Нихариро омода кунед

Мундариҷа

Компонентҳо
Хокаи Nihari Masala
Шӯрбо
Хӯрок
Биноҳои
Ба қадам
Қисми 1 аз 3: Истеҳсоли хокаи масала (ихтиёрӣ)
Қисми 2 аз 3: Тайёр кардани саҳҳомӣ
Қисми 3 аз 3: Анҷом додани адас
Маслиҳатҳо
Талабот

Ин хӯроки болаззати болаззат хӯроки машҳур ва маъмул дар Осиёи Ҷанубӣ, бахусус Покистон мебошад. Одатан, онро як шаб тоб додан ё ҳатто дар замин пухтан гузоштанд, аммо имрӯзҳо бисёриҳо вақти пухтупазро кӯтоҳ мекунанд ё бо истифода аз печи фишурдашуда ҳамон шӯрбои бойро дар муддати кӯтоҳтар мегиранд. Нихариро дар вақти дилхоҳи рӯз, бо дитаргуниҳои бепоён тавассути озмоиш бо ҳанутҳо ва гӯштҳои гуногун пешкаш кардан мумкин аст.

Компонентҳо

Вақти омодагӣ: 40 дақиқа
Вақти пухтупаз: 1,5 то 6 соат (аксарашро як рӯз пеш кардан мумкин аст)
Хизматҳо: 5 то 6

Хокаи Nihari Masala

Инчунин ҳамчун омехтаи омодагӣ дастрас аст

2 tsp. (10 мл) тухми резин
7 донаи сабз
2 донаи сиёҳи кардамон
~ 10 дона қаламфури сиёҳ
~ 9 дона сирпиёз
1,5 tbsp (22 мл) тухми зира
Чӯби дорчини 2-дюймӣ (5 см) ё дорчин 1/2 tsp (2,5 мл)
1 tsp (5 мл) nutmeg зављааш
1 tsp (5 мл) хокаи занҷабил
1 барги халиҷ
(ба дорухат барои компонентҳои иловагӣ, ихтиёрӣ нигаред)

Шӯрбо

6 пиёла (1400 мл) об
750г гӯшти гов, барра ё буз, бо устухон (масалан, банди ё китф)
1,5 tsp (7,5 мл) хамираи занҷабил ё занҷабили бодиққат решаканшуда
1,5 tsp (7,5 мл) хамираи сир ё сирпиёз биносту бурида
1 барги халиҷ
1 чӯбчаи дорчин
1 tsp (5 мл) намак

Хӯрок

Пиёз 1/2 миёна, пӯст ва биносту бурида
1,5 tsp (7,5 мл) хамираи занҷабил
2 tsp (10 мл) хамираи сирпиёз
2 tbsp (30 мл) орди гандум
6 tbsp (90 мл) об

Биноҳои

Аз рӯи имконоти зерин аз имконоти зерин интихоб кунед:

Барги кашничи тару тоза
5 ё 6 чили сабз, биносту решакан кардашуда
Якчанд тасмаҳои тунуки занҷабили сабусида
Афшура аз оҳаки 1/2

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Истеҳсоли хокаи масала (ихтиёрӣ)

