Пастрамиро чӣ тавр бояд кард

Видео: Пастрами Акиса и Элизы #MEchatzimike

Мундариҷа

Компонентҳо
Пастрами ва ҳанут
Намакоб
Маринад
Қадамҳо
Усули 1 аз 4: Омода кардани маринад
Усули 2 аз 4: Брискети говро дар намакоб тар кунед
Усули 3 аз 4: Кашидани бо ҳанут
Усули 4 аз 4: Пастрами сохтан
Ба шумо чӣ лозим

Пастрами худсохт метавонад як табақаи таъсирбахш барои омодасозӣ ва хидматрасонӣ бошад, аммо барои аз сифр омода кардани он тамоми рӯз лозим аст. Бо вуҷуди ин, бисёриҳо баҳс мекунанд, ки ин кӯшиш кардан меарзад, ҳатто агар он муддати тӯлонӣ ҳам гирад. Агар шумо то ҳол мехоҳед пастрами тайёр кунед, хонданро давом диҳед, то бифаҳмед, ки чӣ тавр.

Компонентҳо

Хизматҳо: 6-8

Пастрами ва ҳанут

Гӯшти гов 2250 гр
1/4 коса (60 мл) қаламфури сиёҳ
1/4 коса (60 мл) тухми кориандр

Намакоб

4 литр оби хунук
1 пиёла (250 мл) намак
1 tbsp (15 мл) дуди моеъ
5 дона сирпиёз, бурида ё майда карда мешавад
3-4 қошуқ (45-60 мл) ҳанут маринад

Маринад

2 қошуқ (30 мл) қаламфури сиёҳ
2 tbsp (30 мл) тухми хардал
2 tbsp (30 мл) тухми кориандр
2 tbsp (30 мл) дона қаламфури сурх
2 tbsp (30 мл) нахӯди хушбӯй
1 tbsp (15 мл) чормағзи хоки
2 чӯбчаи дорчини бурида
2-4 барги халиҷ, мазлумон
2 tbsp (30 мл) тамоми донаҳо
1 tbsp (15 мл) занҷабил хоки

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Омода кардани маринад

1 Қаламфури, тухми хардал ва тухми кориандрро гарм кунед. Зираворҳоро дар як табақчаи хурду хушк якҷоя кунед ва дар гармии миёна гарм кунед.
- Бо спатулаи ба гармӣ тобовар пайваста омехта кунед. Чӣ қадаре ки шумо тезтар шӯр кунед, эҳтимолияти сӯзондани онҳо камтар аст.
- Сарпӯшро дар наздикӣ нигоҳ доред. Агар тухмҳо ҳангоми гармкунӣ кафиданро сар кунанд, зуд табақро пӯшед ва аз гармӣ дур кунед.
2 Тухмҳоро маҷақ кунед. Қаламфури, тухми хардал ва дони кориандрро ба маҳлул интиқол диҳед ва ба хокаи пестле майда кунед.
- Агар шумо миномет надошта бошед, шумо инчунин метавонед ҳанутҳоро дар суфтакунандаи қаҳва майда кунед ё бо канори корд майда кунед.
- Агар шумо суфтакунандаи қаҳва истифода баред, фаромӯш накунед, ки пеш аз суфтакунии қаҳва онро тоза кунед.
- Агар шумо қарор кунед, ки кордро истифода баред, тухмҳо ва қаламфури пухтаро ба тахтаи бурида гузоред. Бо дастҳои худ канори ҳамвори кордро зер кунед.
3 Тухмиҳои заминиро бо дигар ҳанутҳо омехта кунед. Дар як косаи хурд қаламфури кӯфта, тухми хардал ва тухми кориандрро бо қошуқи қаламфури сурх, нахӯдҳои хушбӯй, мускатӣ, калтакҳои дорчинӣ, баргҳои мазлумон, донаҳо ва занҷабил резед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки омехтаи ҳанут яксон аст.
4 3-4 қошуқ (45-60 мл) ҷудо кунед. Барои намакобии пастрами ҷудо кунед. Қисми боқимондаи омехтаро дар як контейнери пластикии аз нав истифодашаванда ҷойгир кунед ва то истифодаи минбаъда нигоҳ доред.
- Хӯришҳоро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан мумкин аст.

