Мундариҷа

• Компонентҳо
• Чили Кон Карне
• Чили Техас
• Чили Кон Кесо
• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Чили Кон Карне
• Усули 2 аз 3: Техас Чили
• Усули 3 аз 3: Чили Кон Кесо
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот

Чунин ба назар мерасад, ки ҳар як минтақаи ИМА тарзи хоси чили дорад. Тавре ки маъруфияти вариантҳои чили дар саросари кишвар гувоҳӣ медиҳад, ҳар як хонавода дар бораи чизҳои барои чили беҳтарин тасаввуроти ҷиддӣ доранд. Ин мақола 3 дастурхони маъмули чилиро дар бар мегирад: чили con carne (чили бо гӯшт), чили Техас ва chili con queso (чили бо панир).

Компонентҳо

Чили Кон Карне

• 6 чили ангор
• 900 грамм гӯшти гов дар мукаабҳои 1,5 см
• 1 пиёз, биносту бурида
• 2 дона сирпиёз, биносту бурида
• 2 қошуқи чарбуи чарб ё равғани растанӣ
• 1/2 қошуқи ореганои хушк, пошида шудааст
• Намак, қаламфури тару тозаи замин
• 2 пиёла лӯбиёи сурхи пухта

Чили Техас

• 900 - 1350 грамм нимбирёни сирло, ки ба мукаабҳои 1,5 см бурида шудааст
• 1 tablespoon равғани растанӣ
• 1 пиёз калон, биносту бурида
• 3 дона сирпиёз, биносту бурида
• 1 қошуқи намак
• 2-3 jalapeños тару тоза, дилхоҳ ва биносту решакан
• 1/4 пиёла хокаи чили торик
• 2 қошуқ зираи заминӣ
• 1 пиёла пивои торик (агар имкон бошад, пивои Техасро истифода баред)
• 1/2 пиёла об
• 1/4 пиёла маса (ё ҷуворимакка)

Чили Кон Кесо

• 900 грамм гӯшти қима
• 2 ғӯзапояи карафс миёна, биносту бурида
• 2 сабзӣ миёна, биносту бурида
• Onion пиёз миёна, решакан
• 1 чили анахайм, решакан карда шудааст
• 1 чили пасилла, решакан кардашуда
• 4 chillies jalapeño, решакан
• 8 хокаи чили, нонпазӣ
• 4 зира, бирён карданд
• 3 дона сирпиёз, биносту бурида
• 900 грамм помидори сабусида
• 1 knuckle хуки калон, дуддодашуда
• 4 пиёла захираи мурғ
• 2 пиёла лӯбиёи канеллини
• 2 пиёла лӯбиёи гурда
• 1 пиёла лӯбиёи сиёҳ
• 1 пиёла панири Чеддар, зављааш
• 2 пиёз баҳорӣ, бурида
• 2 кашнич (кориандри тару тоза), биносту бурида

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Чили Кон Карне

1. Чилиҳои анчоиро омода кунед. Чили ангурро дар зарфи хушкпазӣ бирён кунед. На он қадар тӯлонӣ, танҳо каме каме бирён кунед. Ҳамин ки чилиҳо ба бӯй шурӯъ карданд, онҳоро аз зарф хориҷ кунед. Агар зарур бошад, дастпӯшак пӯшед, то поя ва донаҳоро тоза кунед ва чилликҳоро пора кунед. Онҳоро ба коса андохта, бо оби гарм пур кунед. Онҳоро дар об тақрибан 30 дақиқа гузоред.
2. Омода кардани гӯшт. Гӯштро дар косаи калон ё табак ҷойгир кунед. Барои бастани гӯшт ба миқдори кофӣ об илова кунед. Сарпӯшро ба дег андозед ва онро дар оташи суст 1 соат тобед.
   • Агар шумо инро афзалтар шуморед, шумо метавонед гӯштро пеш аз илова кардани об аз ду тараф зард кунед. Ба зарф чанд қошуқ равғани зайтун илова кунед ва гӯштро 3 дақиқа қаҳваранг кунед. Баъд ба болои он об резед ва онро як соат тобед.
   • Ҳар дафъа, чарберо, ки ба боло шино мекунад, бо луқчаи шӯрбо хориҷ кунед.
3. Хӯришҳо. Чилиҳои анчо, пиёз ва сирпиёзро дар коркарди хӯрок ҷойгир кунед. Инҳоро то даме ки хамира созед, авокир кунед. Сипас чарбуи чарб ё равғанро дар зарфи тафсон дар оташи миёна андозед. Омехтаи тозакардашударо илова кунед ва дар давоми 5 дақиқа fry, доимо омехта кунед. Орегано, зира, намак ва мурч илова кунед, то бичашед.
4. Омехтаро ба гӯшт илова кунед. Барои хуб омехта кардани омехта як қошуқи омехтаро истифода баред. Бигзор ин боз як соат тобад, зарф дар зарф ва дар оташи каме.
5. Пас аз як соат лӯбиёи пухтаро илова кунед. Бигзор чили боз 15 дақиқаи дигар пазад.
6. Ба чили хидмат кунед. Онро ба косаҳо андозед ва бо чипсҳо, тортҳо ё ягон табақи дигари паҳлӯятон, ки хоҳиши шумост, хизмат кунед.

