Мундариҷа

• Компонентҳо
• Барои як стейки оддӣ ва хуб иҷрошуда
• Барои нимбирён мариновани пухта
• Барои соус стейк
• Қадамҳо
• Усули 1 аз 4: Тайёр кардани як стейки оддӣ ва хушкшуда
• Усули 2 аз 4: Маринатсия ва гӯшзад кардани стейк
• Усули 3 аз 4: Тайёр кардани стейк
• Усули 4 аз 4: Хизмат ба стейк
• Видео
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Beefsteak New York як филе болаззат аз гӯшти гов аст, ки аз камари нарми гов сохта шудааст. Ин стейкҳоро омода кардан хеле осон аст - новобаста аз он, ки кадом асбобҳои пухтупаз дар дасти шумо ҳастанд. Ҳадафи асосӣ куфтани пӯсти берунии гӯшт ва сипас ба дараҷаи дилхоҳ пухтан аст. Вобаста аз усули пухтупаз, ки шумо истифода мебаред, пухтани стейкҳои боллазатбахш дар давоми 20-30 дақиқа душвор нест, бинобар ин ҳозир оғоз кунед!

Компонентҳо

Барои як стейки оддӣ ва хуб иҷрошуда

• 2 буридаи стейки кӯтоҳи сирпои устухони Ню -Йорк (ғафси 1 дюйм)
• 2 қошуқ равғани зайтун
• Намак ва ќаламфури, мечашонем

Барои нимбирён мариновани пухта

• 2 дона сирпиёз (бурида)
• 1 қошуқи чошнии Worcestershire
• 1 қошуқ сирко бальзамӣ
• 2 қошуқи хардал Дижон
• 1 қошуқи чошнии лубиж
• 3 қошуқ равғани зайтун
• Намак ва ќаламфури, мечашонем

Барои соус стейк

• 1 пиёла clams ё занбурӯғҳои porcini
• 2 қошуқи зайтун ё равғани растанӣ
• 2 пиёз, бурида
• 1 дона сирпиёз, бурида
• 2 қошуқи равған
• Намак ва ќаламфури, мечашонем

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Тайёр кардани як стейки оддӣ ва хушкшуда

