Мундариҷа

• Усули 1 аз 1: Пухтупаз дар танӯр
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Ба шумо чӣ лозим

1 Биринҷи дурустро харед. Суши одатан бо биринҷи махсуси сафеди ҷопонӣ сохта мешавад, ки одатан бо биринҷи суши меноманд. Инҳо донаҳои кӯтоҳмуддати баландсифат мебошанд, ки каме часпак ва каме ширинанд (набояд бо биринҷи глютинӣ омехта карда шаванд).

• Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин, ба мағозаҳои Осиё равед ва биринҷи суши талаб кунед. Шоли хушсифат қариб ҳеҷ донаи шикаста нахоҳад дошт.Биринҷи суши воқеӣ дорои тавозуни хуби крахмалҳо (амилоза ва амилопектин) мебошад, ки ҳангоми бо чӯбдаст хӯрдан онро аз табақ ба даҳони худ мепайвандад. Дар аксар ҳолатҳо онро биринҷи суши меноманд. Таҷҳизот ва ҳанутҳоро ба монанди болишти биринҷии бамбук, спатулаҳои бамбук, варақаҳои нори ва сиркои суши (сиркои сафеди осиёӣ, ки каме ширин ва инчунин солим аст) низ дар онҷо пайдо кардан мумкин аст.
• Агар биринҷ барои суши мавҷуд набошад, биринҷи дутбӣ (дар шимолу шарқи Чин парвариш карда мешавад, ки муҳити табииаш ба иқлими сарди Ҷопон шабоҳат дорад) алтернативаи беҳтар аст. Сатҳи ширинӣ ва часпакии он ба биринҷи суши хеле шабеҳ аст. Биринҷи Дунгбей мудаввар, ранги марворид дорад ва дорои хосияти нодир аст, ки ҳеҷ гоҳ пас аз пухтан ба матои биринҷи хом барнагардад, яъне. сахт намешавад ва ҳатто баъди хунук шудан матои мулоими худро нигоҳ медорад. Ин хислат барои сохтани суши ва онигири воқеӣ муҳим аст. Биринҷи Дунгбей як навъи биринҷи баландсифати чинӣ мебошад. Гарчанде ки нисбатан гарон аст, он ҳоло ҳам нисбат ба биринҷи суши арзонтар аст ва онро дар мағозаҳои калони хӯроквории Чин пайдо кардан мумкин аст. Алтернативаи дигар ин харидани биринҷи суши дар интернет аст.
• Интихоби арзони биринҷи 'Calrose' аз брендҳо ба монанди BotanCalrose ва Kokuho Rose.
• Дигар намудҳои биринҷе, ки шумо метавонед харед, дарозанд (одатан дар супермаркетҳо пайдо мешаванд) ва басмати. Шоли дароз нахоҳад шуд ва ба мазза ва таркиби биринҷи суши наздик намешавад. Биринҷи Браун қаҳваранг дар бисёр навъҳо меояд. Биринҷи қаҳваранг ҳеҷ гоҳ барои суши воқеӣ истифода намешавад, аммо онро метавон барои хӯроки солим истифода бурд.

2 Миқдори дурусти биринҷро чен кунед. Вобаста аз он, ки шумо чӣ қадар гуруснаед, агар хӯрокхӯрӣ ва шириниҳо мавҷуд бошад, 600 грамм биринҷ барои чор калонсол кофӣ хоҳад буд, агар хӯроки шумо дорои appetizer ва эҳтимолан як намуди шириниҳо бошад. 600 грамм инчунин як деги хеле хуб барои деги муқаррарӣ ва танӯр аст, вақте ки шумо дегро нисфашро бо биринҷ пур мекунед, то натиҷа, намӣ ва матни дурустро пур кунед. Пухтани биринҷ дар печи тухм бехавфтарин роҳи пухтани биринҷ мебошад.

