Мундариҷа

• Усули 2 аз 3: Техникаи асосии пухтупаз
• Усули 3 аз 3: Хӯроки зуд
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

1 Ҳамеша кӯшиш кунед, ки компонентҳои тару тозаро истифода баред. Ҳангоми харидани хӯроки тару тоза ё гӯшт ҳатман ба намуди зоҳирӣ, ранг ва сифати онҳо диққат диҳед ва беҳтаринашро интихоб кунед. Ҳамчунин кӯшиш кунед, ки бо компонентҳои мавсимӣ пухтан гиред, зеро онҳо дар вақти муносиб таъми беҳтар доранд.

• Агар шумо танҳо ба мустақилона пухтан шурӯъ кунед, ивазкунандаи ягон маҳсулотро истифода набаред. Компонентҳои ношинос метавонанд бо дигар хӯрокҳо ба таври ғайричашмдошт ҳамкорӣ кунанд ва тамоми хӯрокро вайрон кунанд.

2 Пеш аз оғози пухтупаз асбобҳо ва хӯрокҳои заруриро омода кунед. Шефҳои касбӣ омодасозии пешакии асбобҳои зарурӣ ва компонентҳои ченшударо меноманд "Мис дар ҷой" ва ин тадбирро барои самаранок пухтан зарур мешуморанд. Пеш аз фурӯзон кардани плита, тайёр кунед "Мис дар ҷой" то ҳама чизеро, ки ба шумо лозим аст, дар даст доред.

• Агар дар дорухат тартиби дигаре нишон дода нашуда бошад, компонентҳоро ба таври баробар ба иловаро ё қисмҳо ҷудо кунед, то ки онҳо баробар пухта шаванд. Усулҳои зиёди буридани хӯрок мавҷуданд - буридан, буридан ба мукаабҳои тунук, мукааб ё тасмаҳо ва ғайра. Одатан, пораҳои калонтар, барои пухтан вақти зиёдтар лозим аст.

3 Ба табақ компонентҳои дорои матнҳои гуногун илова кунед. Баъзе аз хӯрокҳои муваффақ аз компонентҳое иборатанд, ки бо матнҳои гуногун якдигарро хуб мукаммал мекунанд ва маззаи онҳоро беҳтар мекунанд.

• Кӯшиш кунед, ки нонрезаҳои нонро ба баъзе макарон ё сабзавот пошед, ба монанди макарон ва панир ё бодинҷон ва пармезан.
• Шумо инчунин метавонед ба картошка пухта пиёз сабз ё карафс решакан кунед, то мазза ва накҳати бештар зам кунед.

4 Хӯрокро бо намак ва қаламфури мавсимӣ кунед. Барои баланд бардоштани маззаи хӯроки худ, ба он миқдори дурусти намак ва қаламфури илова кунед. Як қошуқи намак ё қаламфури метавонад барои зинда кардани мазза ва беҳтар кардани ҳама компонентҳо кӯмак расонад.

• Агар шумо дар бораи миқдор шубҳа дошта бошед ё аз зиёдатӣ кардани табақ метарсед, онро санҷед! Як қошуқ намак илова кунед, бичашед, каме намак илова кунед, бори дигар кӯшиш кунед ва ғайра то даме ки маззаи дилхоҳатонро ба даст оред. Маҳз ҳамин чизро ошпазҳои касбӣ мекунанд.
• Қисмҳои намаки гӯшт ё тамоми мурғро пеш аз пухтан, ҳангоми пухтупаз каме чошнӣ ё чошнӣ илова кунед ва фаромӯш накунед, ки ҳангоми ҷӯшидани макарон, биринҷ ё картошка обро хуб намак кунед.

МАСЛИХАТИ МУТАХАССИС

Алекс Хонг

Шеф Алекс Хон ошпаз ва соҳиби як тарабхонаи Соррел, тарабхонаи нави амрикоӣ дар Сан-Франсиско мебошад. Зиёда аз 10 сол аст, ки дар тарабхонаҳо кор мекунад. Донишкадаи кулинарии Амрикоро хатм карда, дар ошхонаи тарабхонаҳои Жан-Жорж ва Квинс дар Мишелин кор кардааст.