1. 1 Табақро барои гармии баланд дар болои плита гарм кунед. Сирри сохтани стейкҳои аҷиб ва хуб дар табақи гарм ва миқдори вақти пухтан аст. Стейкҳои тунуки тарошида қишри қаҳваранг доранд, ки онро танҳо бо табақи сӯзон ба даст овардан мумкин аст, аз ин рӯ, аввалин коре, ки бояд анҷом дода шавад, табақро дар болои плита гузоред ва ба ҳарорати баланд гарм кунед. Ҳангоме ки табақ гарм мешавад, шумо метавонед стейкҳои худро аз бастаҳо берун кунед ва мавсим кунед.
   • Санҷед, ки оё табақ ба қадри кофӣ гарм аст ва онро бо об каме пошед. Агар қатраҳо фавран пажмурда шаванд ва бухор шаванд ё дар саросари рӯи табақ "рақс" кунанд, пас он барои истифода омода аст!
2. 2 Стейкҳоро хушк ва равған кунед. Азбаски табақ аллакай гарм шуда истодааст, стейкҳоро ба тахтаи буридани тоза ё табақ гузоред. Ҳар як тарафро бо намак ва қаламфури пошед.Миқдори дақиқе, ки шумо истифода мебаред, ба шумо писанд аст - баъзеҳо, масалан, тавсия медиҳанд, ки омехтаи тақрибан 1/4 қошуқи қаламфури ва 1 1/2 қошуқи намакро барои ду стейк истеъмол кунед, сипас дар самти камтар истифода бурдани намак (охир метавонад ҳамеша ба стейки тайёр намак илова кунад).
   • Шумо инчунин метавонед ҳама гуна ҳанутҳои хушки иловагиро, ки ба шумо писанд аст, илова кунед. Ҳанутҳои қаблан басташуда ба монанди Ҷонни ва ғайра. Омехтаҳои хусусӣ низ хубанд (масалан, розмарин, тимьо ва сирпиёз як омехтаи маъмул).
   • Пас аз намак кардани стейкҳо, ҳар якашро бо равған молед. Ин барои пӯсти қаҳваранг муҳим аст - равған аслан қабати берунии стейкро "бирён" мекунад.
3. 3 Стейкҳоро дар табақ ҷойгир кунед. Бо истифода аз як ҷуфт ангушт, стейкҳоро ба табақчаи гарм гузоред. Аз сӯхтани равғани гарм пешгирӣ кунед - стейкҳоро аз шумо дур ҷойгир кунед, на баръакс. Онҳо бояд фавран ба ҷилавгирӣ ва шикофт шурӯъ кунанд - ин як аломати хуб аст! Стейкҳоро тақрибан як дюйм аз макони аслии худ кӯчонед, чанд сония пас аз он ки шумо онҳоро дар табақ андохтед, то онҳоро аз сӯхтан нигоҳ надоред, пас танҳо ба пухтанашон иҷозат диҳед.
   • Баъзе ошпазҳо тавсия медиҳанд, ки стейкҳоро пеш аз ба табақи гарм гузоштан ба ҳарорати хонагӣ бирасонанд, зеро ин ба онҳо барои пухтани баробартар кумак мекунад. Гарчанде ки стейкҳои гармидиҳӣ барои 20-30 дақиқа албатта нестанд дард кардан барои онҳо, баъзе далелҳо вуҷуд доранд, ки ин даъворо танҳо афсона меҳисобанд.
4. 4 Пас аз тақрибан се ё чор дақиқа чаппа кунед. Ҳиллаи ба даст овардани стейки олӣ дар як табақ дар он аст, ки ҳар як тарафро дар як вақт пухтан лозим аст ва пухтани аз ҳад зиёд метавонад гӯштро сахт кунад. Стейкҳои худро дар табақ пазед то он даме, ки қабати қаҳваранги торик дар поёни он пайдо шавад, аммо аз ҳама қисмҳои сӯхта канорагирӣ кунед. Вобаста аз баландии қуттиҳои худ, ин одатан аз се то чор дақиқа тӯл мекашад, гарчанде ки шумо метавонед дарозтар ё тезтар бирён кунед, аз стейкҳо эҳтиёт шавед.
   • Барои як стейки хуб анҷомдодашуда шумо метавонед каме дертар пухтан гиред - то ё зиёда аз панҷ дақиқа. Ва баръакс, барои стейк бо хун, стейкҳоро каме пештар - пас аз ду то дуюним дақиқа гардондан лозим аст.
   • Баҳс дар бораи он, ки оё як маротиба стейкро буред ё давра ба давра флип кунед. Гумон меравад, ки стейкҳоро як маротиба барои беҳтарин пӯст печондан лозим аст. Бо вуҷуди ин, бисёр дӯстдорони стейки муосир бо ин розӣ нестанд ва ба ҷои он зуд -зуд гардиш карданро тавсия медиҳанд.
5. 5 Бигзор онҳо хӯрок пазанд ва хизмат кунанд! Пас аз он ки шумо стейкҳои худро чаппа кардед, вақти каме барои пухтани чизи дигар ва пухтан вуҷуд дорад (агар шумо ният надоред, ки гӯштро пайваста гардонед ва фикр кунед, ки маззааш беҳтар аст). Мунтазир бошед, то ки стейкҳо дар ҳар ду ҷониб пӯсти торик дошта бошанд, пас нишонаҳои тайёр будани онҳоро тафтиш кунед. Агар стейкҳо чандон пухта набошанд, шумо метавонед онҳоро дар танӯр пазед ё дар зарфи чанд дақиқаи иловагӣ гӯшзад кунед. Дар зер аломатҳои маъмулии стейк пухта оварда шудаанд:
   • Сохтори мустаҳкам дар кунҷҳо, ки ба маркази гӯшт мулоим мешаванд
   • Дар марказ сурх боқӣ намондааст (қаҳваранги гулобиранги то қаҳваранги сабук)
   • Ҳарорати дохилӣ тақрибан аз 120 то 150 F (49 то 65 C).

