Чӣ тавр сидри қавӣ сохтан мумкин аст

Видео: Замена входной двери в квартире. Переделка хрущевки от А до Я. #2

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Усули 1 аз 5: Омода
Усули 2 аз 5: Пиво гарм кардани сидр
Усули 3 аз 5: Пивоьӯшонии сульфит
Усули 4 аз 5: Ферментация
Усули 5 аз 5: Анҷом ва рехтани сидр
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

Диққат:ин мақола барои шахсони аз 18 сола боло пешбинӣ шудааст.Сидри қавӣ дар ҳақиқат тааҷубовар аст, аммо омода кардани он каме амалия ва озмоишро талаб мекунад. Дар ин ҷо қадамҳои асосӣ барои сохтани сидри қавӣ ва дар якҷоягӣ бо баъзе вариантҳои баррасишаванда мавҷуданд.

Компонентҳо

Барои 20 литр сидри қавӣ

20 л. шарбати себ ё сидри себ
1 халта хамиртуруши шароби хушк ё хамиртуруши пивои хушк
2 ҳаб Campden (ихтиёрӣ)
2 қошуқ (10 мл) хамиртуруши ғизоӣ (ихтиёрӣ)
1 пиёла (250 мл) об
1 қошуқ (5 мл) ферментҳои пектин (ихтиёрӣ)
1/2 пиёла (125 мл) қамиш ё шакар қаҳваранг (ихтиёрӣ)
500 мл шарбати себи пастеризатсияшуда бе консервантҳо (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

Усули 1 аз 5: Омода

1 Компонентҳои худро интихоб кунед. Шарбати себ ва хамиртуруш ягона компонентҳои зарурӣ мебошанд, аммо дигар компонентҳое ҳастанд, ки шумо метавонед барои тағир додани маҳсулоти ниҳоӣ илова кунед.
- Шумо метавонед афшураи себ ё сидри себро истифода баред. Бисёр одамон таъми сидри себи пастеризатсияшударо афзалтар медонанд, аммо шумо метавонед шарбати себи тару тозаро ба осонӣ истифода баред. Аммо, дар хотир доред, ки афшураи пастеризатсияшударо пеш аз ферментатсия дезинфекция кардан лозим аст.
- Хамиртуруши шароби хушк дастрас ва самаранок аст. Хамиртуруши пиво низ ба осонӣ дастрас аст ва барои бисёре аз хоҳишмандони сидр бо онҳо кор кардан осонтар аст. Бастаҳои махсуси хамиртуруши, ки махсус барои истифода бо сидри қавии себ нишонгузорӣ карда шудаанд, низ дастрасанд, аммо одатан гаронтаранд.
- Ферменти пектин ба рафъи абрнокӣ кумак мекунад ва аксар вақт барои гарм кардани ҷӯшидани сидр истифода мешавад.
- Илова кардани шакар ба сидр қавитар мегардад.
- Афшураи себи иловагӣ танҳо дар сурате лозим аст, ки шумо нақшаи истифодаи фарҳанги ибтидоиро доред.
2 Маводҳоро дезинфексия кунед. Ҳама маводҳо бояд пеш аз истифода бо оби гарм ва шустушӯи шустушӯи шустушӯй шуста шаванд.
- Барои тоза кардани бақияи собун хуб шӯед.
- Маводҳо бояд пеш аз истифода пурра хушк шаванд.
- Бактерияҳои ваҳшӣ таъми сидрро вайрон карда метавонанд. Онҳо ҳатто метавонанд як партияи сидри қавӣ ба сирко табдил диҳанд!
3 Стартерро як рӯз пеш омода кунед. Ин қадам ихтиёрӣ аст, аммо сохтани стартер кафолат медиҳад, ки хамиртуруш зинда, фаъол ва тезтар ferment мешавад.
- Шарбати себро ба як контейнери ҳавоӣ бо сарпӯши маҳкам пӯшед.
- Ба афшураи себ нисфи хамиртурушро резед, контейнерро пӯшед ва чанд сония хуб ларзонед.
- Ҳангоме ки ҳубобчаҳо хориҷ мешаванд, бо кушодани сарпӯш фишорро дар дохили зарф озод кунед.Аҳамият диҳед, ки ҳубобчаҳо танҳо пас аз панҷ то шаш соат ташаккул меёбанд.
- Зарфро пӯшед ва контейнерро дар як шаб хунук кунед.
- Хамиртурушро барои якчанд соат пеш аз ҷӯшидани сидр хориҷ кунед.

