Устриҳоро чӣ тавр пухтан мумкин аст

Видео: Keling, omletli guruch Showa retseptining 100 yilligiga maxsus qaytaylik

Мундариҷа

Қадамҳо
Усули 1 аз 4: Ойстерҳои буғӣ
Усули 2 аз 4: Остерҳои пухта
Усули 3 аз 4: Ойстерҳои пухта
Усули 4 аз 4: Ойстерҳои анъанавии пухта
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Дар аввали асри 19 дар байни синфи коргар устриҳо васеъ паҳн шуда буданд. Бо зиёд шудани талабот ба устриҷ, таъминоти онҳо хушк шудан гирифт ва нархи ин моллюскҳо боло рафт. Имрӯз, устриҳо ғизои баландсифат ҳисобида мешаванд. Аксари навъҳои устриҳоро метавон хӯрд ва бисёриҳоро хом ё ним пӯстак хӯрдан мумкин аст. Умуман, устриҳои хурдтар беҳтарин хом хизмат мекунанд, дар ҳоле ки навъҳои калонтар ба монанди устриҳои Уқёнуси Ором беҳтар пухта мешаванд. Остерҳоро метавон буғӣ, грил ва ғайра пухт. Устриҳои пухта махсусан дар минтақаҳои ҷанубии Иёлоти Муттаҳида маъмуланд. Дар ин мақола шумо усулҳои маъмултарини пухтупаз барои устриҳоро хоҳед ёфт.

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Ойстерҳои буғӣ

1 Устухонҳоро барои пухтупаз омода кунед. Қисми берунаи танӯраро бо хасу зери оби равон хунук кунед. Ҳама садафҳои кушод ё кафида партоед, зеро ин нишонаи устри мурда ё хатарнок аст.
- Остриҳоро пеш аз хӯрок хӯрдан нашояд. Чанд соат пеш аз пухтупаз шустани устриҷҳои шумо метавонад онҳоро бикушад. Химикатҳо ба монанди хлор ва дигар заҳрҳо метавонанд таъми устриҳоро ба таври назаррас тағйир диҳанд.
2 Моеъи буғро омода кунед. Ба як табақ тақрибан 5 см об рехт. Барои таъми сабук ва накҳати ним пиёла пиво ё як пиёла шароб илова кунед. Дар дег зарф ё буғчаи бухоршударо ҷойгир кунед. Ойстерҳоро дар як стенд ё colander ҷойгир кунед. Моеъро ба ҷӯш оварда, сипас чойникро пӯшонед.
3 Устухонҳоро тақрибан 5 дақиқа буғ кунед. Оташро дар баландии миёна фурӯзон кунед ва бигзоред, ки устриҳо 5-10 дақиқа нишинанд (5 барои миёна, 10 барои хуб пухта). Дар ин лаҳза, аксарияти устриҳо бояд аллакай кушода шаванд. Ҳама нусхаҳои кушода нашударо партоед.
4 Шумо инчунин метавонед устриҳоро бо табақчаи гӯшзад буғ кунед. Ойстерҳоро дар як табақи бирён баробар ҷойгир кунед ва ба он миқдори ками об илова кунед. Оташро ба миёна табдил диҳед, грилро пӯшед ва 5-10 дақиқа пазед.
- Ҳангоме ки садафҳо кушода мешаванд, устухонҳо омода мешаванд. Ҳама садафҳои кушодаро партоед.