Усули 2 аз 4: Маринатсия ва гӯшзад кардани стейк

1. 1 Маринад созед. Мисли дигар буридани гӯшт, стейкҳои Ню -Йоркро бо тар кардани онҳо дар маринад пеш аз пухтагӣ мазза илова кардан мумкин аст. Мо дорухатро барои як маринад оддӣ, вале лазиз пешкаш кардем, аммо аслан садҳо дигарон низ ҳамин тавр кор хоҳанд кард. Ҳеҷ қоидае барои сохтани маринадҳои худ вуҷуд надорад, аммо чанд дастурҳои асосӣ мавҷуданд, ки аксари маринадҳо онҳоро риоя мекунанд. Агар шумо шурӯъкунанда бошед, кӯшиш кунед, ки компонентҳои зеринро ба маринад дохил кунед:
   • Манбаи равған. Одатан, ин равған ба монанди равғани растанӣ, равғани рапс, равғани зайтун, равғани кунҷид ва ғайра мебошад.
   • Кислота. Шумо метавонед шарбати ситрусӣ (лимӯ, оҳак ё афлесун), шароб, сирко (бальзам, шароби сурх, сидри себ ва ғайра) -ро истифода баред.
   • Дигар ҳанут. Шумо метавонед тасаввуроти худро фаъол кунед - чошнӣ, хардал, равғани арахис, петрушка, сирпиёз, чошнии лубиёро истифода баред, аммо танҳо агар он бо дигар компонентҳо хуб кор кунад.
   • Намак ва ќаламфури ба хоҳиши худ.
2. 2 Стейкҳоро пеш аз пухтан маринат кунед. Вақте ки маринад ба анҷом мерасад, стейкҳои худро дар як табақи пластикии герметикӣ ё контейнери зич пӯшида дар яхдон ҷойгир кунед ва онҳоро бо маринад баробар пӯшонед. Бигзор онҳо ҳадди аққал ду соат дар яхдон нишинанд, то маззаи маринадро аз худ кунанд - баъзе ошпазҳо иҷозат медиҳанд, ки гӯшт ҳатто чанд рӯз дар маринад нишинад, то ба он миқдори иловагии мазза диҳад.
3. 3 Ҳарорати баланди грилл. Тавре ки дар як табақ, стейкҳо пухтупази ҳарорати баландро талаб мекунанд, то аз аввал пӯсти болаззат ба даст оранд, то онҳоро хуб иҷро кунанд. Аз ин рӯ, ба шумо лозим аст, ки пеш аз пухтупази банақшагирифта гӯшзад ё барбекюи худро гарм кунед. Пӯшонидани сарпӯш раванди гармидиҳии грилро суръат мебахшад.
   • Барои грилҳои газӣ, гармкунии пешакӣ осон аст - танҳо як ё якчанд оташдонҳоро насб кунед ва то 5 дақиқа пӯшед.
   • Барои грилҳо - барбекю, аввалан, шумо бояд ангишти худро даргиронед, то фурӯзон шудани онро интизор шавед ва ниҳоят хокистар пеш аз оғози пухтупаз пайдо мешавад. Ин раванд метавонад зиёда аз ним соатро дар бар гирад, аз ин рӯ шумо вақти зиёд доред. Пас аз он ки ангиштсангҳои шумо ба пухтан омода мешаванд, онҳоро бо асбоби грилл ба таври баробар ҷойгир кунед, то тамоми гӯшзадро омода кунед.
4. 4 Стейкҳоро ҷойгир кунед. Барои сабук кардани равғани зайтун ё равғани растанӣ хасу гриллро истифода бурда, сипас стекҳоро дар сатҳи гӯшзад ҷойгир кунед. Ба онҳо иҷозат диҳед, то даме ки он дар як табақ лозим шавад, пухтан лозим аст, то ҳар се то панҷ дақиқа як маротиба гардиш карда шавад.
   • Пас аз он ки шумо грили газии худро фаҳмед, шумо қадамҳои пайравӣ карданро медонед. Аммо ин на ҳамеша барои грилҳои барбекю лозим аст, ки вақти пухтани он вобаста ба миқдори ангишти истифодашуда ва ҳарорати расида метавонад фарқ кунад. Аз ин рӯ, вақте ки шумо аз пӯсти қаҳваранги торик дар канори пой қаноатмандед, стейкро чаппа кунед.
5. 5 Стейкҳои пухташударо хориҷ кунед. Пас аз пухтупази аввал, ба стейкҳо иҷозат диҳед, ки 2-4 дақиқаи дигар пазанд, то даме ки онҳо ба таъми шумо қонеъ гарданд. Ҳамон аломатҳои омодашударо ба ҳамон тариқе, ки дар боло аст, тафтиш кунед (матни устувор дар кунҷҳо, дар мобайни мулоим, сурх дар гӯшт ва ғайра) ва аз грилл хориҷ кунед ва хизмат кунед!
   • Шумо метавонед дар давоми пухтупаз стейкҳои боқимондаи маринадро баррасӣ кунед, то ба онҳо дар намуди зоҳирии лазиз кумак кунед. Аммо, шумо набояд ягон маринадеро, ки аллакай як маротиба истифода шудааст, истифода набаред, зеро маринад бо стейкҳои хом тамос гирифтааст, ин метавонад бактерияҳои зарароварро интиқол диҳад.

