Мундариҷа

• Компонентҳо
• Компонентҳо барои каннодии оддӣ.
• Компонентҳо барои қаннодӣ болаззат
• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Пухтупази оддӣ созед
• Усули 2 аз 3: Пухтупази анъанавии пухтупазро омода кунед
• Усули 3 аз 3: Бо хамираи пухта пухтан
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот

Қанноди пухта метавонад барои сохтани вақт вақтро талаб кунад, аммо натиҷаҳо арзандаанд. Агар шумо як дорухате дошта бошед, ки он хамирии пухтаро талаб мекунад ва шумо наметавонед намуди яхкардаи қаблан сохташударо ба даст оред, шумо метавонед онро худатон тайёр кунед. Ин дорухат ба шумо ду роҳи гуногуни тайёр кардани хамири болаззатро нишон медиҳад. Он инчунин ба шумо якчанд ғояҳои дорухат медиҳад.

Компонентҳо

Компонентҳо барои каннодии оддӣ.

• 110 грамм орди ҳамаҷониба ё орди муқаррарӣ
• 1/4 қошуқи намаки хуб
• 10 tablespoons равған, хунук
  • Шумо аз як бастаи равған тақрибан 8 қошуқ ба даст меоред.
• 80 мл оби хунук

Компонентҳо барои қаннодӣ болаззат

Компонентҳои хамир:

• 330 грамм орди ҳамаҷониба ё орди муқаррарӣ
• 1,5 қошуқи шакари ғалладона
• 1,5 қошуқ намак
• 2 қошуқ шарбати лимӯ
• 180 то 240 мл об, хунуккардашуда

Компонентҳо барои майдони равған:

• 24 қошуқи равғани намакин, хунуккардашуда
• 2 қошуқча тамоми орди таъинотӣ ё орди оддӣ

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Пухтупази оддӣ созед

1. Орд ва намакро ба коркарди хӯрокворӣ андохта, онро якчанд сония иҷро кунед. Ин орд ва намакро баробар тақсим мекунад. Агар шумо коркарди хӯрокхӯрӣ надошта бошед, орд ва намакро ба як коса рехта, бо чангак омехта кунед.
   • Агар шумо орди ҳамаҷониба наёбед, орди муқаррариро истифода баред.
2. Равғанро ба мукааб буред. Ин равғанро зудтар нарм мекунад ва инчунин омехта бо орд ва намакро осон мекунад.
3. Кам-кам равғанро ба омехтаи таркиби хӯрокхӯрӣ илова кунед. Бигзор коркарди хӯрокворӣ пеш аз илова кардани равғани маска якчанд сония кор кунад. Ин равғанро коршоямтар мекунад ва намегузорад, ки кордҳо дармонанд.
   • Агар шумо коркарди хӯрокворӣ надошта бошед, равғанро ба коса андохта, бо орд бо чангак омехта кунед. Шумо метавонед резаи хамирро тавассути равған ва орд аз қафо ба пеш часпонед, то онро беҳтар омезед. То он даме ки текстураи дағал ва реза доред, резиши хамиратонро резед. Пораҳои равған ҳоло бояд тақрибан ба андозаи нахӯд бошанд.
