Мундариҷа

• Компонентҳо
• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Қисми якум: Тайёр кардани чой
• Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Раванди ферментатсия
• Усули 3 аз 3: Қисми сеюм: Қадами ниҳоӣ
• Ба шумо чӣ лозим
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Комбуча як нӯшоки ширин аст. Одатан комбуча таъми ширин ва турш дорад. Қувваи маззаи чойро аз рӯи миқдори халтаҳои чой ба об илова кардан мумкин аст. Комбучаро метавон дар аксари мағозаҳои ғизои солим ва инчунин дар баъзе мағозаҳои хӯрокворӣ аз мағозаҳои ғизои органикӣ харидан мумкин аст. Маслиҳатҳои зерин ба шумо барои парвариши комбуча дар хона кумак мекунанд.

Компонентҳо

• Навдаи комбуча (занбӯруғи "модарӣ") инчунин фарҳанги симбиотикии бактерияҳо ва хамиртуруш номида мешавад (минбаъд дар ин мақола "фарҳанг" номида мешавад). Шумо метавонед комбучаро онлайн харед. Ё, яке аз дӯстони шумо метавонад бо шумо мубодила кунад, агар вай чандто дошта бошад. Агар шумо занбӯруғи "модар" дошта бошед, пас ба шумо ҳеҷ гоҳ лозим нест, ки занбӯруғи нав харед ё ҷустуҷӯ кунед. Агар шумо ин маслиҳатҳоро оид ба нигоҳ доштани занбурӯғи кӯҳнаи худ риоя кунед, шумо метавонед аз таъми лазизаш муддати дароз лаззат баред.
• Комбучаеро, ки шумо аллакай доред, барои хамиртуруш истифода баред, ё агар сирко надошта бошед.
• Чой. Халтаҳои чой ё чойи барги фуҷурии оддӣ кор хоҳанд кард. Баъзан чойҳои арзон ва пастсифат назар ба чойҳои гаронтар лаззат мебаранд. Чойҳое, ки равған доранд, ба мисли бергамот, метавонад занбуруги шуморо вайрон кунад ва барои ба даст овардани натиҷаи дилхоҳ вақти зиёд лозим шавад. Шумо метавонед намудҳои гуногуни чойро истифода баред, масалан:
  
  • Сабз
  • Сиёҳ
  • Эхинацея
  • Мелисса
• Шакар. Шакли сафеди тозашуда ё қанди қамиши органикӣ бо ин мақсад хуб кор мекунад. Шумо метавонед бо дигар агентҳои ферментатсия ба монанди афшура озмоиш кунед. Бисёре аз пивопарварон моддаҳои органикиро афзалтар медонанд. Агар имконпазир бошад, кӯшиш кунед, ки чунин моддаҳоро истифода баред. Райбина (нӯшокие, ки дар таркиби он карагати сиёҳ мавҷуд аст), масалан, занбурӯғҳо ва чойро доғдор мекунад.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Қисми якум: Тайёр кардани чой

1. 1 Дастҳои худро бо оби гарм шуста бе собуни зиддибактериявӣ бишӯед, зеро он метавонад занбӯруғро вайрон кунад ва фарҳанги хуби бактерияҳоро нест кунад. Ҳамчун алтернатива ба собун, шумо метавонед сиркои себ ё сиркои муқаррариро истифода баред. Дастпӯшакҳо тавсия дода мешаванд, хусусан агар шумо ба фарҳанги бактерияҳо ламс кунед.
2. 2 Ба чойник 3 литр об рехта ба оташ гузоред.
3. 3 Барои тоза кардани об тақрибан 5 дақиқа напазед.
4. 4 Ба оби гарм тақрибан 5 халтаи чой илова кунед. Ғайр аз он, пас аз таъми шумо, шумо метавонед фавран пас аз пиво халтаҳои худро бароред ё дар ҳоле ки шумо ду қадами навбатиро анҷом медиҳед, онҳоро каме тарк кунед.
5. 5 Оташро хомӯш кунед ва 1 пиёла шакар илова кунед. Шакар қисми муҳими раванди ферментатсия мебошад. Агар об ҷӯшишро идома диҳад, шакар ба карамелизатсия оғоз мекунад, аз ин рӯ боварӣ ҳосил кунед, ки оташро хомӯш кунед.
6. 6 Чойро пӯшед ва як сӯ гузоред, то он ки то ҳарорати хонагӣ хунук шавад (тақрибан 75 дараҷа Фаренгейт ва 24 дараҷа). Барои хунук кардани чой метавонад вақти зиёд лозим шавад, аммо эҳтиёт шавед - агар шумо занбурӯғро ба оби хеле гарм илова кунед, он мемирад.

Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Раванди ферментатсия

1. 1 Кӯзаро бо оби гарм хуб бишӯед. Агар оби гарм надошта бошед, метавонед ба кӯза 2 қатра йод илова кунед. Сипас об илова кунед ва кӯзаро хуб бишӯед. Онро бо зарф пӯшед ва онро ба як тараф гузоред. Интихобан, шумо метавонед кӯзаро дар танӯре, ки то 285 дараҷаи Фаренгейт (140 дараҷа) пешакӣ гарм карда шудааст, барои 10 дақиқа ҷойгир кунед. Аммо, шумо метавонед ин корро танҳо дар сурате иҷро кунед, ки кӯза аз шиша ё сафолӣ сохта шуда бошад.
2. 2 Вақте ки чой ба қадри кофӣ хунук мешавад, онро ба кӯзаи шишагӣ рехт ва дар он ҷо хамиртурушро илова кунед, ки он бояд тақрибан 10% ҳаҷми умумии моеъро ташкил диҳад. Шумо метавонед ба таносуби зерин риоя кунед: 1/4 пиёла сирко барои як галлон чой. Ин сатҳи pH -ро паст нигоҳ медорад.Ин афзоиши қолаб ва хамиртурушро пешгирӣ мекунад, вақте ки чой барвақт пухта мешавад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки чой бо роҳи санҷиши сатҳи pH кислотаи кофӣ дорад. Он бояд аз 4.6 pH камтар бошад. Агар сатҳ ба нишондиҳандаи нишондодашуда мувофиқат накунад, пас то расидан ба сатҳи дилхоҳаи pH, илова кардани фарҳанги стартер, сирко ё кислотаи лимуи (витамини С илова накунед, зеро он ба қадри кофӣ самаранок нест) идома диҳед.
3. 3 Оҳиста -оҳиста фарҳанги симбиотикии бактерияҳо ва хамиртурушро дар чой гузоред, болои кӯзаро бо матое пӯшед ва бо тасмаи эластикӣ зич пайваст кунед.
4. 4 Кӯзаро дар ҷои гарм ва торик ҷойгир кунед. Ҳарорати тахминӣ бояд 70 дараҷа Фаренгейт (21 дараҷа) бошад. Агар шумо ҳароратро назорат карда тавонед, 86º Фаренгейт (30º Селсий) беҳтарин аст. Агар ҳарорат пасттар бошад, раванди афзоишро суст мекунад, аммо агар он аз 70 дараҷа Фаренгейт баланд бошад, он метавонад ба афзоиши микроорганизмҳои номатлуб оварда расонад.
5. 5 Тақрибан як ҳафта интизор шавед. Вақте ки чой бӯи сирко пайдо мешавад, шумо метавонед онро бичашед ва сатҳи рН -ро тафтиш кунед.
   • Занбурўѓ метавонад дар поён, дар сатњ бошад ё дар миёна шино кунад. Беҳтар аст, ки занбурӯғро дар боло гузоред, то ифлосшавӣ пешгирӣ карда шавад.
   • Агар шумо хоҳед, ки нӯшокиҳоро бичашед, пахолро истифода баред. Аз пахол рост нанӯшед - он метавонад чойи шуморо вайрон кунад. Илова бар ин, ба шумо лозим нест, ки рахи озмоиширо ба кӯза чуқур тар кунед. Нисфи пахолро ба чой тар карда, нуги дигарашро бо ангушти худ пӯшед, пахолро тоза кунед ва моеъро бичашед ва ба рахи озмоишӣ гузоред.
   • Агар комбуча таъми хеле ширин дошта бошад, пас вақти бештар лозим аст.
   • РН 3 нишон медиҳад, ки давраи ферментатсия ба охир расидааст ва чой барои нӯшидан омода аст. Албатта, таъми чой метавонад аз афзалият ва таъми шумо каме фарқ кунад. Агар рН -и ниҳоӣ аз ҳад зиёд бошад, барои анҷом додани давраи ферментатсия ба чой чанд рӯзи дигар лозим аст, ё раванди пиво дуруст иҷро нашудааст.