Алекс Хонг
Ошпаз

Асосҳои пухтупаз. Ошпази ситораи Мишелин Алекс Хон мегӯяд: “Ду ҷузъи муҳими таъми ғизо намак ва кислота мебошанд. Масалан, бе кислота, либоси хӯриш мулоим мешавад, бинобар ин шумо метавонед ба он сирко ё шарбати лимӯ илова кунед. Илова бар ин, намак барои пурра инкишоф додани маззаи табақ мусоидат мекунад. "

5 Ҳангоми пухтупаз равғанро истифода баред. Он ба хӯрок таъми хуш, бой ва каме чормағз медиҳад ва ба бисёр хӯрокҳо ва маҳсулоти нонпазӣ илова кардан мумкин аст. Равғанро на танҳо вақте ки дар дорухат нишон дода шудааст, балки дар баъзе мавридҳои дигар истифода баред.

• Равғанро барои пухтупаз барои пурра кардан ва такмил додани маззаҳои табиии хӯрок истифода бурдан мумкин аст. Он инчунин метавонад ба соусҳо илова карда шавад, то ба онҳо як консистенсияи ҳамвор ва ғафс диҳад. Он инчунин метавонад ба маҳсулоти нонпазӣ илова карда шавад, то ки онҳо дар даҳонатон нарм ва гудохта шаванд.

6 Тайёр кардани соусҳои зудро омӯзед. Чошнии хуб метавонад табақи лоғар ва болаззатро ба таоми лазиз табдил диҳад. Якчанд дорухои асосии чошниро азхуд кунед - бо ин роҳ шумо бо кӯшиши кам малакаҳои пухтупази худро ба таври назаррас беҳтар хоҳед кард. Инҳоянд чанд намуна аз соусҳои ба осонӣ омодашаванда:

• Чошнии Бечамел. Ин чошнии сафед, ки аз равған, шир ва орд сохта шудааст, асоси бисёр хӯрокҳоро ташкил медиҳад, аз ҷумла сабзавоти пухта, суфлеи панир ва соусҳои гуногуни макарон.
• Велют. Барои тайёр кардани ин чошнии оддӣ, шумо бояд рукро бо шўрбои хушбӯй омехта кунед. Вобаста аз таъми шӯрбо, ин чошниро ба хӯрокҳои мурғ, моҳӣ ё гӯшти гӯсола илова кардан мумкин аст.
• Маринара. Ин чошнии помидори оддӣ дар таомҳои Италия ва Миёназамин васеъ истифода мешавад. Он аз помидор тару тоза ё консервшуда, пиёз ва гиёҳҳои гуногун тайёр карда мешавад ва ба бисёр соусҳои пицца ва макарон илова карда мешавад.
• Чошнии Ҳолланд. Ин чошнии равғании лимондор барои хӯрокҳои баҳрӣ, тухм ва сабзавот комил аст. Барои гирифтани массаи якхелаи моеъ омехтаи равғани тозашуда, зардии тухм ва афшураи лимӯ кифоя аст.
• Шумо метавонед бо дигар соусҳо, ба монанди чошнии барбекю, чошнии сирпиёз, чошнии чили, чошнии ширин ва турш, чошнии панир ва чошнии шоколад озмоиш кунед.

7 Таҷриба бо гиёҳҳо. Гиёҳҳо метавонанд ба як табақ маззаи хоси хоси юнонӣ, итолиёӣ, мексикоӣ, чинӣ ё дигар таомҳои дунёро диҳанд. Гиёҳҳо ба беҳтар шудани мазза ва намуди хӯрокҳо мусоидат намуда, онҳоро барои пухтан ва хӯрдан лаззат мебахшанд.

