Мундариҷа

• Маслиҳат
• Огоҳӣ

Хамиртуруш дуруст. Хамир кардан хам санъат аст. Хеле хамир кардани хамир хамиртурушро баробар пароканда намекунад. Хамир барои шинокунӣ қавӣ нахоҳад шуд. Хеле хамир кардан хамирро сахт мекунад ва шино намекунад. Хамир бояд ҳамвор ва мулоим бошад, на он қадар тӯби резинӣ ё монанди хамири куки нарм. таблиғ

Усули 2 аз 2: Кор бо мушкилоти орд

1. 

   Бигзор хамир ором гирад. Хамирро ҳангоми шиноварӣ даст нарасонед, хусусан агар тар бошад.

2. 

   
   
   Зарфи хокаи дурустро интихоб кунед. Вақте ки шумо дег, сабад ё табақро истифода мекунед, фарқият ба амал меояд. Контейнер хеле калон аст, хамир ҳангоми варам кардан чизе надорад, ки он шино кунад. Ба ҷои ин, он ба таври уфуқӣ васеъ мешавад ва метавонад deflate шавад.
   • Агар шумо тортҳои майда созед, шумо метавонед хамирро бо ҳам наздик нигоҳ доред.

3. 

   
   
   Тафтиши компонентҳо. Баъзе ҳанутҳо, ба монанди дорчин, дорои хосиятҳои зиддимикробӣ мебошанд.
   • Барои нону булкаҳои меваи ширин ба шумо лозим меояд, ки хамирро зуд шино кунед, зеро дорчин хамиртурушро мекушад.
   • Баъзе меваҳои хушк ҳамчун муҳофизаткунанда хосиятҳои зиддимикробӣ доранд. Меваи хушки органикӣ арзиши баланд дорад, аммо барои пухтан мувофиқ аст. Нонпазҳо аксар вақт меваи хушки муқаррариро истифода мебаранд, аммо онро то ба охир расидани хамир илова накунед.

4. 

   
   
   Ҳангоми илова кардани намак мулоим бошед. Намак барои ташаккули сафедаҳои глютен зарур аст, то ки хамир хамир шавад, аммо намаки аз ҳад зиёд хамиртурушро мекушад. Танҳо миқдори зарурии намакро илова кунед ва ба хок илова кунед, на об. таблиғ

Маслиҳат

• Таносуби орд ва обро санҷед. Таносуби хока ба об 60:40 беҳтарин аст. Орд низ шино мекунад, аммо васеъ намешавад ва васеъ намешавад ва ҳамвор намешавад.
• Хамири нони шинокунанда, ки такроран истифода мешавад, хамири тунук, хамири нонпазӣ ва дигар маҳсулоти пухтаро бе партов омода мекунад. Дар ин ҳолат, ба шумо лозим аст, ки маҳсулоти нонпазии бидуни хамиртуруш, аз қабили хокаи нонпазӣ, омехтаи бикарбонат ва кислотаи лиму, пиво, шарбати лимӯ, оби сода ва ё илова кардани равған ба хамири ғелонда, агар ин тавр кунед. ҳазор торт қабат.
• Об ва хокаро давра ба давра санҷед. РН инчунин масъала аст: агар он хеле баланд ё кам бошад, хамиртурушро мекушад. Як намунаи об ва як намунаи обро бо хока ва каме хокаи бо об омехта санҷед, пас бо содаи нонпазӣ (барои санҷидани кислотаҳо) ё сирко (барои санҷиши ишқорӣ) санҷед. Агар моеъи шиновар каме кафк дошта бошад, ин маънои онро дорад, ки рН мувозинат надорад. Агар кафк набошад, пас рН хуб аст. Эзоҳ: шумо инчунин метавонед санҷиши рН-ро аз мағозаи ҳавз харидорӣ кунед.
• Пеш аз истифодаи он, танӯрро ҳадди аққал 5 дақиқа гарм кунед. Пойгоҳи питса инчунин гармиро ба табақ ё қолаби хуб интиқол медиҳад, ё шумо метавонед хамирро мустақиман дар пойгоҳи тафсон ҷойгир кунед. Бисёр хамирҳои нон аз кор мемонанд, зеро онҳо ҳангоми гарм нашудани танӯр тайёр карда мешаванд.
• Сабаби асосии суст шино кардани хамири нон дар он аст, ки орд танҳо барои ҳавасманд кардани глютен ва сафеда барои сохтани хамири ҳамвор пур карда мешавад. Пас аз муддате, хамири оромиш суст шуда, ҳубобаҳои ҳавоии дохилӣ фурӯ мераванд. Ин аз таҷрибаи саривақтӣ ва мушоҳидаи хамир вобаста аст, то бидонед, ки хамир то кор кардани хамиртуруш суст аст ё не. Шумо метавонед хамирро бо илова кардани глютен ё иловаи нон ислоҳ кунед, аммо бо нони глютен ислоҳ кардан осон нест ва шумо бояд маҳсулоти тайёрро қабул кунед. Вақте ки шумо мехоҳед, ки хамири комил ба монанди хамири нони ширин ё орди сирдор шино кунед, оҳиста шино кардан беҳтарин аст, то ки дар он ҳубобчаҳои калони ҳавоӣ набошанд - ин баъзан дар яхдон анҷом дода мешавад.

Огоҳӣ

• Собит кардани хамири нонпазии сирдор баъзан душвор аст, алахусус он хамире, ки дар ҳар як қабат равған дошта бошад, ба монанди хамири хамирӣ барои тайёр кардани круассан. Агар шумо хамирро аз нав хамир кунед, шумо бриоче месозед, ки ин хуб аст, аммо агар шумо хоҳед, ки донаҳои бештар гиред, пас шумо бояд хамири навро хамир кунед.
• Агар ҳамаи вариантҳо кор накунанд, компонентҳоро тағир диҳед ва аз нав оғоз кунед.