Чӣ тавр биринҷ пухтан

Видео: тарзи тайёр намудани оши палов 1х1 как правильно приготовить настоящий Таджикский плов

Мундариҷа

Усули 2 аз 3: Райс Браун судак
Усули 3 аз 3: Басмати биринҷ судак
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

1 Биринҷро бишӯед дар оби хунук. Пеш аз ҷӯшидани биринҷи сафед, тавсия дода мешавад, ки онро бишӯед. Ин ғубори крахмалро аз он хориҷ мекунад ва биринҷ ҳангоми пухтупаз часпида наметавонад. 1 пиёла (200 грамм) биринҷи сафеди миёна ва дарозро дар як colander ҷойгир кунед ва дар оби хунук шустед.

Баъзан биринҷро шустан лозим нест. Бо вуҷуди ин, баъзе навъҳои биринҷ нисбат ба дигарон крахмал бештар доранд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки биринҷро пеш аз пухтан ҳамеша бишӯед.

2 Обро ба ҷӯш оваред. 2 пиёла (470 мл) обро ба як косаи хурде аз гармии миёна то баланд бирезед. Обро ба ҷӯш оваред.

Агар шумо биринҷи сафедро ҷӯшонед, ба 1 қисми биринҷ 2 қисм об илова кунед. Ин маънои онро дорад, ки барои як пиёла биринҷ ду стакан об истифода бурдан лозим аст.
Биринҷ ҳангоми ҷӯшидан варам мекунад, аз ин рӯ дег бояд ба қадри кофӣ калон бошад. Одатан, як кӯзаи 2,5-литрӣ барои 1-2 пиёла биринҷи пухта кофӣ аст.

3 Ба табақ биринҷ ва намак илова кунед. Вақте ки об ҷӯш мезанад, ба як табақ биринҷ ва ½ қошуқи (3 грамм) намак илова кунед ва оҳиста омехта кунед. Обро ба ҷӯшиши кам биёред.

Шумо инчунин метавонед 1 қошуқи равған (14 грамм) ё равғани растанӣ (15 миллилитр) барои мазза илова кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки биринҷ ҳангоми пухтупаз бо ҳам часпида наметавонад.

4 Зарфро пӯшед ва биринҷро то нарм пазед. Пас аз ҷӯшидани об, гармиро ба ҳадди ақал расонед ва дегро бо зарф пӯшонед. Биринҷро тақрибан 18 дақиқа пазед. Пас аз он, санҷед, ки оё он омода аст. Вақте ки биринҷ пухта мешавад, он хеле сахт боқӣ мемонад, аммо канда шудани дандонро қатъ мекунад. Агар биринҷ каме часпад, хуб аст. Бо вуҷуди ин, онро барои муддати тӯлонӣ напазед, вагарна он мулоим ва часпак мешавад.

Сарпӯши зарфро то 18 дақиқа нагузоред. Буғ дар зери зарф ҷамъ мешавад ва ба раванди пухтупаз мусоидат мекунад. Агар шумо сарпӯшро гиред, пухтани биринҷ вақти зиёдтар мегирад.
Агар шумо як косаи бе сарпӯш дошта бошед, ҳангоми пухтани биринҷ онро бо фолга пӯшед. Ҳангоми ин кор, кунҷҳои фолгаи худро ба канори дег каҷ кунед ва онҳоро пӯшонед, то буғ хуб нигоҳ дошта шавад.
Агар пас аз тайёр шудани биринҷ дар дег то ҳол об бошад, онро холӣ кунед. Танҳо дегро ба болои танӯр гузоред ва оби зиёдатиро холӣ кунед.

5 Бигзор биринҷ дар зарфи якчанд дақиқа нишинад. Пас аз пухтани биринҷ, оташро хомӯш кунед, аммо биринҷро дар як косаи пӯшида гузоред. 5 дақиқаи дигар интизор шавед - дар ин муддат раванди пухтупаз ба охир мерасад ва биринҷ пухтанро бо буғ ба охир мерасонад.

6 Биринҷро бо чангак пӯшед ва хизмат кунед. Вақте ки вақти расонидани биринҷ расидааст, зарфро аз дег хориҷ кунед ва бо як чангак барои кашидани биринҷ кашед. Биринҷро ба табақ ё косаҳои алоҳида интиқол диҳед ва хизмат кунед.

