, истифодаи ях беҳтар аст.
6. 6 Лӯбиё бояд дар оби ҷӯшон се дақиқа ҷӯшонида шавад. Вақтсанҷро истифода баред. Лӯбиёро дар об ҷойгир кунед ва вақтсанҷро оғоз кунед. Лӯбиё бояд танҳо ба оби ҷӯшон партофта шавад. Лӯбиёи сабз ва лӯбиёи дарозро се дақиқа, дигар намудҳои лӯбиёро вобаста ба андозааш 2-4 дақиқа мепазанд. Лӯбиё судак карда мешавад, аммо ҳанӯз ҳам ҷолиб аст.
   • Агар пас аз он ки шумо лӯбиёро ба об партоед, онҳо дар давоми як дақиқаи дигар дубора ҷӯшиш намекунанд, пас шумо оби аз ҳад зиёд рехтаед. Дафъаи дигар камтар об истеъмол кунед.
   • Шумо метавонед сабади буғиро барои пухтани лӯбиё истифода баред. Лӯбиёро дар як colander ё штамп дар як деги оби ҷӯшон ҷойгир кунед ва сарпӯш кунед. Ҳамин тавр, ба шумо лозим нест, ки обро холӣ кунед ва шумо метавонед фавран ба пухтани партияи навбатии лӯбиё шурӯъ кунед.
7. 7 Лӯбиёҳоро хунук кунед. Вақте ки лӯбиёҳо ба анҷом мерасанд, холӣ кунед ё аз дег дар сабади буғ хориҷ кунед. Лӯбиёро дар оби ях ҷойгир кунед ва интизор шавед, ки онҳо хунук шаванд. Шумо метавонед обро тавассути colander ё ҷумбонанда холӣ кунед.
   • Ин раванди хунуккунии ногаҳонӣ низ баъзан ҳамчун "зарба" номида мешавад.
   • Лӯбиёро дар оби ях барои се дақиқа тарк кунед.
8. 8 Обро холӣ кунед. Вақте ки лӯбиёҳо хунук мешаванд, оби яхро холӣ кунед ё бо қошуқи лӯбиё аз дег хориҷ кунед.Раванди тозакунӣ ҳоло ба охир расидааст. Лӯбиёро барои тайёр кардани лазанья, салат, ҷӯшони сабзавот истифода бурдан мумкин аст. Blanching бо мақсади нигоҳ доштани таъми ва маводи ғизоӣ, инчунин ранги лӯбиё гузаронида мешавад.

Қисми 2 аз 2: Ях кардани лӯбиё пас аз сафедкунӣ

1. 1 Лӯбиёро пас аз тоза кардан аз оби хунук хушк кунед. Пас аз тоза кардан ва хунук кардани лӯбиё онҳоро ях кардан мумкин аст. Аввалан, шумо бояд онро хушк кунед, то кристаллҳои ях дар он пайдо нашаванд. Барои ин дастпоккаи коғазиро истифода баред.
2. 2 Лӯбиёро дар як халтаи пластикӣ ё селофанӣ ҷойгир кунед. Он бояд як халта бо қулф бошад. Агар шумо як контейнери пластикиро истифода баред, зарфро бо лӯбиё пурра пур накарда, тақрибан 1,25 см фазои холӣ гузоред, зеро пас аз яхкунӣ онҳо варам карда метавонанд.
   • Шумо метавонед дар халта пахол гузоред, то аз халта ҳаво берун кашед. Пахолро истифода бурда, ҳаворо берун кашед ва халтаро пӯшед.
3. 3 Лӯбиёро дар яхдон тақрибан 10 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Агар шумо лӯбиёро дуруст шуста ва ях кардаед, онҳо метавонанд дар давоми 1 сол истифода шаванд. Албатта, беҳтар аст, ки онро дар тӯли чанд ҳафтаи оянда истифода баред.
4. 4 Пеш аз истифода бурдан лӯбиёҳоро об кунед. Лӯбиёро аз яхдон хориҷ кунед, бигзор онҳо ях кунанд. Пас аз ях кардани лӯбиё беҳтар аст, ки онҳоро дар яхдон нагузоред. Лӯбиёро дубора ях кардан мумкин нест, ин сифати онҳоро бад мекунад. Барои пешгирӣ кардани ин, лӯбиёро дар зарфҳои хурди алоҳида ях кунед.

Ба шумо чӣ лозим

• Лӯбиёи сабз тару тоза.
• Оби тоза.
• Корд.
• Намак.
• Шишаи калон.
• Плита.
• Вақтсанҷ.
• Ҷумбонидан.
• Косаи калон.
• Ях ё оби хунук.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо лӯбиёро напазед ё буғ карда натавонед, шумо метавонед печи печро истифода баред. Лӯбиёро дар қисмҳои хурд дар печи пухта пазед. Ин як роҳи хеле муфид ва муассири пухтани лӯбиё нест; онҳо мазза ва маводи ғизоии худро гум мекунанд.
• Бисёр сабзавотҳо, ба монанди брокколи, буғ карда мешаванд, аммо лӯбиёро бевосита дар оби гарм шуста бурдан мумкин аст. Агар хоҳед, шумо метавонед сабади буғӣ ё буғиро истифода баред. Лӯбиёҳо дар тӯли 4 дақиқаю 30 сония пухта мешаванд.
• Агар шумо лӯбиёро дар минтақаи зиёда аз 1500 метр аз сатҳи баҳр шуста истода бошед, вақти ҷӯшишро як дақиқа зиёд кунед.

Огоҳӣ

• Агар шумо лӯбиёро пухта надиҳед, онҳо метавонанд дарида ё шикананд, гӯё шумо онҳоро тамоман сафед накардаед. Барои пайгирӣ кардани дақиқ 3 дақиқа вақтсанҷро истифода баред.