Чӣ тавр тайёр кардани хамир

Мундариҷа

Қадамҳо
Қисми 1 аз 3: Компонентҳои консервиро омехта кунед
Қисми 2 аз 3: Ба ветчина омехтаи бодирингро илова кунед
Қисми 3 аз 3: Раванди шӯршавӣ ва пухтани хомро ба анҷом расонед
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Хӯриш кардани ветчина ба он мазза, ранг ва накҳати иловагӣ мебахшад. Компонентҳои асосӣ намак, шакар ва селитра (нитрат калий), як консерванте мебошанд, ки барои консерв ва намак истифода мешаванд. Шумо инчунин метавонед намакҳои гуногунро барои намак истифода баред, масалан, қаламфури сиёҳ ва сурх ё дона. Беҳтар аст, ки хамирро дар ҳавои хунук, дар моҳҳои декабр ва январ (ё июн ва июл дар нимкураи ҷанубӣ) барои тару тоза ва мазза ҷамъ кунед.

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Компонентҳои консервиро омехта кунед

1 Дар як коса 0,9 кг намаки йоднокшуда ва 0,45 кг шакари сафед ё қаҳварангро омехта кунед. Шакар таъми намакро ҷуброн мекунад.
2 Тақрибан 28 г селитра илова кунед, то маззаи гӯштро нигоҳ доред. Селитра, намак ва шакарро омехта кунед.
3 Шумо инчунин метавонед як дорухои дигарро истифода баред: якҷоя омехта 8 tablespoons (118 мл) шакар қаҳваранг, 2 пиёла намак, 2 tbsp. (29 мл) ќаламфури сурх, 4 қошуқ (59 мл) ќаламфури сиёҳ ва 1/2 қошуқ (2.4 мл) консервант.Ҳамаи компонентҳоро пеш аз истифода бурдан барои намак омехта кунед.

Қисми 2 аз 3: Ба ветчина омехтаи бодирингро илова кунед

1 Қисми сӯзанбаргро кушоед. Ақаллан 3 tbsp ҷойгир кунед. юѓу (44 мл) омехтаи консервант дар дохили, барои пўшонидани буѓи миёна.
- Истифодаи консервант ба даруни ветчина осеби устухонҳоро пешгирӣ мекунад.
2 Пӯсти ветчинаро бо омехта пӯшед ва сипас буришҳои ҳамвор кунед.
3 Хамро дар коғази бастабандӣ ҷойгир кунед. Коғазро зич печонед, то омехта дар ихтиёр нигоҳ дошта шавад.
4 Ролаи ветчинаро дар халтаи ҷӯроб ҷойгир кунед ва дар ҷои хуби вентилятсиядор овезед. Барои 4,5 кг ветчина аз 2,5 то 3 рӯз лозим аст. Вобаста аз андоза, то 40 рӯз ҳавои хунук лозим аст, то хамирро вайрон накунанд.

Қисми 3 аз 3: Раванди шӯршавӣ ва пухтани хомро ба анҷом расонед

1 Пас аз 3 рӯзи намак кардан, коғази бастабандиро аз гӯшт хориҷ кунед. Ҳама қолаб ва омехтаи зиёдатиро аз ветчина бо матои каме сирко тар кардашуда тоза кунед.
2 Хамро бо матои хушк пӯшед ва бо қабати равғани растанӣ пӯшед, то гӯштро аз қолаб муҳофизат кунед. Раванди шӯр кардани ветчина одатан дар аввали апрел ба охир мерасад.
3 Гӯштро боз печонед, то онро ба пухтагӣ омода созед. Онро дар ҷевон, дар ҷои хуб вентилятсияшуда, дар ҳамон ҷое, ки ҷараёни намак ба амал омадааст, овезед. Хом аз 3 то 6 моҳ пухта мерасад, ки бо накҳати хуш ва мазза сер мешавад.

Маслиҳатҳо

Пас аз ҷамъоварии ҳосил, агар хоҳед, шумо метавонед ветчина дуд кунед. Барои ин, гӯштро кушоед ва қолаб ё боқимондаи омехтаи маринатсияро бо хасаи сахт тоза кунед ва сипас бо оби хунук бишӯед. Хамро дар ҳарорати на бештар аз 32 дараҷа дуд кунед, чӯб ё чӯбро истифода баред. Сипас ветчинаро барои пиршавӣ омода кунед. * Пас аз пухта расидани гӯшт пухтан. Боз омехтаи барзиёд ва қолабро хориҷ кунед, сипас гӯштро қаҳваранг ё бирён кунед.

Огоҳӣ

Ҳеҷ гоҳ ветчинаро бо пластикӣ ё муми коғаз печонед, то хушк шавад. Онҳо намиро нигоҳ медоранд ва ба бад шудани афзоиши қолаб мусоидат мекунанд. Бо ҳамин сабаб кӯшиш кунед, ки ветчинаро дар таҳхона ё таҳхона нигоҳ надоред.