Нимбирён гӯшт

Видео: вкусный и легкий рецепт мяса, 10 минут работы и замечательный ужин готов

Мундариҷа

Ба қадам
Усули 1 аз 2: Омода кунед
Усули 2 аз 2: Вариантҳо
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Талабот

Сарфи назар аз он, ки шумо газ ё ангиштро гӯшзад мекунед, шумо метавонед биомӯзед, ки чӣ гуна гӯшти сирлоинро бидуни мушкилоти зиёд гӯшзад кардан мумкин аст. Стейкҳо хӯришҳои зиёдро талаб намекунанд ё кор мекунанд, зеро онҳо табиатан маззаи хуб доранд. Шартҳои сирлоӣ, аз ҷумла гӯшзад ба таври комил ва шумо метавонед онҳоро зуд ба сихкабоб (стартер) бениҳоят болаззат гузоред.

Вақти омодагӣ: дақиқаҳои 20-25
Вақти пухтупаз: дақиқаҳои 10-20
Вақти умумӣ: дақиқаҳои 30-45

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Омода кунед

Бифштекаи рости сирро харед. Стейк сирло аз қисмати қафои гов, алахусус хуч, бурида мешавад. Стейкҳои мармардорро ҷустуҷӯ кунед, ки рахҳои сафеди чарбҳо дар гӯшт яксон тақсим карда шаванд. Стейкҳоро бо ранги сурхи равшан ва дурахшон интихоб кунед, ки ғафсии онҳо аз 2,5 см то 4 см аст.
- Агар ҳамаи онҳо дар берун қаҳваранг бошанд, аз қассоб хоҳиш кунед, ки барои шумо нимбирёни тару тоза бурад - ин маънои онро дорад, ки онҳо муддати тӯлонӣ дар ҳаво буданд.
Бидонед, ки намуди барбекю, ки шумо истифода мекунед, ба маззаи нимбирёни шумо таъсир мерасонад. Бисёр одамон савганд мехӯранд, ки нимбирёни гӯштӣ бо каме намак ва мурч яке аз хӯрокҳои лазизтаринест, ки табиат пешкаш мекунад. Сирлоинҳо ба таври истисноӣ нозук нестанд, аммо онҳо ҳатто як миқдор мазза доранд, ҳатто бе ҳанут. Таъми аслӣ аз ҳамкории гӯшт ва манбаи гармӣ бармеояд. Гӯштро танҳо бояд аз берун каме кӯфтанд, то мазза ва боллазату шаҳодатнок гарданд. Вобаста аз гӯшзад, гӯшти шумо метавонад бичашонад гуногун:
- Пропан: Барбекюҳои газ ба гӯшт каме маззаи иловагӣ илова мекунанд. Бо вуҷуди ин, онҳоро идора кардан осон аст ва зудтар гарм мешаванд. Шумо метавонед ҳароратро бо тугмаи оддӣ муқаррар кунед, то шумо раванди пухтупазро мувофиқи хоҳиши худ мукаммал кунед ва онҳо одатан термометр доранд.
- Ангишт: Брикетҳо нисбатан зуд оташ мегиранд ва гарм мешаванд. Онҳо маззаи Барбаки "классикӣ" -ро бо ишораи дуд медиҳанд, аммо ба ҳарорати мувофиқ расидан каме мушкилтар аст.
- Вуд: Микросхемаҳои чӯб, ба монанди каря (хикори) ё булут, беҳтарин маззаи табииро ба гӯшт медиҳанд. Аммо, доимо нигоҳ доштан душвортар аст, бинобар ин бисёриҳо омехтаи ангишт ва чӯбро барои беҳтарин ду олам истифода мебаранд.
Гӯшти худро дар оташи миёна пешакӣ гарм кунед. Агар шумо аз ангиштсанг ва / ё ҳезум истифода баред, ин метавонад то 30-40 дақиқа тӯл кашад, то брикетҳо ба хокистари хокистарранг мубаддал шаванд, аммо бо пропан барои гарм кардани barbecue ҳамагӣ чанд дақиқа вақт лозим аст. Кӯшиш кунед, ки дар дохили сӯзишворӣ тақрибан 180С бошад ва бо гарм кардани сарпӯш сарпӯшро ба рӯи худ гузоред. Нимбирён бориктар бошад, гӯшзад гармтар бошад:
- Ғафсии 2-2,5 см: 180-200C - шумо наметавонед дасти худро аз болои гӯшзад беш аз 4-5 сония нигоҳ доред.
- Ғафсии 2,5-4 см: 160-180C - шумо наметавонед дасти худро аз болои сихка беш аз 5-6 сония нигоҳ доред.