3 Сипас, биринҷро бишӯед ва тар кунед. Яке аз роҳҳои ин кор ёфтани деги воқеан калон аст, ки шумо метавонед онро бо оби хунук пур кунед. Биринҷро бо оби хунук бишӯед, сипас бо дастҳои худ биринҷро дар ваннаи об шӯр кунед, то қадри имкон лой ва крахмалро тоза кунед, ки обро хокистар мекунад. Ба шумо лозим нест, ки ин корро муддати тӯлонӣ анҷом диҳед, танҳо биринҷ ва обро хуб омехта кунед ва сипас обро такроран рехт. Интихобан, шумо метавонед биринҷро дар як сузон гузоред ва филтрро дар зарф гузоред. Зарфро бо об пур кунед, биринҷро илова кунед ва филтрро аз дег бардоред, то шумо оби ифлос рехта тавонед. Инро чор ё панҷ маротиба иҷро кунед, то он даме ки об нисбатан шаффоф шавад. Пас аз охирин шустан, бори охир оби тоза пур кунед ва тақрибан ним соат тар кунед. Баъзе манбаъҳо тавсия медиҳанд, ки биринҷро дар об аз сӣ дақиқа то як соат дар об гузоранд.

4 Шумо бояд барои ҳар 100 грамм биринҷ 100 миллилитр оби хунук ҷӯшонед. Дар ҳолати мо, ин барои 600 грамм биринҷ 600 миллилитр об хоҳад буд. Новобаста аз он, ки шумо барои чен кардани биринҷи худ кадом контейнерро истифода мебаред, онро барои чен кардани об низ истифода баред. Об ва биринҷро дар деги ё пухтупази тухм гузоред, дар болои он зарф гузоред (то пухтани биринҷ онро нагиред) ва гармиро то ҳадди имкон баланд кунед. Агар шумо печро барои пухтани биринҷ истифода баред, бигзор он вазифаи худро иҷро кунад ва шумо ду қадами минбаъдаро гузаред ва рост ба хунук кардани биринҷ равед (албатта, вақте ки биринҷ пухта мешавад). Инчунин варианти тайёр кардани биринҷи суши дар танӯр мавҷуд аст, тавре ки дар боби оянда тавсиф шудааст.Дар акси ҳол ...

5 Деги то ҷӯшидани мундариҷаро тамошо кунед. Беҳтар аст, ки деги бо сарпӯши шишагиро интихоб кунед, то ҳубобҳоро бинед, зеро шумо наметавонед зарфро хориҷ кунед, буғро хомӯш кунед ва дар ҷараёни пухтупаз омехта кунед. Пас аз ҷӯшидани биринҷ, вақтсанҷро фаъол кунед. Шумо мехоҳед ҳафт дақиқа бо ҳадди гармӣ дар зери дег гузаред. Шумо фикр мекунед, ки "не, ин боиси ҷамъоварии зиёди биринҷ дар поён хоҳад шуд" ва шумо қисман дуруст мегӯед - баъзе аз биринҷҳо ба поён мечаспанд, аммо ин хуб аст, зеро мо инро истифода нахоҳем бурд ба ҳар ҳол биринҷ барои суши. Ин ногузир аст, ки як қисми биринҷ ба поён мечаспад, аммо баъзе донаҳои биринҷро то ба охир "куштан" лозим аст, то тамоми биринҷ комил шавад.

• Барои пухтани биринҷ деги тефлонӣ ё дигар намуди болопӯшро аз дарун истифода набаред. Мо "мехоҳем" ки биринҷ ба поён часпад, зеро алтернатива як навъ пӯстест дар поёни дег, ки дар он биринҷ ҷолиб аст, худ таъми хуб дорад, аммо аслан бо боқимондаи биринҷ хуб омехта намешавад. дар ролҳои суши маки ё пораҳои нигири.

6 Пас аз гузаштани ҳафт дақиқа, шумо бояд гармиро бо ҳадди қудрат хомӯш кунед, то ки биринҷ понздаҳ дақиқаи дигар ҷӯшад. Дар хотир доред - ҳеҷ гоҳ сарпӯшро нагиред, вагарна биринҷро вайрон мекунед. Пас аз ин понздаҳ дақиқаи охирин, биринҷ омода аст. Аммо ин бешубҳа ин тавр нест.

