Мундариҷа

• Компонентҳо
• Он чизе, ки барои гӯшзад дар Лондон лозим аст
• Маринад бальзамӣ
• Маринад Осиё
• Маринад бо текила ва жалапено
• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 3: Чӣ тавр тайёр кардани гӯшт
• Қисми 2 аз 3: Пухтани гӯшт
• Қисми 3 аз 3: Гӯштро ба ҷадвал хизмат кунед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Растани Лондон чист? Дарвоқеъ, ҷавоби ин савол барои бисёриҳо сирре аст. Лондон бирён як усули пухтани гӯшт аст. Бисёре аз коршиносони кулинарӣ боварӣ доранд, ки ин табақ умуман аз Лондон наомадааст! Он чизе ки мо аниқ медонем, ин аст: Растаи Лондон як табақи аҷиби гӯшт аст, ки агар дуруст пухта шавад, даҳон оббахш, хушбӯй ва серғизо хоҳад буд. Дар ҳоле ки роҳҳои зиёди пухтани Лондон бирён мавҷуданд, мо усули маринадкунӣ ва оҳиста-оҳиста пухтанро интихоб кардем, то ба табақ намуди зебо ва мазза диҳем.

Компонентҳо

Он чизе, ки барои гӯшзад дар Лондон лозим аст

• Тақрибан 1 кг стейк (барои 6 порция)
• Намак ва ќаламфури мечашонем
• Равғани зайтун ё рапс

Маринад бальзамӣ

• 4 қошуқ сирко бальзамӣ
• 4 дона сирпиёз (бурида)
• 3 қошуқи шарбати лимӯ
• 2/3 пиёла равғани зайтун
• 3 қошуқи хардал
• Қаламфури сурх мечашонем
• 1 қошуқи чошнии лубиж

Маринад Осиё

• 3/4 пиёла чошнии лубиж
• 5 дона сирпиёз (бурида)
• 3/4 пиёла кашнич бурида
• 1 қошуқи шакар қаҳваранг
• 2 қошуқ равғани кунҷит

Маринад бо текила ва жалапено

• 1 пиёла текила
• 1 ќаламфури jalapeno (бурида)
• 1 пиёла чошнии терияки
• 1 дона сирпиёз
• 1/4 равғани кунҷит
• 1/4 чошнии Worcestershire
• Намак ва ќаламфури мечашонем

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Чӣ тавр тайёр кардани гӯшт

1. 1 Гӯшти хушсифат харед. Ин як шарти пешакӣ аст! Агар шумо барои пухтупаз гӯшти хушсифат истифода баред, натиҷа бояд ба шумо писанд ояд. Албатта, ошпазҳои хуб ва мутахассисони соҳаи худ метавонанд ҳатто аз гӯшти дорои сифати шубҳанок бирён кардани болаззатбахши аълои Лондон созанд, аммо ба ҳар ҳол хавф накунед ва як пораи хуби гӯштро интихоб кунед.
   • Аз брендҳои воридотӣ маъмултарин брендҳо "Prime" ва "Select" мебошанд. "Prime" - гови хушсифат, аммо нархаш мувофиқ аст.
   • Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки баъзе қассобон маккоранд ва як гӯшти говро ба дигараш медиҳанд. Ба шумо стейки паҳлӯӣ лозим аст - гӯште, ки аз синаи барзагов (канор) гирифта шудааст.
2. 2 Ҳоло шумо бояд гӯштро нарм кунед. Азбаски бисёриҳо ин қадамро аз даст медиҳанд, парда барои гӯшти дурушт ва болаззат обрӯи беадолатона пайдо кардааст, аммо агар гӯшт суст пухта шавад, чунин хоҳад шуд. Аммо якчанд роҳҳои омода кардани гӯшт барои пухтупаз мавҷуданд. Роҳи осонтарин гузоштани гӯшт ба тахтаи буриши тоза ва бо болғаи махсус задани он аст, дар ҳоле ки нахҳои мушакҳои мушакии гӯштро нест карда, ба он сохтори нармтар медиҳад.
   • Барои задани гӯшт ё нарм кардани хӯрокҳои дорои иқтибосҳои папайя ё ананас болғаҳои хокаро истифода набаред. Бо чунин болға шумо наметавонед гӯштро яксон нарм кунед, дар натиҷа он аз берун мулоим хоҳад буд, аммо дар дарун сахт боқӣ мемонад.
3. 3 Гӯштро маринат кунед. Ҳамворкунӣ ягона роҳи беҳтар кардани гӯшт нест. Масалан, шумо метавонед гӯштро пеш аз пухтан дар маринад «тар кунед». Ин на танҳо ба маринад маззаи бениҳоят даҳонбахш илова мекунад, балки нахҳои гӯштро ҳам нарм мекунад.
   • Мазкр барои маринад дар боло номбар карда шудааст. Барои тайёр кардани маринад, компонентҳоро мувофиқи яке аз дастурҳо омехта кунед, гӯштро дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед, онро бо маринад пур кунед ва халтаро маҳкам мӯҳр кунед. Сипас гӯштро дар ин шакл дар яхдон барои якчанд соат гузоред. Одатан, гӯшт бояд тақрибан ним рӯз маринад карда шавад, то маринад дуруст ҷаббида шавад.
   • Барои ҳарчи зудтар ва беҳтар мариновани гӯшт, пеш аз ба халта андохтан ва маринад рехтан, корди тезро гиред ва дар рӯи гӯшт чанд буриши шакли X дошта бошед, буридаҳо бояд чуқурии 1 см бошад.
4. 4 Грили худро гарм кунед. Гӯштро аз яхдон хориҷ кунед ва каме интизор шавед. Бигзор гӯшт ба ҳарорати хонагӣ бирасад. Ҳангоми интизор шудан, гӯшзадро фаъол кунед, танзимоти миёнаро интихоб кунед. Агар шумо онро хеле гарм кунед, гӯшт хеле хушк мешавад.
   • Барои тендер кардани гӯшт, ба шумо танзимоти миёна лозим аст. Ин корро дар грили газ иҷро кардан хеле осон аст. Агар шумо барбекю дошта бошед, пайдо кардани режими дуруст мушкилтар аст. Сипас дар як тарафи грил як пораи калони ангишт ва дар тарафи дигар як тудаи хурде созед.
   • Агар шумо грили ангиштсанг дошта бошед, дар хотир доред, ки ангишт барои истифода омода нест, агар он аллакай сӯхта бошад.