Усули 3 аз 4: Тайёр кардани стейк

1. 1 Ҳарорати Frypot баланд аст. Ин усули омода кардани стейкҳои Ню -Йорк метавонад барои дӯстдорони ғизо бегона бошад. Аммо, вақте ки дуруст анҷом дода мешавад, он ба шумо имкон медиҳад, ки стейкҳои ниҳоят нозуки миёна нодир гиред. Барои оғоз кардан, табақчаи аз се ду ҳиссаи пур аз обро дар ҳарорати миёна пур кунед.
   • Пеш аз оғози пухтани стейкҳо ба шумо лозим аст, ки ҳарорати дохилии пухтупазро тақрибан ба 130 o F (54o C) расонед. Агар табақчаи термометрӣ дарунсохт надошта бошад, шумо метавонед онро бо канори танӯр васл карда, термометрии рахиро истифода баред.
2. 2 Стейкҳоро дар табақча қаҳваранг кунед. Мушкилоти пухтупази стейкҳо дар муҳити намӣ ба монанди бройлер имкон намедиҳад, ки ба онҳо як қабати хуби қаҳваранг, ба мисли гӯшзад ё дар табақча дода шавад. Бо вуҷуди ин, як вариант вуҷуд дорад - иҷозат диҳед, ки стейкҳо то пухтан дар як табақ то шуста шудан дар як табақ пухта шаванд (ва, тавре ки мо меомӯзем, пас).
   • Стейкҳо ва табақҳоро тавре, ки барои як табақ мепазед, мавсим кунед ва пазед. Бо вуҷуди ин, стейкҳоро мувофиқи як дақиқа ба тараф - дар хотир доред, ки ба шумо танҳо қаҳваранги берун аз стейк лозим аст.
3. 3 Стейкҳоро оҳиста дар халтаи пластикӣ пазед. Пас аз каме қаҳваранг шудани стейкҳо, онҳоро дар халтаи пластикии мустаҳкам ҷойгир кунед ва мӯҳр кунед. Ҳаворо аз халта ё бо асбоби мӯҳри вакуумӣ хориҷ кунед.
   • Дар ин лаҳза халтаи стейкҳоро ба бройлер партоед ва пӯшед. Агар лозим бошад, ҳарорати танӯрро ба 130o танзим кунед. Дар ин ҳарорат тақрибан аз ду то дуюним соат пухтан.
   • Ҳангоми пухтан стейкҳоро давра ба давра тафтиш кунед. Халтаро кӯчонед ва онро як соат чаппа кунед, то гӯшт баробар пухта шавад.
4. 4 Чошниро бо хоҳиши худ омода кунед. Ҳангоме ки стейкҳо пухта мешаванд, шумо метавонед вақти зиёдеро барои омода кардани хӯрокҳои дигар дошта бошед, агар хоҳед. Шумо метавонед як чошнии оддӣ ё табақи паҳлӯӣ барои хидмат ба стейкҳо созед. Масалан, шумо метавонед бо гудохтани чанд қошуқ равған дар як чошнӣ як табақи болаззатии занбӯруғӣ тайёр кунед, сипас каме занбурӯғҳо, пиёзҳои бурида ва сирпиёзро барои мазза илова кунед - танҳо компонентҳоро барои мазза омехта кунед.
   • Кӯшиш кунед, ки каме шароби сафед илова кунед, то маззаи иловагӣ ба даст оред!
5. 5 Стейкҳои пухта ва хизмат. Пас аз чанд соат дар бройлер, стейкҳо бояд пурра пухта шаванд. Дар ин лаҳза, агар шумо хоҳед, шумо метавонед стейкҳоро дар як табақи гарм бо равған ҷойгир кунед ва дар як тараф як ё ду дақиқа бирён кунед, то пӯсти берунии онҳоро беҳтар кунед. Стейкҳо омодаанд!
   • Агар шумо чошнӣ ё табақи паҳлӯӣ тайёр карда бошед, пеш аз он ки ҳар як стейкро қошуқ кунед.

