Мундариҷа

• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Асосҳоро омӯзед
• Қисми 2 аз 3: Суши фармоишӣ
• Қисми 3 аз 3: Хӯрдани суши
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Дар ин мақола шумо метавонед хонед, ки чӣ гуна суши хӯред.

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Асосҳоро омӯзед

1. Тарабхонаи суширо интихоб кунед, ки ба ҳама маълум аст. Ин махсусан муҳим аст, агар бори аввал шумо суши мехӯред. Моҳӣ, ки бо роҳи хато пухта шудааст, метавонад таҷрибаро вайрон кунад ва метавонад шуморо ҳеҷ гоҳ намехоҳад суши дар ҳаёти худ бихӯред, алалхусус агар шумо ба моҳӣ ва моллюскҳо майл надошта бошед. Пас аз он ки шумо бо суши чандин таҷрибаи мусбатро аз сар гузаронидед, шумо метавонед озмоишро бо тарабхонаҳои гуногун оғоз кунед, аммо агар ин бори аввал бошад, беҳтараш онро бехатар бозӣ кунед.
   • Аз мардум маслиҳат пурсед. Агар шумо дар бораи як тарабхонаи хубе, ки ба буҷаи шумо мувофиқат мекунад, шубҳа дошта бошед, аз дӯстон ё одамони дигари минтақа пурсед, ки оё онҳо метавонанд ба шумо тарабхонае пешниҳод кунанд.
   • Фикр накунед, ки нархи баланд ба таври худкор сифатро кафолат медиҳад. Гарчанде ки хӯрдани суши одатан нисбат ба хӯрокхӯрӣ дар дигар намудҳои тарабхонаҳо гаронтар аст, шумо бояд суши бе харҷи 100 евро барои як нафар, вобаста аз маҳалли истиқомат ва куҷо хӯрок хӯрдан дошта бошед.
2. Шинос шавед бо намудҳои стандартии суши. Қариб дар ҳама тарабхонаҳои суши шумо метавонед сашими, нигири, маки ва темаки фармоиш диҳед.
   • Макиро "роллҳои суши" низ меноманд. Маки одатан аз як ё ду намуди моҳӣ ва сабзавот иборат аст, ки ба варақи баҳри бирёншуда дар якҷоягӣ бо биринҷ ғелонда мешаванд ва сипас ба қисмҳои газак бурида мешаванд. Хӯрдани маки одатан роҳи хуби оғози суши барои одамоне мебошад, ки аз хӯрдани моҳии хом каме тарсидаанд.
   • Нигирӣ буридаи моҳии хом аст, ки дар болои тӯби байзашакли биринҷ гузошта мешавад. Нигириро барои фармоиш аз ҷониби ошпази сушӣ омода мекунанд ва одатан пеш аз хӯрдан бо каме васаби ва чошнии лубиж хушбӯй мекунанд.
   • Сашимӣ моҳии хомро дар табақ, бе биринҷ бурида мешавад. Дар маҷмӯъ, ин роҳи осонтарин ва тозатарини хӯрдани суши аст, аммо он шояд барои шурӯъкунандагон мувофиқ набошад.
   • Темаки - Темакӣ ба маки шабеҳ монанд аст, ба ҷуз он ки компонентҳои темаки ба конусе ғелонда мешаванд, ки шумо онро нигоҳ медоред ва газида мехӯред, ҳамон тавре ки шумо бо тако мехостед.
3. Бубинед, ки оё шумо дар меню ягон нишонаеро ёфта метавонед, ки нишон медиҳанд, ки сифати суши беҳтарин нест. Баъзан фарқ кардани тарабхонаи хубе, ки компонентҳои босифатро пешниҳод мекунад ва хӯрокхӯрро фарқ кардан душвор аст. Саволҳо: "Шумо ба моҳии тару тоза хизмат мекунед?" каме дағалӣ мекунад, бинобар ин худ пай бурданро ёд гиред. Дар зер рӯйхати чизҳое оварда шудааст, ки метавонанд нишон диҳанд, ки тарабхонаи суши он қадар хуб нест:
   • суши номаҳдуд барои як нархи собит
   • хӯрокҳо ба забони ҷопонӣ нишон дода нашудаанд
   • аксарияти хӯрокҳо аз суши ғелонда бо номҳое ба монанди Deliciousness Oriental иборатанд
   • тарабхона асосан ба дигар намудҳои хӯрокҳо, аз қабили хитоӣ ё тайӣ хизмат мерасонад
   • зиёда аз нисфи компонентҳои мавҷуда судак ё бирён карда мешаванд
4. Хӯрокҳоро бидонед. Табақи суши одатан васабиро низ дар бар мегирад, ки ба тӯби макаронҳои сабз монанд аст. Аксари тарабхонаҳо дар Аврупо ва Иёлоти Муттаҳида ба васаби ҳақиқӣ хизмат намерасонанд, аммо вассаби хока бо об омехта карда мешаванд. Хокаи Васаби аз тунуки хушк, донаи хардал, крахмали ҷуворимакка ва рақамҳои Е иборат аст. Васаби ҳақиқӣ гиёҳест, ки зодаи Алпҳои Ҷопон аст. Ин хӯришҳои тунд аксар вақт ба маки ва нигирӣ илова карда мешаванд, аммо агар шумо хоҳед, ки бештар мехоҳед, метавонед инро талаб кунед. Занҷабили бодиринг ҳамчун паҳлӯҳои тунук, гулобӣ ё сафед дар паҳлӯи табақ хизмат мекунад ва барои тоза кардани даҳон дар байни газидани суши истифода мешавад. Шумо инчунин як косаи набудаеро ба даст меоред, ки шумо метавонед онро барои тар кардани суши дар чошнии лубиж истифода баред.