• Basil бештар дар таомҳои Баҳри Миёназамин истифода мешавад ва барои помидор беҳтарин аст. Шумо инчунин метавонед бо райхон ва чормағз санавбар песто созед.
• Петрушка таъми сабук дорад ва дар таомҳои Аврупо хеле маъмул аст. Он одатан ба шӯрбоҳо ва соусҳои гуногун илова карда мешавад ё танҳо бо петрушки тару тоза ба хӯрокҳо барои ороиш пошида мешавад.
• Cilantro дар таомҳои Осиё ва Амрикои Лотинӣ хеле маъмул аст. Баргҳои ашёи кашнит ба хӯрокҳои тайёр маззаи тоза ва ҷолиб мебахшанд ва решаҳои кашантро ба соусҳои карри тай илова мекунанд.
• Наъно таъми тароватбахш дорад ва ҳамчун илова ба салатҳои тобистона ва нӯшокиҳои мулоим (ба монанди можито) бузург аст. Илова бар ин, наъно ба хӯрокҳои ҷолибу таомҳои Шарқи Наздик ва Африқои Шимолӣ илова карда мешавад.
• Розмари бӯи қавӣ дорад ва бо мурғи бирён, гӯшт, пухта ва шӯрбо хуб меравад. Онро дар миёнаравӣ илова кунед.

8 Кӯшиш кунед, ки ба хӯроки худ ҳанут илова кунед. Мисли гиёҳҳо, як ҳанут ё омезиши онҳо метавонад ба табақ маззае диҳад, ки хоси таомҳои муайяни ҷаҳон бошад. Дар шкафи ошхона интихоби ҳанутҳои маъмулан истифодашударо нигоҳ доред.

• Дорчин як ҷолибу хушбӯй аст, ки аксар вақт ба маҳсулоти гуногуни нонпазӣ, хусусан кулчаи себ ва кукиҳои шӯрбо илова карда мешавад. Илова бар ин, дорчин дар бисёр ошхонаҳои Ҳиндустон, Марокаш ва Мексика истифода мешавад.
• Паприка ба хӯрок ранги сурхи дурахшон ва таъми болаззат мебахшад. Он дар бисёр хӯрокҳои Маҷористон истифода мешавад ва инчунин дар таомҳои испанӣ ва португалӣ маъмул аст.
• Дигар ҳанутҳои машҳур зира аст, ки асосан барои илова кардани мазза ва ранг ба карри истифода мешавад. Зира ба хӯрокҳои Шарқи Наздик, Миёназамин ва Осиё илова карда мешавад.
• Кориандер як тухми кашниз аст ва дорои нотаи болоии лимӯ аст. Он аксар вақт ба хӯрокҳо бо соусҳои чили ва карри илова карда мешавад. Кориандр дар таомҳои Амрикои Лотинӣ, Шарқи Наздик ва Ҳиндустон васеъ истифода мешавад.
• Занҷабил як доруи бисёрҷанба аст. Ҳангоми тару тоза, он метавонад ба хӯрокҳои бирён, карри ва гӯшти пухта барои маззаи ширин ва ҷолиб илова карда шавад. Занҷабили хушкшударо аксар вақт ба маҳсулоти пухта ба монанди кукиҳои занҷабил илова мекунанд.