Қисми 2 аз 3: Пухтани гӯшт

1. 1 Дар ҳарорати хонагӣ, гӯштро аз маринад бо дастмоле коғазӣ хориҷ кунед. Онро тоза кунед, то гӯшт кам ё зиёд хушк шавад. Рафи симдорро бо равғани каме зайтун ё рапс молед ва сипас оҳиста гӯшт гузоред. Шумо бояд садои гирякунандаро бишнавед. Агар садое нашунавад, шояд гӯшзад ҳанӯз гарм нашуда бошад. Грилро пӯшонед.
2. 2 Ҳангоми пухтан гӯштро як маротиба гардонед. Ба хоҳиши тағир додани он ҳама вақт муқобилат кунед! Дар акси ҳол, шумо онро хушк хоҳед кард. Миқдори дақиқи вақти пухтани ҳар як тарафи гӯшт аз параметрҳои гӯшзад ва ғафсии гӯшт вобаста аст. Қисмҳои ғафсро чанд дақиқа дигар пухтан лозим аст. Дар зер баъзе дастурҳои умумӣ оид ба пухтани гӯшт дар ҳар ду ҷониб оварда шудаанд ':
   • Барои гӯшти кам ё кам пухта: 2 дақиқа барои як порчаи 1,5 см (0,5 дюйм), 2-3 дақиқа барои порчаи 2 см (3/4 дюйм), 3-4 дақиқа барои порчаи 2,5 см (1 дюйм).
   • Барои пухтупази миёна: 3-4 дақиқа барои газидани 1,5 см, 4-5 дақиқа барои пораи 2 см ва 5-6 дақиқа барои порчаи 2,5 см.
   • Беҳтарин вариант: 5-6 дақиқа барои гӯшти ғафси 1,5 см, 6-7 дақиқа барои пораи ғафси 2 см, 8-9 дақиқа барои пораи ғафси 2.5 см.
3. 3 Онро ба гармии паст овардан мумкин аст. Агар шумо як торро ба як қисмати гарм ва як қисми хунуктар тақсим кунед, ҳамин ки гӯшт пухта ба назар мерасад, шумо метавонед онро ба қисмати хунуктар интиқол диҳед. Онро дар он ҷо якчанд дақиқа гузоред, грилро бо зарф пӯшед. Пухтани гӯшт барои муддати тӯлонӣ дар гармии кам натиҷаҳои аъло медиҳад. Аз ин рӯ, баъзан баъзе буридаҳои гӯшти гов (аз ҳама вазнинтарин) қариб тамоми рӯз дар гармии паст пухта мешаванд!
4. 4 Агар шумо гӯштро мариновани накарда бошед, шумо метавонед онро бо чошнии дӯстдоштаи худ пошед. Пас, агар шумо барои маринат кардани гӯшт вақт надошта бошед, шумо ҳоло ҳам имконият доред, ки ба он мазза ва накҳати махсус диҳед. Чуткаи махсуси гӯшзадро гиред, чошниро ба табақча резед ва хасро дар чошн тар кунед. Сипас чошниро ба болои гӯшт хуб молед, тақрибан 30 сония ҷабби чошниро интизор шавед ва гӯштро чаппа кунед. Албатта, агар шумо гӯштро мариновани накарда бошед, гумон аст, ки як даста аромат ва мазза ба даст оред, аммо шумо метавонед онро бо чошнии барбекю санҷед.
5. 5 Вақте ки гӯшт омода аст, онро хориҷ кардан мумкин аст. Шумо метавонед аз ранги қаҳваранг фарқ кунед. Кӯшиш кунед, ки ба қисми ғафси гӯшт чангак гузоред - он бояд бе мушкилӣ мувофиқат кунад. Агар шумо то ҳол ба омодагии гӯшт боварӣ надошта бошед, аз буридан натарсед ва бубинед, ки дар дохили он қисмҳои хоми сурх мавҷуданд.
   • Роҳи дигари санҷидани анҷом ёфтани гӯшт истифодаи термометр мебошад. Ҳарорат дар қисми ғафси гӯшт бояд тақрибан 57 дараҷа бошад (тақрибан 135 дараҷа Фаренгейт), агар гӯшт кам ё зиёд пухта шавад. Барои комилан пухтани гӯшт, ҳарорат бояд 10 дараҷа баландтар бошад. Ҳарорати аз ҳад зиёд метавонад гӯштро хушк кунад!