Усули 2 аз 4: Брискети говро дар намакоб тар кунед

1 Компонентҳои намакро омехта кунед. Об, намак, дуди равон, сирпиёз ва ҳанутро дар як кӯзаи калон ҷойгир кунед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки дегчае, ки шумо истифода мебаред, метавонад дар дохили яхдонатон ҷойгир шавад. Шумо бояд онро дар марҳилаи баъдӣ дар он ҷо нигоҳ доред.
- Кӯзаро дар болои оташдон гузоред.
- Компонентҳоро зуд бо як қошуқи калон омехта кунед, то якҷоя шавад.
2 Дар оташи баланд ҷӯшонед. Гармиро даргиронед ва компонентҳои намакобро то ба ҷӯш омадан пухтан. Вақте ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, табақро аз гармӣ дур кунед ва намакобро ба ҳарорати хонагӣ хунук кунед.
- Аксари ҳанут, аз ҷумла намак, бояд пароканда шаванд. Раванди пухтупази компонентҳо барои самаранок муттаҳид кардани онҳо кӯмак мекунад.
3 Брискетро илова кунед ва барои тар кардан тарк кунед. Брискетро дар намакоб ҷойгир кунед, пӯшед ва дар як шаб дар яхдон гузоред.
- Зарфро бо зарф пӯшед ё бо халтаи пластикӣ ё фолгаи алюминӣ печонед.
- Агар имконпазир бошад, пистон бояд дар намакоб ҳадди аққал 8 соат тар карда шавад. Барои он ки накҳати қавӣ ва мулоимтар шавад, равандро то се рӯз дароз кунед.

Усули 3 аз 4: Кашидани бо ҳанут

1 Қаламфури ва тухми кориандрро майда кунед. Зираворҳоро дар омехта омехта кунед ва ба хока бо пестле майда кунед.
- Агар шумо миномет надошта бошед, шумо инчунин метавонед ҳанутҳоро дар суфтакунандаи қаҳва майда кунед ё бо канори корд майда кунед.
- Агар шумо суфтакунандаи қаҳва истифода баред, фаромӯш накунед, ки пеш аз суфтакунии қаҳва онро тоза кунед.
- Агар шумо қарор кунед, ки кордро истифода баред, тухмҳо ва қаламфури пухтаро ба тахтаи бурида гузоред. Бо дастҳои худ канори ҳамвори кордро зер кунед.
2 Саратонро хушк кунед. Брискетро аз намакоб хориҷ кунед ва бо дастмолҳои коғазии тоза хушк кунед.
- Гӯшт бояд барои хушк кардани ҳанут хушк бошад. Он метавонад каме намӣ бошад, аммо он набояд аз тар ва тавассути он тар шавад.
3 Гӯштро бо ҳанут пӯшонед. Брискетро бо қаламфури ва кориандр аз ҳар тараф молед.
- Қисми зиёди рӯи замин бояд пӯшонида шавад. Аммо, агар шумо маззаи камтар қавитарро афзалтар донед, шумо метавонед мувофиқи он миқдори ҳанутро кам кунед.

