Мундариҷа

• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 3: Шоколадро бичашед
• Қисми 2 аз 3: Шоколадро бо нӯшокиҳо якҷоя кунед
• Қисми 3 аз 3: Шоколади худро бодиққат интихоб кунед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Оё шумо мехоҳед, ки муҳаббати шоколадро ба сатҳи дигар бардоред? Шояд шумо роҳҳои баланд бардоштани таваҷҷӯҳи шумо ба ӯро меҷӯед. Бифаҳмед, ки чӣ гуна онро ҷуфт кардан ва чӣ гуна чашидан мумкин аст ва аз шоколади худ лаззат баред!

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Шоколадро бичашед

1. 1 Вақт ҷудо кунед, то аз эҳсосот лаззат баред. Шумо набояд як шоколади хубро зуд хӯред, ки барои чашидани он вақт надоред. Барои фаҳмидани таъми шоколад каме вақт ҷудо кунед.
   • Дар ҷои хилвате нишинед, ки худро бароҳат ҳис мекунед ва дар он ҷое ки касе шуморо халалдор намекунад. Дар курсӣ нишинед, мусиқии хубро фурӯзон кунед ё дар мизи ошхона нишинед ва аз манзара аз тиреза лаззат баред - ҳар коре кунед, ки ба шумо бароҳатӣ бахшад!
   • Баъзе коршиносон тавсия медиҳанд, ки ҳама парешон, аз ҷумла мусиқиро аз байн бардоред, то шумо худро комилан ба таъми шоколад бахшед.
2. 2 Навдаи таъми худро тоза кунед. Барои маззаи пурра, табақ бояд шаффоф бошад, аз таъми боқимонда аз хӯрокҳои қаблӣ озод бошад. Агар ҳанӯз дар даҳони шумо таъбе мавҷуд бошад, як буридаи себ, нон ё сода бихӯред.
   • Ҳангоми чашидани якчанд намудҳои гуногуни шоколад, ҳамеша як шиша сода дар даст доред, то коми худро тоза кунед.
   • Кӯшиш кунед, ки дар байни чашидани шоколадҳои гуногун каме интизор шавед, то омехта нашавад. Ҳангоми интизор шудан, шумо метавонед каме сода нӯшед ва дар бораи таъми он қайд кунед.
3. 3 Якчанд нафаси чуқур кашед ва ақли худро тоза кунед. Вақте ки шумо пурра ба шоколад тамаркуз мекунед, шумо метавонед гуногунии матнҳо ва маззаҳоро дар ҳар як газидан фарқ кунед.
4. 4 Диққат диҳед, ки шоколад чӣ гуна аст. Пас аз тоза кардани ақли худ, ба намуди шоколад диққат диҳед. Аз дурахшон ё ороишоти дурахшони он лаззат баред.
5. 5 Шоколадро ҳис кунед. Ангуштони худро оҳиста аз болои рӯи худ гузаронед ва матнро пай баред. Он метавонад ҳамвор ё ҳамвор бошад.
   • То он даме, ки шоколад ба ҳарорати хонагӣ расад, интизор шавед, агар он ба даст хунук бошад. Плита хунуктар бошад, таъми он душвортар мешавад.
6. 6 Шоколадро бӯй кунед. Луқмаро ба бинии худ биёред ва ҳангоми пӯшидани чашм нафаси чуқур кашед. Дасти дигаратонро ба болои шоколад гузоред ва дарк кунед, ки он чӣ гуна бӯй дорад.
   • Агар шумо хӯрдани шоколадро дӯст доред, ҳоло вақти он аст, ки порае аз барро бишиканед. Ин маззаи шоколадро боз ҳам зиёдтар хоҳад кард.
7. 7 Як шоколад гиред. Агар шумо трюфел бихӯред, онро нисф кунед. Вақте ки дар шароити дурусти ҳарорат нигоҳ дошта мешавад, он бояд дар он осори газида гузорад.
   • Шумо метавонед забон ва дандонҳои худро истифода баред, то шоколадро ба қисмҳои хурди пора кунед ва ба рӯи забонатон паҳн кунед. Аксар вақт, ин усул барои трюфелҳо ва барҳои шоколад мувофиқ аст.
   • Бари шоколадро пеш аз ҳама дар нӯги забони худ нигоҳ доштан мумкин аст ва пеш аз ба даҳон баровардани он гудохта мешавад.
8. 8 Як порча шоколадро ба даҳони худ гузоред. Бигзор шоколад дар нӯги забонатон об шавад, сипас онро ба танг пахш кунед ва ҳис кунед, ки об мешавад. Аксари намудҳои шоколад дар ин лаҳза дорои маззаҳои гуногун мешаванд.
   • Ҳангоми ҳаракат додани шоколад дар даҳон ба таъми он диққат диҳед. Он метавонад ширин, шӯр, талх, турш, умами ё ҳама гуна омезиши инҳо бошад.
   • Масалан, трюфели хушбӯйи манго-чили гудохта мешавад ва аввал маззаи қавии манго, сипас текила ва сипас чилие, ки ҳангоми фурӯ бурдани шоколад ба гулӯятон мерасад.
9. 9 Ҳисси бӯи худро истифода баред. Вақте ки шоколад дар забони шумо об мешавад, тавассути бинии худ чуқур нафас гиред. Дар ин раванд, тасаввур кунед, ки шумо байни бинӣ ва осмон фосила эҷод мекунед. Вақте ки шумо ин корро мекунед, шумо метавонед бӯйҳои гуногунро пай баред, ё ҳадди аққал онҳо қавитар шаванд.
   • Бо нафас кашидан шумо ҳисси бӯйро дар паси гулӯятон ҳавасманд мекунед.
10. 10 Дар бораи он фикр кунед. Пеш аз газидани навбатӣ, ба худ вақт диҳед, то таъсири шоколадро дар тамоми баданатон эҳсос кунед. Оё шумо беҳбуди рӯҳияи худро эҳсос мекунед? Оё суръати дили шумо каме баланд шудааст? Шумо шояд табассум кунед, зеро таъми он хеле хуб аст!
11. 11 Бичашед. Ҳангоми мунтазам чашидани шоколадҳои нав, нигоҳ доштани сабтҳое, ки шумо чашидаед, муфид аст. Фикрҳои худро дар дафтар нависед ё ҳуҷҷати калима созед. Инро дар ҳоле кунед, ки таҷрибаи шоколади шумо дар зеҳни шумо ҳанӯз нав аст.
    • Дафтарчаи хуб харед, то қайдҳои таъми худро нависед. Агар шумо мунтазам дигар хӯрокҳои навро (масалан, шароб ва қаҳва) санҷед, дафтареро бо чанд фасл харед. Дар баъзе мағозаҳо шумо ҳатто қуттиҳои махсуси таъми шоколад пайдо карда метавонед.

