Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Охи туна бинед
• Усули 2 аз 3: Нонпазӣ Ahi Tuna
• Усули 3 аз 3: Тартараи самакро созед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот

Тунаи Аҳӣ, ки онро ҳамчун самаки зардфин низ мешиносанд, маззаи болаззати гӯштӣ дорад. Ин моҳии хуштаъм манбаи аълои сафеда аст, равғанаш кам аст ва омода карданаш хеле осон аст. Филеҳо ё стейкҳои туна Аҳӣ одатан барои беҳтарин мазза пухта мешаванд ё ҷустуҷӯ карда мешаванд, аммо шумо метавонед онҳоро барои як таркиби дигар пухта метавонед. Вақте ки шумо самакҳои суширо мехаред, шумо метавонед аз пухтупаз гузаред ва хом хӯред.

• "Вақти омодагӣ (Sear): 10 дақиқа"
• "Вақти пухтупаз: 4-5 дақиқа"
• "Вақти умумӣ: 15 дақиқа"

Компонентҳо

• Аҳӣ туна нимбирён ё филе
• Арахис ё равғани растанӣ
• Амтсия ё маринад

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Охи туна бинед

1. Стейкҳои тару тоза ё яхкардашударо интихоб кунед. Тунии оҳӣ дар шакли нимбирёни калон фурӯхта мешавад, ки онро бо усули шабеҳи стейк омода кардан мумкин аст. Этӣ диҳед, ки стейкҳои тунуки сурх бо гӯшти сахт. Аз стейкҳо, ки намуди ба рангинкамон монанд доранд ё хушк ба назар мерасанд, худдорӣ кунед. Инчунин аз харидани моҳиёне, ки рангашон рангоранг ё рангпарида ба назар мерасанд, худдорӣ кунед.
   • Хар як стейк барои шумо лозим аст, ки 200 грамм нимбирён харед.
   • Агар шумо аз стейкҳои яхкардашудаи туна истифода баред, онҳоро пурра об кунед ва пеш аз истифода ба яхдон гузоред.
   • Мавсими тозаи самак аз охири баҳор то аввали тирамоҳ аст. Агар шумо самакҳои тару тозаро интихоб кунед, беҳтараш онро дар мавсим харед. Тунаи яхкардашуда тамоми сол дастрас аст.
   • Охӣ ё самаки зарфин аз Иёлоти Муттаҳида ё Канада интихоби беҳтарин аст, зеро он нисбат ба симоб нисбатан кам аст ва хавфи аз ҳад зиёд моҳидорӣ вуҷуд надорад. Аз самаки кабуди кабудӣ бояд канорагирӣ карда шавад, зеро миқдори симоб баландтар аст ва ин намуд дар саросари ҷаҳон аз ҳад зиёд сайд карда мешавад.
2. Барои самак омехтаи ҳанут тайёр кунед. Тунаи ҳӯрдашударо аксар вақт бо ҳанут илова мекунанд, ки маззаи гӯштини самакро ба анҷом мерасонанд. Шумо метавонед хӯришҳои нимбирён ё ҳар гуна омехтаи ҳанутро, ки дорои компонентҳо, аз қабили хокаи сирпиёз, мурч ва гиёҳҳои хушк мебошанд, истифода баред. Кӯшиш кунед, ки худ омехтаи ҳанутро бо омезиши компонентҳои зерин дар як коса созед (ин барои нимбирёни 200 грамм кофист):
   • 1/2 қошуқи намак
   • 1/4 қошуқи қаламфури сиёҳ
   • 1/4 қошуқи пӯсти қаламфури сурх
   • 1/4 қошуқи хокаи сирпиёз
   • 1/4 қошуқи райҳони хушк
   • 1/4 қошуқи орегони хушк
3. Табак ё гӯшзадонро гарм кунед. Стейкҳо ва филеҳои самак ҳам дар сихкабоб ва ҳам дар болои плитка пухтан осон аст. Макр аз он иборат аст, ки пеш аз гузоштани самак ба болои он бухорӣ пурра гарм карда шавад. Ин кафолат медиҳад, ки самак баробар пухта шавад ва қошуқи хуб реза карда шавад.
   • Агар шумо плитаро истифода баред, табаки оҳанин ё дигар табаки вазнинро дар оташи миёна гарм кунед. Як қошуқ равғани арахис ё равғани рапс илова кунед ва то дуд шудани равған гарм кунед.
   • Ҳангоми истифодаи сӯзишворӣ, камаш ним соат пеш аз пухтани самак ангиштро даргиронед. Ҳамин тавр, пеш аз он ки шумо самакро ба болои он гузоред, хуб ва гарм шудан вақти зиёд хоҳад дошт.
4. Тунаро бо омехтаи ҳанут пӯшонед. Барои ҳар нимбирён ё филми 200 граммӣ тақрибан аз як то ду қошуқи ин ҳанут лозим аст. Хӯришро ба ҳама тарафҳои самак пахш кунед, то ки он пурра пӯшонида шавад. Пас аз пӯшидани нимбирён, бигзор он ба ҳарорати хонагӣ расад, то онро дар гӯшзад ё дар табақ гузоред.
5. Тунаро дар ҳарду ҷониб ҷобед. Одатан стейкҳои тунӣ ба тариқи хом хӯрда мешаванд, зеро бофтаи тунаки хом назар ба матои пораи тунуки хушсифат, ки каме дар тарафи хушк аст, гуворотар аст.
   • Барои кофтани берун ва хом нигоҳ доштани дохили он, самакро дар табак ё дар гӯшзад ҷойгир кунед ва дар як тараф тақрибан ду дақиқа молед. Пас самакро чаппа карда, ду дақиқаи дигар ҷустуҷӯ кунед ва сипас аз оташ бигиред.
   • Тунаро ҳангоми пухтупаз тамошо кунед, то боварӣ ҳосил накунед. Шумо гармиро мебинед, ки самакро аз поён мепазад. Агар ду дақиқа барои як тараф хеле дароз ба назар расад, самакро тезтар тоб диҳед.
   • Агар шумо бартарӣ диҳед, ки самак пурра пухта шавад, онро каме бештар дар болои оташдон гузоред.