Агар шумо нахоҳед, ки худро созед, дар мағоза омехтаи ҳанутҳои масалиро ҷӯед. Шумо метавонед хокаи ниҳол масала ё омехтаи ҳанутро дар токо ё супермаркет пайдо кунед. Агар шумо омехтаи ҳанут дошта бошед, ба бахши оянда гузаред ва қадамҳои минбаъдаро гузаред.
- Шумо инчунин метавонед гарам масала ё potli ka masala омехтаи ҳанутро истифода баред.
Дар бораи истифодаи дигар гиёҳҳо фикр кунед. Омехтаи ҳанутҳои ниҳорӣ барои як ошпаз гуногун аст, аммо аксарият ҳадди аққал ҳанутро тавре истифода мебаранд, ки дар ин ҷо тавсиф шудааст. Агар шумо қаблан ниҳолҳои масхараро чашида бошед, беҳтар аст, ки пеш аз ворид кардани тасҳеҳоти асосӣ дорухатро истифода баред. Шумо метавонед якчанд қаламфури хушки хушро барои таъми хушбӯй илова кунед, ё шумо метавонед гиёҳҳоеро илова кунед, ки хуб медонед бо ниҳорӣ. Агар шумо хоҳед, ки таҷрибаҳои бештар дошта бошед, боз бисёр гиёҳҳо ва ҳанутҳо мавҷуданд, ки шумо метавонед онҳоро бичашонед:
- Ғайр аз қаламфури сурхи хушкшуда, шумо метавонед инчунин миқдор, анис ситора, тухмии кӯкнор, паприка ё намаки сангро ба дорухат илова кунед.
- Ҳанутҳое, ки берун аз Покистон ё Ҳиндустон гирифтанашон душвор аст, амкор (хокаи манго сабз) ва ҷиера мебошанд. Калимаи "jeera" барои таъини хушбӯйҳои гуногун истифода мешавад, ки ҳар кадоми онро дар масала истифода бурдан мумкин аст. Он инчунин ҳамчун як карами сиёҳ ё зираи сиёҳ ё маҷмӯи ҳарду дастрас аст.
Аввал баъзе ҳанут бирён кунед. Зире ва фенхелро ба зарфи оҳанини хушк (ё тефлон) илова кунед ва ҳангоми гарм кардан ба гармӣ идома диҳед. Агар шумо аз чилиҳои сурх ё маккаи хушк истифода баред, инро ҳоло ҳам илова кунед. То он даме, ки ҳанутҳо бӯй ва рангро сар кунанд, гарм кардан ва омехта карданро (2 дақиқа) идома диҳед.
- Вақте ки ҳанутҳо ба чилиҳо табдил меёбанд, бирёнро фавран бас кунед.
Дигар ҳанутҳоро илова кунед ва тостро давом диҳед. Ҳанутҳои боқимонда барои хӯрдани хӯрок камтар вақт сарф мекунанд, бинобар ин баъдтар онҳоро ба омехта илова кунед. Донаҳо, мурч, зира, чормағз, хокаи занҷабил, ҳам кардамон, дорчин ва барги лаврро дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо (1 дақиқа) бирён кунед ва пайваста омехта кунед. Ҳамзамон компонентҳои ихтиёрии боқимондаро илова кунед.
- Агар ҳанутҳои аслӣ аллакай ранги ториктар дошта бошанд ва шумо намехоҳед сӯзонед, шумо метавонед ин қадамро гузаред ва ҳанутҳои боқимондаро бе пухтан ба омехта илова кунед.
Омехтаи ҳанутро реза кунед, таркибҳои муайянро тарк накунед. Гиёҳҳои бирёншударо ба коркарди хӯрокхӯрӣ, суфтакунандаи дору ё маҳлул ҷойгир кунед ва то ташаккули хока майда кунед. Агар мавҷуд бошад, пораҳои сахти дорчинро хориҷ кунед. Агар фавран масаларо истифода баред, барги лаврро ҳамроҳ бо дигар ҳанут майда кунед. Дар акси ҳол, барги халиҷро барои дертар захира кунед.
- Баъзеҳо ба ин омехта каме хокаи чан-далро илова мекунанд, ки он хокаи аз нахӯд, наск ва нахӯд ҳосилшуда мебошад. Ин барои хӯрокҳои гӯштӣ, аз қабили ниҳорӣ, ки аллакай манбаи хуби сафеда мебошанд, муҳим нест.
Хокаи масаларо нигоҳ доред. Дарҳол истифода баред ё дар зарфи мӯҳршуда нигоҳ доред. Барги халиҷро дар болои омехтаи ҳанут ҷойгир кунед, то маззаи иловагии барги лӯбиё илова кунед. Агар шумо хоҳед, ки омехтаи ҳанутро аз якчанд рӯз зиёдтар нигоҳ доред, дар ҷои хушк ва торик нигоҳ доред.