7 Илова бар ин: Бигзор биринҷ хунук шавад, агар шумо нахоҳед, ки то он даме ки онро мувофиқи дастур истифода набаред, аз ҳад зиёд часпак шавад. Мушкилот дар хунук кардани он дар он аст, ки мо намехоҳем, ки биринҷ бо истодан дар тахтаи ошхона ва муомила бо ҳаво хушк шавад. Мо мехоҳем, ки он хеле зуд хунук шавад. Як маслиҳати хуб ин истифодаи якчанд дастмолҳои тозаи ошхона, ки дар оби хунук афтидаанд (аммо тар нестанд). Як дастмолро ба рӯи миз пошед, биринҷро ба болои он гузоред (фаромӯш накунед, ки биринҷро аз поёни дег канда гиред, шумо намехоҳед, ки биринҷи нимсӯхта дар суши шумо бошад) ва ба болои биринҷ дастмоле гузоред Пас ҳаво онро хушк намекунад. Бо ин роҳ шумо метавонед биринҷро дар давоми як соат хунук кунед.

8 Суст кунед. Барои онҳое, ки таваҷҷӯҳ доранд, калимаи суши аслан аз калимаи su (маънои сирко) ва калимаи ши (ба маънои "ҳунармандӣ") иборат аст. Ҳамин тавр, суши каме ба азхуд кардани санъати сирко шабоҳат дорад. Ба шумо сиркои хуби биринҷ, каме намак лозим аст (эҳтимол намаки дағал, зеро он дорои иловаҳои зиёдест, ки биринҷро аз часпидан нигоҳ медорад, аммо таъми онҳо чандон хуб нест!) Ва каме шакар. Азбаски тамғаҳои сирко таъми хеле гуногун доранд, фикри хубест, ки бисёре аз онҳоро тавассути раванди чашидан намуна гиред. Аммо қоидаи умумӣ ин аст, ки ба ҳар 100 миллилитр сирко ба шумо се қошуқ шакар ва якуним қошуқ намак илова кардан лозим аст. Ҳама чизро дар як чошнӣ гузоред ва гарм кунед, то даме ки ҳама намак гудохта шавад, ба шӯр меандозед. Ҳоло кӯшиш кунед, ки сирко зиёд набошад. Шакар илова кунед. Намак кофӣ нест? Намак илова кунед. Чизе нодуруст аст? Сирко илова кунед. Сипас ба ҳарорати хонагӣ хунук кунед.

9 Соус ва биринҷро якҷоя кунед. Чун анъана, ин кор дар ваннаи чӯбии мудаввар ё баррел бо қошуқи чӯбӣ анҷом дода мешавад. Интихобан, шумо метавонед як табақи нонпазӣ ё варақи кукиро истифода баред (аммо на фолгаи алюминӣ, зеро ин бо сирко вокуниш нишон медиҳад). Шумо биринҷро бо соус оҳиста омехта мекунед, то гармӣ тадриҷан пароканда шавад (агар шумо то ҳол биринҷро хунук накарда бошед). Дар акси ҳол, биринҷ дар гармии худ пухтанро идома медиҳад. Шумо инчунин метавонед биринҷро паҳн кунед, то тезтар хунук шавад, аммо инро дар хотир надоред!

• Ба хоҳиши худ иловаҳои иловагӣ илова кунед. Як андоза соус илова кунед, сипас бо спатулаи чӯбӣ ё қошуқ дар як давра (мулоим) абр кунед. Камбудӣ? Такрор кунед. Эҳтимол барои истфодаи биринҷи мо ба шумо дар ҳама ҷо аз 100 то 250 миллилитр соус лозим шавад.Фаромӯш накунед, ки ҳангоми илова кардани соус пайваста бичашед, ки шӯр бошад. Сабаби дар аввал биринҷро дар биринҷ истифода набурдани мо он аст, ки соус аз шӯр шудани биринҷ пешгирӣ карда шавад, зеро суширо дар чошнии лубиё тар кардан лозим аст, ки худ ба худ хеле шӯр аст.
• Биринҷи суши ҳангоми дар ҳарорати хонагӣ буданро истифода баред. Агар биринҷ ҳанӯз ҳам гарм бошад, онро бо матои намӣ то хушк пӯшед ва то он даме ки биринҷ дар ҳарорати хонагӣ бошад, тарк кунед. Суши болаззаттар аст, агар бо биринҷи тоза пухташуда бидуни яхдон сохта шавад.