Усули 2 аз 3: Нонпазӣ Ahi Tuna

1. Танӯрро то 200 ° C пешакӣ гарм кунед.
2. Табақи танӯрро равған кунед. Табақи шишагин ё сафолиро интихоб кунед, ки нисбат ба стейкҳои самак ё филе, ки шумо пухта хоҳед кард, каме калонтар аст. Равғани зайтунро истифода кунед, то ки по ва паҳлӯҳои табақро молед, то моҳӣ намерасад.
3. Равған ва мавсими самак. Ҳар нимбирён ё филетаро бо як қошуқ равғани гудохта ё равғани зайтун молед, сипас намак, мурч ва ҳама гуна гиёҳҳои хушки дилхоҳашро молед. Худи самак ситораи таом хоҳад буд, бинобар ин, хӯришро нозук ва иловагӣ нигоҳ доред.
   • A шарбати каме лимӯ маззаи самакро ба анҷом мерасонад, агар шумо хоҳед, ки каме маззаи иловагӣ илова кунед.
   • Шумо инчунин метавонед самакро бо омезиши классикӣ, аз қабили чошнии лубиж, васаби ва занҷабил хушбӯ кунед.
4. Самакро бирён кунед. Кассирро ба тафдони тафсон ҷойгир кунед ва то даме пухтан гиред, ки пӯст гулобӣ надорад ва ҳангоми бо чангак тақсим кардан тақрибан 10 то 12 дақиқа пош мехӯрад. Вақти воқеии пухтупаз аз он вобаста аст, ки нимбирён чӣ қадар ғафс аст. Пас аз 10 дақиқа, санҷед, ки оё ба стейкҳо ҳатто дарозтар лозим аст.
   • Барои эҳтиёт самакро каме пухта нашударо интихоб кунед, зеро самакҳои пухта хушканд ва таъми моҳии бештар доранд.
   • Агар шумо хоҳед, ки самакҳои пухта дар боло дӯхта шаванд, гӯшзадро кушоед ва болояшро дар давоми ду то се дақиқаи охирини раванди пухтупаз пазед.

Усули 3 аз 3: Тартараи самакро созед

1. Тунаи суши интихоб кунед. Тартараи самак хӯрокест, ки аз тунаки хом таҳия шудааст. Ин як табақи сабук ва тароватбахш аст, ки воқеан пухтупазро талаб намекунад, аммо ин яке аз роҳҳои маъмултарини тайёр кардани ин моҳӣ мебошад. Ҳангоми истифодаи ин усули пухтупаз харидани самакҳои сушӣ муҳим аст, зеро шумо наметавонед моҳиро барои нобуд кардани паразитҳо ва бактерияҳо пазед.
   • Барои тайёр кардани чор пораи ороиши туна ба шумо тақрибан ним кило самак лозим аст. Барои ин ҳам стейкҳо ва филҳо мувофиқанд.
   • Ин хӯрок беҳтарин бо самакҳои тару тоза ба ҷои туна, ки аллакай ях карда шудааст, кор мекунад.
2. Соусро омода кунед. Тартараи самак бо чошнӣ омода карда мешавад, ки аз маззаҳои тару тоза, аз қабили ситрусӣ, бо гармии амиқи васабӣ иборат аст. Барои тартараи болаззат, дар зарф компонентҳои зеринро омехта кунед:
   • 1/4 пиёла равғани зайтун
   • 1/4 пиёла кашничи биносту буридашуда
   • 1 қошуқи қаламфури жалапенои заминӣ
   • 2 қошуқ занҷабили заминӣ
   • 1 1/2 қошуқ хокаи васабӣ
   • 2 қошуқи шарбати лимӯ
   • Намак ва ќаламфури мечашонем
3. Тунаро ба қисмҳои хурди бурида буред. Бо корди тез истифода бурда, самакро ба қисмҳои 5-10 мм буред. Роҳи осонтарини ин корд бо корд аст, аммо шумо метавонед барои сарфаи вақт коркарди хӯрокро низ истифода баред.
4. Пораҳои самакро ба чошнӣ партоед. Онҳоро бо ҳам омехта кунед, то ки самак пурра пӯшида шавад. Тунаро фавран бо ҳакерҳо ё чипҳо хидмат кунед.
   • Агар шумо ба самак фавран хизмат накунед, афшураи лимӯ дар чошнӣ бо самак амал карда, таркибашро тағир медиҳад.
   • Агар шумо хоҳед, ки tartare самакро пеш аз мӯҳлат омода кунед, чошнӣ ва самакро то пеш аз он ки хизмат кунед, алоҳида нигоҳ доред.

Маслиҳатҳо

• Ҳангоми ширдиҳӣ аз равғани арахис ё растанӣ истифода кунед, зеро нуқтаҳои тамокукашӣ баланд аст. Равған ва равғани зайтун пеш аз гарм шудани дег зарф мезананд ё месӯзанд.

Огоҳӣ

• Моҳиро аз ҳад зиёд пухта напартоед, зеро он хеле хушк хоҳад буд.

Талабот

• Пантуркист ё гӯшзад
• Табақи танӯр