Пухтани биринҷи арборио

Видео: SUB) ПОСТНОЕ БЛЮДО! РИЗОТТО С ГРИБАМИ!

Мундариҷа

Компонентҳо
Биринҷ судак оддӣ
Биринҷ печи
Рисоттои оддӣ
Пудинги биринҷии Arborio
Ба қадам
Усули 1 аз 4: биринҷи оддии пухта
Усули 2 аз 4: биринҷи печи
Усули 3 аз 4: Рисоттои асосӣ
Усули 4 аз 4: Пуддинги биринҷ Arborio
Талабот
Биринҷ мунтазам
Биринҷ дар печи печи
Рисоттои асосӣ
Пудинги биринҷии Arborio

Арабио биринҷ як шолии кӯтоҳи ғалладонагист, ки бо номи макони пайдоишаш Arborio дар Италия номгузорӣ шудааст. Он одатан барои рисотто истифода мешавад, аммо шумо метавонед онро ҳамчун биринҷи маъмулӣ омода кунед ё барои хӯрокҳои дигар, ба монанди пуддинги биринҷ, истифода баред.

Компонентҳо

Биринҷ судак оддӣ

Барои чор нафар

1 пиёла (250 мл) биринҷи Arborio
2 пиёла (500 мл) об
1 tablespoon (15 ml) равғани зайтун ё маргарин
1 қошуқча (5 мл) намак (ё ба завқ)

Биринҷ печи

Барои чор нафар

1 пиёла (250 мл) биринҷи Arborio
2 пиёла (500 мл) об
1 tablespoon (15 ml) равғани зайтун ё маргарин
1 қошуқча (5 мл) намак (ихтиёрӣ)

Рисоттои оддӣ

Барои чор нафар

1 пиёла (250 мл) биринҷи Arborio
1 tablespoon (15 ml) равғани зайтун
1/2 пиёла (125 мл) пиёз ё сабзи решакан
1/2 tsp (2,5 мл) сирпиёз
3 пиёла (750 мл) захираи мурғ
1/4 пиёла (60 мл) шароби сафеди хушк
1 пиёла (250 мл) панири пармезанӣ
1/4 tsp (1,25 мл) намак
1/4 tsp (1,25 мл) ќаламфури сиёх

Пудинги биринҷии Arborio

Барои чор нафар

1/2 пиёла (125 мл) биринҷи Arborio
1 пиёла (250 мл) об
Қутти намак
1/2 қошуқи (7,5 мл) равған
2 пиёла (250 мл) шири пурра
4 tablespoons (60 мл) шакар
1 қошуқи (5 мл) иқтибоси ванилӣ
1/4 tsp (1,25 ml) дорчин

Ба қадам

Усули 1 аз 4: биринҷи оддии пухта

Обро ҷӯшонед. Обро ба дегчаи миёна рехта, дар оташи миёна дар болои оташдон гузоред. Бигзор об ба ҷӯш ояд.
- Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтар як дегчаи вазнинро истифода баред. Ҳангоми пухтан биринҷро зуд-зуд наҷунбонед; агар таги дег хеле тунук бошад, биринҷ ба осонӣ сӯхта, ба қаъри он часпида метавонад.
- Барои тағир додани мутобиқати биринҷ миқдори обро дар 1/4 пиёла (60 мл) фарқ кунед. Кам андохтани об биринҷро хушк мекунад, аммо илова кардани об биринҷро тар мекунад. Дар хотир доред, ки ин тағиротҳо метавонанд вақти ниҳоии пухтупазро низ тағир диҳанд.
Равған ва намак илова кунед. Пас аз он, ки об ба ҷӯшидан сар мешавад, равған (ё равған) илова кунед. Агар шумо низ намак илова кардан хоҳед, инро ҳозир иҷро кунед.
- Об метавонад пас аз илова кардани ин компонентҳо каме зиёдтар ҷӯшад, аммо он бояд дар тӯли 30 сония дубора ҷӯшиданро оғоз кунад. Дар он лаҳза, шумо метавонед ба қадами оянда гузаред.
Дар биринҷ омехта кунед. Ба оби ҷӯшон биринҷи Arborio илова кунед. Зарфро пӯшонед ва гармиро кам кунед (ғуруби муқаррарӣ ё паст).
- Пас аз илова кардани биринҷ, об каме шадидтар ҳубобӣ мешавад. Дар ин муддат, биринҷро дар ҳоле омехта кунед, ки шумо дубора ҷӯшидани обро интизор шавед. Вақте ки об ба ҷӯшон меояд, гармиро мувофиқи дастур ба поён гардонед.
Бигзор биринҷ 20 дақиқа тобад. Бигзор биринҷ бе ташвиш ҷӯшад, то даме ки биринҷ тамоми обро фурӯ барад. Ин одатан тақрибан 20 дақиқаро дар вақти хушхӯю ҷӯшидани об мегирад.
- Сарпӯшро аз зарф то ҳадди имкон камтар гиред, зеро буғ хориҷ мешавад. Инчунин, биринҷро ба қадри имкон омехта накунед, зеро ин метавонад донаҳоро шиканад.
- Вақте ки биринҷ тайёр мешавад, биринҷ бояд қаймоқ бошад, аммо ба ҳар ҳол дар маркази донаҳо (инчунин "ал денте" низ номида мешавад) каме мустаҳкамӣ ё "газидан" дорад.
Хизмат кунед. Пеш аз хӯрдани хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ биринҷро аз оташ дур кунед ва онро як дақиқаи дигар хунук кунед.
- Шумо метавонед биринҷро тавре ки пешкаш мекунед, ё каме панири Пармезан ва қаламфури сиёҳро бо хоҳиши худ пошед.