Қисми 3 аз 3: Гӯштро ба ҷадвал хизмат кунед

1. 1 Бигзор гӯшт як муддат дар ҳарорати хонагӣ нишинад. Мисли аксари дигар буришҳои гӯшт, болопӯш фавран пас аз баровардани он аз гӯшзад нарм ва хушбӯй намешавад, аммо пас аз каме истодан ва хунук шудан. Агар шумо фавран гӯштро буред, шумо хоҳед дид, ки ҳама афшураҳои дохилии он ба табақ ҷорӣ мешаванд. Ба шарофати ин афшураҳо, гӯшт мулоим ва болаззат мешавад, аз ин рӯ каме муддате интизор шавед, ки онҳо ҷаббида шаванд.
   • Барои он ки гӯшт ҳама афшураҳоро ҷаббида гирад, онро ба табақи тоза дар зери фолгаи алюминӣ гузоред ва барои 10-15 дақиқа нишинед. Фолга гӯштро гарм нигоҳ медорад.
2. 2 Гӯштро буред. Парда аз нахҳои мушакҳои дароз ва борик иборат аст. Онҳоро дидан мумкин аст, агар шумо ба хатҳои хурду сусте, ки дарозии гӯштро доранд, бодиққат нигоҳ кунед. Хидмат кардани гӯшт фавран пас аз пухтан канда шудани онро душвор мегардонад. Барои он ки гӯшт мулоим ва нарм бошад, баъзе аз ин нахҳо бояд бишикананд. Аз ин сабаб, маъмул аст, ки гӯштро бо буришҳои тангии диагоналӣ "бар зидди дона", яъне бар зидди ин тасмаҳо буред.
3. 3 Иловаро дар табақе мувофиқи хости худ ҷойгир кунед. Гӯштро ба якчанд қисмҳои хурд тақсим кунед. Дар боло, шумо метавонед намак ва ќаламфури хокиро ба таъми худ илова кунед, шумо метавонед дигар ҳанутҳоро истифода баред:
   • Омехтаи омехтаи мавсимӣ
   • Розмари, тимьо, сирпиёз бирён
   • Хокаи чили
   • Paprika
   • Пиёз пухта
4. 4 Табрик мекунем, табақ омода аст! Ҳоло бирёнро дар Лондон метавон бехатар хӯрд. Ин табақ беҳтарин бо сабзавоти пухта ё ҳамчун сэндвич хизмат мекунад.

Маслиҳатҳо

• Шумо метавонед орегано ё дигар ҳанутҳоро пас аз пухтани гӯшт илова кунед.
• Агар шумо боварӣ надошта бошед, ки гӯшт омода аст, беҳтараш онро бехатар бозӣ кунед ва каме дар оташ нигоҳ доред. Охир, шумо наметавонед як пораи хуби гӯштро вайрон кунед!

Огоҳӣ

• Гӯштро бо чангак нагардонед. Барои ин кор бо қуттиҳо ё шпател истифода баред. Тавассути сӯрох дар гӯшт афшураҳои дохилӣ берун меоянд ва гӯшт хушк мешавад.