Мундариҷа

• Усули 2 аз 4: Қисми дуюм: Фрай
• Усули 3 аз 4: Қисми сеюм: Пухтан
• Усули 4 аз 4: Қисми Чорум: Усули омехта
• Огоҳӣ
• Ба шумо чӣ лозим

1 Ҳамаи компонентҳоро барои маринад омехта кунед. Дар як чошнии ғафс сирпиёз, намак, шароби сурх, сирко бальзамӣ, чошнии лубиж ва асалро омехта кунед.

• Блендер ё протсессори озуқавориро истифода баред, то донаҳои намак ва сирпиёзро ба хамираи ҳамвор резед.
• Ба blender шароби сурх, сирко бальзамӣ, чошнии лубиё ва асал илова кунед. Пахш кардани омехтаро дар блендер то он ки ғафс ва ҳамвор шавад, идома диҳед.

2 Дар гӯшт сӯрох кунед. Барои сохтани сӯрохиҳои чуқури сӯрохӣ бо корди тез ё чангак истифода баред.

• Гӯштро сӯрох кардан имкон медиҳад, ки сирко ҳарчи зудтар ба гӯшт ворид шавад ва он зудтар маринад мешавад.

3 Гӯштро дар давоми 4-24 соат маринат кунед. Маринадро ба халтаи калони пластикӣ печонед. Гӯштро дар як халта ҷойгир кунед ва онро пӯшед. Халтаи гӯштро дар яхдон гузоред.

• Халтаро ҳар ду соат чаппа кунед, то маринад гӯштро баробар пӯшонад.
• Чӣ қадаре ки гӯшт маринад карда шавад, ҳамон қадар бо таъми маринад тофта мешавад. Бо вуҷуди ин, мариновани гӯшт дар тӯли зиёда аз 24 соат метавонад таъсири баръакс дошта бошад ва гӯшт хеле сахт мешавад.

Усули 2 аз 4: Қисми дуюм: Фрай

1. 1 Ҳавопаймоатонро пешакӣ гарм кунед. Бигзор он барои 10 дақиқа гарм шавад.
   • Аксари танӯрҳои конвексия танҳо бо тугмаҳои "фурӯзон" ва "хомӯш" муҷаҳҳаз шудаанд. Агар ҳавопаймои шумо тугмаҳои "қудрати баланд" ва "қудрати кам" дошта бошад, пас онро бо қудрати баланд гарм кунед.
   • Табақи пухтаро истифода баред, на табақи нонпазӣ. Зарфҳои пухтупаз дарунсохти дарунсохт доранд, ки аз оташ гирифтани равғанҳои гудохта ва дигар моеъҳо монеъ мешаванд.
   • Дар табақча фолгаи алюминиро истифода набаред.
2. 2 Гӯштро дар қолаб ҷойгир кунед. Табақи бирёншударо аз яхдон хориҷ кунед ва гӯштро аз халтаи маринад ба он гузаронед.
   • Беҳтар аст, агар халтаи маринад дар ҳарорати хонагӣ бошад, на рост аз яхдон.
   • Маринадро метавон ҳамчун чошнии гӯшт истифода бурд. Аммо, онро танҳо барои об додан ба гӯшт ҳангоми пухтупаз истифода баред. Пас аз пухтани гӯшт онро истифода набаред, зеро дар ин маринад метавонад боқимондаҳои гӯшти хом ва хун мавҷуд бошад, ки дар навбати худ метавонад олуда шавад.
3. 3 Гӯштро барои 8-12 дақиқа пазед. Табақро дар тордон дар яхдон ҷойгир кунед ва гӯштро барои 4-6 дақиқа дар ҳар тараф гӯшзад кунед.
   • Гӯшти услуби Лондон барои 8 дақиқа бо хун пухта мешавад ва 10 дақиқа пухта миёна нодир хоҳад буд. Гӯшти хуб дар 12 дақиқа омода мешавад. Агар шумо гӯштро барои муддати тӯлонӣ пазед, шумо эҳтимолан бо гӯшти хеле хушк хоҳед буд.
   • Шумо метавонед маринадро ба гӯшт бо гардиш аз як тараф ба тарафи дигар пошед.
4. 4 Ба таври гарм хизмат кунед. Пас аз он ки шумо гӯштро аз яхдон хориҷ кардед, бигзор онро пеш аз буридан ва хизмат кардан панҷ дақиқа нишинад.