Ҳангоми гарм кардани сихкабоб бо намак ва мурч молед. Аксари стейкҳо бо каме каме намак ва мурч маззаи беҳтарин доранд. 1/2 қошуқи ҳарду намак ва қаламфури сиёҳкардашударо ба ҳарду гӯшти нимбирён молед ва онро дар ҳарорати хонагӣ 15-20 дақиқа нигоҳ доред, дар ҳоле ки сихка гарм мешавад. Ҳангоми ба гриль гузоштан нимбирён хунук намешавад - ин метавонад боиси бастани гӯшт ва ҳангоми пухтани гӯшт гарон шавад.
- Намак саховатмандона - пероҳани хуб комил аст, аммо шумо бояд гӯштро дар зери он ҳам бубинед.
- Донаҳои калони намак (масалан, намаки баҳр ё намаки кошер) берунро беҳтар карамел мекунанд, аз ин рӯ, то ҳадди имкон аз намаки оши канорагирӣ кунед.
Стейкро дар гармии мустақим дар болои сихка гузоред. Барои беҳтарин текстура ва мазза берунро бо қабати хуби карамелишида биҷӯед. Стейкро аз болои шӯъла тобед ва пас онро шинонед, дар вақти пухтани гӯшт сарпӯши гӯшзадро пӯшед. Ба хоҳиши пухтан, тела додан ё ҳаракат кардани гӯшт ҳангоми пухтан муқовимат кунед.
Ҳар як гӯшти нимбирёнро дар гармии мустақим вобаста ба қобилияти дилхоҳ 4-7 дақиқа пазед. Вақте ки шумо онро чаппа мекунед, гӯшт бояд қаҳваранги сиёҳ бошад. Агар гӯшт сиёҳ бошад, гӯшзад хеле гарм аст. Агар гулобӣ бошад, гӯшзад ба қадри кофӣ гарм нест, бинобар ин, ё гӯшзадро гарм кунед ё пораҳои гӯштро 2-3 дақиқаи дигар пазед. Шумо инчунин метавонед қисмҳоро 45 дараҷа дар тӯли пухтупаз барои рахҳои комил убур кунед. Барои маълумот:
- Стейкҳои аҷиби миёна гӯшзад тақрибан панҷ дақиқа аз як тараф.
- Стейкҳои миёна гӯшзад тақрибан ҳафт дақиқа аз як тараф.
- Стейкҳои хуб аз ҳар тараф тақрибан даҳ дақиқа гӯшзад кунед, пас бигзор дар гармии ғайримустақим пазад.
- Барои буридани стейк ба ҷои зарфҳо бо фишурдаи гӯштӣ истифода баред, зеро сӯрох кардани гӯшт боиси холӣ шудани афшураҳо мегардад.
Стейкро аз гармии мустақим хориҷ кунед ва ба таври ғайримустақим пухта шавад, агар шумо хоҳед, ки стейк хуб иҷро карда шавад. Бифштексро бидуни алангаи мустақим ба тарафи дигари гӯшзад интиқол диҳед ва бигзоред дар он ҷо пухта шавад, то дохили он ба тариқи дилхоҳатон бошад. Бо гӯшзани ангиштӣ, шумо метавонед сӯрохии болоро кушоед, то дудро танзим кунед ва онро барои маззаи дудтар пӯшед. Шумо метавонед ҳароратсанҷи гӯштиро барои санҷидани гармии даруни гӯшт истифода баред ё танҳо аз рӯи вақт ҳисоб кунед.
- Нодир: 50-55С. Пас аз гардиши ҳарду ҷониб фавран хориҷ кунед.
- Миёна-нодир: 60C. Ҳар як тарафро назар ба оне ки барои стейки аҷиб 30-60 сонияи иловагӣ дарозтар ҷустуҷӯ кунед.
- Миёна: 70С. Бигзор гӯшт 1-2 дақиқаи дигар аз оташи мустақим пазад. Донаҳоро дар нимароҳ чаппа кунед.
- Офарин: 75C. Бигзор нимбирён дар гармии ғайримустақим тақрибан 3-4 дақиқа пазад ва донаҳоро дар нимароҳ гардонад.
Барои санҷидани дониши худ санҷиши "дастӣ" -ро истифода баред. Агар шумо ҳароратсанҷи гӯштӣ надошта бошед, шумо метавонед донаҳоро бо дастатон тафтиш кунед. Бо як ангушт маркази нимбирёнро пахш кунед. Стейкҳои миёна бояд ҳосил диҳанд, ба монанди пахш кардани кафи даст дар мобайн. Стейкҳои миёнаи камназир мисли муши ангушти худ чашма ва исфанҷеро ҳис мекунанд.
Пеш аз хӯрок хӯрдан нимбирёнро дар ҳарорати хонагӣ даҳ дақиқа бигзоред. Хаймаи фолгаи алюминийро болои нимбирён пӯшонед ва гӯштро пеш аз хӯрдан каме муддате гузоред. Ин маззаҳо дар гӯштро ба даст меорад ва дар натиҷа нимбирён беҳтар бичашад.