Қисми 2 аз 3: Шоколадро бо нӯшокиҳо якҷоя кунед

1. 1 Дар ҷустуҷӯи маззаҳои монанд. Роҳи зуд барои муайян кардани нӯшокии дуруст бо шоколад омӯхтани маззаи ҳар як аст. Ин ба чой ё машрубот дахл дорад, ки одатан бо шоколад омехта карда мешаванд. Намунаҳо:
   • Агар шумо як пиёла чойро бо ёддоштҳои гулдор нӯшед (масалан, жасмин, чойи сабз ё гулҳои олонг), кӯшиш кунед онро бо шоколади сиёҳ, ки ранги гулдор дорад, ҷуфт кунед.
   • Агар шумо чойи Лонгҷинг (Dragon Well) ё ягон чизи дигар бо маззаи чормағз дошта бошед, кӯшиш кунед онро бо шоколади фундук ҷуфт кунед. Масалан, бодом ё шоколади торик бо маззаи чормағз интихоби олист.
   • Чойи Эрл Грей дорои ёддоштҳои ситрусӣ аст ва бо шоколади торик, ки дорои ситрусӣ низ мебошад, хуб мувофиқ аст.
2. 2 Бо таркиби гуногуни мазза озмоиш кунед. Барои оғозкунандагон, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки омезиши беҳтарини нӯшокиҳо ва шоколадро бо сояҳои шабеҳ барои беҳтар кардани мазза пайдо кунед, аммо шумо инчунин метавонед маззаҳоро муқоиса кунед ва пурра кунед.
   • Чойҳои заминӣ (ба монанди чойи пуэрх) бо шоколади торики гулдор хуб ҷуфт мешаванд, дар ҳоле ки чойҳои хушбӯй ба монанди чойи масала бо шир ё шоколади сафед хуб мувофиқат мекунанд.
   • Чойҳоро бо қайдҳои "бирёншуда" (ба монанди чойи сабз hojichi ё ui oolong чой) бо шири ширин ё шоколади карамелӣ омехта кунед.
3. 3 Шоколадро бо чой ҷуфт кунед. Чойҳои сабук бо шоколадҳои мевагӣ, ҷолибу қаймоқ ҷуфт карда мешаванд. Чойҳои торик бо шоколади сиёҳ хуб кор мекунанд. Гуногунии комбинатсияҳо беохир аст, аммо дар ин ҷо чанд варианти дигар ҳастанд:
   • Шоколади сафедро бо матча, сенча ва чойҳои дарозмуддат ҷуфт кунед.
   • Шоколади ширро бо чойҳои Longjing, Sencha, Darjeeling, Oolong ва Masala ҷуфт кунед.
   • Шоколади торикро бо чойҳои Ассам, Кемун, Гёкуро, Оолонг, Матча ва Эрл Грей бисанҷед.
4. 4 Шоколад ва қаҳваро якҷоя кунед. Ҳангоми интихоби қаҳва ва шоколад, ки мехоҳед ҷуфт кунед, ба таъми ҳар якаш алоҳида диққат диҳед. Шумо метавонед шоколадро бо қаҳваи сиёҳ ё ҳар чизи дигар омехта кунед ва ба хоҳиши худ шир илова кунед.
   • Эспрессо бо шоколади торик, шоколади карамелизатсияшуда ва шоколад бо ишораи мускат ва дорчин хуб ҷуфт мешавад.
   • Пухтупази фаронсавӣ бо шоколади торик, бодоми бирён ё фундук ва ҳама гуна шоколадҳое, ки дорои шакар карамелизатсия шудаанд, хуб кор мекунад.