Усули 2 аз 3: Техникаи асосии пухтупаз

1. 1 Хӯрокро дар оби ҷӯшон ё наздики ҷӯшон напазед. Нуқтаи ҷӯшидани об аз фишори атмосфера вобаста аст ва одатан ба 100 ° C наздик аст. Ҳангоми пухтупаз хӯрокро ба оби ҷӯшон меандозанд ва то пухтан мепазанд.
   • Ҷӯшон дар оби наздики ҷӯшон як варианти сабуктарест, ки барои хӯрокҳо ба монанди моҳӣ ва тухм хуб кор мекунад. Дар ин ҳолат, ҳарорати об бояд 60-90 ° C бошад.
   • Пухтупаз эҳтимолан усули маъмултарини омода кардани хӯрокҳои моеъ аст ва одатан барои пухтупаз ва соусҳои гуногун истифода мешавад. Дар айни замон, ҳарорати об 87-94 ° C аст.
   • Ҷӯшиши сустро пухтупаз меноманд, то он даме ки об то 100 дараҷа гарм шавад. Ин як усули нисбатан ҷӯшондан каме шадидтар аст, дар ин ҳолат ҳарорати об тақрибан 95 ° C аст.
2. 2 Хӯрокҳои нозук, аз қабили сабзавот ва моҳиро буғ кунед. Дар ин ҳолат буғи аз оби ҷӯш ҷудошуда барои пухтупаз истифода мешавад. Ин варианти хеле пухтупаз барои хӯрокҳои нозук ба монанди моҳӣ ва сабзавот комил аст.
   • Хӯроки буғӣ хеле солим аст, зеро баръакси ҷӯшон дар об, буғ моддаҳои ғизоиро аз хӯрок шуста наметавонад.
   • Барои буғ кардани чизе, шумо метавонед бамбук ё буғии пластикиро истифода баред. Инчунин замимаҳои гуногуни буғӣ мавҷуданд, ки барои аксари кӯзаҳо мувофиқанд.
3. 3 Хӯрокҳои сахттарро барои ширинӣ пазед. Брейинг як усули пухтани хӯрок дар миқдори ками моеъ мебошад, ки ба табақи боллазату сахти гӯшт табдил додани буридани калон ва сахти гӯшт мусоидат мекунад. Аввалан, гӯшт ё сабзавоти сахтро дар табақе бо равған пухта мепазанд ва сипас оҳиста -оҳиста то чанд соат дар моеъ пухта мепазанд.
   • Барои пухтан, аввал онро дар табақчаи гарм дар равған бирён кунед. Сипас гӯштро ба оҳан ё дигар табақи гарми тобовар интиқол диҳед ва дар танӯр ё печи суст пазед. Дар ин ҳолат, шумо бояд табақро бо шароб, шӯрбо ё дигар моеъ тоза кунед, то боқимондаҳои гӯшт ва равғанро аз он хориҷ кунед.
   • Моеъи боқимондаро дар табақ (одатан омехтаи саҳмияҳо, шароб ё афшураи мева) ҳангоми гӯшт пухтан ба гӯшт илова кунед.
   • Ниҳоят, гӯштро пӯшед, онро дар танӯр пешакӣ гармшуда (ё пухтупаз, сипас фурӯзон кунед) гузоред ва вобаста ба намуди гӯшт 4-6 соат пазед.
4. 4 Хӯроки бирёнто зуд ба он таъми хуш ва ранги гуворо бахшад. Дар ин ҳолат, хӯрок барои як муддати кӯтоҳ дар як табақ дар гармии баланд бо миқдори ками равған бирён карда мешавад.Ин таъми хӯрокро беҳтар мекунад ва барои пухтани гӯшти тендер ва донаҳои сабзавот беҳтарин аст.
