Мундариҷа

• Компонентҳо
• Намудҳои гуногуни мурғ
• Дар об
• Дар шӯрбо
• Дар афшураи себ
• Дар шароб
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 5: Вақтҳои пухтупаз
• Қисми 2 аз 5: Ҷӯшидани мурғ дар об
• Қисми 3 аз 5: Пухтани мурғ дар захираи мурғ
• Қисми 4 аз 5: Пухтани мурғ дар афшураи себ
• Қисми 5 аз 5: Пухтани мурғ дар шароб
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот

Чӯҷаи судак ҳамчун табақи дилгиркунанда обрӯи бад дорад, аммо хӯрокҳои бештаре ҳастанд, ки мардум чӣ гуна дуруст пухтанро намедонанд. Ҳақиқат он аст, ки хӯрокҳои пухтани хӯрокҳои зиёде мавҷуданд, ки гӯштро лаззат мебаранд. Намие, ки шумо дар он гӯшт мепазед, дар якҷоягӣ бо сабзавот ва гиёҳҳое, ки шумо ҳамчун иловагӣ истифода мекунед, метавонад боиси а бузург фарқ кардан. Барои маълумоти бештар дар бораи чӣ гуна пухтан мурғ бе талаф кардани маззаи бузург, аз қадами 1 зер кунед.

Компонентҳо

Барои аз 4 то 6 servings

Намудҳои гуногуни мурғ

• 450 г. синаи мурғ
• 900 г. синаи мурғ бо устухон
• 450 г. гӯшти мурғ бе пӯст
• 900 г. рони мурғ бо устухон
• 900 г. асбобҳо
• 1800 гр. тамоми мурғ

Дар об

• 4 литр об
• 1 tbsp (15 мл) намак

Дар шӯрбо

• 4 литр захираи мурғ
• 2 то 3 пиёз
• 2 то 3 сабзӣ
• 1 то 2 пояи карафс

Дар афшураи себ

• 2 литр афшураи себ ё сидри себ
• 2 литр об
• 1 пиёз миёна
• 1 то 2 сабзӣ
• 2 tsp (10 ml) сирпиёз реза кардашуда
• 1 tsp (5 мл) тимсори решакан
• 1 себ

Дар шароб

• 4 пиёла (1 литр) шароби сафеди хушк
• 4 пиёла (1 литр) захираи мурғ
• 2 литр об
• 1 пиёла 1/2 пиёла (375 мл) пиёз марворид
• 1/2 tsp (2,5 мл) намак
• 1/4 tsp (1,25 мл) филфили сиёҳ
• 1 tbsp (15 мл) сирпиёз реза кардашуда
• 1 tbsp (15 мл) петрушки тару тоза биносту бурида
• 1 tbsp (15 мл) ореганои тару тоза биносту бурида
• 1 tbsp (15 мл) thyme тару тоза биносту решакан

Ба қадам

Қисми 1 аз 5: Вақтҳои пухтупаз

1. Синаи мурғро аз 15 то 20 дақиқа пазед. Донаҳои ғафси филми мурғ тақрибан 20 дақиқа ва қисмҳои бориктар, ҳамвортар ва хурдтар 15 дақиқаро мегиранд.
2. Синаи мурғро бо устухон тақрибан 30 дақиқа пазед. Пӯст ва устухон синаи мурғро ғафс карда, вақти пухтупазро дучанд мекунад.
3. Шакли мурғро 10 дақиқа ва ё камтар пухт. Ин тасмаҳои гӯшти мурғ хеле тунуканд ва аз ин рӯ одатан дар тӯли 10 дақиқа (ё камтар аз он) анҷом дода мешаванд. Ин вақти пухтупаз ба филми мурғ, ки ба қисмҳои 5 см бурида шудааст, низ дахл дорад.
4. Бигзор рони мурғ бо устухон 40 дақиқа пазад. Устухон вақти пухтупазро зиёд мекунад. Илова бар ин, ронҳо бояд аз синаи мурғ дарозтар пазанд, зеро он гӯшти торик аст.
5. Дӯбҳоро дар зарфи 30-40 дақиқа ҷӯшонед. Азбаски чӯбчаҳо нисбат ба ронҳо гӯшт камтар доранд, одатан шумо инро муддати дароз пухтан лозим нестед.
6. Барои пухтан ба як мурғи пурра тақрибан 1 соат вақт диҳед. Мурғи муқаррарӣ (1800 гр.) Ҳангоми пухтан пухтан тақрибан як соати пурра мегирад. Барои 450 грамм аз 10 то 20 дақиқа вақти пухтупаз илова кунед. вазни иловагӣ.