   • Равғани торик ва шоколади торик бо ҳам мувофиқанд.
5. 5 Шоколади гарм созед. Шумо метавонед шоколади аҷиби гармро бо об кардани чанд пораи шоколади торик дар як косаи шири бефурӯш тайёр кунед.Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин, боварӣ ҳосил кунед, ки шир пеш аз илова кардани шоколад яклухт ва хуб тафсонда мешавад (аммо ҷӯшонида намешавад).
   • Агар нӯшокии шоколади торики шумо аз ҳад зиёд тамаркуз дошта бошад, онро бо чанд пораи шоколади ширӣ об кунед.
   • Дар хотир доред, ки омехтаи шоколад ва шир барои саломатии шумо камтар фоидаовар аст, зеро шир қобилияти антиоксидантҳои сахти какаоро коҳиш медиҳад.
6. 6 Шоколад ва шароби ширинро якҷоя кунед. Таъми қавии шоколад шаробҳои мизи хушки сурх ё сафедро бемазза мегардонад. Коршиносон тавсия медиҳанд, ки шоколадро бо шароби ширин, бо ҳамон накҳати шадиде, ки шоколад ғолиб нахоҳад кард.
   • Шаробҳои шириниҳо ба монанди бандари винтажӣ, дурахшони ширин ва сурх имконоти олӣ мебошанд, дар ҳоле ки бандар классикӣ аст.
   • Шароби машҳури Banyuls бо шир ва шоколади торик хуб мувофиқ аст. Шаробҳои Бароло Чинато, Фернет ва Сирах низ интихоби аълои ин комбинат мебошанд.
7. 7 Рӯҳҳои қавӣ, пиронсол ва қандҳои пуршударо якҷоя кунед. Рӯҳҳои қавӣ ба монанди виски ё бурбон дар баррелҳои пӯст пир мешаванд, ки ба нӯшокиҳо ишораи карамел, чормағз ва мева медиҳанд. Ин нӯшокиҳоро бо қандҳои шабеҳ ҷолиб кунед, то маззаашон пурра шавад.
   • Ҳангоми якҷоя кардани скотч ва шоколад, шумо бояд пеш аз интихоби шоколад барои он ба таъми скотч диққат диҳед. Шоколади оддии торик бо каме шакар ё пуркунанда бо лентаи мулоим ва дуддор беҳтарин аст.
8. 8 Ҳангоми омехтаи шоколад бо спирт коктейлҳои классикии спиртиро омӯзед. Яке аз навъҳои коктейли Old Fashion аз бурбон, гелоси маст ва афлесун иборат аст. Бурбонро бо қанде, ки дорои гелос ё ситрусӣ аст, барои дубора сохтани ин комбинатсияи мазза ҷуфт кунед.
   • Ҷуфтҳои ром бо шириниҳое, ки ба таъми нӯшокиҳои тики, ба монанди меваҳои тропикӣ, оҳак, занҷабил, мускат, афлесун ва шарбати бодом тақлид мекунанд, ба таври аҷиб ҷуфт мекунанд. Бонбони ром ва марзипани солхӯрда намунаи олии мувофиқати мазза мебошанд.
   • Нӯшокии зимистонаи Peppermint Patty дорои штаппҳои наъно ва шоколади гарм аст. Барои дубора эҷод кардани мазза, шнаппҳои наъно бо шоколади торики мунтазам бинӯшед. Агар шумо машрубот нанӯшед, шнаппҳоро метавон бо чойи пурқуввати наъно иваз кард.

