Мундариҷа

• Компонентҳо
• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 3: Асали тухмиро интихоб кунед
• Қисми 2 аз 3: Асали креми пастеризатсияшуда созед
• Қисми 3 аз 3: Асали креми пастеризатсияшударо созед
• Огоҳӣ

Асали қаймоқ як намуди асал аст, ки бо роҳи махсус ба даст оварда мешавад. Ҳангоми тайёр кардани он кристаллҳои на он қадар калон, на хурд калон ба вуҷуд меоянд, ки ба туфайли он асал қаймоқ ва паҳншаванда осон мешавад. Асали қаймоқро метавон ҳамчун ширинкунанда барои нӯшокиҳо ва маҳсулоти нонпазӣ ва барои паҳн кардани нон, крекер ва дигар намудҳои шириниҳо истифода бурд.

Компонентҳо

• 450 г асали моеъ
• 45 г асали тухмӣ
• 1 қошуқи (2,5 г) дорчин (ихтиёрӣ)
• 1 қошуқи (5 г) гиёҳҳо (ихтиёрӣ)
• 1 қошуқи (4 г) ванилин (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Асали тухмиро интихоб кунед

1. 1 Асалеро, ки аллакай сӯзонда шудааст (қамчинкорӣ) истифода баред. Ҳангоми тайёр кардани асали қаймоқ, асали тухмӣ бояд ба асали моеъ илова карда шавад. Асали тухмӣ аллакай кристалл шудааст, бинобар ин он кристаллшавии асали тозаи моеъро суръат мебахшад. Шумо метавонед асалеро истифода баред, ки аллакай ҳамчун асали тухмӣ сӯзонда шудааст.
   • Асали кремиро дар бисёр мағозаҳои хӯрокворӣ, мағозаҳои ғизои солим, бозорҳои деҳқонон ва хоҷагиҳои занбӯри асал харидан мумкин аст.
   • Асали қаймоқро баъзан метавон қамчинкорӣ, гудохта ё кристалл номид.
2. 2 Хокаи кристализатсияшудаи асалро истифода баред. Тухми дигар метавонад кристаллҳои шакарро дар асал, ки қаблан моеъ буд, сахт карда шавад. Асали коркарднашуда бо мурури замон табиатан кристалл мешавад. Ин асали сахтшударо ҷамъ карда, ба хока реза кунед ва ҳамчун тухм истифода баред.
   • Асали қандиро аз кӯзаи асали кӯҳна ҷамъ кунед. Кристаллҳоро дар як блендер ё протсессори озуқаворӣ ҷойгир кунед ва онҳоро ба хокаи хуб маҷақ кунед. Ин кристаллҳои калонтарро пахш хоҳад кард ва онҳо партияи нави асали қаймоқро бо кристаллҳои хурдтар мекоранд.
   • Асали қандӣ ё кристаллизатсияшударо низ бо маҳлул ва пестле майда кардан мумкин аст.
3. 3 Кристаллҳои асалро худатон омода кунед. Агар шумо дар даст асали қаймоқ ё кӯзаи кӯҳнаи асали моеъи канддор надошта бошед, кристаллҳоро худатон бо кӯзаи асали моеъ, ки то ҳол пастеризатсия ё филтр нашудааст, омода кунед.
   • Сарпӯшро аз кӯзаи асал хориҷ кунед. Кӯзаро дар яхдон гузоред. Ҳароратро дар яхдон ба 14 ° C ё пасттар таъин кунед.
   • Дар давоми чанд рӯзи оянда, шакар дар асал тадриҷан ба кристалл шудан оғоз мекунад. Кристаллҳои сахтшударо ҷамъ кунед, вақте ки миқдори кофии онҳо барои коштани асали қаймоқ мавҷуданд.
   • Асали қандиро дар як блендер, протсессори озуқаворӣ ё бо истифода аз пестле ва миномёт маҷақ кунед, то хокаи хубе созед.

