Чӣ тавр шарбати помидор тайёр кардан мумкин аст

Видео: Турецкая пахлава.Пахлава рецепт. Тесто для пахлавы

Мундариҷа

Қисми 2 аз 3: Афшура аз хамираи помидор
Қисми 3 аз 3: Консерваи афшураи помидор
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

1 Помидорҳои пухта ва боллазатро интихоб кунед. Беҳтарин афшура аз помидорҳои навъҳои пухта гирифта мешавад. Агар меваи бурида бӯй ва сохтори олӣ дошта бошад, афшура низ болаззат хоҳад буд.Агар шумо боғи сабзавотии худро надошта бошед, дар авҷи ҳосилғундорӣ помидорро барои афшура дар бозори деҳқон ё мағозаи сабзавоти маҳаллӣ интихоб кунед.

Помидорҳои ба таври органикӣ парваришшуда барои афшура нисбат ба пестисидҳо парвариш карда мешаванд. Шумо намехоҳед, ки кимиёвиро дар афшураи худ бичашед.
Шумо метавонед як навъро интихоб кунед ё якчанд навъҳои помидорро якҷоя кунед. Навъҳои барвақт бештар шарбат медиҳанд; аз помидори олуболу шарбат ғафстар аст.

2 Помидорро бишӯед. Помидорро дар оби равон шӯед ва бо дастмоле дар ошхона ё дастмоле коғазӣ хушк кунед. Як шустани оддии помидор барои нест кардани лой ва бактерияҳо аз онҳо кофӣ хоҳад буд.

3 Помидорро ба чоряк буред ва буред. Аввалан, помидорро ба ду қисм буред. Ядро ва ҳама донаҳои сахтро аз селлюлоза хориҷ кунед, сипас дубора нисфашро буред.

4 Помидорҳои буридашударо дар деги кислотаҳо ҷойгир кунед. Аз табақи пӯлод ё сирдор истифода баред, на алюминий, зеро эҳтимол аст, ки алюминий бо кислотаи помидор вокуниш нишон диҳад, ки метавонад ранг ва ҳатто таъми онҳоро вайрон кунад.

5 Шарбатро аз помидор берун кунед. Барои кӯфтани помидор ва афшурдани шарбат як фишурдаи картошка ё қошуқи чӯбӣ истифода баред. Дар кӯза бояд омехтаи афшураи помидор ва селлюлоза мавҷуд бошад. Ҳоло кӯза дорои моеъи кофӣ барои ҷӯшондан аст.

Агар шумо фикр кунед, ки ин омехта хеле хушк аст, каме об илова кунед, то ки дар деги моеъ барои ҷӯшон кофӣ бошад.

6 Мундариҷаи кӯзаро ба напазед биёред. Шарбат ва селлюлозаро мунтазам омехта кунед, то онҳо сӯхта нашаванд. Пухтани помидорро то он даме, ки омехта мулоим ва ҷорӣ шавад, идома диҳед. Ин раванд бояд аз 25 то 30 дақиқа давом кунад.

7 Агар хоҳед, ҳанут илова кунед. Агар шумо хоҳед, ки маззаи помидорро бойтар кунед, як қошуқ шакар, намак ё дигар ҳанут илова кунед. Шириниҳои шакар ба кам шудани кислотаи помидор мусоидат мекунанд.

Агар шумо намедонед, ки чӣ қадар шакар, намак ва қаламфури илова кунед, аз миқдори кам сар кунед. Porridge помидор пеш аз хориҷ кардани чойники аз гармӣ ва илова агар лозим бошад.

8 Помидорро аз оташдон ҷудо кунед ва барои якчанд дақиқа хунук кунед. Онҳоро дар ҳарорати хонагӣ ях накунед, аммо ба онҳо иҷозат диҳед, ки хунук шаванд, то эҳтимолияти сӯхтори тасодуфиро кам кунанд.