Усули 4 аз 4: Пастрами сохтан

1 Танӯрро то 110 дараҷа гарм кунед. Ҳамзамон, варақаи нонпазиро бо фолгаи алюминии вазнин омода кунед.
- Фолгаи алюминии вазнин бинобар вазни гӯшт тавсия карда мешавад. Барои натиҷаҳои беҳтарин, дар як тараф фолгаи часпандаро истифода баред.
2 Брискетро бо фолгаи печонед. Гӯштро дар маркази фолгаи дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед ва кунҷҳоро печонед ва кӯшиш кунед, ки сина то ҳадди имкон пӯшед.
- Равғани гӯшти говро ба боло дар варақаи нонпазӣ гузоред.
- Дар асл, тавсия дода мешавад, ки пастрамиро бо чанд қабати фолгаи алюминӣ печонед. Пас аз печонидани гӯшт дар қабати аввал, онро ба паҳлӯи поён дар варақаи дуюми фолгаи алюминӣ гузоред ва сипас ба ҳамин тариқ дар як пораи сеюми фолгаи печонед.
3 Дар давоми 6 соат оҷур кунед. Пастрамиро дар танӯр пеш аз тафсон то тендер пазед, то даме ки миёнааш дигар гулобиранг набошад.
- Барои тафтиши тайёр будани гӯшт буридан шарт нест. Ба маркази порча ҳароратсанҷи гӯшт гузоред; ин роҳи хеле дақиқтари муайян кардани омодагӣ аст. Ҳарорати дохилӣ бояд на камтар аз 60 дараҷа бошад.
4 Дар ҳарорати хонагӣ яхдон кунед. Пастрами печонидашударо аз танӯр хориҷ кунед ва дар ҳарорати хонагӣ тақрибан 3 соат гузоред.
5 Дар яхдон барои 8-10 соат гузоред. Пастрами печонидашударо дар як халтаи калони пластикӣ барои нигаҳдории хӯрок дар яхдон ҷойгир кунед ва дар яхдон гузоред, то хуб хунук шавад.
- Гарчанде ки пастрамӣ бо фолга печонида шудааст, фолга як бастаи муассири ҳавоӣ ба монанди халтаи пластикӣ нест. Аз ин сабаб, истифодаи пакет хеле тавсия дода мешавад.
6 Унсури гӯшзадро дар танӯр пешакӣ гарм кунед. Унсури гриллро фурӯзон кунед ва бигзоред онро дар давоми 5-10 дақиқа гарм кунанд.
- Рафро дар танӯр 15-20 см аз манбаи болоии гармӣ ҷойгир кунед.
- Дар аксари ҳолатҳо, унсурҳои гӯшзадии танӯр назорати ҳарорат надоранд, аммо агар танӯратон он дошта бошад, унсурро дар ҳарорати баланд гарм кунед.
7 Пастрамиро дар як деги гӯшзад ҷойгир кунед. Пастрамиро кушоед ва дар як табақ дар табақчаи гӯшзад ҷойгир кунед.
- Агар шумо як табақчаи гӯшзад надошта бошед, шумо метавонед як табақи нонпазиро, ки бо фолгаи алюминий пӯшонида шудааст, истифода баред. Аммо, дар хотир доред, ки табақчаи гӯшзад самараноктар аст, зеро он ба гардиши ҳаво имкон медиҳад, бинобар ин гӯшт дар ҳама тараф баробар пухта мешавад.
8 То қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Ин бояд тақрибан 3-4 дақиқа гирад. Азбаски гӯшт пухта шудааст, ба шумо лозим аст, ки онро каме сабук кунед.
- Равандро пешгирӣ кунед, то сӯхтор пешгирӣ карда шавад. Вақте ки равған аз гӯшт берун меояд, хатари сӯхтор вуҷуд дорад, хусусан агар шумо ба ҷои табақчаи гӯшзад варақи нонпазиро истифода баред. Аммо, азбаски пастрами зуд омода мешавад, хавф хеле кам аст.
9 Лоғарро буред. Бо корди кандакорӣ ва чангак истифода кунед, то хамирро ба 3,2 мм бурида гиред.
- Шумо метавонед як корди кандакории муқаррариро истифода баред, аммо бо мутахассиси касбӣ раванд тезтар хоҳад буд.
10 Иловаро гарм кунед ва мувофиқи хоҳиши худ хизмат кунед. Барои аз нав гарм кардани иловаро, онҳоро дар як табақи калон дар оташи паст ҷойгир кунед ва чанд қатра об илова кунед. Пухтан то фарбеҳии шаффоф. Он танҳо тақрибан 5 дақиқа мегирад.
- Инро ҳамчун курси асосӣ хизмат кардан мумкин аст, аммо барои як печутоби классикӣ, сэндвичҳои пастрами тайёр кунед.
11 Тайёр.