Мундариҷа

• Ба қадам
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Дар ҷашни Ҳеллоуин, шумо бо кандакорӣ ва кӯфтани кадуҳо банд ҳастед, пас чаро аз боқимондаҳо газаки солим ва лазизи мавсимӣ надиҳед? Бирён кардани тухмиҳои каду хеле осон аст ва онҳо газаки олие мебошанд, ки шумо пас аз буридани каду худро ба итмом расондед.

Ба қадам

1. Тамоми маводи риштаро аз каду кашида, ба табақе гузоред. Шумо метавонед дастҳоятон, қошуқи калон ё ягон ашёи дигарро барои харошидан истифода баред.
2. Тухмҳоро аз гӯшт ва риштаҳо ҷудо кунед. Ин он қадар осон нест. Яке аз роҳҳои ин кор дар он аст, ки тухмҳо дар якҷоягӣ бо селлюлоза ба colander андохта шаванд. Суфранҷро дар зери оби равон идора кунед ва тухмҳоро аз байни селлюлозаҳо молида, аз селлюлоза ҷудо кунед.
3. Тухмҳоро дар ҷумбонидан ё colander ҷойгир кунед ва боқимондаро партоед.
4. Тухмҳоро бо оби хунук шуста кунед. Агар шумо хоҳед, шумо метавонед селлюлоза партоед. Маълумоти бештарро дар зери унвони "Маслиҳатҳо" ҷустуҷӯ кунед.
5. Тухмҳоро дар оби намак тар кунед (ихтиёрӣ). Оби намак ингибиторҳои ферментро дар тухмҳо ғайрифаъол мекунад. Ин ингибиторҳои фермент метавонанд меъдаатонро озор диҳанд ва бо хориҷ кардани онҳо тухмиҳо витаминҳои бештар ба вуҷуд оранд. Бисёре аз халқҳои суннатӣ, аз қабили Ацтекҳо тухмиҳои каду ва кадуҳоро пеш аз иҷозат додан ба хушк кардан дар оби намак тар мекунанд. Бисёр одамон инчунин мефаҳманд, ки ин маззаи тухмиҳоро ба таври назаррас беҳтар мекунад.
   • Як косаи калонро тақрибан 2/3 пур аз об пур кунед.
   • То он даме ки ба об сер карда, намак илова кунед.
   • Тухмиро ба оби намак андохта, аз 8 то 48 соат тар кунед.
   • Тамоми оби косаро холӣ кунед.
6. Тухмҳоро бо коғази ошхона хушк кунед.
7. Мавсими тухмҳо. Акнун шумо метавонед ба эҷодиёти худ ваҳшӣ роҳ диҳед. Инҳоянд чанд ғоя:
   • Ба тухмҳо каме намак пошед.
   • Ба болои ҳар пиёлаи тухмҳо як қошуқи равғани зайтун, ё рапс резед, то ҳама бо равған пӯшонида шаванд. Ин имкон медиҳад, ки гиёҳҳо беҳтар часпанд.
   • Агар зарур бошад, равғанро бо равғани гудохта иваз кунед.
   • Тухмҳоро бо гиёҳҳои харчанг, хокаи чили, чошнии Вустершир, хокаи сирпиёз, ҳанутҳои каҷун ва / ё дигар лаззатҳои қавӣ барои газакҳои самимӣ ҷобаҷо кунед.
   • Мавсими бо шакар, дорчин ва nutmeg барои газакҳои ширин.
   • Болои баъзе аз чошнӣ, ба монанди чошнии гарм, чошнии лубиж, чошнии Вустершир ва ғайра.
   • Дигар хокаҳои хӯриширо, ба монанди хокаи сирпиёз, хӯриши бифштек, хӯриши макарон ва ғ.
8. Паҳн кардани тухмиҳо дар табақи нонпазӣ ё дар зарфи питса. Боварӣ ҳосил кунед, ки танҳо як қабати тухмӣ мавҷуд аст.
9. Тухмҳоро бирён кунед. Якчанд роҳҳои ин кор мавҷуданд:
   • Бирён - Танӯрро дар танзимоти грилл пешакӣ гарм кунед, то танҳо болояш гарм карда шавад. Табақро ба тафдони тафсон гузоред. Диққат диҳед. Ҳар як танӯр дар ҳарорати мухталиф бирён мешавад. Ин одатан набояд аз 10 дақиқа тӯл кашад. Пас аз он, ки тухми болояш қаҳваранг шуд, шумо метавонед вобаста ба афзалиятҳои шумо ду корро иҷро кунед: (а) ҷӯйборро аз танӯр ҳозир тоза кунед, то тухми каме ғундошташуда ва серғизо бошад ё (б) табақро аз танӯр хориҷ кунед ва тухмиро баргардонед. Табақро ба танӯр баргардонед ва тухмҳоро 10 дақиқаи иловагӣ ё то дами зардшавӣ бирён кунед. Ин ба шумо як ядрои хеле харошида ва шӯр медиҳад.
   • Нонпазӣ - Танӯрро то 163ºС пешакӣ гарм кунед ва тухмиҳои кадуро то қаҳваранг (дар маҷмӯъ тақрибан 20-25 дақиқа) ба танӯр андозед ва ҳар 5 то 10 дақиқа ҷунбед, то сӯхтан пешгирӣ карда шавад.
   • Микроволновка - Тухмҳоро ба микротолқ дар муддати 2 дақиқа андозед. Онҳоро берун кашед, омехта кунед ва ба микротолин барои 1 дақиқа баргардед. Баъд аз ҳар дақиқа тухмҳоро дар печи печонидан нигоҳ доред, то он даме ки кофӣ пазанд.
   • Пантуркист - Тухмҳоро дар зарфе бирён кунед ва доимо иваз карда, тавре пошед, ки баробар пухта шаванд ва ба табақ наафтанд.
10. Тухмҳоро барои хунуккунӣ ҷудо кунед. Тухмиҳои кадуи гарм метавонанд пӯсти шуморо сӯзонанд.
11. Тайёр.

