Чӣ тавр яхмос қаҳва кардан мумкин аст

Видео: 3 ta masalliqdan shokoladli glazur! Krem, shokolad, jelatin va sariyog’siz! Tez va oson!

Мундариҷа

Компонентҳо
Дорухат бе тозиёна
Услуби кастард (дар як созандаи яхмос)
Услуби кастард (на созандаи яхмос)
Қадамҳо
Усули 1 аз 3: Яхмос бе тозиёна
Усули 2 аз 3: Услуби Choux бо созандаи яхмос
Усули 3 аз 3: Услуби Choux, на созандаи яхмос
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Дар як рӯзи серодам, вале гарми тобистон аз яхмос қаҳва чӣ беҳтар буда метавонад? Ин лазизии хунук на танҳо қувват мебахшад, балки тароват мебахшад. Беҳтар аз ҳама, яхмос қаҳва сохтан хеле осон аст!

Компонентҳо

Дорухат бе тозиёна

2½ пиёла (600 мл) яхмос вазнин
⅔ пиёла (200 г) шири ширини ширин
3 қошуқ (45 мл) эспрессо фаврӣ
1 қошуқ (15 мл) ликери қаҳва (ихтиёрӣ)
1 қошуқи (5 мл) иқтибоси ванил (ихтиёрӣ)

Услуби кастард (дар як созандаи яхмос)

½ пиёла (120 мл) шири пурра
¾ пиёла (75 г) шакар
1½ пиёла (360 мл) яхмос вазнин
Як қошуқ намак
5 зардии калони тухм
¼ қошуқча (1 мл) иқтибоси ванилин
1½ пиёла (360 мл) донаҳои қаҳва (хока, беҳтараш кофефеин)
ё ½ пиёла (120 мл) қаҳваи хеле қавӣ ё эспрессо (хунукшуда)

Услуби кастард (на созандаи яхмос)

6 қошуқ (90 мл) шири ширинкардашуда (ё шири консентратсияшуда)
¾ пиёла (75 г) шакар
1½ пиёла (360 мл) яхмос вазнин
Як қошуқ намак
5 зардии калони тухм
¼ қошуқча (1 мл) иқтибоси ванилин
1½ пиёла (360 мл) донаҳои қаҳва (хока, беҳтараш кофефеин)

Илова бар ин, агар шумо протсессори хӯрокворӣ надошта бошед:

¾ пиёла (180 мл) намаки йоднокшуда
Ях

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Яхмос бе тозиёна

1 Эспрессо фавриро бо оби хунук омехта кунед. Ба эспрессо фаврӣ як қошуқ об илова кунед ва хуб омехта кунед, то ки ҳама хока ҳал шавад. Агар шумо се қошуқ (45 мл) қаҳва гиред, шумо яхмос хеле пуршиддат хоҳед дошт. Вобаста аз афзалиятҳои шумо, шумо метавонед каме ё камтар қаҳва истифода баред.
- Шумо инчунин метавонед эспрессо навҷамъовардашударо истифода баред. Истифодаи қаҳваи муқаррарии фаврӣ тавсия дода намешавад, зеро он аксар вақт таъми турш ё металлӣ медиҳад.
2 Қаҳва болои шири моеъ рехт. Хуб омехта кунед. Ба шарофати шири моеъ, яхмос хуб ях мекунад ва ба шумо лозим намеояд, ки онро шадидан ва зуд -зуд латукӯб кунед.
- Агар шумо як яхмоссоз дошта бошед, шумо метавонед шири моеъро бо 1 пиёла (240 мл) шири муқаррарӣ ва ½ пиёла (50 г) шакар иваз кунед.
3 Илова кардани мазза (агар лозим бошад). Барои маззаи бойи яхмос, шумо метавонед 1 қошуқ (15 мл) ликери қаҳва илова кунед. Барои маззаи классикӣ, ба ҷои машрубот 1 қошуқи (5 мл) иқтибоси ванилин илова кунед.
4 Омехтаро ба қаймоқи вазнин резед. Креми вазнинро ба як косаи калон резед ва омехтаи шир ва қаҳва омехта кунед. Барои ин миксери электрикиро истифода баред ё зарба занед. Омехтаро то қуллаҳои мулоим омехта кунед.
- Як косаи хунукро истифода баред ва дар як ҳуҷраи хунук ё яхдон барои суръат бахшидан ба раванд.
5 Омехтаро ях кунед. Омехтаро ба як контейнери герметикӣ интиқол диҳед, ки барои ях кардани хӯрок мувофиқ аст ва дар яхдон ҷойгир кунед. Барои яхбандии пурра, омехта бояд тақрибан 6 соат ё беҳтараш дар як шаб гузошта шавад. Зарфҳои калони металлӣ яхмосро нисбат ба зарфҳои хурд ё пластикӣ зудтар ях мекунанд.
- Агар шумо як яхмоссоз дошта бошед, шумо метавонед аввал омехтаро дар яхдон хунук кунед, сипас онро ба истеҳсолкунандаи яхмос интиқол диҳед ва сипас дастурҳои истеҳсолкунандагонро иҷро кунед. Одатан, яхмоссозро барои 20-30 дақиқа гузоштан лозим аст.