Усули 2 аз 5: Пиво гарм кардани сидр

1 Афзалиятҳо ва нуқсонҳои сохтани сидри гармиро бидонед. Истифодаи гармӣ барои сохтани сидри қавӣ усули бехатартарин ва маъмултарин аст.
- Агар шумо афшураи пастеризатсияшударо аз сарчашмаи номаълум ё афшураи себҳои нопухта истифода баред, усули гармидиҳӣ бехатартарин аст.
- Бо вуҷуди ин, гармӣ маззаи сидрро коҳиш медиҳад. Гармӣ низ эҳтимол дорад, ки сидрро абрнок кунад.
2 Шарбатро ба як косаи калон резед. Дар оташи миёна деги сидрро ба оташдон гузоред.
- Нагузоред, ки афшура ҷӯшад. Ҳарорати баланде, ки барои ҷӯшон лозим аст, боиси пектинҳои афшураи себ ё сидри себ мегардад. Натиҷа сидри абрнок аст.
- Бо истифода аз термометрии хӯрок, ки ба паҳлӯи дег мепайвандад, ҳарорати афшураро назорат кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки термометр ҳарорати моеъро нишон медиҳад, на дар паҳлӯ ё поёни дег.
3 Шарбатро то 75 ° C гарм кунед. Пас аз расидан ба афшура ё сидр зарфро бо зарф пӯшед ва 10 дақиқа нишинед.
- Ба зери зарф зуд -зуд нигоҳ кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки афшура ҷӯшида нест.
4 Шарбатро дар ваннаи ях хунук кунед. Ванна ё контейнери калонро бо оби ях пур кунед. Барои зуд паст кардани ҳарорат як кӯзаи пӯшидашударо дар оби ях ҷойгир кунед.
- Афшура барои қисми навбатии раванд ҳангоми расидан ба 20 ° C омода аст.

Усули 3 аз 5: Пивоьӯшонии сульфит

1 Фаҳмед, ки кай ва чаро ин усулро истифода бурдан лозим аст. Ин як усули алтернативии пиво аст ва агар шумо ният надоред, ки афшураро пеш аз ферментатсия дубора гарм кунед. Ба шумо лозим нест, ки ҳарду усули пиворо истифода баред.
- Сульфитҳо дар лавҳаҳои Campden мавҷуданд.
- Сульфитҳо одатан ҳангоми истифода омода будани сидор безарар карда мешаванд.
- Бигзор афшура пас аз илова кардани сулфитҳо истад ... кам кардани консентратсияи сулфитҳо. Дар акси ҳол, сулфитҳо метавонанд баъзе аз хамиртурушҳоро нест кунанд.
2 Шарбатро ба агрегати ферментатсия резед. Шарбат ё сидрро бевосита ба контейнере, ки дар он ният доред сидрро мерезед, бирезед.
- Ферментори касбӣ ҳадди аққал ҷойро барои хатогӣ мегузорад, аммо шумо метавонед барои як варианти арзонтар аз як шишаи холии 4 литрӣ истифода баред.
3 Таблетҳои Crush Campden. Табақҳоро ба хокаи майда майда кунед.
- Таблетҳоро дар табақ ё дигар сатҳе, ки аз он хока ба осонӣ хориҷ мешавад, майда кунед.
4 Таблетҳои Кемпденро ба шарбат омехта кунед. Таблетҳои мазлумонро Кэмпден ба афшура ё сидр илова кунед ва бо қошуқ оҳиста омехта кунед.
5 Бигзор афшура барои ду рӯз нишинад. Ферментерро пӯшед ва бигзоред сулфитҳо пеш аз фермент кардани сидр ду рӯз пурра дар афшура нишинанд.
- Шумо афшураро бо сулфитҳои боқимонда дар он ferment хоҳед кард. Ин сулфитҳо филтр карда намешаванд.