Усули 3 аз 3: Қисми сеюм: Қадами ниҳоӣ

1. 1 Фарҳангҳои модару кӯдакро бо дастҳои тоза оҳиста тоза кунед (ё агар дастпӯшак пӯшед) ва дар зарфи тоза гузоред. Дар хотир доред, ки онҳо метавонанд ба ҳамдигар часпанд. Ба болои онҳо каме моеъи комбуча бирезед ва барои муҳофизат кардани фарҳангҳо зарфро зич пӯшед.
2. 2 Бо истифода аз зарф, қисми зиёди чойи тайёратонро ба зарф рехт. Агар шумо контейнерро то ҳадди имкон пур накунед, раванди ферментатсия то абад тӯл мекашад. Агар моеъ кам бошад, як контейнери хурдтарро истифода баред. Ба таври дигар, агар зарф пурра пур нашавад, каме афшура ё чой илова кунед. Миқдори ками моеъро илова кунед, вагарна шумо метавонед чойро аз ҳад зиёд нарм кунед. Тақрибан 10% чойи кӯҳнаро дар зарфи шишагин ҳамчун сарчашма барои парвариши комбучаи нав гузоред. Давраро аз нав оғоз кунед: чойи нав пухташударо бирезед, фарҳанг, сарпӯш ва ғайра илова кунед.
   • Шумо метавонед ҳар як қабати комбучаро барои тайёр кардани чойи нав истифода баред; баъзеҳо тавсия медиҳанд, ки қабати навро тоза кунед ва қабати кӯҳнаро нест кунед. Барои тайёр кардани чойи нав ду қабат гузоштан шарт нест, танҳо як қабат кофист.
   • Дар давоми ҳар як давраи ферментатсия, аз "модар" як "кӯдаки нав" пайдо мешавад. Аз ин рӯ, пас аз партияи аввали ферментатсия шумо аллакай ду "модар" доред - яке аз "модар" -и аслӣ ва дигаре аз "кӯдаки нав". Ин зарб бо ҳар як ферментатсияи минбаъда рух медиҳад.
3. 3 Комбучаи тайёрро ба кӯза ё кӯза бирезед. Барои раванди карбонатсия (карбонатсия) контейнерро маҳкам пӯшед, дар давоми 2-5 рӯз дар ҳарорати хонагӣ гузоред.
4. 4 Нӯшокии тайёрро дар яхдон гузоред. Комбуча беҳтарин хунукшуда истеъмол карда мешавад.

Ба шумо чӣ лозим

• Зарфи ферментатсия. Истифодаи зарфҳои шишагӣ тавсия дода мешавад. Истифодаи зарфҳои аз дигар маводҳо (керамика, металл ва / ё пластикӣ) метавонад аз сабаби муҳити кислотаӣ, ки ҳангоми ферментатсияи комбуча ба амал меояд, унсурҳои кимиёвиро (аз ҷумла сурб ҳангоми истифодаи керамика) шуста метавонад. Баъзе одамон аз пӯлоди зангногир ё пластикии дараҷаи хӯрокворӣ истифода мебаранд, аммо зарфҳои шишагӣ беҳтар аст. Зарфҳои аз 1L то 5L барои ин раванд мувофиқанд.Нӯшидани нӯшокиҳои комбуча бояд ба миқдори кам сар шавад, зеро барои нӯшидани ин нӯшокӣ рӯдаи ҳозима вақт лозим аст. Ҳаҷми контейнер бояд аз он вобаста бошад, ки чӣ қадар нӯшокиро гирифтан мехоҳед. Зарфҳои идеалии ферментатсия 5 шишаи галлон барои пиво ё шароб мебошанд.
• Матоъҳои бе лин ва зич (масалан, футболкаи тоза). Ҳангоми ферментатсия барои пӯшонидани контейнер бояд матоъ истифода шавад. Ин нӯшокиро аз ҳашаротҳо, хусусан пашшаҳои мева, чанг ва дигар партовҳо, ки метавонанд зироати шуморо олуда кунанд, муҳофизат мекунад. Матоъ имкон медиҳад, ки микроорганизмҳо нафас гиранд. Он бояд аз гардани контейнер калонтар бошад.
• Банд ё ресмони эластикӣ. Контейнерро бо матоъ пӯшед ва бо тасмаи эластикӣ соя кунед ё ресмонро ба гардани худ бандед.
• Сиркои сидри себ барои тоза кардан.
• Зарфи калон барои гарм кардани об, пиво додани чой ва илова кардани шакар. Зарфҳои пӯлоди зангногир барои ин хуб кор мекунанд. Он бояд барои нигоҳ доштани тамоми ҳаҷми моеъ кофӣ бошад.
• Зарфҳои шишагӣ бо сарпӯшҳо барои комбуи тайёр. Ба шумо миқдори кофии шишаҳои шиша ё кӯзаҳо лозим аст, то тамоми ҳаҷми фарҳанги ибтидоиро нигоҳ доред. Андозаи шишаҳо бояд ба ҳаҷми нӯшокие, ки шумо мегиред, мувофиқ бошад.
• Оббёрӣ. Барои ба як шиша рехтани комбуи тайёр муфид хоҳад буд.
• рахи санҷиши pH
• Пахол / пусти хурд / пипетка (ченкунии pH)

