Roux созед

Мундариҷа

Компонентҳо
Ба қадам
Усули 1 аз 2: Руҳ созед
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Талабот

Руҳ омехтаи пухтаи орд ва чарб мебошад. Шумо метавонед равғани гӯшт, равған, маргарин ё дигар намудҳои чарбро истифода баред. Roux ҳамчун асос ва ғафскунандаи гумбо ва дигар шӯрбоҳои ғафс ва хушбӯй истифода мешавад. Дар бораи тарзи сохтани roux маълумоти бештар гиред.

Компонентҳо

1 пиёла орд
1 пиёла чарб (ба монанди чарб ё хуки мурғ, равған, равған, маргарин, чарб ё равған)

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Руҳ созед

Тайёр.

Маслиҳатҳо

Roux одатан хеле нарм аст. Ҳар қадар тира бошад, мазза дудтар мешавад.
Агар шумо доғҳои сиёҳ дар рули худ шино кунед, он сӯхтааст. Беҳтараш аз нав сар кардан лозим аст, зеро чошнии шумо метавонад гуногун таъми сӯхта бошад.
Вақте ки roux ба тамокукашӣ сар мекунад, месӯзад. Шумо тағирёбии намуди roux-ро ҳангоми ба сӯхтан сар карданаш мушоҳида мекунед, он зуд хеле ғафс шуда, ба табақ часпидан мегирад. Нагузоред, ки он аз шоколади ширӣ тиратар шавад.
Агар шӯрбо ё чошнии шумо хеле ғафс бошад, шумо метавонед якчанд пиёла об ё захира кунед, то онро об кунед.

Огоҳӣ

Боварӣ ҳосил кунед, ки ба шумо roux гарм намерасад. Он метавонад сӯхтанҳои дараҷаи сеюмро ба вуҷуд орад, зеро он часпак ва хеле гарм аст.
Агар шумо зарфи ғайримутамарказро истифода баред, асбобҳои металлиро барои омехтани роки худ истифода набаред. Он харошидаҳоро дар қабати ғайримуқаррарӣ боқӣ мегузорад ва панели шуморо ба таври ислоҳнашаванда зарар медиҳад.