Қисми 2 аз 5: Ҷӯшидани мурғ дар об

1. Мурғро дар анбор ҷойгир кунед. Андозаи дег аз андозаи пораҳои гӯшт вобаста аст. Тибқи қоидаи умумӣ, мурғ набояд аз 1/4 то 1/3-и ҷойро дар дег гирад.
   • Зарфи 8 литрӣ хеле стандартист ва одатан барои тамоми мурғ кифоя аст. Агар мурғ вазнинтар аз 1800 г бошад, ба шумо як деги калон лозим шуданаш мумкин аст.
   • Барои синаи мурғ шумо метавонед як зарфи 8 литрӣ истифода баред, аммо хурдтараш хуб аст ва об тезтар ҷӯш мезанад.
2. Чӯҷаро зери об кунед. Ба зарф ба миқдори кофӣ об илова кунед, то мурғ пурра ғарқ шавад.
   • Оби хунук аз оби гарм беҳтар аст.
3. Ба об намак андозед. Вобаста аз андозаи мурғ аз 1 қошуқ (5 мл) то 1 қошуқ (15 мл) намак истифода баред.
   • Намак ихтиёрӣ нест. Шумо инчунин метавонед мурғро бе намак пазед, аммо аз гиёҳҳо истифода кунед, то ба мурғ маззаи иловагӣ диҳед, вагарна гӯшт каме мулоим хоҳад буд.
4. Мурғро то дами пухтан пазед. Сарпӯшро ба дег андозед ва мурғро дар оташи миёна то тайёр шудан пазед. Ба вақти тавсияшудаи пухтупаз, ки дар боло барои ин намуди гӯшти мурғ нишон дода шудааст, риоя кунед.

Қисми 3 аз 5: Пухтани мурғ дар захираи мурғ

1. Захираро бо захираи мурғ дар нисфаш пур кунед.
   • Шўрбои мурғ маззаи мурғро тақвият медиҳад, то он нисбат ба мурғи дар об пухта камтар мулоим бошад.
   • Шумо метавонед саҳмияҳои пешакӣ ё мукаабҳои тайёрро истифода баред. Бо 1 tsp (5 ml) ё 1 мукааб мурғи мурғ барои 1 пиёла (250 мл) об оғоз кунед.
   • Барои маззаи боз ҳам қавитар ва бойтар захираи мурғро бо устухон истифода баред.
2. Сабзавотро буред. Ин ба намӣ, ки дар он мурғ пухта мешавад, маззаи боз ҳам бештар медиҳад.
   • Пиёзро тоза кунед ва онро ним ё чоряк кунед.
   • Сабзиро бишӯед ва онҳоро ба иловаро 2,5 сантиметр буред.
   • Карафсро шуста, ба қисмҳои 2,5 см буред.
3. Сабзавотро ба анбор илова кунед. Сабзавот ба маззаи саҳмияҳо ҳусни бештар зам мекунад.
   • Ба таври қатъӣ, сабзавот лозим нест. Шумо инчунин метавонед мурғро танҳо дар шӯрбо пазед.
4. Мурғро ба анбор илова кунед. Агар зарур бошад, ба зарф бештар об ё об илова кунед, то мурғ пурра зери об монад.
5. Чӯҷаро мувофиқи дастур пухтан лозим аст. Захираро дар оташи баланд ба напазед. Сарпӯшро ба табақ андохта оташро кам кунед, то мурғ оҳиста тоб кунад.
   • Мурғро мувофиқи вақти тавсияшудаи пухтупаз, ки дар боло барои ин намуди гӯшти мурғ нишон дода шудааст, пазед.
   • Вақте ки анҷом дода мешавад, мурғро бо фишор ё қошуқи дарида хориҷ кунед.
   • Агар зарур бошад, пас аз филтр моеъи пухтупазро барои нигоҳдории баъдтар ҳамчун захираи дигар меъ- дор нигоҳ доред. Шумо метавонед шўрборо дар яхдон 3 рӯз ё дар сармодон 2 моҳ нигоҳ доред.
   • Бо ин дорухат, шумо эҳтимолан сабзавотро мепартоед, зеро таркиби сабзавот ғализ мешавад. Мақсади асосии сабзавот дар ин дорухат илова кардани мазза аст, на ҳамчун табақи иловагӣ.