Усули 3 аз 4: Қисми сеюм: Пухтан

1. 1 Танӯрро то 200 ° C пешакӣ гарм кунед. Як варақаи нонпазиро бо фолгаи алюминии ғафс гузоред.
   • Агар шумо фолгаи ғафс надошта бошед, қабати дукартаи фолгаи оддиро истифода баред.
2. 2 Гӯштро дар фолгаи ҷойгир кунед. Гӯштро дар мобайни варақи нонпазӣ ҷойгир кунед ва гӯштро дар фолгаи печонед, то халтаи гӯштӣ ташкил кунед.
   • Фолга барои нигоҳ доштани гӯшт боллазат ва кӯтоҳ кардани вақти пухтупаз мусоидат мекунад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки халтаи фолга ба гӯшт ба таври возеҳ мувофиқат намекунад. Фолга ҳангоми пухтупаз ҳарорати баландро нигоҳ медорад, аммо ҳамон тавре муҳим аст, ки ҳаво дар атрофи гӯшт озодона давр занад.
   • Сабзавоти буридашударо низ метавон ба фолга илова кард. Қаламфури булғориро ба тасмаҳо ва пиёзро ба парҳо бурида ба гӯшт илова кунед.
3. 3 Гӯштро барои 50 дақиқа пазед. Ҳангоми нонпазӣ гӯштро чаппа кардан лозим нест.
4. 4 Гӯштро аз танӯр хориҷ кунед, то 5 дақиқа хунук кунед ва дар ҳоле ки гарм нигоҳ доред.
   • Ҳангоми кушодани фолга эҳтиёт кунед. Агар шумо эҳтиёткор набошед, буғи халта метавонад дасти шуморо сахт сӯзонад. Аввалан, як кунҷи халтаро ба қафо кашед ва фолгаи шуморо аз шумо хам кунед. Мунтазир бошед, ки буғ аз сӯрох равад. Сипас боқимондаи бастаро васеъ кунед.
   • Гӯштро ба қисмҳои 1-1,5 сантиметр буред.
   • Афшураи халтаро аз болои гӯшти бурида резед.

Усули 4 аз 4: Қисми Чорум: Усули омехта

1. 1 Табақ ва печи оҳанинро гарм кунед. Табақро бояд дар оташи миёна 5 дақиқа тафсонанд ва танӯрро то 160⁰С пешакӣ гарм кардан лозим аст.
   • Ин усул барои як пораи калони гӯшт хуб кор мекунад. Ин усул вақти умумии пухтупазро кӯтоҳ мекунад. Гӯшт дар танӯр камтар бошад, ҳамон қадар ширинтар мешавад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки қабати табақи оҳанин солим аст. Дар ин ҳолат, онро бо равған молидан лозим нест.
2. 2 Гӯштро дар як табақ то қаҳваранг бирён кунед. Гӯштро барои 2-3 дақиқа дар ҳар тараф пухтан.
   • Барои мустаҳкам кардани гӯшт аз табақ зудтар аз ҳар ду ҷониб хуб қаҳваранг кардани ангуштон истифода баред.
   • Барои хуб пухтани гӯшт, онро 2 соат пеш аз пухтан аз яхдон хориҷ кунед ва то ба ҳарорати хонагӣ расонед.
3. 3 Гӯштро ба танӯр интиқол диҳед. Табақи оҳанинро аз оташдон ҷудо кунед ва дар танӯр гузоред. Дар давоми 15-20 дақиқа оҷур кунед, ё то он даме, ки гӯшт бо хоҳиши шумо пухта шавад.
   • Эҳтиёт шав! Барои пухтан дар танӯр як табақи оҳанинро истифода бурдан мумкин аст, аммо бисёр намудҳои дигари табақҳо наметавонанд.
4. 4 Ба таври гарм хизмат кунед. Гӯштро аз танӯр ҷудо кунед ва 5 дақиқа истироҳат кунед. Бурида ба қисмҳои борик, бар зидди дона.

Огоҳӣ

• Гӯшт пухта ҳисобида мешавад, агар ҳарорати дохилии он на камтар аз 63 ° C бошад. Термометр бояд дар маркази порчаи гӯшт ҷойгир карда шавад.

Ба шумо чӣ лозим

• Бастаи калон бо қулф
• Блендер ё протсессори озуқаворӣ
• Пантуркист
• Табақи нонпазӣ
• Шишаи оҳанин
• Фолга
• Форсс
• Як қошуқ