Қисми 3 аз 3: Шоколади худро бодиққат интихоб кунед

1. 1 Фарқи байни хокаи какао ва хокаи какаоро бифаҳмед. Какао растаниест, ки аз он лӯбиёи какао парвариш карда мешавад. Хокаи какао аз лӯбиёи бирён, пӯст ва какао тарошида шуда, қисми зиёди равған хориҷ карда мешавад.
   • Лӯбиёи какао бирён ва коркардшуда одатан барои тайёр кардани шоколади сахт ва конфет истифода мешаванд. Ҳамчунин шоколади хом мавҷуд аст, ки аз ҳама фоидаовар аст.
2. 2 Шоколадҳоеро интихоб кунед, ки хокаи какаои табиӣ дошта бошанд, на хокаи какаои ишқоршуда. Раванди ишқорӣ қисми зиёди маводи ғизоии какаоро вайрон мекунад.
   • Хокаи ишқори какао инчунин "Голландия", "коркарди голландӣ" ё "аврупоӣ" номида мешавад. Ин хока бо маҳлуле шуста мешавад, ки туршии онро безарар мегардонад. Хокаи ишқоршуда одатан нисбат ба хокаи табиӣ ториктар аст.
   • Хокаи какаои ишқоршуда дар муқоиса бо меваи ҳалим ва туршии какаои табиӣ амиқтар ва хоктар аст.
3. 3 Кӯшиш кунед, ки асосан шоколади торик истеъмол кунед. Он барои саломатӣ муфидтар аст, зеро он дорои миқдори зиёди моддаҳои сахти какао бо флавонолҳо мебошад, ки пайвастагиҳои антиоксидантӣ мебошанд, ки хосиятҳои зиддиилтиҳобӣ доранд.
   • Тадқиқоте, ки 70% шоколади торикро тасдиқ мекунад, нишон дод, ки он қанди хун, холестирини бад ва холестирини хубро зиёд мекунад. Тибқи баъзе таҳқиқот, он фишори хунро паст мекунад.
   • Таҳқиқоти дигар нишон доданд, ки шоколад хатари лахтаҳои хунро коҳиш медиҳад, биниш, кайфиятро (тааҷҷубовар нест) ва функсияи маърифатиро дар калонсолон беҳтар мекунад.
4. 4 Ҷустуҷӯи шоколад бо ҳадди аққал 60% какао. Шоколад ториктар бошад, таркиби флавоноидҳо баландтар аст. Сатҳи баланди флавоноидҳо маънои миқдори зиёди антиоксидантҳоро дорад, ки барои саломатӣ муфидтаранд.
5. 5 Шоколадро интихоб кунед, ки аз равғани какао сохта шудааст. Кӯшиш накунед, ки шоколадро бо равғанҳои транс ба монанди равғани хурмо ё равғани кокос истеъмол накунед. Равғани какао инчунин равғанҳои тофта дорад, аммо онҳо ба сатҳи холестирин таъсир намерасонанд, зеро равғанҳои тофта дар равғанҳои кокос ва хурмо мавҷуданд.
6. 6 Шоколадро бо компонентҳои хушсифат интихоб кунед. Бонбони органикиро ҷустуҷӯ кунед, ки аз ҷониби истеҳсолкунандагони софдилона ва тасдиқшуда истеҳсол карда мешаванд. Ин на танҳо кафолат медиҳад, ки онҳо дар таркиби худ компонентҳои баландсифат доранд, балки кафолат медиҳанд, ки кишоварзони какао барои кори худ музди одилона мегиранд.
   • Шоколад дар ҷангалҳои тропикӣ парвариш карда мешавад ва табиатан пухтааст, интихоби хуби таъми аст.
   • Истеҳсолкунандагони мӯътабари шоколад одатан номи ширкати худро дар печка мегузоранд. Агар шумо боварӣ надошта бошед, маълумотро дар вебсайти Россельхознадзор санҷед, ки дар он шумо метавонед рӯйхати пурраи истеҳсолкунандагони шоколадро пайдо кунед.
7. 7 Шоколади дурахшон харед. Шоколади баландсифат ранги қаҳваранг ё қаҳваранг ва ороиши дурахшон хоҳад дошт. Шумо набояд плитка харед, агар ранг хокистар бошад ва дар рӯи он доғҳои сафед ё садафҳои хурд мавҷуд бошанд.
8. 8 Ба истеҳсолкунандаи шоколад диққат диҳед. Илова ба маълумот дар бораи истеҳсолкунандагони литсензия, ба кишвари истеҳсолкарда таваҷҷӯҳ кунед. Брендҳо аз Аврупо ва Амрикои Ҷанубӣ аксар вақт интихоби аъло мебошанд.
   • Шириниҳои Швейтсария, Белгия, Бритониё ва Олмон дар тамоми ҷаҳон машҳуранд. Шоколади торики Эквадор низ маъмул аст.
9. 9 Дастгирии истеҳсолкунандагони ватанӣ. Аксар мағозаҳои хӯрокворӣ бренди баландсифат доранд, аммо мағозаҳои хурде, ки шоколадҳои дастӣ мефурӯшанд, интихоби бештар доранд. Дар интернет барои наздиктарин истеҳсолкунандаи шоколад ҷустуҷӯ кунед!