   • Қоидаи асосии пухтан пеш аз илова кардани хӯрок гарм кардани табақ ва равған дар гармии баланд аст. Дар акси ҳол, хӯрок дуруст пухта намешавад; он равғанро ҷаббида, ба табақ мечаспад. Барои санҷидани он, ки табақ ба қадри кофӣ гарм аст, шумо метавонед ба он чанд қатра об пошед - агар он дарҳол дар як сония газида ва бухор шавад, табақ дуруст гарм карда мешавад.
   • Пас аз ҷойгир кардани хӯрок ба табақ пайваста омехта кунед. Дар забони фаронсавӣ, зуд пухтан номида мешавад пухтан, ки аслан маънои "ҷаҳидан" -ро дорад, бинобарин ҳангоми пухтан ғизои худро сабукфикрона партоед. Дар ин ҳолат, он намесӯзад ва табақ гарм боқӣ мемонад.
   • Бирён барои қисмҳои хурди гӯшти мулоим ва аксари сабзавот хуб кор мекунад.
5. 5 Қисмҳои калони гӯштро дар равғани растании каме бирён кунед. Ин усул ба пухтани зуд монанд аст. Дар ин ҳолат, хӯрок инчунин дар як табақ бо истифода аз равған пухта мешавад. Аммо, одатан буридаҳои калони гӯшт пухта мешаванд, ба монанди синаи мурғ, стейкҳо, буридаи хук ё филеҳои моҳӣ, ки пеш аз пухтан ба мукаабҳои хурд бурида намешаванд.
   • Илова бар ин, пухтан бо гармии пасттар аз пухтупази зуд анҷом дода мешавад, то пораҳои калонтар дар берун пеш аз он ки гӯшт дар мобайни он пухта нашавад, намесӯзанд.
6. 6 Дар як табақ мурғ ё моҳиро дар равған бирён кунед. Ин усул ба усули пешина шабеҳ аст, ба истиснои миқдори равған. Дар пухтупази муқаррарӣ, поёни табақ бо қабати тунуки равған пӯшонида мешавад, дар ҳоле ки дар ин усул одатан тақрибан ба нисфи қисмҳои бирёншаванда мерасад.
   • Ин усул барои тайёр кардани хӯрокҳо ба монанди мурғи бирён, майгу дар хамир ва пармези бодинҷон истифода мешавад.
7. 7 Пухтупазро то берун шуданаш берун кунед. Хӯроки пухта пурра ба равғани гарм меандозад. Дар ин ҳолат, ҳангоми пухтупаз хӯрокро чаппа кардан лозим нест, зеро онҳо аз ҳар тараф дар равған яксон пухта мешаванд.
   • Ҳамин тариқ, хӯрокҳои гуногун дар хамир, картошка ва пухтупаз омода карда мешаванд.
8. 8 Хӯрокро дар як табақи чуқур ва нишеб бо равғани каме бирён кунед. Ин усул пухтупаз номида мешавад ва дар таомҳои чинӣ маъмул аст ва ба пухтани зуд шабоҳат дорад. Дар ин ҳолат қисмҳои хурди хӯрокро дар равғани гарм бирён мекунанд. Ягона фарқият намудҳои гуногуни пухтупаз аст-пухтупаз пухтани пухтупази чуқурро (ба истилоҳ "вок") дорад, ки аз метали тунук бо деворҳои каме нишеб сохта шудааст.