Усули 2 аз 2: Вариантҳо

Ба ҷои намак ва мурч гиёҳҳо ва ҳанутҳоро молед. Омехтаи хушк ба гӯшт бидуни мулоимӣ мазза илова мекунад ва аксар вақт ҳамчун "намаки хӯриш" ё "хӯриши гӯшт" фурӯхта мешавад. Бо вуҷуди ин, шумо инчунин метавонед омехтаро худатон созед. Заҳирҳои зеринро бо 1/2 қошуқи намак ва мурчи сиёҳи омехта омехта кунед ва ба ҳарду тарафи нимбирён молед. Аз ҳар як гиёҳ қисмҳои баробарро истифода баред (тақрибан 1-1 / 2 қошуқ) ва аз омехтан ва мувофиқат кардан натарсед.
- Хокаи пиёз, паприка, паприка ва хокаи сирпиёз.
- Розмари хушк, thyme ва oregano, хокаи сирпиёз.
- Кайен, хокаи чили, паприка, ореганои Мексика, хокаи сирпиёз.
- Шакари қаҳваранг, мурч, паприка, хокаи сирпиёз ва қаҳва
Барои таъми лазиз ва лазиз нимбирёни сирлоинро дар мариноди тар тар кунед. Маринадҳои тар танҳо дар сурате самарабахшанд, ки агар шумо гӯштро дар як шабонарӯз маринат кунанд, бинобар ин дар лаҳзаи охирин тайёр кардани он маъное надорад ва интизори тағироти зиёди мазза аст. Кислота дар маринадҳои тар (сирко, шарбати лимӯ ва ғ.) Баъзе аз бофтаҳои мушакҳоро шикаста, гӯштро нозуктар мекунад. Бо вуҷуди ин, кислотаи аз ҳад зиёд метавонад текстураро вайрон кунад ва беруни қаҳвахонаи бодирингро ғайриимкон кунад. Стейкҳоро бо маринад дар зарфе ҷойгир кунед ва бигзоред, ки он дар яхдон шабонарӯз маринат шавад, то ки натиҷаҳои беҳтарин ба даст оранд.
- 1/3 пиёла чошнии лубиж, равғани зайтун, шарбати лимӯ, чошнии Вустершир, илова бар 1-2 қошуқ хокаи сирпиёз, райҳони хушк, петрушка, розмарин ва қаламфури сиёҳи замин.
- 1/3 пиёла сирко шароби сурх, 1/2 пиёла чошнии лубиж, 1 пиёла равғани растанӣ, 3 қошуқча чошнии Вустершир, 2 қошуқча хардали Дижон, 2-3 дона сирпиёзҳои майдакардашуда, 1 қошуқча қаламфури хоки сиёҳ.
Барои лаззати бойтар як равғанро дар болои нимбирёни сирло молед. Сабабе мавҷуд аст, ки аксари стейкҳои стейкхӯрӣ бо болояш равған дар боло дода шаванд. Равған ба буридаҳои гӯшт ворид шуда, онро ба иштиҳои комил афзоиш медиҳад. Шумо метавонед кӯшиш кунед, ки равғани набототро бо маззаи иловагӣ тайёр кунед. Шаш қошуқ равғанро бо набот дар як комбайни хӯрокхӯрӣ омехта кунед ва дар яхдон нигоҳ доред, то вақти пӯшидани стейк кунед. Шумо инчунин метавонед онро дар оташдон мулоим гарм кунед ва равғани гудохта ва хӯришро ҳангоми пухтан ба стейк шӯед.
- 1 қошуқи тимсои решакан, шалфей, гулобӣ.
- 2-3 дона сирпиёз бурида
- 1 қошуқ хокаи чили, кашниз ва кайен.
Бифштекаи худро боло кунед. Аксари стейкҳо худ аз худ хӯрокҳои лазиз мебошанд, аммо сарпӯши дуруст интихобшуда метавонад онҳоро боз ҳам беҳтар созад. Чизҳое, ки бояд ҳамчун боло истифода шаванд, инҳоянд:
- Пиёз, қаламфури ва занбурӯғи карамелишуда.
- Пиёз пухта.
- Пораҳои кабуди кабуд.
- Хомак.