4. Оби хунук илова кунед ва коркарди хӯрокхӯриро барои якчанд сония кор кунед. Хамир ба пайдоиши яклухт оғоз меёбад ва аз паҳлӯҳои коса дур мешавад.
   • Агар бо истифода аз коса каме хамирро бо дастонатон пахш кунед ва сипас дар марказ чоҳи хурд созед. Обро ба чоҳ рехта, бо чангак омехта кунед, то даме ки хамир аз канораҳои коса суст шудан гирад
5. Хамирро ба халтаи полиэтиленӣ печонед ва 20 дақиқа дар яхдон гузоред. Ин ба равған вақт медиҳад, то хунук шавад ва хамирҳои шуморо аз ҳад нарм накунад. Пас аз гузаштани 20 дақиқа, хамирро бароварда кушоед.
6. Тахтачаи реза ва ғалтаки худро бо орд сабук тоза кунед. Ин имкон намедиҳад, ки хамир ба ҳама чиз часпад. Боварӣ ҳосил кунед, ки як халта ордро дар ҳолати зарурӣ нигоҳ доред, агар ба шумо лозим ояд, ки дар сатҳи коратон бештар орд истифода кунед; хамир ордро ҳангоми кор ҷаббида, сатҳи онро боз часпонида мегирад.
7. Хамирро дар тахтаи буридан ҷойгир кунед. Шояд хамир хушк шавад, аммо ин муқаррарист. Об илова накунед; он тӯлонитаре, ки шумо бо он кор мекунед, нарм хоҳад шуд.
8. Хамирро бо нармӣ хамир карда, як квадрати ҳамвор кунед. Буридаи онро хеле тунук накунед; шумо онро баъдтар меғелонед. Шумо метавонед дар хамир баъзе рахҳои равғанро бинед, аммо ин ҳам муқаррарист. Кӯшиш накунед, ки дар равған омехта кунед.
9. Барои печондани рол хамирро ба росткунҷае истифода баред. Танҳо дар як самт чарх занед. Хамир бояд аз паҳнаш се маротиба дарозтар бошад.
10. Хамирро дар сеяк пӯшед. Аз сеяки поёни росткунҷа гирифта онро каме аз марказ печонед. Аз сеяки болоии росткунҷа гирифта, онро дар қисми боқимондаи хамир печонед ва чоркунҷа кунед.
11. Хамирро бо самти соат ё самти соат 90 градус тоб диҳед. Фарқ надорад, ки кадом тараф. Агар хамир ба осонӣ рӯй надиҳад, ин маънои онро дорад, ки он ба тахтаи бурриш часпидан гирифт. Онро мулоим бардоред ва каме бештар ордро дар тахтаи буридан ғубор кунед. Хамирро баргардонед ва кӯшиш кунед, ки онро бозгардонед.
12. Шаш то ҳафт маротиба чарх задан, печондан ва гардишро такрор кунед. Бо ин роҳ шумо дар хамир қабатҳо эҷод мекунед.
13. Хамирро ба халтаи пластикӣ печонед ва ба яхдон гузоред. Онро ҳадди аққал як соат ё якшаба дар он ҷо гузоред.
14. Хамирро истифода баред. Пас аз он ки хамир пурра хунук шуд, шумо метавонед онро аз яхдон бароварда, печонед ва бо истифодаи он круассанҳо, хӯрокҳои каннодӣ ва ҳатто бри пухта тайёр кунед.