Қисми 2 аз 3: Тайёр кардани саҳҳомӣ

6 пиёла (1400 мл) обро ҷӯшонед. Обро ба анбори калон андохта, ба напазед.
750 г гӯшти интихобкардаатонро илова кунед.Одатан ниҳорӣ бо риш ё китф сохта мешавад, аммо гӯшти гӯсфанд, гӯшти гӯсфанд ва буз низ маъмул аст. Буридани гӯшти сурх бо устухон аз ҳисоби мағзи устухон шўрбои бештар мазза меорад.
- Агар буридани устухонҳо мавҷуд набошанд, 450-550г гӯшт истифода баред.
Ҳанут саҳҳомӣ илова кунед. Ҳамаи ҳанутҳои барои саҳмия пешбинишударо ҳамзамон илова кардан мумкин аст. Дар ҳоле, ки шумо инчунин метавонед ҳанут ва гиёҳҳои хушбӯй илова кунед, хусусан онҳое, ки дар омехтаи ҳанут масала истифода мешаванд, компонентҳои дар ин ҷо номбаршуда интихоби хуб мебошанд. Инҳоянд: 1,5 tsp (7,5 ml) хамираи занҷабил, 1,5 tsp (7,5 мл) хамираи сирпиёз, 1 барги халиҷ, 1 чӯби дорчин ва 1 tsp (5 мл) намак.
Бигзор онро дар оташи миёна чанд соат ҷӯшонанд ва дар ҳолати зарурӣ об илова кунанд. Обро ба ҷӯшон баргардонед ва гӯштро дар оташи миёна / паст то мулоим шудани гӯшт пазед. Агар шумо вақт камӣ кунед, шумо метавонед вақти пухтупазро то як соат кӯтоҳ кунед, аммо барои хӯрокҳои хушлаззат вақти пухтупази ду ва ё зиёда соат тавсия дода мешавад. Барои лаззати ҳадди аксар, бигзор онро дар болои оташдон шаш соат ё дар бухории фишордор ду соат биншинад.
- Ҳамеша миқдори обро тафтиш кунед ва дар ҳолати зарурӣ онро пур кунед. Гӯшт бояд дар зери об монад.
Онро фавран истифода баред ё барои оянда нигоҳ доред. Онро ба косаи пӯшида ё контейнер пӯшед, дар яхдон, пас аз хунук шудани шӯрбо. Агар шумо худи ҳамон рӯз боқимондаи ниҳориро истифода баред, гӯштро бо қошуқи холӣ хориҷ кунед ва барои истифода фавран 4 стакан (950 мл) захираро гиред.
- Пеш аз захира кардани захира, чӯбчаи дорчин ва барги лаврро хориҷ кунед ва партоед.

Қисми 3 аз 3: Анҷом додани адас

Равған ё равғани гарм (равғани шири буфало). 4 қошуқ (60 мл) ҷавғирро дар як дегчаи калон бо таги ғафс гузоред ё равғани дорои нуқтаи ҷӯшишаш миёна ва баландро истифода баред, масалан, равғани тисс. Оташи миёнаро истифода баред.
- Аз равғани зайтун, ки эҳтимол дар ин ҳарорати баланд месӯзад, канорагирӣ кунед.
Пиёз, сир ва занҷабил илова кунед. Вобаста аз завқи шумо, пиёзро ним ё пурра реза кунед. Инро ба табақ илова кунед, пас пас аз як дақиқа, 2 tsp (10 ml) хамираи сирпиёз ва 1,5 tsp (7,5 ml) хамир аз занҷабил илова кунед.
- Дар хотир доред, ки ин илова ба хамираи занҷабил аст, ки дар шӯрбо истифода мешавад. Компонентҳо ҳама дар алоҳидагӣ дар рӯйхати қисмҳои алоҳидаи болои ин мақола номбар шудаанд.
Як коса (240 мл) захира илова кунед. Дарҳол як қисми захираро аз қисми охирин илова кунед ва ба болои сабзавоти бирён рехтед. Табакро дубора пӯшонед ва дар оташи мулоим тақрибан 5-6 дақиқа ё то қариб хушк шудани дег, ҳар кадоме, ки аввал бошад, гузоред.
Гӯшт ва ҳанут илова кунед. Гӯштро аз анбор хориҷ кунед ва ба дег андозед. Омехтаи масаларо (харида ё худсохт) омехта кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшт хуб пӯшонида шудааст.
- Боз якчанд захираи иловагӣ илова кунед, то ки гӯштро пӯшонанд.
Гӯштро таъмир кунед. Гӯштро дар ҳар тараф 2 дақиқа, дар оташи миёна бирён кунед. Шояд ба шумо лозим ояд, ки гӯштро якчанд маротиба гардонед.
3 пиёлаи дигар (710 мл) захира илова кунед. Захираҳои боқимондаи ҷудокардашударо илова кунед. Ҳамаи компонентҳоро омехта кунед ва онро дар оташи суст 10 дақиқа ҷӯшонед.
Орд ва обро омехта карда, ба дег андозед. Дар як коса 2 tbsp (30 ml) орд ва 6 tbsp (90 ml) обро ба хамираи пайваста омехта кунед. Инро дар зарф бо гӯшт омехта кунед. Онро дубора пӯшонед, бигзор онро тобед (10-15 дақиқа). Агар зарур бошад, об илова кунед.
Пеш аз хӯрдан аз гармо дур созед ва оро диҳед. Бисёр одамон ниҳариро бо тасмаҳои занҷабил ва барги кориандр барои ороиш ва барои мазза оро медиҳанд. Оҳак ё лимӯе, ки дар болои ҳар як табақ фишурда мешавад, роҳи осонест, ки чизҳоро каме ҷолиб мекунад.
- Бо биринҷ, нааъ ё ягон намуди нон хизмат кунед.