10 Агар шумо бояд суширо дар яхдон гузоред ва сипас онро дар микроволнов гарм кунед, инро бодиққат кунед. Барои буридани биринҷ каме порчаҳои салатро истифода баред (то хушк нашавад), то матн нарм шавад, гӯё нав пухта шуда бошад. Агар шумо биринҷи суши ё биринҷи дутбейро истифода баред (ки мисли дигар намудҳо сахт намешавад), каме гармшавӣ кифоя аст. Агар гармкунӣ хеле қавӣ бошад, интизор шавед, ки биринҷ то ҳарорати хонагӣ хунук шавад.

Усули 1 аз 1: Пухтупаз дар танӯр

1. 1 Танӯрро то 190 дараҷа гарм кунед.
2. 2 Биринҷи шуста ва тар кардашударо дар табақе ба гармии 8х8 тобовар ҷойгир кунед.
3. 3 Оби аллакай ҷӯшондаро ба як коса рехт.
4. 4 Табақро бо фолга пӯшед.
5. 5 Дар танӯр барои 20 дақиқа гузоред.

Маслиҳатҳо

• Намии биринҷ пас аз пухтан муҳим аст. Азбаски намудҳои гуногуни биринҷ ҳангоми пухтупаз обро ба таври гуногун ҷаббидаанд, барои омӯхтани тарзи пухтани биринҷи наҷаспанда озмоиш ва иштибоҳ лозим мешавад. Ҳадафи шумо ин аст, ки донаҳои инфиродӣ ба қадри кофӣ часпанда бошанд, то шакли худро бидуни табдил ба муш нигоҳ доранд.
• Агар шумо нақшаи зуд -зуд пухтани хӯрокҳои биринҷиро дошта бошед, дар бораи харидани печи хушсифати биринҷ бо чунин хусусиятҳо ба монанди идоракунии чандир, таймер ва танзимоти гуногун барои ҷойгир кардани намудҳои гуногуни биринҷ фикр кунед.
• Дар мағозаҳои муқаррарӣ якчанд намуди сирко биринҷ мавҷуд аст: сиркои хушбӯй ва сиркои биринҷи оддӣ. Сиркои биринҷ дар боло зикр шуд. Сиркои биринҷи хушбӯй аллакай каме шакар ва намак дорад. Агар шумо тасмим гиред, ки ин навъи сирко харед, бичашед шакар ва намак илова кунед.
• Роҳи алтернативии ба даст овардани биринҷи олӣ ин харидани пухтупази биринҷии ҷопонӣ аст, ки онро Mitsubishi ё Zojirushi истеҳсол кардааст. Агар шумо қисмҳои баробари об ва биринҷро омехта кунед, ҳама чиз одатан хуб мешавад.
• Барои зудтар хунук кардани омехта, кӯшиш кунед онро дар як косае гузоред, ки дар оби ях ғарқ шудааст. Ин бояд ба суръат бахшидани раванд мусоидат кунад.
• Аз касе хоҳиш кунед, ки ҳангоми хушк кардани биринҷ ба шумо дар хушк кардани он кумак кунад. Ин ба шумо кӯмак мекунад, ки аз тарӣ ва гармии барзиёд зудтар ва бо ҳамоҳангии бештар халос шавед. Вентилятори хурди болои миз ё хушккунанда барои ҳадди ақали хунукӣ (бидуни гармӣ) ҷодугарӣ мекунад.

Огоҳӣ

• Косаи металлиро истифода набаред. Беҳтар аст, ки контейнер / косаи чӯбӣ гиред. Сирко метавонад бо металл реаксия кунад ва таъми биринҷро тағйир диҳад.
• Биринҷро бодиққат бишӯед. Бисёр брендҳо ба биринҷ хокаи талк мепошанд, то намегузаранд ва ҳангоми нигоҳдорӣ бо ҳам часпанд ва ин барои пухтан лозим нест. Баъзе брендҳо крахмалеро истифода мебаранд, ки хӯрдан бехатар аст, аммо беҳтар аст, ки биринҷро дар ҳолати лозима бишӯед.
• Пухтани биринҷи суши аз оне ки ба назар мерасад душвортар аст. Одамоне, ки бори аввал ин корро кардан мехоҳанд, метавонанд ин равандро душвор созанд.

Ба шумо чӣ лозим

• Омезиши косаҳо ва контейнерҳо.
• Кӯзаи биринҷ ё дег.
• Мухлис.