Маслиҳатҳо

• Шумо инчунин метавонед тухмиҳоро ба хӯриш ё шӯрбо илова кунед.
• Печи хурд қувваи барқро камтар сарф мекунад ва мисли печи оддӣ дар оташдон кор мекунад. Агар шумо тухмҳоро танҳо аз як каду кашида гирифта бошед, мини танӯрро истифода баред. Танӯрҳои калонтар хубтаранд, агар шумо тухмҳоро аз якчанд каду кашида гиред.
• Пеш аз кушода гирифтани целлюлоза тухмиҳоро аз каду тоза кардан осонтар аст. Пас аз буридани каду дарҳол дасти худро гузоред ва бо ҳаракати ширдеҳ бодиққат тухмҳоро аз селлюлоза гиред. Ин маънои онро дорад, ки шумо танҳо тухмӣ доред ва шумо қадами пурмашаққати ҷудо кардани тухмҳо аз селлюларо пас аз кашидани ҳам аз каду гузаред. Ин усул тозатар, тезтар ва осонтар аст.
• Агар шумо хоҳед, ки тухмҳоро барои парвариши кадуҳои нав ва ҷамъоварии тухмии нав истифода баред, камеашро ҷудо кунед ва ба ҷумбонидан, лӯбиёи пухта ё ҳатто як табақи калон паҳн кунед. Бигзор тухмҳо дар тӯли чанд рӯз, дар ҳолати имконпазир, дар зери нури офтоб хушк шаванд. Тухмии пурра хушкшударо дар зарфе шиша бо сарпӯши герметикӣ нигоҳ доред. Ҳамин тариқ, онҳо қобили истифода хоҳанд монд, то вақте ки шумо ба кишти онҳо дар баҳори соли оянда омода бошед.
• Шумо метавонед селлюлоза партоед, аммо тавсия дода мешавад, ки каме солим нигоҳ доред. Умуман, ин маззаи тухмиҳоро беҳтар мекунад. То он даме, ки шумо эҳтиёткор бошед, ин хатарнок нест.
• Барои солимтар кардани газаки худ намакро кам ё кам истифода баред.
• Барои таъми заминӣ тухмиро тоза кунед, аммо онҳоро нашӯед. Фарқе надорад, ки дар он баъзе нахҳои афлесун боқӣ монанд. Тухмҳоро бо каме намаки дағали баҳр пошед ва онҳоро то зарди тиллоӣ бирён кунед.
• Ин усули бирёнкунӣ барои тухмиҳои гул низ мувофиқ аст.
• Ҳангоми реза кардани тухми каду ва кадуатонро буред. Ҳамин тавр, вақте ки шумо ба итмом мерасед, ба шумо хӯрокҳои болаззат медиҳанд.

Огоҳӣ

• Аҳамият диҳед, ки тухмиҳои кадуи намакин дорои намак хеле зиёданд. Агар шумо намаки зиёд нахӯрдан нахоҳед, ба тухмиҳои намакин часпед.
• Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми пухтан ҳамеша танӯрро мушоҳида кунед. Ҳарорат дар танӯр метавонад ба осонӣ ба 260ºС ва аз он болотар равад, ки метавонад хатари оташро таҳдид кунад.