Қисми 2 аз 3: Суши фармоишӣ

1. Агар имконпазир бошад, дар бари суши биншинед. Бо ин роҳ шумо метавонед бо ошпази сушӣ сӯҳбат кунед ва сифати моҳиро тафтиш кунед, ки шумо бояд онро бубинед. Моҳӣ набояд хушк ё ба таври дигар ҷолиб бошад.
2. Агар имконпазир бошад, суширо бевосита аз ошпаз фармоиш диҳед. Қисмҳои боқимондаи хӯрокро аз пешхизмат ё пешхизмат фармоиш диҳед. Пурсед, ки ӯ чӣ тавсия дода метавонад ва оё онҳо метавонанд ба шумо тароваттарин хидмат кунанд, ҳар он чизе ки бошад. Азбаски суши дорои моҳии хом аст, моҳӣ ҳар қадар тару тоза бошад, ҳамон қадар маззааш беҳтар мегардад.
   • Бевосита пурсед: "Оё он тару тоза аст?" метавонад таҳқиромез бошад, дар назар дорад, ки баъзе аз моҳиён тару тоза нестанд. Танҳо пурсед, ки онҳо чӣ тавсия дода метавонанд. Агар чизҳое, ки ба шумо тавсия медиҳанд, ба шумо писанд набошанд, чизе фармоиш диҳед, ки шуморо хуб ҳис кунад. Ҳеҷ чизи "фармоиши дуруст" вуҷуд надорад.
3. Агар имконпазир бошад, якчанд чизҳои гуногунро санҷед. Агар он хеле серкор бошад, ё шумо наметавонед дар бари суши нишинед, якчанд намуди суши фармоиш диҳед, то шумо тасаввур кунед, ки барои худ чӣ мехоҳед. Баъзе нигириҳо, баъзе макиҳоро фармоиш диҳед ва сашимиро санҷед, агар шумо худро ба ҳайрат меоред. Ҳар чизе, ки ба шумо писанд аст, ё чизи тавсияшавандаро фармоиш диҳед. Агар қисми зиёди моҳӣ дар меню ба забони японӣ бошанд ва тарҷума нашуда бошанд (ва ин шояд дар тарабхонаи хубе бошад), рӯйхати зеринро барои тарҷумаи номҳои баъзе моҳиёни маъмул нигоҳ доред:
   • Саке (ки шумо онро ҳамчун талаффуз мекунед "ша-ке") - самакҳои тару тоза
   • Магуро - самаки кабуд
   • Хамачи - скумбрияи Yellowfin
   • Ebi - майгу судак
   • Унаги - мурги оби тоза
   • Tai - сӯзанда сурх
   • Тако - ҳаштпо
   • Тамаго - омлети ширин
   • Масаго - икра ложа
4. Нӯшокиҳо ва ҳама гуна хӯрокҳоро аз пешхизмат ё пешхизмат фармоиш диҳед. Агар шумо хоҳед, ки дар вақти тайёр кардани суши чизе бихӯред, шумо метавонед иштиҳои маъмулро ба монанди лӯбиёи эдаман (лӯбиёи судак), суимоно (саҳҳоми тоза) ё мисоширу (шӯрбои лӯбиёи ферментӣ) интихоб кунед. Нӯшиданро аз чойи сабз, саке ё об интихоб кунед; сода маззаҳои нозуки суширо ғарқ мекунад.