Пас аз он ки биринҷро пухтед, тавсия дода мешавад, ки пеш аз гузоштан ба табақҳо онро дар зарфи 2-3 дақиқаи дигар нигоҳ доред. Дар ин муддат он каме хушк мешавад ва аз ҳад зиёд тар ва часпак нахоҳад буд.

Усули 2 аз 3: Райс Браун судак

1 Биринҷро дар оби хунук бишӯед. Мисли биринҷи сафед, пеш аз пухтан биринҷи қаҳварангро бишӯед. Ин хок ва қумеро, ки ба биринҷ часпида буданд, тоза мекунад. 1 пиёла (200 грамм) биринҷи қаҳваранги донаи миёна ва дарозро дар як colander ҷойгир кунед ва дар зери оби хунук бишӯед.
- Шустани биринҷ пеш аз пухтупаз инчунин ба беҳтар шудани таркиб ва ҷудо кардани донаҳо мусоидат мекунад, то онҳо баъдтар бо ҳам часпанд.
2 Дар биринҷ сабукфикрона биринҷ пазед. Барои раҳо кардани накҳати гуворо аз биринҷи қаҳваранг, он бояд пеш аз ҷӯшон сабук тост карда шавад. Як кӯзаи 2-квартиро гирифта, ба он 1 қошуқи (5 мл) зайтун ё кунҷит илова кунед ва дар гармии миёна то гарм гарм кунед. Биринҷро дар як кӯза ҷойгир кунед ва то он даме ки пурра хушк ва сабуктар дар нӯгҳояш қаҳваранг шавад, тост кунед.
- Вақте ки ба таъми хушбӯйи хушк шурӯъ мекунад, биринҷ хуб қаҳваранг мешавад.
3 Об ва биринҷро дар як коса омехта кунед. Пас аз каме қаҳваранг шудани биринҷ, ба як дег 2 пиёла (470 миллилитр) об рехта, 1 қошуқи (6 грамм) намак илова кунед. Вақте ки он ба деги гарм медарояд, об ҳис мекунад ва буғро мебарорад.
4 Обро ҷӯшонед ва гармиро кам кунед. Пас аз рехтани об, чойникро дар гармии миёна ва баланд гузоред ва мунтазир шавед, ки омехтаи биринҷ, об ва намак дуруст ҷӯшад. Сипас гармиро ба ҳадди ақал расонед, то об каме ҷӯшад ва дегро бо зарф пӯшонед.
- То он даме, ки ҷӯшиши пурқувват қатъ нашавад, сарпӯшро пӯшед.
5 Биринҷро барои 45 дақиқа пазед. Пас аз пӯшонидани дег, биринҷро дар оташи паст 45 дақиқа пазед. Сипас сарпӯшро бардоред ва санҷед, ки оё биринҷ тамоми обро ҷаббидааст. Ҳамчунин кӯшиш кунед, ки биринҷ ба қадри кофӣ мулоим бошад. Биринҷи пухта бояд нарм ва ҳамзамон каме сахт бошад.
- Дар давоми 45 дақиқаи аввал зарфро пӯшед, то буғ аз табақ берун нашавад, вагарна пухтан вақти зиёдтарро мегирад.
- Пас аз 45 дақиқа, каме об метавонад дар поёни дег боқӣ монад. Аммо, агар зиёда аз 1 қошуқ (15 мл) об мавҷуд бошад, онро аз танӯр холӣ кунед.
- Агар пас аз 45 дақиқа биринҷ ҳанӯз ҳам сахт бошад, дар ҳолати зарурӣ оби бештар илова кунед ва пухтанро идома диҳед. Биринҷро ҳар 10 дақиқа то мулоим шуданаш тафтиш кунед.
6 Зарфро бо зарф барои 10-15 дақиқа пӯшед. Вақте ки биринҷ ба анҷом мерасад, дегро аз гармӣ дур кунед ва боз онро пӯшонед. 10-15 дақиқа интизор шавед, то биринҷ камтар часпад.
- Он инчунин биринҷро каме хушк мекунад ва ҳангоми расидан ба он камтар намнок ва буғ мешавад.
7 Флюф ва ба биринҷ хизмат кунед. Сарпӯшро аз чошнӣ бардоред ва биринҷро бо чангак кашед, то онро пазед. Сипас биринҷро ба табақ ё косаҳои алоҳида гузаронед ва хизмат кунед.
- Агар шумо тамоми биринҷи қаҳваранги худро нахӯред, он метавонад барои 3-5 рӯз нигоҳ дошта шавад. Биринҷро ба як контейнери озуқавории ҳавоӣ интиқол диҳед ва дар яхдон гузоред.