Усули 2 аз 4: Остерҳои пухта

1 Устухонҳоро барои пухтупаз омода кунед. Қисми берунаи танӯраро бо хасу зери оби равон хунук кунед. Ҳама снарядҳои кушод ё кафида партоед.Устухонҳоро муддате дар зери об гузоред, сипас хориҷ кунед ва обро холӣ кунед.
2 Грили худро омода кунед. Шумо метавонед ҳам грили газӣ ва ҳам ангиштсангро истифода баред. Ҷониби ҳамвори устриҳоро дар гӯшзад ҷойгир кунед.
3 Қарор кунед, ки оё шумо устриҳоро пурра ё дар нисфи ниҳонӣ пухтан мехоҳед. Он аз он вобаста аст, ки чӣ тавр шумо мехоҳед онҳоро бихӯред: илова кардани ҳанут пешакӣ ё танҳо пеш аз истеъмол. Агар шумо хоҳед, ки пешакӣ намак илова кунед, шумо бояд садафҳоро кушоед. Агар шумо хоҳед, ки пеш аз истифода ҳанут илова кунед ё тамоман илова накунед, онҳоро пурра пазед.
- Устухонҳо чӣ гуна кушода мешаванд? Болои устрро бо дастмоле печонед ё барои муҳофизат дастпӯшакҳои вазнин пӯшед. Корди устриҳоро ба чуқурие, ки дар паси устрица ҷойгир аст, ворид кунед. Корди устриҷро гардонед ва дастро ба ҳаракат дароред, гӯё ки шумо калиди оташгирандаро дар мошин мегардонед. Корди худро дар баробари ниҳонӣ аз садаф ба болои моллюска давед ва кордро барои кушодани ниҳонӣ гардонед. Қисмати болоии пӯстро хориҷ кунед ва пои устухонро бо корд суст кунед.
4 Дар нисфи ниҳонӣ мавсими устриҳоро омода кунед (ихтиёрӣ). Устри хом хом лазиз ё дар намакоб пухта мешаванд, аммо ҳанут метавонад маззаашро беҳтар кунад. Маводи мувофиқро бо хоҳиши худ интихоб кунед. Барои ваҳй, амалҳои зеринро санҷед:
- Равғани сирпиёз
- Равған бо чошнии лубиж
- Равған, пиёз, петрушки тару тоза, панир (пекорино), ќаламфури кайен, паприка
- Чошнии барбекю
5 Устухонҳоро омода кунед. Сарпӯши гриллро барои 5-6 дақиқа пӯшед. Сарпӯшро кушоед ва устухонҳоро тафтиш кунед. Моҳии тайёр вобаста ба тарзи пухтани онҳо фарқ мекунад:
- Ҳама устриҳо бояд кушода шаванд. Дар аввал, шумо танҳо як холигии хурдро хоҳед дид. Дар дохили он, шумо бояд ҷӯшидани шарбати устриҳоро бинед. Ҳама устриҳоро, ки дар давоми 5-10 дақиқа пас аз пухтан кушода нашудаанд, партоед.
- Устриҳои нисфи пӯстро пеш аз ва баъд аз кушодан тафтиш кардан лозим аст, то онҳо хӯрда шаванд. Агар устри пеш аз кӯшиши шумо кушода шавад, ё вақте ки муқовимат нишон намедиҳад, онро партоед. Остерҳо дар нисфи пӯст каме кам мешаванд ва моеъ ҷӯшонида мешавад ва дар пухтупаз дар давоми 5-10 дақиқа кӯмак мекунад.
6 Устриҳои тайёрро хеле бодиққат тоза кунед, то афшура нигоҳ дошта шавад. Бо равған гудохта, лимӯ ё ҳамон тавре ки ҳаст, хизмат кунед.

Усули 3 аз 4: Ойстерҳои пухта

1 Фрайери чуқури худро омода кунед. Онро то 190 ° C пешакӣ гарм кунед.
2 Устухонҳоро кушоед. Дастмоле дар болои устрича печонед ва корди устриҳоро оҳиста ба чуқури пушти устриҷ гузоред. Барои васеъ кардани сӯрох корди устрро гардонед. Кордро дар баробари ниҳонии ниҳонӣ ба болои моллюска давед ва кордро барои кушодани ниҳонӣ гардонед. Ба зери устриҷ корд гузоред ва пои садафро буред.
3 Устухонҳои бирёнро пӯшед. Орд, намак ва ќаламфури сиёҳро омехта кунед. Дар як косаи алоҳида 2 тухмро каме сабук кунед. 350 грамм устри сабусашонро холӣ карда, ба омехтаи тухм тар кунед. Сипас омехтаи хушкро печонед. Ойстерҳоро бо қабати ҳамвор ва ғафс пӯшед ва орди зиёдатиро хориҷ кунед.
4 Устухонҳоро бирён кунед. Дар як вақт ба 5-6 дона устри ҷӯшон дар фритери чуқур ҷойгир кунед. Пухтан барои 2 дақиқа, то Браун тиллоӣ.
5 Гарм хизмат кунед. Аппетит!