   • Шакли вок ба шумо имкон медиҳад, ки ҳарорати маҳсулоти гуногунро назорат кунед - поёни табақ назар ба деворҳои он хеле гармтар мешавад.
9. 9 Дар танӯр буридаҳои зиёди гӯшт ва сабзавоти сахтро бирён кунед. Дар ин ҳолат, хӯрок дар варақаи нонпазии кушод дар танӯр бе илова кардани моеъ пухта мешавад. Ин усул аксар вақт барои пухтани қисмҳои зиёди гӯшт, аз қабили мурғҳои мурғ ё мурғи мурғ, буридани лоғар аз хук, барра ва гӯшти гов ва филҳои моҳӣ истифода мешавад. Он инчунин барои сабзавот муфид аст.
   • Як табақи нонпазии мувофиқро истифода баред ва онро дар рафи мобайни танӯр гузоред. Танӯрҳои конвексионӣ беҳтаринанд - ҳавои гардиши гардиш ба яксон пухтани гӯшт ва сабзавот кумак мекунад.
   • Бо ин роҳ, шумо метавонед мурғ, мурғи марҷон, сабзавот, гӯшти гов, барра, мурғобӣ, картошка, гӯшти хук, шоҳбулут бирён кунед.
10. 10 Пухтан дар танӯр кулчаҳо, нон ва дигар хӯрокҳо. Фарқи асосии байни нонпазӣ ва бирён дар танӯр дар он аст, ки пухтан одатан дар ҳарорати баландтар мешавад. Илова бар ин, одатан хӯрокҳои хамир ба монанди нон, печенье, пирожни ва маффинҳо пухта мешаванд.
    • Хамирро сахт хамир накунед. Яке аз хатогиҳои маъмултарин ҳангоми нонпазӣ аз ҳад зиёд хамир кардани хамир аст.Ин боиси он мегардад, ки орд глютенро раҳо кунад ва маҳсулоти пухта нисбат ба мулоим ва пошида сахт ва "резинӣ" шаванд.
    • Компонентҳои хушкро бо пиёлаҳои ченкунии моеъ чен накунед. Барои илова кардани компоненти дилхоҳ аз пиёлаи хушки ҳамвор, истифода баред ва сипас бо корд барзиёд хориҷ кунед.
    • Кӯшиш кунед, ки кукиҳо, тортҳо, пирожниҳо, маффинҳо, нон ва пицца, инчунин картошка, моҳӣ ва синаи мурғро пухтан гиред.
11. 11 Фрай ва ғизо гӯшзадто ки онҳо бо пӯсти иштиҳо пӯшида шаванд. Грилл як усули пухтупази хушк аст, ки дар он хӯрок дар оташи кушода гарм карда мешавад. Дар ин ҳолат, манбаи гармӣ метавонад ҳам дар болои хӯрок ва ҳам дар зери он ҷойгир шавад.
    • Ҳангоми пухтани хӯрок, онро дар наздикии манбаи гармӣ ҷойгир кунед. Ин маънои онро дорад, ки хӯрок дар берун хеле зуд бирён мешавад, аз ин рӯ ин усул барои буридани гӯшти мулоим, мурғ ва моҳӣ хуб кор мекунад.
    • Барбекю ба гӯшзад монанд аст, ба истиснои он ки оташ аз сӯхтани ҳезум ё ангишт ҳосил мешавад, ки ба хӯрок таъми хоси дуди он медиҳад.