Усули 2 аз 3: Пухтупази анъанавии пухтупазро омода кунед

1. Орд, шакар ва намакро дар коркарди хӯрок барои якчанд сония омехта кунед. Ин имкон медиҳад, ки намак ва шакар дар орд баробар тақсим карда шаванд. Агар шумо коркарди хӯрокворӣ надошта бошед, ҳама чизро ба коса рехтед ва бо чангак омехта кунед. Шумо инчунин метавонед орди оддиро ба ҷои ҳама орди таъинотӣ истифода баред.
2. Ҳангоми кор кардан шарбати лимӯ ва як қисми обро ба коркарди хӯрок илова кунед. Бо 180 мл об оғоз кунед; боқимондаро вобаста аз хушк будани хамир баъдтар илова мекунед. Аксарияти коркардкунандагони хӯрокворӣ дар боло сӯзанак доранд, ки шумо метавонед компонентҳоро бе кушодани сарпӯш рехтед. Пас аз муддате, хамир аз паҳлӯҳои коркарди хӯрок берун меояд. Агар хамир ҳанӯз хеле хушк бошад ва қитъае аз орд дошта бошад, боқимондаи обро як-як қошуқ илова кунед. То он даме, ки хамир якҷоя шуда, аз деворҳои коркарди хӯрок ҷудо шавад, иҷро кунед.
   • Агар шумо коркарди хӯрок надошта бошед, дар маркази омехтаи орди худ чоҳе кунед ва шарбати лимӯ ва обро резед. Онро бо чангак то омехта кардани хамир омехта кунед.
   • Афшураи лимӯ ба эластикӣ ва осонтар гардидани хамир кӯмак мекунад. Пас аз пухтани кулчапази болаззат шумо онро чашида наметавонед.
3. Хамирро ба варақи полиэтиленӣ гузаронед ва онро ба чоркунҷа ҳамвор кунед. Майдони ҳар тараф бояд 6 дюйм бошад. Буридаи онро хеле тунук накунед.
4. Хамирро ба халтаи полиэтиленӣ печонед ва як соат дар яхдон гузоред. Ин кор бо хамирро баъдтар осон мекунад. Дар ин муддат, шумо метавонед ба тайёр кардани равған шурӯъ кунед.
5. Бастаҳои печонидашудаи равғанро ба варақи коғазӣ гузоред ва бо ду қошуқ орд пӯшонед. Боварӣ ҳосил кунед, ки бастаҳои равған ламс мекунанд ва орд ба равған баробар тақсим карда мешавад.
6. Орд ва равғанро бо варақи дуввуми коғазӣ пӯшонед ва бо сихи ғалтак ҳамвор кунед. То он даме ки орд ба равған афтад, инро идома диҳед. Пас аз тамом кардани зарба, қабати болоии коғазро тоза кунед.
7. Равғанро ба чоркунҷа печонед. Майдони ҳар тараф бояд 8 дюйм бошад.
8. Равғанро бо печи пластикӣ печонед ва ба яхдон гузоред. Онро дар он ҷо як соат гузоред. Ин имкон медиҳад, ки равған боз торт кунад ва кор бо он баъдтар осонтар шавад.
9. Хамирро кушоед ва ба рӯи он тобед, ки каме бо орд ғуборолуд шудааст. Дар ниҳоят, шумо мехоҳед як мураббаъ дошта бошед, ки тақрибан 12 дюйм аз як тараф бошад.
10. Равғанро дар маркази майдон ҷойгир кунед ва хамирро дар атрофи он печонед. Равғанро кушоед ва тавре тартиб диҳед, ки гӯшаҳо ба кунҷҳои рости майдони хамир бирасанд. Сипас кунҷҳои хамирро бардошта, ба сӯи маркази равған печонед ва бастаи чоркунҷа кунед.
11. Бастаро ба росткунҷа паҳн кунед. Онро хеле тунук накунед ва мутмаин бошед, ки росткунҷа се маротиба дарозтар аз васеъ аст.
12. Хамирро дар сеяк пӯшед. Сеяки поёнро гиред ва онро каме аз маркази росткунҷа гузоред. Онро пахш кунед. Сипас, сеяки болоро бардошта, ба боқимондаи хамир фуроред ва чоркунҷа ташкил кунед.
13. Бастаи хамирро 90 дараҷа ба як тараф гардонед. Шумо метавонед онро ба рост ё ба чап гардонед. Агар баста ба осонӣ гардиш накунад, эҳтимолан хамир ордро ҷаббидааст. Бастаро мулоим бардоред ва ба рӯи коратон як қабати тунук орд пошед. Хамирро баргардонед ва кӯшиш кунед, ки онро бозгардонед.
14. Як маротиба ғелонда ва печонданро такрор кунед. Хамирро ба росткунҷае печонед ва онро дубора ба сеяк печонед. Шумо инро барои эҷоди қабатҳои тунуки хамир ва равған мекунед.
15. Хамирро ба халтаи полиэтиленӣ печонед ва ба яхдон гузоред. Онро то он даме ки мустаҳкам шавад, монед; вобаста аз хунук будани яхдони шумо, ин метавонад тақрибан 20 дақиқа тӯл кашад.
16. Хамирро чоряки дигар такрор кунед ва печонед ва дар байни он хунук кунед. Пас аз он ки шумо хамирро ду маротиба ғелонда, печонед ва тоб диҳед, онро 20 дақиқа ба яхдон гузоред, сипас ду маротиба печонед, печонед ва тобед.
17. Пеш аз пухтан хамирро як соат боз дар яхдон гузоред. Дар ин лаҳза шумо метавонед истифодаи хамирро дар дастуратон оғоз кунед.