Қисми 3 аз 3: Хӯрдани суши

1. Пеш аз хӯрдани суши дастҳои худро бишӯед. Бисёре аз тарабхонаҳои суши ба шумо дастмоле гарм ва намӣ медиҳанд, ки пеш аз супурдани хӯрок дастҳоятонро бишӯед. Дар ҳоле ки бисёриҳо хӯрокхӯриро интихоб мекунанд, хӯрдани суши бо дастҳои шумо низ ҷоиз аст ва таҷрибаи хубест, ки пеш аз оғоз дастҳоятонро бодиққат шӯед, хусусан агар шумо як табақ суши бо дӯстон дошта бошед.
2. Барои тар кардан каме чошнии лубиж омода кунед. Ба косаи додашуда каме чошнии лубижро резед. Баъзеҳо мехоҳанд як қисми васабиро ба чошнии лубиё омехта кунанд, аммо дигарон ба ин одати "ғарбӣ" бо чашми бад менигаранд ва онро каме беэҳтиромӣ меҳисобанд. Аз ошпаз ё пешхизмат пурсед, ки агар шумо боварӣ надоред, бояд ғӯтонед ва агар мехоҳед аз он бештар вассабиро ба моҳӣ молед, мустақиман ба моҳӣ молед.
   • Вақте ки Нигириро ба чошнии лубиё ғӯтонед, эҳтиёт шавед. Моҳиро дар он ғӯтонед, на биринҷ, то суши напошад ва ё пурра бо чошнии лубижи намакдор нам шавад. Аз ҳад нагузаред. Аввалан бе он кӯшиш кунед ва пас аз ҳар гуна хӯришҳо ба қадри зарурӣ истифода баред.
   • Агар дар суши аллакай соус мавҷуд бошад, суширо ба чошнии лубиё ғӯтонед. Бичашед ва кӯшиш кунед, ки лаззат баред, зеро ошпаз онро чашидааст.
   • Шумо инчунин метавонед аз чӯбчаҳо занҷабилро ба чошнии лубиё ғӯтонед ва сипас бо занҷабил чошниро ба моҳӣ паҳн кунед, ба ҷои он ки моҳиро мустақиман ба чошнӣ тар кунед. Ин инчунин "моҳияти" занҷабилро ба моҳӣ медиҳад, бе он ки худи занҷабилро бихӯрад.
   • Имрӯз ба чошнии лубиё тар кардани биринҷ бештар қабул шудааст.
3. Суши дар як луқма. Агар порча хеле калон бошад, онро дар ду газак бихӯред. Ба маззаҳо ва инчунин бофтаҳо диққат диҳед. Шояд шумо ҳайрон шавед, ки моҳӣ то чӣ андоза мулоим ва мулоим аст. Дар хотир доред, ки хӯрдани суши набояд шуморо бо тамоми лаззатҳои қавӣ фаро гирад, балки бо тавозуни лаззатҳо ва бофтаҳо. Барои лаззат бурдан вақт ҷудо кунед.
4. Даҳони худро бо буридаи занҷабил байни нешзанӣ тару тоза кунед. Ин кор дар байни нешзании намудҳои гуногуни суши махсусан оқилона аст. Занҷабилро ҳамзамон бо суши нахӯред (бинобар ин дар ҳамон ғояти газ) ва пораҳои калони занҷабилро якбора нахӯред.
5. Тайёр.

Маслиҳатҳо

• Пеш аз хӯрок хӯрдан, каме бештар дар бораи одоби суши хонед, то тасодуфан ошпаз ё фарҳангро озор надиҳед.
• Васаби воқеӣ хеле гарон аст; васаби асосан сабзӣ аст ва дар баъзе тарабхонаҳо бештар ба пораҳо шабеҳ аст. Ғайр аз он, он ба монанди макаронҳои сабз хандаовар нест. Хамираи сабз асосан тухми хорпӯшак ва хушки хардал бо ранги ғизо илова шудааст.
• Занҷабили бодиринги босифат бояд сафедранг бошад; занҷабили гулобӣ одатан аз зарфе бо ранги хӯрок илова карда мешавад. Гарчанде ки ҳарду навъ (одатан) болаззатанд, навъи саманд нозуктар ва мураккабтар аст.

Огоҳӣ

• Дар тарабхонаҳои ғарбӣ суши нахӯред (ё ҳадди аққал дар тарабхонае, ки аслан ҷопонӣ нест). Сифат шояд хуб нест ва имконияти хубе вуҷуд дорад, ки биринҷи истифодашуда биринҷи суши нест.
• Аз хӯрдани миқдори зиёди "тунуки албакор" худдорӣ кунед (дар асл онро маккорели эсколяр ё равған меноманд), зеро истеъмоли зиёда аз 170 грамм метавонад боиси кашиши меъда, дарунравӣ ва дар ҳолатҳои шадид дилбеҳузурӣ ва қайкунӣ гардад.
• Хӯрдани моҳии хом, моллюскҳо ва гӯшти хом метавонад ба шумо хатари заҳролудшавӣ аз хӯрок ва дигар бемориҳо, аз ҷумла гепатит, паразитҳо ва осеби ҷигарро таҳдид кунад. Гарчанде ки имкони рух додани ин ҳодиса дар тарабхонаи суши барои худ эҳтиром он қадар бузург нест, шумо набояд сушиеро бихӯред, ки медонад, ки буфет кай аст ва дар куҷо шумо намедонед, ки кадом дастҳо онро омода кардаанд.