Маслиҳатҳо

• Баъзеҳо бартарӣ медиҳанд усули ферментатсияи пайваста, ки иборат аст аз рехтани миқдори зарурии нӯшокии тайёр, ки шумо мехоҳед нӯшед ва сипас фавран ҳамон миқдори чойи ширинро дар ҳарорати хонагӣ ба ҳамон контейнер илова кунед. Ин усул осонтарин омода кардани ин нӯшокист (хусусан агар он дар зарфе тайёр карда шавад, ки дар поёнаш лӯла дошта бошад). Аммо нуқсони ин усул дар он аст, ки раванди ферментатсия ҳамеша нопурра хоҳад буд, нӯшокӣ ҳамеша дар баробари чойи ферма миқдори муайяни шакари коркарднашударо дар бар мегирад. Агар шумо ин усулро истифода баред, шумо бояд давра ба давра холӣ ва шустани контейнерро пешгирӣ кунед.
• Аҳамият диҳед, ки баъзе хӯрокҳои табиӣ, ки дорои хосиятҳои антибактериалӣ мебошанд (масалан асал), фарҳанги симбиотикии бактерияҳо ва хамиртурушро нахоҳанд кушт, аммо метавонад вақти ферментатсияро ба таври назаррас афзоиш диҳад.
• Агар шумо хоҳед, ки равандро суръат бахшед, ин аст "усули хунуккунии зуд": Чойи ширинро аз 1 то 2 литр об омода кунед, аммо бо ҳамон миқдор шакар ва чой, ки дар боло гуфта шуд. Барои хунук кардани чой, оби хунукшудаи филтршуда ё судакшударо илова кунед. Сипас фарҳанги симбиотикии бактерияҳо ва хамиртурушро илова кунед, зарфро пӯшед ва тавре ки дар боло тавсиф шудааст, нигоҳ доред.
• Комбучаҳо аз ҳамдигар бо намуди зоҳирӣ фарқ мекунанд. Онҳо метавонанд рангҳои гуногун дошта бошанд, аз ҷумла арғувон.
  

Огоҳӣ

• Пеш аз оғози раванд дастҳоятонро ва рӯи коратонро бишӯед, то ҳама чиз безарар ва тоза нигоҳ дошта шавад. Агар комбуча ҳангоми пухтупаз ҳангоми ҷавонӣ ифлос шавад, шумо метавонед чизеро парвариш кунед, ки ҳеҷ гоҳ интизор набудед. Аксар вақт, ин метавонад таъми нӯшокиро вайрон кунад, аммо он инчунин метавонад ба саломатӣ хатарнок бошад.
• Зарфҳоро бо сарпӯш пӯшед, ҳатто пас аз ба охир расидани раванди ферментатсия. Агар шумо хоҳед, ки марҳилаи анаэробиро анҷом диҳед, пас кӯзаро бо сарпӯш пӯшед, ин ба гази карбон барои иваз кардани молекулаҳои оксиген кумак мекунад.
• Эҳтиёт бошед, агар шумо барои парвариши комбучаи худ зарфҳои пухтупази пластикӣ, металлӣ, сафолӣ ё шишагиро истифода набаред, онҳо метавонанд (ва дар аксари ҳолатҳо) токсинҳоро ба мисли сурб ҷудо кунанд. Беҳтарин интихоб кӯзаи вазнин, шиша ё зарфи калони ба гармӣ тобовар мебошад.