Усули 3 аз 3: Бо хамираи пухта пухтан

1. Садафҳои пухтагӣ созед. Қаннодҳои болаззатро ба варақи тунук печонед, пас онро бо бурриши куки мудаввар ё шишаи нӯшокӣ ба давраҳо буред. Маркази ҳар як даврро бо бурриши куки ё сарпӯши хурдтар (ба монанди кӯзаи ҳанут) пахш кунед. Доираи ботиниро бо чангак сабук реза кунед. Доираҳоро ба табақи нонпазӣ гузоред ва дар 200 дараҷаи Цельсия 15 то 20 дақиқа пазед. Қанноди болаззатро аз танӯр хориҷ кунед ва ё доираи ботиниро бо поёни кӯзаи ҳанут ё қошуқи чӯбӣ ҳамвор кунед ё доираи ботиниро пурра берун кунед. Акнун шумо метавонед зарфҳоро бо қаймоқ, мева ё дигар пури пухта пур кунед.
2. Барои тайёр кардани бри пухта аз хамираи пуф истифода баред. Пирожни болаззатро то даме боло кунед, ки он аз буридаи бри каме калонтар бошад. Панирро дар маркази хамир ҷойгир кунед ва ба болои он каме асал рехтед. Шумо инчунин метавонед чормағз ва меваи хушк илова кунед. Сипас кунҷҳои хамирро ба маркази панир биёред, то ки шумо бастае созед. Бричкаро дар табақи нонпазӣ дар 175 дараҷа гармӣ аз 25 то 30 дақиқа пазед. Шумо метавонед бри пухта бо буридаҳои себ ва ҳакерҳо хизмат кунед.
3. Зарфҳои каннодии пуркардашуда созед. Қаннодҳои болаззатро ба ду росткунҷае андозед, ки андозаи аз 25 то 35 см мебошанд. Ҳар як варақро ба 24 росткунҷаи хурдтар буред. Росткунҷаҳоро ба пиёлаҳои тунукаи хурди муфта пахш кунед. Онро дар 190 дараҷаи Селсий 10 дақиқа пазед. Паттиҳоро аз танӯр хориҷ кунед ва маркази контейнерҳоро бо нӯги қошуқи чӯбӣ ё кӯзаи ҳанут ҳамвор кунед. Зарфҳоро бо ҳар чизи дилхоҳатон пур кунед, пас онҳоро ба танӯр барои аз 3 то 5 дақиқа баргардонед. Инҳоянд чанд ғоя дар бораи он, ки шумо метавонед қуттиҳои қаннодиро бо чӣ пур кунед:
   • Ҳом ва панир
   • Занбурўѓњои бирёншуда ва пиёз
   • Бри, писта ва мураббои шафтолу
4. Бо ветчина ва панир пирог созед. Қаннодҳои болаззатро ба ду росткунҷае андозед, ки андозаи онҳо аз 25 то 30 см аст. Яке аз росткунҷаҳоро ба табақи нонпазӣ гузоред ва хардалро паҳн кунед; канори 2,5 смро тарк кунед. Росткундаро бо қабати иловаро хом пӯшонед ва сипас ветчинаро бо буридани панири Швейтсария пӯшонед. Тухми латукӯбро ба канорҳо паҳн кунед ва бо росткунҷаи дувуми хамирии пухта пӯшонед. Канорҳоро ба ҳамдигар фишор диҳед ва сипас қабати болоии қаннодӣ бо тухми латукӯб паҳн кунед. Онро дар 230 дараҷа гармӣ дар тӯли 20 то 25 дақиқа пазед. Пухтупазро хунук кунед, баъд онро ба чоркунҷаҳо буред ва хизмат кунед.
   • Барои сохтани тухми латукӯбшуда, дар зарфе тухм ва як қошуқ обро кӯфед.
5. Ғӯзапоя ва ғӯзапоя тайёр кунед. Як каме каннодҳои болаззатро ба росткунҷае андозед, ки андозаи аз 25 то 35 см аст. Ними хамирро бо тухми латукӯб паҳн кунед. 35 грамм панири Пармезан ва як қошуқи гиёҳҳои хушки итолиёвиро дар як коса омехта кунед, сипас онро ба нисфи дигари канноди пухта паҳн кунед. Хамирро нимпӯш кунед, то тарафи тухм ба тарафи панир бирасад. Хамирро ба 24 тасма буред. Ҳар як сатрро ба спирал печонед ва сипас ҳар як бардоро бо тухми латукӯб молед. Онро дар 200 дараҷа гармӣ 10 дақиқа пазед. Пеш аз он ки хизмат кунед, онро хунук кунед.
   • Барои сохтани тухми латукӯбшуда дар як косаи хурд тухм ва як қошуқ обро кӯфед.

Маслиҳатҳо

• Мизҳои хунуки мармар барои коркарди қаннодӣ беҳтаринанд.
• Ҳар гуна орди фуҷурро аз хамираи болаззат тоза кунед, то ки дар нонпазӣ дуруст баланд нашавад.
• Хамирро ҳангоми кор хунук нигоҳ доштан муҳим аст; зарраҳои хурди равған бояд хунук ва мустаҳкам боқӣ монанд. Вақте ки равған ба мулоим шудан оғоз мекунад, хамирро дар сармодон дар давоми 10 то 20 дақиқа гузоред ва сипас ба кори худ идома диҳед.
• Болои болаззатро бо тухми латукӯби бештар пӯшонед, то ки марра тобнок бошад. Барои мазза захираи мурғро илова кунед.
• Ин дорухат тақрибан 450 грамм қанноди пухта медиҳад.
• Хамирро дар сармозан як моҳ нигоҳ дошта, бо пластикӣ печонед. Дорухатро дучанд кунед ва онро дар сармозада нигоҳ доред.

Огоҳӣ

• Ин як намуди қадре аст, ки шумо барои ба итмом расонидани пироги болаззат истифода мекунед, ба монанди печонидани як кӯкнор, гӯшти гов Веллингтон ё занбурӯғҳои бирён, ё аз болои tartin tarte. Ин намуди кулчаҳои болаззатро дар зери тӯдаи себ бо дорчин ё авокаи каду истифода набаред.
• Кӯшиш кунед, ки хамирро аз ҳад зиёд кор накунед. Ҳарчи зудтар оқилона кор кунед.

Талабот

• Коркарди хӯрокворӣ
• Яхдон
• Чарх