Усули 4 аз 4: Ойстерҳои анъанавии пухта

1 Устухонҳоро бодиққат бишӯед. Дастпӯшак пӯшед, то ҳангоми тоза кардани дастшӯяк аз харошидани дастатон даст кашед. Остриҳои худро дар ҷое бишӯед, ки оби ифлос ҳеҷ зараре нарасонад.
- Боз, устриҳоро пеш аз пухтан шуста кунед. Шустани онҳо пешакӣ метавонад онҳоро бикушад ва нонпаз бошад.
- Остерҳо аксар вақт пеш аз фурӯш шуста мешаванд, аммо дубора ин корро кардан зарар надорад. Эҳтиёт дар ҷои аввал меистад.
2 Ба андозаи пораи оҳанин оташ гиред. Барои пухтани устриҳо ба тарзи анъанавӣ ба шумо оташи хуб ва пораи калони металлӣ лозим аст.Агар шумо надошта бошед, шумо метавонед як пораи панели металлиро истифода баред (боварӣ ҳосил кунед, ки устриҳо аз сӯрохиҳо намеафтанд).
- Дар атрофи кунҷҳои оташ чор блоки сурх гузоред. Онҳо бояд тавре ҷойгир карда шаванд, ки онҳо дар болои оташ пораи металлро ҷойгир кунанд.
- Пас аз коҳиш ёфтани оташ, як пораи металлро ба болои блокҳои шкаф гузоред ва то гарм шудани онро интизор шавед (аввал шустани онро фаромӯш накунед). Агар шумо ба рӯи металл об резед ва он ҷилва мекунад, шумо метавонед ба пухтупаз оғоз кунед.
3 Ойстерҳоро дар як варақаи металлӣ дар як қабат ҷойгир кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки устриҳои кофӣ доред. Аз як нафар тақрибан 6 то 16 устрица интизор шавед.
4 Устухонҳоро бо халтаи болопӯшаки тар ё дастмоле пӯшед ва то пухтани устриҳо интизор шавед. Барои ин халтаи болопӯш аз сачоқ беҳтар аст, аммо шумо метавонед аз охиринаш низ истифода баред.
- Барои ба итмом расонидани як партияи устрица 8-10 дақиқа вақт лозим аст. Агар шумо устриҳои камтар пухтаро афзалтар донед, онҳоро дар давоми 8 дақиқа бирён кунед. Ва агар шумо хоҳед, ки мурғҳо хуб пухта шаванд, онҳоро дар зери халтаи болопӯш якчанд дақиқа нигоҳ доред.
- Устриҳоро, ки дар давоми 10 дақиқа тамоман кушода нашудаанд, партоед.
5 Ҳангоме ки шумо интизори дубора гарм шудани пораи металлии худ ҳастед, аввалин партияи устри худро бо дӯстони худ мубодила кунед. Металл барои хуб гарм кардан чанд дақиқа вақт мегирад. Ҳамин ки металли гарм гарм шавад, тартибро такрор кунед.

Огоҳӣ

Устриҳо, хусусан онҳое, ки аз обҳои гармтар ба мисли Халиҷи Мексика ҷойгиранд, метавонанд бактерияҳои Vibrio vulnificusро дар бар гиранд. Ин бактерияҳо метавонанд боиси нороҳатӣ шаванд ва барои одамони дорои хатари баланд, ба монанди онҳое, ки системаи иммунии заиф доранд, ба ҳаёт таҳдид мекунанд. Барои кам кардани хатари сироят, устриҳои бодиққат пухташударо бихӯред. Устухонҳоро камаш 3 дақиқа бирён кунед ё ҷӯшонед ва ҳадди аққал 10 дақиқа оҷур кунед. Агар шумо устриҳои хом истеъмол кунед, онҳоеро, ки дар моҳҳои тобистон парвариш карда мешаванд, нахӯред, зеро обе, ки онҳо дар он мерӯянд, эҳтимолияти олуда шудан бо бактерияҳоро дорад.
Ҳангоми пухтан дар равғани гарм эҳтиёт шавед. Ҳангоми ҷойгир кардани устриҳо ба равған як қошуқи дароз ё тангро истифода баред ва аз fryter дур истед, то пошидан нашавад. Ҳангоми пошидани равған сарпӯши fryterро пӯшед ва гармиро кам кунед, то сӯхтанро пешгирӣ кунед.