Маслиҳатҳо

• Шумо метавонед беҳтарин намудҳои шоколадро аз истеҳсолкунандагони машҳури ҷаҳон пайдо кунед. Аҳамият диҳед, ки ҳокимият на ҳамеша маънои доштани ширкати калонро дорад. Агар шумо ба эътибори ширкат боварӣ надошта бошед, дар интернет дар бораи он маълумот ҷустуҷӯ кунед. Истеҳсолкунандагони дар сайт номбаршуда одатан шоколади лазизтаринро месозанд.
• Шоколад аз табобат камтар гузарад, ҳамон қадар солимтар аст. Шоколади коркарднашударо ҷустуҷӯ кунед, то ба ҳадди аксар фоидаҳои саломатӣ расед.
• Шоколади торик барои бисёр одамон стандарти таъми аст. Агар шумо ба маҳсулоти ширӣ одат карда бошед, кӯшиш кунед, ки аз 55% ё 60% шоколади торик сар кунед ва сипас фоизро зиёд кунед.
• Вариантҳои бе лактоза мавҷуданд, агар бадани шумо ба маҳсулоти ширӣ ҳассос бошад. Баъзеи онҳо аз биринҷ ё шири кокос сохта шудаанд ё шоколад то ҳадди имкон торик аст. Шумо метавонед дар мағозаҳои хӯроквории солим шоколадҳои шири бе шир пайдо кунед.

Огоҳӣ

• Шоколадро бо нӯшокиҳои спиртӣ омехта накунед, агар шумо 18 сола набошед. Дар он ҷо вариантҳои зиёди нӯшокиҳои спиртӣ мавҷуданд, ки шуморо шод хоҳанд кард! Агар шумо калонсол бошед ва шоколад ва машрубот нӯшед, пас аз он мошин ронед.
• Шоколад барои бисёр ҳайвонот, хусусан паррандагон, сагҳо ва хамстерҳо заҳролуд аст. Шоколадро аз дастрасии онҳо нигоҳ доред, зеро онҳо метавонанд ба таври ҷиддӣ заҳролуд шаванд ва бимиранд.
• На ҳама истеҳсолкунандагони шоколад дар вебсайти Россельхознадзор номбар шудаанд. Аз таъминкунандагоне, ки шоколадро бо тахфиф мефурӯшанд, худдорӣ намоед.
• Шоколади торик метавонад ба саломатӣ фоида орад, аммо аз сабаби миқдори зиёди равғани он, тавсия дода мешавад, ки онро бамеъёр истеъмол кунед.
• Таъсири иловагии эҳтимолии таъсири шоколади торик ба бадани инсон аз сангҳои гурда ва мигрен иборат аст. Агар дар бадани шумо моил ба пайдоиши сангҳо ё дарди сари зиёд бошад, аз миқдори шоколаде, ки шумо мехӯред, эҳтиёт шавед.
• Шоколади сиёҳ дорои кофеин аст. Агар шумо ба кофеин ҳассос бошед, шоколадро бамеъёр истеъмол кунед.
• Аксари манбаъҳои тиббӣ тавсия медиҳанд, ки аз шоколади ширӣ, аз ҷумла барҳои сахт ва шоколади нӯшокии гарм даст кашед. Шир шоколад антиоксидантҳоро мепайвандад ва онҳоро бефоида месозад ва ба ин васила манфиатҳои саломатиро коҳиш медиҳад.