Усули 2 аз 4: биринҷи печи

Компонентҳоро якҷоя кунед. Биринҷ, об ва равған (ё равған) -ро дар зарфи печи ду литр ҷойгир кунед. Агар лозим бошад, намак илова кунед. Ҳама чизро якҷоя кунед.
- Ҳангоми истифодаи усули печи танҳо дар як вақт танҳо 1 пиёла (250 мл) биринҷи хушки Arborio тайёр кунед.
- Шумо метавонед 1/4 пиёлаи иловагӣ (60 мл) об илова кунед, агар шумо биринҷи қаймоқро афзалтар донед ё 1/4 пиёла (60 мл) камтар, агар шумо биринҷи хушкро афзалтар донед. Вақти пухтупаз бояд камтар ё камтар бетағйир боқӣ монад, аммо беҳтар аст, ки биринҷро баробари пухта шудани он ба назар гирем, ҳатто агар вақти пурраи тавсияшуда нагузашта бошад.
Печи бо қувваи пурра барои панҷ дақиқа. Табақро васеъ пӯшонед ва онро дар печи печ дароред. Биринҷро бо қувваи 100 фоиз барои панҷ дақиқа пазед.
- Агар шумо биринҷро дар як косаи сарпӯш пухта истода бошед, вентилятсияро кушоед ё сарпӯшро каме кушода монед, то буғ ва фишори аз ҳад зиёд эҷод нашавад.
- Агар коса сарпӯши худро надошта бошад, онро бо як варақ парпечи аз печи бехатар пӯшонед.
Микроволновка дар нисф пазед ва биринҷро 15 дақиқа пазед. Танзимоти печро то 50 фоиз кам кунед ва биринҷро барои 15 дақиқаи иловагӣ пазед.
- Дар хотир доред, ки вақти пухтупаз вобаста ба қувваи печи фарқ карда метавонад, бинобар ин, дақиқаҳои охир биринҷро бодиққат нигоҳ доред. Ҳамин ки мебинед, ки тамоми намӣ ғарқ шудааст, биринҷро тоза кунед.
- Барои санҷиши мутобиқат сохтори биринҷи пухтаро санҷед. Донаҳо бояд тар бошанд, аммо ба ҳар ҳол дар марказ мустаҳкам бошанд.
Хизмат кунед. Косаро аз печи печ дароваред ва як дақиқаи дигар истироҳат кунед. Пеш аз хӯрдан донаҳоро бо чангак суст кунед.
- Шумо метавонед биринҷро ҳамон тавре ки хизмат кунед ё равғани иловагӣ, панири Пармезан ё қаламфури сиёҳ илова кунед.