Усули 3 аз 3: Хӯроки зуд

1. 1 Пухтанро омӯзед тухм пухта. Табақро дар гармии миёна гузоред ва дар он 2 қошуқ (9 грамм) равған гудохта гиред. Дар як коса 2 дона тухм ва 1 қошуқи шир (15 мл) кобед. Ҳама чизро ба табақ илова кунед ва бо қошуқи чӯбӣ ё спатулаи резинӣ омехта кунед, то омехта ғафс шавад ва пароканда шавад.
   • Ин яке аз соддатарин ва муҳимтарин малакаҳоест, ки ба шумо лозим аст, ки ошпази аъло шавед.
   • Омӯзиши тарзи пухтани тухм низ муфид аст.
2. 2 Омода кардани биринҷи лазиз. 450 грамм биринҷро дар як косаи об 30 дақиқа тар карда, сипас биринҷро холӣ кунед ва бишӯед. Ба як чошнӣ 2 пиёла (470 миллилитр) об (ё каме бештар ё камтар вобаста ба навъи биринҷ) резед, онро ҷӯшонед ва биринҷро илова кунед. Оташро барои ҷӯшон кам кунед, дегро пӯшед ва биринҷро тақрибан 20 дақиқа пазед.
   • Райс як қисми хӯрокҳои гуногун дар бисёр ошхонаҳои ҷаҳон аст, аз ин рӯ омӯхтани дуруст пухтани он хеле муҳим аст.
   • Агар шумо аз биринҷ хаста бошед, кӯшиш кунед, ки макарон созед. Ин хеле осон аст!
3. 3 Пухтани мурғро омӯзед. Тамоми мурғро бо дастмолҳо хушк кунед ва бо намак, мурч ва дигар наботот ва ҳанутҳои ба шумо писандида мавсим кунед. Синаи мурғро дар паҳлӯи поён ба варақаи нонпазӣ гузоред ва дар танӯре, ки пеш аз тафсонда 180 ° C дар давоми 45-50 дақиқа ҷойгир кунед. Сипас мурғро чаппа кунед ва 45-50 дақиқаи дигар пазед.
   • Омӯзиши тарзи пухтани як мурғ метавонад тамоми оиларо ғизо диҳад.
4. 4 Стейкро дар тамоми сол пухтан мумкин аст. Як пораи гӯшти хубро гиред, ки ғафсӣаш на камтар аз 2,5 сантиметр бошад. Онро намак кунед ва интизор шавед, ки гӯшт то ҳарорати хонагӣ гарм шавад. Грилро гармтар ва хунуктар кунед. Гӯштро дар канори сарди грилл нигоҳ доред, то он даме ки он қариб ба сатҳи дилхоҳ пухта шавад, сипас ба ҷои гармтар интиқол диҳед, то ки он дар берун хуб анҷом дода шавад.
   • Стейк пухта яке аз соддатарин ва лазизтарин таомҳост. Хӯриш бо хӯриш сабз тару тоза ва fries Фаронса.
5. 5 Сабзавотро дар як кӯзаи муқаррарӣ буғ кунед. Агар шумо паровоз надошта бошед, шумо метавонед ба ҷои он як чойники калон истифода баред - танҳо обро ба он бирезед, то қаъри онро тақрибан 1,5 сантиметр пӯшонад. Сабзавотро дар як кӯза ҷойгир кунед, онро пӯшед ва ҳар як сабзавотро ба миқдори тавсияшуда пазед.
   • Сабзавотҳои буғдор ранг ва маводи ғизоии худро нигоҳ медоранд, аз ин рӯ ин усули фоиданоктарин аст. Сабзавотҳои буғиро метавон барои ороиши ҳама гуна табақ истифода кард ва ба ин васила арзиши ғизоии онро афзоиш дод.
6. 6 Ҳангоми пухтани торт ҳатман дастурҳоро риоя кунед. Дар ин ҳолат барои импровизатсия ва таҷриба ҷой нест. Компонентҳои дар дорухат номбаршударо истифода баред ва онҳоро бодиққат чен кунед.Агар дар дорухат тартиби дигаре гуфта нашуда бошад, табақи нонпазиро равған молед, то ҳамвор хамир кунед ва мунтазам бо дандон ё термометр пухтупаз тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки торт омода аст.
   • Омӯзиши тарзи пухтани пирожни лазиз низ як маҳорати хеле муҳим ва муфид аст!
   • Шоколад, ванил, қаҳва, лимӯ ё торти шоколади сурхро санҷед.