Усули 2 аз 3: Услуби Choux бо созандаи яхмос

1 Шири гарм, лӯбиёи қаҳва ва каме қаймоқ. Шир, лӯбиёи қаҳва ва ½ пиёла (120 мл) кремро дар як чошнии калон кофӣ кунед. Ҳамин ки омехта ба ҷӯшидан оғоз мекунад, онро бо зарф пӯшед ва аз гармӣ дур кунед, чизи асосӣ набояд ҷӯшидани омехта бошад!
- Агар шумо ба ҷои донаҳои қаҳва қаҳваи тозашударо истифода баред, пас ин қадамро гузаронед.
2 Бигзор он як соат пазад. Кӯзаро бо зарф пӯшед ва бигзоред, ки он дар ҳарорати хонагӣ каме нишинад, то донаҳои қаҳва мазза ва накҳати худро ба шир бароранд.
- Агар шумо қаҳваи нав пухташударо истифода карда бошед, ин қадамро гузаронед.
3 Зардии тухм, шакар ва намакро омехта кунед. Тақрибан 5 дақиқа латукӯб кунед, ё то он даме ки омехта ранги зард гирад ва аз лентаҳои ғафс хомӯш шавад.
4 Боз омехтаи ширро гарм кунед ва тадриҷан ба тухм занед. Кӯзаро боз ба оташдон гузоред ва гарм кунед, шир бояд гарм бошад ва буғ берун шавад. Хеле оҳиста ва оҳиста -оҳиста, ширро ба омехтаи тухм рехта, пайваста латукӯб кунед.
- Рехтани шири гарм зуд ва фавран боиси он мешавад, ки тухм пухта шавад ва яхмос напазад. Агар шумо ягон омезишро дар омехта бинед, рехтани ширро қатъ кунед ва хуб омехта кунед.
- Агар лӯбиёи қаҳва ба омехтаи тухм афтад ва шуморо аз қамчинкорӣ монеъ накунад, аз стентер истифода баред ва ҳангоме ки шумо тозакуниро анҷом медиҳед, лӯбиёро дубора ба омехта гузоред.
5 Яхмоси боқимондаро дар ваннаи ях гузоред. Креми боқимонда (240 мл) -ро ба косаи металлӣ интиқол диҳед. Ин косаро дар дохили як деги калонтари пур аз ях ҷойгир кунед.
6 Пойгоҳи панирро гарм кунед. Омехтаи тухм ва ширро ба чошнӣ баргардонед, дар гармии кам гарм кунед, доимо бо спатула ба шӯр оред. Пухтанро идома диҳед, доимо омехта кунед, то даме ки омехта ғафс шавад. Агар шумо ҳеҷ гоҳ пеш аз пухтупаз тайёр накарда бошед, чанд чизро бояд дар хотир дошт:
- Беҳтар аст, ки термометрҳои инфрасурхро барои назорат кардани ҳарорати омехта истифода баред - он набояд аз 82ºС зиёд бошад.
- Беҳтар аст, ки омехтаро дар ваннаи об гарм кунед, то омехта ба поёни дег часпад.
7 Омехтаро ба қаймоқи хунукшуда афтонед ва иқтибоси ванилро илова кунед. Ба яхмос хунуккардашуда ҷумбонидан гузоред ва омехтаи гармро тавассути он тар кунед, то ҳамаи донаҳои қаҳваро ҷамъ кунед. Сипас донаҳоро "ғунҷонед" то моеъи боқимондаро аз онҳо бигиред ва сипас партоед. Иловаи ванилинро илова кунед ва хуб омехта кунед.
8 Пухтупазро тавассути интиқол додани омехта ба як истеҳсолкунандаи яхмос анҷом диҳед. Омехтаро дар яхдон хунук кунед ва сипас мувофиқи дастури истеҳсолкунанда онро дар як яхмоссозанда ях кунед. Ин одатан камтар аз ним соат мегирад.
- Агар шумо ба ҷои лӯбиёи қаҳва тару тоза истифода баред, қаҳваро тадриҷан илова кунед ва қамчин кунед.