Усули 3 аз 4: Рисоттои асосӣ

Бигзор саҳҳомӣ ҷӯшад. Захираро ба як дегчаи семоҳа резед ва дар оташи миёна гузоред. Захираро оҳиста ба напазед.
- Пас аз он ки захира ҷӯш мезанад, оташро ба миёна ё паст табдил диҳед. Он бояд то дами боқимонда буғро идома диҳад, аммо дигар набояд тоб кунад.
Равғанро гарм кунед. Равғанро ба як дегчаи вазнини дигари 4-литрӣ ё оҳанпора рехтед. Табакро дар оташи миёна ва оташи миёна гузоред.
- Пеш аз идома додан равғанро аз 30 то 60 сония гарм кунед. Дуд набояд бошад, аммо он бояд гармтар шавад, то ба паҳлӯи зарф ба осонӣ паҳн шавад.
Пиёзро ҷӯшонед. Пиёзҳои решаканшударо (ё лӯбиёи решаканшуда) ба равғани гарм илова кунед. Кук, аксар вақт тақрибан чор дақиқа омехта кунед ё то он даме ки пиёз нарм шавад.
- Ғайр аз нармкунӣ, пиёз низ бояд каме шаффоф ва хушбӯй гардад.
Сирпиёзро напазед. Сирпиёзро ба равған ва пиёз илова кунед. 30 то 60 сонияи дигар ё то хушбӯй шудани сирпиёз пазед.
- Аҳамият диҳед, ки сирпиёз иҷозат дода мешавад, ки зарди тиллоӣ шавад, аммо аз он марҳила тира нест. Сирпиёзҳои сӯхта метавонанд маззаи табақро ба осонӣ вайрон кунанд.
Биринҷ ва намак илова кунед. Ба пиёз ва сирпиёз биринҷи хушки Arborio илова кунед. Ҳама чизро бо намак пошед ва хуб омехта кунед.
- 2-3 дақиқаи дигарро омехта кунед. Биринҷ бояд бо равған ва намак хуб молида шавад ва канорҳо ба шаффоф табдил ёбанд. Дар хотир доред, ки марказ бояд ношаффоф боқӣ монад.
Spoon дар миқдори ками саҳҳомӣ ва шароб. Ба биринҷ 1/2 то 3/4 пиёла (125 то 185 мл) илова кунед ва фавран пошидани шароби сафед. Пухтан барои якчанд дақиқа, ё то даме ки биринҷ моеъро фурӯ барад.
- Ҳангоми пухтани биринҷ зуд-зуд омехта кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки биринҷро, ки дар паҳлӯҳои тоба ҷамъ мешаванд, ба марказ баргардонед.
- Вақте ки вақти марҳилаи навбатӣ расидааст, биринҷ бояд якҷоя шудан гирад. Қошуқро дар поёни дег кашед; треки дар натиҷа овардашуда бояд шакли худро на камтар аз якчанд сония пеш аз фурӯ рехтан нигоҳ дорад.
Рутубати боқимондаро тадриҷан илова кунед. Захираи боқимондаро дар қадамҳои 1/2 то 3/4 (125 то 185 мл) илова кунед, пас аз ҳар як илова бо лаппиши дигари шароб.
- Пас аз ҳар як илова омехта ва пухтан лозим аст, то ки намӣ дар байни иловаҳо ҷаббида шавад.
- Пас аз 25 то 35 дақиқа, тақрибан тамоми намӣ бояд истифода ва ҷаббида мешуд. Биринҷ бояд қаймоқ ва мулоим бошад, аммо ба ҳар ҳол ал-денте. Ба ибораи дигар, он бояд дар маркази донаҳо каме устувор бошад.
Панир ва ќаламфури омехта кунед. Кастрюлро аз оташ бигиред. Ба рисотто панири Пармезан ва қаламфури сиёҳ илова кунед ва омехта кунед.
- Зарфро бо зарф пӯшонед ва рисототро дар оташ панҷ дақиқаи дигар оред.
Бо панири иловагӣ хизмат кунед. Ризоттро дар ҳоле ки ҳанӯз гарм аст, ба табақчаҳо гузоред. Агар хоҳед, дар боло каме панири иловагии Пармезан илова кунед.

Усули 4 аз 4: Пуддинги биринҷ Arborio

Об, намак ва равғанро напазед. Се компонентро дар як дегчаи миёна омезед. Табакро дар оташи миёна гузоред ва обро ҷӯшонед.
- Беҳтараш як дегчаи вазнинро истифода баред. Шумо биринҷро ҳангоми пухтан хеле зиёд омехта карда наметавонед ва дегҳои тунук ҳам биринҷро зуд месӯзонанд.
Биринҷро илова кунед ва онро тоб диҳед. Биринҷи Arborio ба оби ҷӯшон омехта кунед. Оташро кам кунед ва биринҷро 15 дақиқа тобед.
- Вақте, ки шумо биринҷро ба об илова кунед, он каме камтар пухта мешавад. Пеш аз паст кардани гармӣ, интизор шавед, ки об ба ҷӯш баргардад.
- Биринҷро ҳангоми ҷӯшон омехта накунед. Ба ҷои ин, табақро ҳар чанд дақиқа ба паҳлӯ ба паҳлӯ ҳаракат кунед. Ин кӯмак мекунад, ки биринҷ аз сӯхтан ҷилавгирӣ кунад.
- Пухтани биринҷро идома диҳед, то он даме ки тамоми намӣ ҷаббида шавад. Озмоиши донорӣ бо чашидани биринҷ; он бояд акнун "al dente" бошад, яъне дар маркази ядроҳо то ҳол каме устувор аст.
Шир, шакар, ванилин ва дорчинро якҷоя кунед. Ин чор компонентро ба як дегчаи алоҳидаи миёна илова кунед. Зарфро дар оташи миёна ҷойгир кунед ва онро ба ҷӯшон оваред.
- Шумо метавонед ин қадамро ҳангоми пухтани биринҷ иҷро кунед ё интизор шавед, ки биринҷ пухтанро тамом кунад. Агар шумо пас аз пухтан мунтазир бошед, дар вақти гарм шудани омехтаи шир зарфи биринҷро аз оташдон гиред.
Биринҷ пухта илова кунед ва пухтупазро идома диҳед. Биринҷ пухта ба омехтаи ҷӯшондаи шир илова кунед. Оташро ба дараҷаи миёна кам кунед ва омехтаро аз 10 то 15 дақиқа пазед.
- Вақте ки биринҷ ба итмом мерасад, биринҷ мебоист қисми зиёди ширро аз худ мекард. Пудинги ҳосилшуда бояд ғафс ва тобнок бошад.
Бо дорчини иловагӣ хизмат кунед. Қошуқи биринҷро ба табақчаҳо кашед. Болои ҳар як хӯрокро бо дорчин каме оро диҳед. Шумо метавонед пудингро гарм, дар ҳарорати хонагӣ ё хунук хизмат кунед.