Усули 4 аз 4: Хизмат ба стейк

1. 1 Ҳамин ки шумо стейкҳоро аз табақ, грилл ё танӯр хориҷ мекунед, эҳтимол шумо бӯи хуши онҳоро бӯед ва мехоҳед фавран бихӯред. Ба ин хоҳиш муқобилат кунед! Ба ҷои ин, бигзор стейкҳои шумо тақрибан даҳ дақиқа пеш аз хӯрдан дар зери фолга нишинанд. Шумо аз пухтупази худ хушнуд хоҳед шуд - стейкҳое, ки ба по меистанд, назар ба оне, ки фавран пешкаш карда мешаванд, каме хом ва болаззаттаранд.
   • Гӯшт аз нахҳои мушакҳои ба ҳам пӯшида иборат аст - ҳангоми пухтани ин нахҳо онҳо бо рехтани тарӣ аз даруни гӯшт шартнома мебанданд. Ба гӯшт имконият додан каме хунук шудан пас аз пухтупаз имкон медиҳад, ки нахҳо ором гиранд ва баъзе намиро дубора ҷаббида гиранд.
2. 2 Хизматро бо чошнӣ баррасӣ кунед. Стейки Ню -Йорк як табақи ҳамаҷонибаест, ки бо хӯрокҳои бешумор ва соусҳо ба таври лазиз ҷуфт карда шудааст. Барои ислоҳи зуд, стейкҳоро бо чошнӣ хизмат кунед. Соусҳоро пешакӣ омода кунед, зеро барои аз сифр сохтани соус чанд дақиқа лозим аст, пешакӣ якчанд вариант созед. Инҳоянд чанд соус, ки баъзе коршиносони ғизо барои стейк тавсия медиҳанд:
   • Равғани хушбӯй (сирпиёз, петрушка, тимьо ва ғ.)
   • Чошнии BBQ
   • Чошнии қаламфури
   • Чошнии песто
   • Чошнии шароби сурх бухоршуда
3. 3 Якҷоя бо картошка барои комбинатсияи классикӣ. Кадом табақ аз стейк ва картошка наздиктар ё қаноатбахштар аст? Бисёр навъҳои хӯрокҳои канории картошка бо стейк хуб мувофиқанд. Кӯшиш кунед, ки ба баъзе аз хӯрокҳои стейк картошка хизмат кунед:
   • Пухташудаи картошка (бирён)
   • картошка пухта
   • Буридаи картошка
   • Картошка пухта
   • Пюре
   • Картошка пухта
4. 4 Кӯшиш кунед, ки бо дигар табақи болаззат ҷуфт кунед. Дар ҳоле ки картошка як табақи боэътимоди боэътимод барои стейк аст, онҳо аз интихоби ягонае, ки бо стейк хуб меравад, дур ҳастанд. Навъҳои зиёди хӯрокҳо мавҷуданд, ки бо стейк таъми болаззат доранд. Инҳоянд чанд пешниҳодҳое, ки татбиқ мешаванд - дар хотир доред, ки ҳангоми пешниҳоди стейкҳо маҳдудиятҳои воқеӣ вуҷуд надоранд:
   • Пиёз пухта / карамелизатсияшуда
   • Исфаноҷи пони / кабуди швейтсарӣ / кабудӣ
   • Макарон ва панир
   • Помидор пухта ё пухта
   • Хӯриш
   • Сабзавоти пухта
   • Ҳалқаҳои пиёз
   • Брускетта

Видео

Видео: Куки стейк дар Ню Йорк

Маслиҳатҳо

• Барои таъми беҳтарин як стейки хушсифатро истифода баред - USDA -ро интихоб кунед.

Огоҳӣ

• Ҳамон зарфҳои қаблан барои гӯшти хом истифодашударо истифода набаред. Ин метавонад боиси сирояти байниҳамдигарӣ гардад, ки боиси бемории бактериявӣ мегардад.