Усули 2 аз 3: Техас Чили

1. Гӯштро омода кунед. Стейкро ба мукаабҳои 1 1/2 см буред. Равғанро дар тобаи вазнин дар гармии миёна гарм кунед. Кубҳо ва пиёзи майда реза кардашударо ба дег илова кунед. Бигзор ин бирён то даме ки гӯшт бирён шавад.
2. Мавсими чили. Равғани барзиёдро хориҷ кунед. Сирпиёзи майда реза кардашударо илова кунед ва онро дар оташи миёна барои як дақиқаи дигар омехта кунед. Сипас омехтаи гӯштро дар адас андозед. Намак, мурч, хокаи чили, зира, пиво ва об илова кунед.
3. Чили пухтан. Гӯшти сарпӯшро пӯшонед ва бигзор чили дар оташи суст барои 8-10 соат истироҳат кунад.
4. Омода кардани хамираи маса ё ҷуворимакка. Маса ё ҷуворимаккаро ба зарфе ҷойгир кунед ва ҳангоми омехта кардан хамираи кофӣ об илова кунед. Инро ба чили илова кунед.
5. Гузоштани нуқтаҳои охирини чили. Сарпӯшро боз ба ошпаз гузошта, гармиро ба баландӣ табдил диҳед. Чилиеро дар болои оташдон як соати иловагӣ гузоред, то он вақт ғафстар шавад ва маззаҳои гуногун якҷоя шаванд.
6. Хӯрокро хӯред. Ин чили бо тортҳои ҷуворимакка ё орд, лаппиши сметана ва хӯриши сабз лазиз аст.

Усули 3 аз 3: Чили Кон Кесо

1. Гӯшти говро омода кунед. Поёни табаки калонро бо равғани зайтун пӯшонед ва 900 грамм гӯшти гов илова кунед. Намак ва мурч илова кунед, то ки онро бичашед ва 5 дақиқа ё то қаҳваранг резед. Гӯштро пурра пухтан лозим нест, зеро он ҳангоми пухтани ҳамаи компонентҳо идома хоҳад ёфт. Бирёнро зуд ба тайёр шудан ба зарфе ҷойгир кунед.
2. Сабзавот ва чилиҳоро илова кунед. Дар ҳамон зарф боз равғани зайтун андозед ва 2 пояи карафс, 2 дона сабзии майда реза, 1 чили пасиллаи реза, 1 чили Анахайм ва 4 чилиси реза кардашуда илова кунед. Сипас намак ва мурч илова кунед, то онро бичашед ва бигзоред, то мулоим шавад. Сипас 1/2 пиёз бурида ва 3 дона сирпиёз биносту решакан кунед. Бигзор ин то даме нарм шудани ҳама сабзавот идома ёбад.
3. Гиёҳҳо ва ҳанут илова кунед. Дар зарфи дигари равғаннашуда, 8 қошуқ хокаи чили ва 4 қошуқ зираро омехта кунед. Бигзор ин бирёнро дар оташи миёна ё то он даме, ки гиёҳҳо ба тамокукашӣ сар кунанд. Барои он, ки гиёҳҳо сӯхтан нахоҳанд, омехта кунед. Ҳангоми бирён, набототро ба сабзавот илова кунед ва онро омехта кунед.
4. Гӯшт ва помидорро илова кунед. Акнун гӯштро дубора илова кунед ва ҳама чизро якҷоя кунед. 1 тунукаи калони помидор илова кунед ва хуб омехта кунед. Барои лаззати бештар, 1 дона гӯшти хук илова кунед ва онро дар маркази дег ҷойгир кунед ва бо тамоми компонентҳо пӯшед. Онро бо 4 пиёла хӯроки мурғ, ки шумо ба болои он мерезед, боло кунед.
5. Чилиро ҷӯшонед. Ҳама чизро ба напазед ва бигзоред дар оташи суст тобад. Сарпӯшро ба дег андозед ва онро дар оташи суст 3 соат истироҳат кунед.
6. Лӯбиёро илова кунед. Пас аз 1 соати ҷӯшон, 2 пиёла лӯбиёи канеллини, 2 пиёла лӯбиёи гурда ва 1 пиёла лӯбиёи сиёҳ илова кунед. Лӯбиёро ба чили печонед, зарфро ба табақ гузоред ва онро боз 2 соати дигар тобед. Баъзан омехта кунед, то мазза ва компонентҳо пошида шаванд.
7. Ба чили хидмат кунед. Чилликро ба коса кашед ва бо каме панири чедра, пиёзҳои реза кардашуда, кашничи бурида ва каме лимӯ (агар лозим бошад) оро диҳед. Бигзор панир хуб гудохта шавад ва ба он гарм хизмат кунад. Лаззат баред!

Маслиҳатҳо

• Барои чили каме мулоим, бигзор ҳар яки шумо қарор диҳед, ки чӣ қадар кайини иловагӣ илова кунед.
• Пеш аз ба яхдон гузоштан чили онро хуб хунук кунед.

Огоҳӣ

• Бо баъзе намудҳои қаламфур эҳтиёт шавед (Naga Jolokia / Habanero) ва кӯшиш накунед, ки далер бошед ва аз ҳадди имкон бештар бигиред - ин гарм!

Талабот

• Шкафаи пухта / Кастрюл ё зарфи пухта
• Стрирер (чӯб беҳтарин аст)
• Вақтсанҷ барои нигоҳ доштани вақти пухтупаз
• Консерви лӯбиё, помидор ва ғайра.
• Хизматҳо ба хӯрокҳо