Усули 3 аз 3: Басмати биринҷ судак

1 Биринҷро бишӯед ва тар кунед. Мисли биринҷи сафед ё қаҳваранг, биринҷи босматиро пеш аз ҷӯшон шустан лозим аст. 2 пиёла (380 грамм) биринҷи босматиро дар як colander ҷойгир кунед ва дар зери оби хунук бишӯед, то хок ва хошокро тоза кунед. Сипас биринҷро ба як косаи калони пур аз оби хунук интиқол диҳед ва дар давоми 30-60 дақиқа тар карда, сипас тамоми обро холӣ кунед.
- Ба шумо лозим нест, ки биринҷро тар кунед, аммо биринҷи пухта пас аз тар кардан мулоимтар мешавад.
2 Биринҷро ба дег рехт ва бо оби ҷӯшон пӯшед. Биринҷро ба деги вазнин бо зарф интиқол диҳед. Як қошуқ намак илова кунед ва биринҷро бо 3 пиёла (700 мл) оби ҷӯшон пӯшонед.
- Агар деги сарпӯш надошта бошад, шумо метавонед ба ҷои он як варақи васеи нонпазиро истифода баред.
- Мавсими бичашед. Одатан, барои як пиёла биринҷ тақрибан ⅛ қошуқи (0.7 грамм) намак кифоя аст.
3 Обро ба ҷӯшон оваред ва дегро пӯшонед. Дегро ба оташдон гузоред ва гармии миёна то баландро фурӯзон кунед. Мунтазир шавед, ки об ҷӯшад, сипас табақро бо фолгаи пӯшед ва ба кунҷҳо фишор диҳед, то буғро хуб нигоҳ дорад. Сипас сарпӯшро дар боло ҷойгир кунед.
4 Биринҷро дар оташи паст барои 15 дақиқа пазед ва сипас онро ҷӯшонед. Пас аз пӯшонидани дег, гармиро то ба ҳадди ақал расонед. Биринҷро тақрибан 15 дақиқа пазед. Пас аз ин вақт, табақро аз оташдон ҷудо кунед ва биринҷро дар зери зарф 5 дақиқаи дигар нигоҳ доред, то буғ шавад.
- Ҳангоме ки биринҷ барои 15 дақиқа пухта мешавад, сарпӯш ва фолгаи аз табақ нагиред, вагарна буғ аз он хориҷ мешавад, ки ба раванди пухтупаз таъсири манфӣ мерасонад.
5 Флюф ва ба биринҷ хизмат кунед. Пас аз чанд дақиқа дар биринҷ буғ ҷӯшондан, зарф ва фолгаро аз табақ бароред. Биринҷро бо чангак резед. Биринҷро ба табақ интиқол диҳед ва то гарм хизмат кунед.

Маслиҳатҳо

Агар шумо биринҷро мунтазам пазед, эҳтимолан ба даст овардани як мошини биринҷ аст. Пухтани биринҷ дар он нисбат ба плита хеле осонтар аст.
Беҳтар аст, ки намакро пеш аз ҷӯшидани об илова кунед, зеро биринҷ ҳангоми ҷӯшон намакро осонтар азхуд мекунад. Агар шумо дертар ба биринҷ намак илова кунед, имконияти хубест, ки онро аз ҳад зиёд намак кунед.
Райс маҳсулоти сершумор аст. Онро мустақилона ҳамчун табақи паҳлӯӣ хӯрдан мумкин аст, ки ҳамчун асос барои салатҳо ва косеролҳо истифода мешавад ва ба хӯрокҳои гуногун ҳамчун пур илова карда мешавад.