Усули 3 аз 3: Услуби Choux, на созандаи яхмос

1 Зардии тухм ва шакарро омехта кунед, каме намак илова кунед. Тақрибан панҷ дақиқа латукӯб кунед, то он даме ки омехта ба қадри кофӣ ғафс бошад, то оҳиста -оҳиста аз қамчин дар лентаҳои ғафс афтад. Ба як тараф ҳаракат кунед.
2 Шири моеъи бе шакар ва донаҳои қаҳваро гарм кунед. Ба як чошнӣ шири моеъи ширин (ё шири консентратӣ) бирезед ва лӯбиёи қаҳва илова кунед. Ширро гарм кунед, доимо омехта кунед, то он даме ки ҷӯшидан оғоз шавад. Дарҳол аз гармӣ дур кунед, то омехта ҷӯшонида нашавад.
- Лӯбиёи қаҳваро метавон истифода бурд, аммо барои маззаи дурахшон беҳтар аст, ки лӯбиёи қаҳваро истифода баред. Барои маҷақ кардани донаҳо, онҳоро ба як халта андохтан ва бо ғалтаки ғалтон бо каме заҳмат кашидан кифоя аст.
- Ҳангоми тайёр кардани яхмос бе яхдон, омехтаро мунтазам латукӯб кунед, то кристаллҳои ях ба вуҷуд наоянд. Бо истифода аз шири моеъ (бе шакар), шумо метавонед миқдори обро кам кунед ва аз ин рӯ раванди яхкунӣ хеле осонтар мешавад.
3 Шири гарм ва тухмро оҳиста омехта кунед. Шири гармро ба омехтаи тухм дар ҷараёни тунук резед, доимо омехта кунед. Ин шакарро ташкил хоҳад дод, ки асоси аксари яхмосҳоро ташкил медиҳад.
4 Картошкаро гарм кунед. Омехтаи тухм, шир ва донаҳои қаҳваро ба оташдон баргардонед. Дар гармии кам гарм кунед, доимо омехта кунед. Пас аз тақрибан даҳ дақиқа, омехта ғафс мешавад.Ҳамин ки омехта ба қошуқ часпиданро оғоз мекунад, аз гармӣ дур кунед.
- Агар шумо дар омехта доначаҳо ё қитъаҳоро мушоҳида кунед, гармиро хомӯш кунед ва омехтаро хуб омехта кунед. Ҳарорати баланд ё гармшавии зуд метавонад боиси пухтани сафедии тухм гардад, ки дар яхмос донаҳо пайдо мешаванд.
5 Омехтаро дар яхдон гузоред, то тақрибан як соат истед. Омехтаро пӯшед ва тақрибан як соат дар яхдон гузоред. Ин ба лӯбиёҳои қаҳва мазза ва накҳати онҳоро ба қаймоқ медиҳад.
- Барои накҳати қавитари қаҳва лӯбиёи қаҳваро дар давоми як соат тар карда, сипас шири қаҳваро ба тухм илова кунед. Ин усул каме дертар мегирад, зеро ба шумо лозим аст, ки яхмосро дар яхдон гузоред.
6 Барои бартараф кардани лӯбиёи қаҳва фишор оред. Пас аз фишор, ҷумбониданро дар болои косаи омехта идома диҳед ва донаҳоро пахш кунед, то ҳама моеъи хушбӯйи боқимондаро берун кунед. Сипас донаҳои қаҳваро партоед.
7 Баъзе яхмосро латукӯб кунед ва ба қаймоқ илова кунед. 1 пиёла (240 мл) креми вазнинро то ҳаҷми дучандон зиёд кунед. Онҳоро ба яхмос интиқол диҳед ва бидуни дона омехта кунед.
- Крем ба туфайли ҳавое, ки шумо ба омехта мевазед, васеъ мешавад. Ҳангоми яхкунӣ, ҳаво молекулаҳои обро ҷудо мекунад, ки андозаи кристаллҳои яхро коҳиш медиҳад, ки метавонанд ҳама яхмосро вайрон кунанд.
8 Ях кардан. Яхмосро бо ду роҳ ях кардан мумкин аст, вобаста аз он, ки кадом таҷҳизот доред:
- Омехтаро дар табақчаи мукааб ях кунед, то он сахт шавад (ин чанд соат тӯл мекашад). Сипас ба як протсессори хӯрокворӣ интиқол диҳед ва бо косаи боқимондаи (120 мл) яхмос бирезед. Дар як табақи яхмос ях кунед.
- Ё Косаи металлиро дар як косаи калонтаре пур кунед, ки пур аз ях ва намаки санг дорад. Ба косаи хурд 500 мл омехта илова кунед. Бо миксери электрикӣ тақрибан 10 дақиқа латукӯб кунед, то хеле хунук. Дар давоми 45 дақиқа ях кунед, омехта бояд ба пудинг монанд бошад. Сипас омехтаро дубора латукӯб кунед, миксерро тақрибан 5 дақиқа даргиронед ва сипас омехтаро то тендер ях кунед.
9 Тайёр!

Маслиҳатҳо

Кӯшиш кунед, ки дар байни ду қисмати бриоши ширин яхмос бо услуби итолиёӣ пешкаш кунед.

Огоҳӣ

Дар рӯйхати компонентҳо барои тайёр кардани яхмос бе яхмос, қаҳваи тозашуда дидаву дониста хориҷ карда мешавад. Дорухат талаботи қатъӣ дорад ва ҳама гуна таҷриба метавонад хатарнок бошад.