Панири Моцарелла чӣ гуна бояд тайёр карда шавад

Видео: РЫБНЫЙ ТОРТ НАПОЛЕОН. Вкусный и лёгкий НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ из слоеного теста

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Қисми 1 аз 3: Тайёр кардани шир ва ҷуворимакка
Қисми 2 аз 3: Барҳам хӯрдан
Қисми 3 аз 3: Тайёр кардани панир
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

Моцарелла яке аз камтарин панирҳоест, ки шумо метавонед онҳоро дар хона ба осонӣ тайёр кунед. Ин панири мулоим ва болаззатро қариб ба ҳама сандвич, пицца ё салат илова кардан мумкин аст. Агар шумо хоҳед, ки тарзи тайёр кардани панири Моцарелла -ро омӯзед, ин қадамҳоро иҷро кунед.

Компонентҳо

3,8 л шири пастеризатсияшуда, на ултра-пастеризатсия
0,5 ҳаб ё 0,5 қошуқ. (2,5 мл) шири моеъ
0,75 пиёла (175 мл) оби соф
2 қошуқ (10 мл) кислотаи лимуи (хока) ё шарбати лимӯ
0,5 қошуқ (2,5 мл) ва 2 tbsp. (30 мл) намак

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Тайёр кардани шир ва ҷуворимакка

1 Дар болои оташдон як деги калони обро ҷӯшонед. Ҳарорати он бояд ба 82 º С баланд шавад
2 Ренатро ба об илова кунед. 1/2 ҳаб ё 1/2 қошуқ илова кунед. (2,5 мл) шири моеъ дар 1/4 пиёла (60 мл) оби хунукшуда. То он даме, ки фермент пароканда шавад ва омехта кунед.
3 Ба об хокаи кислотаи лимуи илова кунед. 2 tsp илова кунед. (10 мл) хокаи кислотаи лимуи дар 1/2 коса (120 мл) оби хунукшуда. То абрешим шудани хока омехта кунед.
4 Ба як табақ шир рехт. Ба як кӯзаи 6-8 литрӣ 3,8 литр шири пастеризатсия резед. Шири ултра-пастеризатсияшуда (стерилизатсияшуда) -ро истифода набаред, зеро он ҷингила намешавад.
5 Ба шир оби кислотаи лимуи гудохташуда рехт. Оҳиста омехта кунед. Шир каме печиданро оғоз мекунад.

Қисми 2 аз 3: Барҳам хӯрдан

1 Омехтаи гармӣ то 31 ° C дар оташи миёна паст. Омезед, то шир аз сӯхтан пешгирӣ карда шавад. Барои ин кор, шумо метавонед қамчин, қошуқ ё спатулаи ба гармӣ тобоварро истифода баред. Дар ин лаҳза, коагулятсия оғоз меёбад. Барои пайгирӣ кардани ҳарорат то 31 ºC термометрро истифода баред.
2 Ба омехтаи шир оби ҳалшудаи шӯрро илова кунед. 30 сония хуб омехта кунед ва сипас гармиро то ҳадди ақал кам кунед. Омехтаи ширро то даме, ки ҳарорат то 40 ºC баланд шавад, ҷӯшонед.
3 Табақро аз гармӣ дур кунед ва барои 15 дақиқа истироҳат кунед. Дар ин муддат творог (массаи сафеди каҷшуда) аз зардоби ҷудо мешавад.
4 Шакарро буред. Кордро истифода баред, ки ширро тақрибан ба чоркунҷаҳои тақрибан 1 дюймӣ буред ва 5 дақиқа истед. Ҳангоми буридан бо қошуқ ё қошуқи калон, шумо метавонед кефирро нигоҳ доред. Корди худро рост нигоҳ доред ва шакарро бевосита дар чойник буред. Сипас ҳамон қадамҳоро такрор кунед, аммо кордро дар кунҷ нигоҳ доред. Табақро гардонед ва оммаро дубора резед; шумо бояд хиёбонҳо дошта бошед.
- Шояд шумо буришҳои қаблии худро дида натавонед ва маҷбур мешавед, ки беихтиёрона амал кунед.
5 Дар болои як коса як colander ё пораи cheesecloth гузоред. Бо истифода аз қошуқи аз пӯлоди зангногир печидаро аз чошнӣ ба colander ё cheesecloth гузаронед, то ки зардоб ба поёни коса рехта шавад. Агар шумо докаи болопӯшро истифода баред, шумо метавонед нӯгҳояшро бандед ва моззарелларо овезед то 3-4 соат холӣ кунед, то як панир сахттар шавад. Агар шумо ин интихобро интихоб кунед, пас аз холӣ кардани намак ва кор кардан бо массаи шакар, косибиро дубора ба дег нагузоред.
- Вақте ки шумо корро анҷом медиҳед, зардоби шишагинро боз ба дег резед.
6 Сирпиёзро омода кунед. Барои ин кор, colander curd боз ба деги зардоби гузошта нигоҳ доштани ҳарорат. Сипас 1/2 қошуқро ба шакар илова кунед. (2,5 мл) намак. Баъд аз ин, шумо метавонед кефирро пӯшед, то шишаи зардоб созед. Чӣ қадаре ки шумо пӯшед, моцареллаи шумо хушктар мешавад.
7 Аз деги ҷӯшон ба як косаи калон каме об рехт. Об бояд 76 - 79 º С.
8 Равғанро ба оби гарм интиқол диҳед. Дар як вақт 1/3 массаи ширро илова кунед. Дастпӯшакҳои резинии ғафс пӯшед ё қошуқи сӯрохиро барои коркарди шир дар оби гарм истифода баред. Карамро якҷоя фишурда, дар оби гарм ҷойгир кунед.

Қисми 3 аз 3: Тайёр кардани панир

1 Сирро аз об хориҷ кунед. Ҳангоми ин кор, шумо бояд онро дароз кунед, зеро мувофиқат бояд часпак бошад ва омма бояд бо ҳам пайваст шавад. Агар он дароз нашавад, ҳарорати обро тафтиш кунед. Вай метавонад хеле сард бошад. Агар панири моцарелла канда шавад, онро муддате дар об гузоред ва гарм кунед. Панири моззарелларо чанд маротиба дароз кунед ва ғелонед.
2 Шакл созед. Вақте ки панири Моцарелла сахт ва тобнок аст, онро ба як тӯб печонед.
3 Намакобро омода кунед. 2 пиёла (465 мл) зардобро бо 2 қошуқ (10 мл) намак ва каме ях омехта кунед. Ин шарбат барои панири моцарелла мебошад, ки дар он онро хунук кардан лозим аст. Вақте ки хунук мешавад, шумо метавонед панирро аз намакоб берун кунед.
4 Захираи панир. Онро дар халтаи пластикӣ печонед ё дар як контейнери герметикӣ нигоҳ доред. Шумо метавонед онро дар яхдон як ҳафта ва дар яхдон як моҳ нигоҳ доред.

Маслиҳатҳо

Пеш аз тайёр кардани панири моцарелла, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама сатҳи кор ва таҷҳизот тоза аст. Панири тозаи моцарелла, агар ба бактерияҳо дучор шуда бошад, зуд ва ба осонӣ вайрон мешавад.
Агар панири тару тоза барои решакан кардан хеле мулоим бошад, шумо метавонед онро қисман ях кунед ва сипас онро реза кунед.
Шумо метавонед аз зардоби панири рикотта тайёр кунед.
Шумо инчунин метавонед шири пастеризатсияшударо барои тайёр кардани панири моцарелла истифода баред.