Қисми 2 аз 3: Асали креми пастеризатсияшуда созед

1. 1 Ҳама чизеро, ки ба шумо лозим аст, омода созед. Дар фурӯш ду намуди асал мавҷуд аст: асали хоми филтрнашуда ва асали пастеризатсияшуда. Раванди пастеризатсия гардолудшавӣ, спораҳо ва бактерияҳоро мекушад ва мумкин аст дар хона тавассути гарм кардани асал пеш аз илова кардани тухм анҷом дода шавад. Барои тайёр кардани асали креми пастеризатсия ба шумо лозим аст:
   • асали моеъ ва тухмӣ;
   • табақчаи миёнаҳаҷм бо зарф;
   • spatula резинӣ ё қошуқи чӯбӣ;
   • ҳароратсанҷи пухтупаз;
   • кӯзаи хушкида бо зарф.
2. 2 Асалро гарм кунед. Асали моеъро ба дег рехта, дар гармии миёна гарм кунед. Бо ҳароратсанҷи ошхона ҳарорати асалро назорат кунед ва асалро то 60 ° C расонед.
   • Гармӣ на танҳо бактерияҳоро дар асал мекушад, балки инчунин кристаллҳои калонеро, ки аллакай дар онҳо ба вуҷуд омадаанд, пароканда мекунад. Агар ба ҷои кристаллҳои хурд кристаллҳои калон пайдо шаванд, пас ба ҷои якхела шудан ва ба осонӣ паҳн шудан, асал танҳо сахт мешавад.
   • Барои зиёд кардани асали қаймоқ, таносуби моеъ ба асали тухмиро зиёд кунед. Асали тухмиро бо асали моеъ дар таносуби 1:10 омехта кунед.
3. 3 Асалро зуд -зуд омехта кунед. Барои ҷилавгирӣ аз сӯхтани асал мунтазам омехта кунед. Ҳангоме ки асал гарм мешавад, шумо метавонед ба он компонентҳои иловагӣ илова кунед ва маззаи дигар диҳед (агар хоҳед). Шумо метавонед оҳиста -оҳиста ба асал илова кунед:
   • дорчин;
   • ванил;
   • гиёҳҳои хушк ба монанди зира ё орегано.
4. 4 Асалро хунук кунед ва пуфакҳоро хориҷ кунед. Вақте ки асал ба 60 ° C мерасад, онро аз гармӣ дур кунед. Кӯзаро як сӯ гузоред ва мунтазир бошед, то асал то 35 дараҷа хунук шавад. Вақте ки асал хунук мешавад, ҳубобчаҳо ба сатҳи боло сар мешаванд. Барои тоза кардани футури ва кафк аз сатҳи асал қошуқро истифода баред.
5. 5 Як тухм илова кунед. Ҳангоме ки ҳарорати асал дар ҳудуди 32-35 ° C аст, ба он асали тухмӣ илова кардан лозим аст. Оҳиста омехта кунед, то асали тухмӣ бо асали моеъ пурра омехта шавад.
   • Оҳиста омехта кардан хеле муҳим аст, то шумораи футури зиёд нашавад.
6. 6 Муддате асалро хориҷ кунед. Кӯзаро бо зарф пӯшед ва асалро ҳадди аққал 12 соат хориҷ кунед. Дар ин муддат боз ҳам футури бештар ба рӯи асал мебарояд ва раванди тухмипошӣ оғоз мешавад.
   • Бо мурури замон, кристаллҳои хурд дар асали тухмӣ боиси ташаккули кристаллҳои боз ҳам хурдтар мешаванд. Бо афзоиши шумораи кристаллҳо, тамоми омехта ба асали қаймоқ табдил меёбад.
7. 7 Пеш аз рехтани асал ба кӯза, ҳама ҳубобчаҳоро аз рӯи он хориҷ кунед. Пас аз он ки асал барои миқдори муқарраршуда истод, футури ба рӯи он баромадашударо хориҷ кунед. Асалро ба як шишаи хушкида ё контейнери пластикӣ интиқол диҳед ва онро бо зарф пӯшед.
   • Хориҷ кардани футури аз асал ихтиёрӣ аст, аммо он намуди зоҳирии маҳсулоти тайёрро беҳтар мекунад.
8. 8 Асалро дар ҷои хунук як ҳафта нигоҳ доред. Асалро ба ҷое бароред, ки ҳарорат пайваста 14 ° C бошад. Асалро ҳадди аққал 5 рӯз ва на бештар аз ду ҳафта кристаллизатсия кунед.
   • Дар ин муддат асалро дар таҳхона, таҳхонаи сард, яхдон ё гаражи хунук нигоҳ доштан мумкин аст.
   • Вақте ки асал омода аст, онро ба шкафи ошхона ё ҷевон гузоред.

Қисми 3 аз 3: Асали креми пастеризатсияшударо созед

1. 1 Асалро ба кӯзаи шишагини болдор резед. Асали қаймоқи пастеризатсияшуда ба мисли асали пастеризатсияшуда омода карда мешавад. Тафовути асосӣ дар он аст, ки асалеро, ки ба пастеризатсия ва филтратсия нагузаштааст, пеш аз илова кардани тухм гарм кардан лозим нест.
   • Барои содда кардани раванд, асали моеъро ба зарфаи гарданбанди калон ё кӯзаи шишагин бо сарпӯши винтӣ рехт. Ин омехтаи тухмиро осон мекунад.
2. 2 Иловаи асали тухмӣ. Ба асали моеъ асали тухми сӯхташуда ё хокаи асали қанддор бирезед. Тақрибан се дақиқа оҳиста омехта кунед, то даме ки асали тухмӣ бо асали моеъ пурра омехта шавад.
   • Аз ҳад зиёд омехта кардан ба асал ҳавои аз ҳад зиёд зам мекунад ва таъми нозуки онро вайрон мекунад.
   • Дар ин марҳила, ба асал компонентҳои иловагӣ илова кардан мумкин аст, то маззаи дигар диҳад.
3. 3 Асалро дар ҷои хунук як ҳафта нигоҳ доред. Кӯзаро бо зарф пӯшед. Кӯзаи асалро ба ҷое кӯчонед, ки ҳарорат доимо дар 14 ° C нигоҳ дошта шавад. Асалро барои як ҳафта ҷудо кунед, то он ки кристалл шуда ба асали қаймоқ табдил ёбад.
   • Агар шумо асалро дар асал бинед, хавотир нашавед. Ин танҳо натиҷаи як ферментатсияи каме аст.
   • Вақте ки асал омода аст, онро дар ҷевони ошхонаатон гузоред.

Огоҳӣ

• Асали хом пастеризатсия карда намешавад ва аз ин рӯ манбаи гардолудкунандагон, бактерияҳо ва дигар зарраҳоест, ки метавонанд ба зарбаи анафилактикӣ, заҳролудшавӣ аз ғизо ва дигар аксуламалҳои номатлуб оварда расонанд.
• Аз сабаби хатари ботулизм, кӯдакони то 1 -сола ҳеҷ гоҳ ба хӯрдани ҳар гуна асал иҷозат намедиҳанд.