9 Афшураро аз селлюлоза ҷудо кунед. Дар болои як косаи калон colander ё ҷувозхона гузоред. Агар шумо як colander истифода баред, модели сӯрохиҳои хурдро интихоб кунед. Як косаи пластикӣ ё шишагиро истифода баред, зеро косаи металлӣ метавонад бо кислотаи афшураи помидор вокуниш нишон диҳад. Оҳиста -оҳиста авокадо помидор хунукшударо тавассути як colander. Аксарияти шарбати помидор табиатан ба коса мерезанд.

Вақт аз вақт colanderро ларзонед, то сӯрохҳоро озод кунед ва шарбатро озодона ба коса резед. Барои тоза кардани помидор тавассути ҷумбонидан аз спатулаи силикон истифода баред. Кӯфтаи авокадо помидор шарбати боқимондаро аз селлюлоза мекушояд.
Ҳама селлюлоза боқимондаро аз ҷумбонидан партоед. Ин боқимондаҳо дигар арзиши кулинарӣ надоранд.

10 Шарбатро пӯшед ва дар яхдон хунук кунед. Шарбатро ҳадди аққал 30 дақиқа пеш аз хизмат дар яхдон гузоред, пеш аз адои хизмат хуб ларзонед. Шарбати помидор дар як контейнери герметикӣ мӯҳршуда метавонад дар яхдон то як ҳафта нигоҳ дошта шавад.

Қисми 2 аз 3: Афшура аз хамираи помидор

1 Як банка (180 мл) аз хамираи помидор консервашударо кушоед. Хамиреро интихоб кунед, ки то ҳадди имкон ҷузъҳои иловагиро дар бар гирад. Шумо метавонед як шарбати калон (360 мл) хамираи помидор гиред, то афшураи бештар гиред, аммо ба шумо инчунин миқдори обро дучанд кардан лозим аст.
2 Хамираи хамираи помидори консервашударо ба кӯзаи миёна гузоред. Ҳангоми имконпазир кӯзаи дорои сарпӯш ва тумаки герметикиро интихоб кунед. Агар шумо аз кӯзаи калон (360 мл) шарбат тайёр кунед, кӯзаи калонтарро низ истифода баред.
3 Кӯзаи помидорро 4 маротиба бо об пур кунед. Обро ба як кӯзаи хамираи помидор бирезед. Шумо инчунин метавонед як шишаи ченкуниро истифода баред, аммо барои нигоҳ доштани таносуб обро бо кӯзаи макарон чен кардан кифоя аст.
4 Хамираи помидорро омехта кунед ва то ҳамвор шудан об диҳед. Агар шумо метавонед, миксери дастиро истифода баред, то компонентҳоро бодиққат омехта кунед.
5 Ба бичашед шакар, намак ва қаламфури илова кунед. Компонентҳоро омехта кунед ё бо блендер то пурра ҳал шуданаш латукӯб кунед. Агар хамираи помидор аллакай намак дошта бошад, онро ба афшура илова накунед.
6 Шарбатро дар яхдон то хизмат кардан нигоҳ доред. Шарбатро зиёда аз як ҳафта нигоҳ надоред: пас аз ин давра рехт.