Усули 4 аз 5: Ферментация

1 Обро ҷӯшонед. Обро дар як косаи хурд дар оташи миёна ҷӯшонед. Ҳамин ки ҷӯшидани об гармиро хомӯш кунед.
- Шумо бояд танҳо обро ҷӯшонед, агар шумо нақшаи хамиртуруши ғизоиро истифода набаред ва танҳо агар хамиртуруши ғизоиро истифода набаред, агар шумо фарҳанги ибтидоиро истифода набаред. Sourdough аслан ба ҳамон ҳадафи хамиртуруши ғизоӣ хизмат мекунад, бинобар ин шумо бояд як ё якчандро истифода баред.
2 Хамиртуруши ғизоӣ илова кунед. Хамиртуруши ғизоиро дар оби гарм то пурра пароканда кардан омехта кунед. Бигзор об то ҳарорати 30-40 ° C хунук шавад.
- Аҳамият диҳед, ки пас аз илова кардани хамиртуруши ғизоӣ бӯйи бад омехта комилан муқаррарӣ аст.
3 Иловаи фермент пектин. Агар хоҳед, пас аз он ки омехта то ҳарорати хонагӣ хунук шавад, фермент пектинро ба омехта омехта кунед.
- Барои рафъи абрнокӣ як фермент пектин истифода мешавад.
- Ҳангоми истифодаи фарҳанги стартер ба ҷои хамиртуруши ғизоӣ, ферменти пектинро бо фарҳанги стартер пеш аз илова кардани фарҳанги стартер ба ферментатор омехта кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки стартер дар ҳарорати хонагӣ аст.
4 Омехтаи афшураи судакро дар ферментер якҷоя кунед. Агар шумо ҳоло надошта бошед, афшураро ба фермент резед. Ба шарбат омехта ё стартер илова кунед ва хушхӯю омезед.
- Интихоби беҳтарин ферментатори касбӣ аст, аммо шумо метавонед барои як варианти арзон қуттиҳои холии 4 литриро истифода баред.
- Фаромӯш накунед, ки аз болои fermenter на камтар аз 5 см фазои холӣ гузоред.
5 Агар хоҳед, шакар илова кунед. Шакар лозим нест, аммо агар шумо пеш аз пухтани афшура ба афшура шакар илова кунед, он сидри дорои миқдори зиёди спирт эҷод мекунад.
- Ғайр аз он, сидри қанди қавӣ дар тӯли солҳо беҳтар хоҳад шуд.
6 Хамиртуруш илова кунед. Ба хамиртуруши боқимонда оҳиста илова кунед.
7 Ферментерро пӯшед ва қулфи ҳавоӣ пайваст кунед. Газҳо дар дохили зарф ҷамъ мешаванд, дар ҳоле ки сидр фермент мешавад, аммо қулфи пластикии ҳаво имкон медиҳад, ки газҳо аз бастани дохили контейнер пешгирӣ кунанд.
- Қулфи ҳаворо дар болои ферментатор танзим кунед.
- Аҳамият диҳед, ки ба ҷои блоки ҳавоӣ, шумо метавонед як пораи пластикии пластикиро кашед ва онро аз болои ферментатор кашед ва бо тасмаи эластикӣ мустаҳкам кунед. Ин усул хуб кор намекунад, аммо одатан самаранок аст.
8 Бигзор он якчанд ҳафта истад. Сидрро аз нурҳои бевоситаи офтоб дар ҳарорати 20-30 ° C ҷойгир кунед.
- Сидр бояд дар ду ҳафтаи оянда ferment шавад. Дар ин муддат шумо метавонед равандро тавассути паҳлӯҳои шаффофи қулфи ҳавоӣ бубинед.
- Пас аз он ки шумо дигар равандро тавассути қулфи ҳаво намебинед, пеш аз рехтани сидр 3-5 рӯзи дигар интизор шавед.

Усули 5 аз 5: Анҷом ва рехтани сидр

1 Сидрро бо гидрометр тафтиш кунед. Ин шарт нест, аммо ин роҳи беҳтарини боварӣ ҳосил кардани раванди ферментатсия аст.
- Сидри қавӣ бояд таъми комилан хушк дошта бошад.
2 Сидрро шиша кунед. Пас аз ба охир расидани раванди ферментатсия, сидри қавии шумо барои шиша кардан омода аст.
- Ба ферментер крани пластикиро пайваст кунед, агар он аллакай мавҷуд набошад. Ба ин крани обӣ ғизо гузоред ва сидрро ба шишаҳои тозаи озуқаворӣ рехт.
- Шишаҳоро пӯшед.
- Сидр бояд дар давоми ду ҳафта барои нӯшидан омода бошад.
- Агар шумо хоҳед, ки сидр болаззат бошад, чанд моҳ интизор шавед.
3 Ба таври дигар, бигзор сидр тоза карда шавад. Агар шумо фикр кунед, ки сидр хеле абрнок аст, пеш аз пур кардан аз ферментери дуюм гузаред.
- Бо истифода аз лӯла ва найчаи ғизоӣ сидрро ба ферментатори дуюм гузоред.
- Бигзор сидр дар ин контейнер як моҳи дигар хамир шавад.
- Ҳангоми зарф кардани сидри тозашуда, ҳамон усулеро истифода баред, ки ҳамон вақт дар боло шарҳ дода шудааст.
- Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки сидри тозашуда пуфак надорад.
4 Баҳра баред. Сидри қавӣ дар тӯли якчанд моҳ нигоҳ доред ва вақте ки хоҳед, лаззат баред.

Маслиҳатҳо

Ҳангоми истифодаи сидр ё афшураи пастеризатсияшуда, шумо метавонед ҳама равандҳои пиворо пазед ва афшураро маҳз ҳамин тавр ferment кунед. Ин усул аз ҳама хатарноктарин аст ва сидр дар ниҳоят на болаззат ва на нӯшокӣ аст. Умуман беҳтар аст, ки бо шарбати себи консервшуда ва хунукшуда кор кунед.