Мундариҷа

• Маслиҳат
• Огоҳӣ

• Комилан ба шӯр намеорад шакар ва равған ҳангоми об шудан. Агар зарур бошад, омехтаро ба нармӣ чунбонед, то компонентҳоро каме омезед. Шакар дар поёни дег аввал об мешавад ва шакар дар боло ҳангоми пухтан об мешавад.

Омехтаро гарм кунед. Омехтаи шакар ва равғанро дар болои оташдон дар оташи мулоим аз 5 то 8 дақиқа гузоред. Ҳангоми пухтан шумо набояд чашмро аз омехта дур кунед. Агар зарур бошад, омехтаро мулоимона ҷунбонед, то сӯхтан пешгирӣ карда шавад, аммо омехтаро наҷунбонед.

• Агар шумо дидед, ки баъзе шакар пеш аз ҳал шудани шакари дигар сӯхтааст, дафъаи дигар шумо чошнии карамелро месозед, пеш аз оғози кор ба шакар ним пиёла об илова кунед. Ин усули "тар" -и карамел номида мешавад. (Ба тафсилоти зерин нигаред).
• Дорухате, ки бо об карамел кардан мумкин аст, имкон медиҳад, ки шакар яксон ҷӯшад, гарчанде ки ҷӯшонидани он вақт лозим аст - об бояд пеш аз карамел шудани шакар бухор шавад.

Озмоиши ранг. Пас аз 5 то 8 дақиқа, омехта бояд ранги қаҳваранги равшан дошта бошад. Шумо бисёр кристаллҳои хурди шакарро мебинед, ки наздик мешаванд.

• Агар дар канори дег кристаллҳои шакар пайдо шаванд, бо хасу хошок онҳоро ба омехта тоза кунед.

Дегро аз оташдон гиред. Пас аз он ки ҳама шакар ба карамел табдил ёфт, дегро аз оташдон хориҷ кунед ва ҳоло каме креми қамчин илова кунед. Акнун шумо метавонед як тозакунӣ барои омехта кардани омехта истифода баред.

• Ба миқдори ками қаймоқи қамчиншуда илова кунед ва шадидан омехта кунед. Шумо бояд кафки омехтаро бинед ва баландтар бардоред.
• Вақте ки шумо илова кардани қаймоқро ба итмом мерасонед, чошнии карамел бояд ранги тиратар дошта бошад. Омехта дурахшиданро идома медиҳад, зеро қаймоқ ба шакар ва равған гудохта мешавад.

Омехтаро филтр кунед. Карамелро ба коса ё зарфе, ки ба гармӣ тобовар аст, дар зери ҷумбонидан резед. Ҳамин тариқ, кристаллҳои шакари ҳалнашуда аз омехта филтр карда мешаванд.

Шакар ва обро дар зарфи 2 - 3 литр андозед. Оташи баландро фаъол кунед ва то даме ки омехта ба ҷӯш ояд, мунтазир шавед, доимо омехта кунед.

• Вақте ки омехта ҷӯшад, дегро дар оташи миёнаи каме гарм кунед ва омехтаро қатъ кунед.
• Бигзор омехта пайваста ҷӯшад, то он даме ки ранги қаҳваранги тира пайдо шавад. Акнун омехта мисли пивои қаҳваранг хоҳад буд.

Дегро аз оташдон гиред. Равғанро ба дег андохта, сипас қаймоқи қамчиншударо ба чошнии карамел илова кунед ва хуб омехта кунед. Эзоҳ: табларза сахт ҷӯш мезанад!

• Дар поёни дег деги ғафси карамелро омехта кунед. Агар шумо доғҳои ғарқшударо бинед, боз пазед ва то ҳал шудани омехта омехта кунед.

Бигзор омехта дорои матои ғафс бошад. Омехта пас аз омехта бояд яксон ҳал шавад ва хунук шавад.

• Омехтаро ба зарфе ё косаи ба гармӣ тобовар равона кунед ва то он даме ки чошнии карамел хунук шавад, лаззат баред.

таблиғ

Усули 3 аз 3: Шакари карамелиро бо креми қамчин ғолиб кунед

1. 

   Равғанро ба деги қабати ғафс андозед. Дар оташи паст гарм кунед.

2. 

   Шакар ва қаймоқи қамчинӣ илова кунед. То ҳал шудани шакар дастҳоятонро хуб омезед.

3. 

   Дар болои оташи кам дар тӯли 8 то 10 дақиқа ҷӯшонед. Барои пешгирӣ аз кристалл шудани шакар пайваста омехта кунед.

4. 

   Моҳияти ванилинро илова кунед ва хуб омехта кунед.

5. 

   Лаззат баред. Ин соусро хунук ё дар ҳолати гарм истифода бурдан мумкин аст.
   • Чошнии карамелиро дар сурати пӯшонидан ва дар яхдон нигоҳ доштан то 7 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст.
   таблиғ

Маслиҳат

• Мунтазир бошед, то ҳамаи шакар ҳал карда шавад ва фавран равған илова кунед. Ё шумо метавонед омехтаро пас аз ҳал шудани шакар барои як маззаи шадидтар 10-15 сонияи дигар пазед.
• Чошнии карамелиро низ бо мева хурдан мумкин аст. Масалан, шафтолу ё ноки боқимондаро бо чошнии карамел якҷоя кунед ё карамелро ба табақи банан яхкардашуда пошед.
• Агар ба шумо маззаи шоколад маъқул бошад, тақрибан 1 қошуқ хокаи какао илова кунед. Ин инчунин бӯи сӯзонро кам мекунад, агар омехта каме сӯхта бошад.
• Гарчанде ки чошнии карамел дар вақти гармшавӣ воз мешавад, агар шумо омехтаи худро хеле ғафс донед, шумо метавонед ҳангоми пухтупаз каме қаймоқ илова кунед.
• Агар шумо қаймоқи тозиёна надошта бошед, шумо метавонед онро бо шир иваз кунед, гарчанде ки пас аз он чошнии карамел сусттар мешавад.
• Карамелро ба себ тар кунед ё паҳн кунед. Барои конфетҳои себ ороиш диҳед ва сипас хунук кунед.
• Баъзан, агар яхмосатон хеле хунук бошад, он боиси мустаҳкам шудани шакари карамел мегардад. Барои роҳ надодан ба ин, ба шумо лозим аст, ки қабл аз тайёр кардани он қаймоқи қамчиншударо гарм кунед.
• Чошнии хунуки карамел ба яхмосҳои ванилин ё шоколад мазза илова мекунад.
• Пас аз илова кардани яхмос қамчинро каме (тақрибан ним қошуқ) ванилӣ омехта кунед, то ки бӯи ванилӣ гирад. Ғайр аз ин, шумо метавонед инчунин равғанҳои дигари эфирӣ, аз қабили афлесун, лимӯ ва малина илова кунед

Огоҳӣ

• Ҳангоми ҷӯшидани шакар хеле эҳтиёткор бошед, зеро вақте ки шакар ҳал мешавад, ҳарорати он аз оби ҷӯш баландтар хоҳад буд ва хеле часпанда.
• Чошнии карамелро ба зарфи шишагии ба гармӣ тобовар ё шиша резед. Зарфҳои шишагии оддиро ё онҳоеро, ки ба гармӣ чандон тобовар нестанд, истифода набаред, зеро онҳо аз сабаби ҳарорати хеле баланди чошнии карамелӣ мешикананд.
• Ҳангоми даст расонидан ба зарфҳои чошнии гармии карамел аз дастпӯшакҳои ошхона истифода баред, зеро ин метавонад сӯхта бошад.