Қисми 4 аз 5: Пухтани мурғ дар афшураи себ

1. Чӯҷаро дар анбор ҷойгир кунед ва бо зарф пӯшед. Чӯҷаро дар анбор ҷойгир кунед ва бо об ва афшураи себи кофӣ пӯшонед, то мурғ пурра зери об монад.
   • Барои маззаи қавитари себ, қабл аз он ки боқимондаи зарфро бо оби кофӣ барои пӯшонидани мурғҳо пур кунед, ба дег 2 литр шарбати себ илова кунед.
   • Барои маззаи нозуктари себ ҳамзамон ба зарф ба миқдори зиёдтар оби афшураи себ илова кунед.
   • Шумо инчунин метавонед сидри себро ба ҷои афшураи себ истифода кунед. Сидри себ маззаи каме tart дорад, ки баъзеҳо ба таъми мулоими афшураи себ бартарӣ медиҳанд.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки омезиши мурғ, об ва афшураи себ зарфро то 1/2 ё 3/4 пур мекунад.
2. Сабзавот ва гиёҳҳоро хуб реза кунед. Маззаи хуши сабзавот дар ин дорухат маззаи ширини табиии афшураи себро мувозинат мекунад.
   • Пиёзро аз пӯст тоза кунед ва онро ба қисмҳо ё чорякҳо буред.
   • Сабзиро дар зери об шуста, ба иловаро 2,5 см буред.
   • Агар шумо сирпиёз истифода баред, 4 дона сирпиёзро майда реза кунед. Агар шумо хокаи сирпиёзро истифода баред, ба шумо 1/2 tsp (2,5 мл) лозим мешавад.
   • Шумо метавонед аз 1 tsp (5 ml) ва 1 tbsp (15 ml) аз thyme тару тоза бурида истифода баред. Агар шумо аз thyme хушк истифода баред, ба шумо 1/3 миқдор лозим аст.
3. Сабзавотро ба дег андозед. Ба дег пиёз, сабзӣ, сирпиёз ва тимсиро илова кунед.
4. Чӯҷаро то қариб ба анҷом расидан пухтан. Моеъро дар оташи баланд ба напазед. Сипас оташро кам кунед ва дар зарфи пӯшида мувофиқи вақти пухтупаз, ки дар қисмати "Вақти омодагӣ" нишон дода шудааст, ҷӯшонед.
5. Себро омода кунед. Шумо метавонед ба тайёр кардани себ тақрибан 10 дақиқа пеш аз гузаштани вақти омодагӣ шурӯъ кунед. Себро пӯсташро тоза кунед, магзи онро бароред ва себро ба зарфҳо резед.
   • Илова кардани себ дар охири вақти хӯрокпазӣ таъми мурғро ба себ бештар месозад.
6. Бигзор себ дар 5 дақиқаи охир пухта шавад. Мурғро аз зарф хориҷ кунед ва бидуни компонентҳои дигар хизмат кунед.
   • Компонентҳои дигар барои хушбӯй кардани мурғ мебошанд. Худи компонентҳо дигар воқеан болаззат нестанд, зеро онҳо хеле мулоим ва мулоим шудаанд.

Қисми 5 аз 5: Пухтани мурғ дар шароб

1. Зарфро дар нисфаш бо об, шароби сафеди хушк ва захираи мурғ пур кунед. Сипас зарфро дар нимароҳ бо об пур кунед.
   • Шароб метавонад гӯшти мурғро маззаи лазиз бахшад, аммо аз ҳад зиёд метавонад як андоза бениҳоят зиёд бошад.
   • Ҳамон миқдор захираи мурғро мисли шароб истифода баред. Дар акси ҳол, маззаи саҳмияҳо ба шароб халал мерасонад.
   • Танҳо дар ҳолати зарурӣ тамоми обро об кунед.
2. Пиёз ва гиёҳҳоро илова кунед. Пиёз марворид, намак, мурч, сир ва петрушка, орегано ва тимсиро ба табақ илова кунед.
   • Пешакӣ пиёзҳои пӯсти нуқрагинро буридан шарт нест.
   • Агар шумо сирпиёз дар даст надошта бошед, шумо метавонед 6 дона сирпиёзро фишуред ё буред.
   • Агар шумо аз гиёҳҳои тару тоза истифода баред, барои ҳар гиёҳ 1 tbsp (15 мл) илова кунед. Агар шумо гиёҳҳои хушк дошта бошед, 1 tsp (5 ml) аз ҳар гиёҳ кифоя аст.
3. Дар оташи миёна / баланд ба напазед. Бигзор моеъро аз 2 то 5 дақиқа ҷӯшонем ва сипас онро дар оташи суст тобед.
   • Бо ин кор маззаи гиёҳҳо озод мешавад ва туршии шароб каме камтар мешавад.
4. Ҳоло бодиққат мурғро бо истифода аз он ба анбор андозед. Пеш аз он ки гармиро ба поён баргардонед, ҳамаашро ба ҷӯшон биёред.
5. То он даме ки гӯшт пухта мешавад, пазед. Захираро пӯшонед ва мурғро дар оташи миёна барои вақти тавсияшаванда пазед.
   • Танҳо ба мурғ хизмат кунед. Намӣ ва дигар компонентҳо барои хушбӯй кардани мурғ пешбинӣ шудаанд, на бо мурғ хӯрдан.
6. Тайёр.

Маслиҳатҳо

• Мурғи пухтаро фавран супурдан мумкин аст ё шумо метавонед онро дар контейнери герметикӣ барои хӯрок нигоҳ доред. Мурғро на бештар аз 3 рӯз дар яхдон ва на бештар аз 2 моҳ дар сармодон нигоҳ доред.
• Шумо метавонед мурғи пухтаро пурра ё қисм тақдим кунед.

Огоҳӣ

• Синаи мурғ ва дигар қисматҳо бояд дар дохили он ба 77 дараҷа гармӣ бирасанд. Як мурғи пурра бояд ба ҳарорати дохилӣ то 82 дараҷа гармӣ бирасад. Инро бо ёрии ҳароратсанҷи гӯштӣ санҷед.
• Мурғи яхкардашударо ҳеҷ гоҳ пухтан лозим нест. Пеш аз кӯшиши пухтан бо ин усул шумо бояд ҳамеша боварӣ ҳосил кунед, ки чигит пурра об шудааст.

Талабот

• Зарф аз 8 литр бо зарф
• Корди ошхона
• Танг
• Colander