Маслиҳатҳо

• Компонентҳои моеъ, хамир ва соусҳоро то даме ки омехта кунед, омехта кунед. Барои ин кор бо шамшери сими ё миксери электрикӣ сахт омехта кунед, то ҳаво илова кунед ва ҳаҷми онро зиёд кунед.
• Ба баъзе хӯрокҳо лазиз - пӯсти зард ё норанҷии меваҳои ситрусиро илова кунед. Барои ин кор, пӯстро бо истифода аз пӯсти сабзавот ё дастгоҳи пӯст тоза кунед. Кӯшиш кунед, ки қабати сафедро дар зери болопӯш нагиред, зеро он талх буда метавонад.
• Ҳангоми хамир кардани хамир онро бо пои кафи дастҳо печонида ҳамвор мекунанд. Орд глютенро хориҷ мекунад ва хамир ҳамвор ва чандир мешавад. Ҳамин тавр, хамирро барои нон ва баъзан барои тортҳои ҳамвор ва қаннодӣ хамир мекунанд.
• Пӯшидан (масалан, хамири торт) имкон медиҳад, ки компонентҳоро бе кам кардани ҳаҷми умумӣ мулоим омехта кунед. Беҳтар аст, ки инро дар як косаи бо спатулаи резинӣ анҷом диҳед. Бо истифода аз спатула омехтаро дар миёна буред ва қисмҳои поёниро ба боло ҳаракат диҳед. Ҳангоми ин кор, косаро гардиш кунед, то хамираи ҳамвор гиред.
• Компонентҳоро дар якҷоягӣ бо симчӯб ё чангак ғел кунед. Ҳамзамон ҳаво ба моеъ ворид мешавад, ки омехтаро сабук ва нозук месозад. Ин коркарди шадидтар аз латукӯб бо миксер аст.
• Пиво пухтан маънои онро дорад, ки хӯрокро дар обе, ки то поёнтар аз нуқтаи ҷӯшон гарм карда шудааст, то мазза ва ранг пайдо шавад. Масалан, чойро дар об мепазанд (барг ё халтаҳои чой).
• Баъзан дар хӯрок буришҳои хурд, одатан дар шакли крис-кросс анҷом дода мешаванд. Ин барои мулоим кардани хӯрок, пур кардани мазза, нест кардани равғани зиёдатӣ ё танҳо барои ороиш додани он анҷом дода мешавад.
• Макарон пухтан ал денте... Дар Итолиё ал денте маънои "як дандон" -ро дорад, дар ҳоле ки макарони ҷӯшонида мулоим мешавад, аммо каме чандир мемонад.
• Вақте ки чошнӣ бухор мешавад, ҷӯшонида мешавад, то моеъи зиёдатӣ бухор шавад ва ҳаҷми чошнӣ кам шавад. Дар натиҷа, чошнӣ ғафстар ва маззаи бойтар мегардад.
• Зарфҳое, ки дар он хӯрок мепазед, равған молед, то хӯрок ба он часпад. Пеш аз пухтан табақ ё варақаи нонпазиро бо равған ё равған молед, то сӯхтан нашавад.
• Ҳангоми шустагарӣ, меваҳо, сабзавот ё чормағзро ба оби ҷӯшон меандозанд, то онҳоро каме напазанд ва мазза ва рангро таъкид кунанд. Баъд аз ин, онҳо дар оби хунук ҷойгир карда мешаванд, то ҷӯшон қатъ шаванд. Инчунин пас аз шуста тоза кардани хӯрокҳо ба монанди помидор ё бодом осонтар аст.
• Барои тар кардани хӯрок ва ба он маззаи иловагӣ додан, онро баъзан бо равған ё дигар моеъ молидаанд. Инро метавон бо хасу пухтупаз ё сӯзандору анҷом дод.

Огоҳӣ

• Агар табақ ҳангоми пухтан аз ҳад зиёд гарм шавад ва оташ гирад, оташро хомӯш кунед ва онро бо зарф, дастмоле тарӣ ё бистари зиддисӯхтор пӯшед (ё алангаи онро бо содаи нонпазӣ хомӯш кунед). Ҳеҷ гоҳ ба равғани гарм об рехта нашавед ё сӯхторхомӯшкуниро истифода набаред - ин метавонад оташро паҳн кунад. Ақаллан ним соат интизор шавед, то табақ хунук шавад.
• Ҳамеша гӯшт, моҳӣ, парранда ва тухмро хуб пазед. Барои санҷидани он ки хӯроки шумо тайёр аст, термометраи пухтупазро истифода баред.
• Эҳтиёт бошед, ки ба пӯсти шумо равғани гарм нарасад.
• Ҳангоми буридани хӯрок хеле эҳтиёткор бошед. Агар шумо худро бурида бошед, фавран дастатонро дар зери оби хунук гузоред ва бофтаеро дар атрофи бурида печонед.
• Ҳангоми аз нав гарм кардани чизе эҳтиёт шавед. Агар шумо ба зарфҳои гарм даст расонед, шумо метавонед худро сӯзонед. Барои идора кардани дегчаҳо ва табақҳои гарм дастпӯшакҳои танӯриро истифода баред.
• Пеш аз кӯшиши пухтани чизе аз аллергияҳои ғизоӣ ва имконпазир будани хӯрокҳои заҳролуд ё заҳрнок эҳтиёт шавед!