Қисми 3 аз 3: Консерваи афшураи помидор

1 Таҷҳизоти заруриро омода кунед. Барои нигоҳ доштани афшураи помидор, ба шумо зарфҳои яклитра бо тасмаҳои резинӣ ва сарпӯшҳои нав ва автоклав барои стерилизатсия кардани кӯзаҳо лозиманд. Як дастгоҳи дастӣ барои хориҷ кардани банкаҳо аз автоклав ҳангоми гармии гарм хуб аст.
- Дар хотир доред, ки нигоҳ доштани афшураи помидор бе автоклав тавсия дода намешавад. Шарбати помидорро то ҳарорати баланд гарм кардан лозим аст, то ҳама бактерияҳоро нобуд созанд ва кафолат диҳанд, ки афшураро пас аз кушодани банкаҳо нӯшидан мумкин аст.
- Шумо метавонед автоклави оби ҷӯшон ё автоклави фишорро истифода баред.
2 Зарфҳоро стерилизатсия кунед. Шумо метавонед кӯзаҳоро барои ҳар як дақиқа 5 дақиқа напазед ё дар мошини табақшӯй гузоред. Зарфҳои тайёрро ба дастмоле ҷойгир кунед ва барои пур кардани онҳо омода шавед.
3 Шарбати помидорро аз помидорҳои тару тоза омода кунед. Агар шумо бо консерв кардани афшура машғул шуда бошед, беҳтараш онро бо помидор тару тоза шарбат диҳед, на хамираи помидор. Барои пур кардани як ё якчанд банкаҳои литрӣ шарбати кофӣ омода кунед, дар хотир доред, ки афшура дар зарф набояд ба гардани тақрибан 1,5-2 см расад.
4 Шарбатро ҷӯшонед, то селлюлоза, пӯст ва тухмҳоро ҷудо кунед.
5 Шарбатро дар давоми 10 дақиқа напазед. Ин корро пас аз он ки шумо авокадо помидорро молида, селлюлозаро тоза кардед. Ҷӯшон бактерияҳоро ҳангоми омодагӣ ба консервабарорӣ мекушад. Дар ин лаҳза, шумо метавонед (ихтиёрӣ) яке аз консервантҳои зеринро ба афшура илова кунед:
- Шарбати лимӯ ё сирко. Кислотаи дар таркибашон буда барои нигоҳ доштани афшураи помидор кумак мекунад. Ба қуттӣ 1 қошуқи илова кунед.
- Намак. Намак инчунин як консервант аст ва агар шумо мехоҳед онро истифода баред, ба ҳар як банка 1 қошуқи намак илова кунед. Дар хотир доред, ки намак маззаи афшураро беҳтар мекунад.
6 Шарбатро ба зарфҳо резед. Афшура набояд ба гардани банка тақрибан 1,5-2 см расад.Дар зарфҳо ба банкаҳо ҷойгир кунед ва онҳоро ғелонед.
7 Кӯзаҳоро автоклав кунед ва гарм кунед. Ба дастурҳои автоклави худ пайравӣ кунед. Вақти стандартии стерилизатсия барои як пораи корӣ 25-35 дақиқа аст. Пас аз анҷом ёфтани раванд, банкаҳоро берун кунед, дар ҷои хунук гузоред ва онҳоро дар давоми 24 соат танҳо гузоред.
8 Бонкҳои афшураи помидорро дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред.

Маслиҳатҳо

Агар ба шумо таъми афшураи помидор маъқул набошад ё шумо мехоҳед нӯшокиро солимтар кунед, шумо метавонед сабзавот илова кунед ва помидор ва афшураи сабзавот созед. Махсусан карафси бурида, сабзӣ ва пиёз барои ин нӯшокӣ хуб аст. Агар шумо нӯшокиҳои хушбӯйро афзалтар донед, шумо метавонед ба афшура каме чошнии гарм илова кунед.
Бо навъҳои гуногуни помидор озмоиш кунед. Помидорҳои калон маззаи ширин доранд, дар ҳоле ки помидорҳои олу ва гелос ширинтаранд. Шумо бояд дар шарбат аз помидорҳои хурди ширин камтар шакар гузоред.

Огоҳӣ

Кӯшиш кунед, ки хамираи помидорро барои афшура истифода баред, ки он дар бастабандии бе бисфенол А. фурӯхта мешуд. Бисфенол А бо кислотаи дар помидор буда реаксия мекунад ва моддаҳои зараровар ба хамир мегузаранд. Зарфҳои шишагӣ BPA надоранд, аз ин рӯ хамираи помидор дар зарфи шиша бехатартарин хоҳад буд.