Мундариҷа

• Маслиҳат

• Баъзе хӯрокхӯрӣ бояд усули хамиртуруши дохили косаро истифода барад. Дар ин маврид, хамирро одатан танҳо тақрибан 1-2 дақиқа хамир кардан лозим аст. Дар мавриди дорухатҳое, ки хамирро бештар аз 3 дақиқа хамир кардан лозим аст, ба ҷои он сатҳи ҳамвор омода кунед.
• Агар шумо нахоҳед, ки хамирро бевосита дар пештахта ё миз хамир кунед, шумо метавонед аз коғази нонпазӣ бо орд сатҳи ҳамвор эҷод кунед. Ё шумо метавонед сатҳҳои махсуси часпандаро, ки барои хамир кардан дар мағозаҳои нонпазӣ пешбинӣ шудаанд, харед.

Компонентҳои хамирро омехта кунед. Компонентҳоро маҳз ҳамон тавре, ки дар дорухате, ки шумо истифода мебаред, истифода баред. Компонентҳои асосии хамир одатан орд, хамиртуруш, намак ва об мебошанд. Пеш аз омодагӣ ба хамир кардан, бо қошуқи чӯбӣ ҳамаи компонентҳоро омехта кунед.

• Агар хамири моеъ ҳанӯз ба сатҳи косаи омехта часпад, хамир барои хамир кардан омода нест. То омехта шудани ҳамаи компонентҳо бо қошуқ омехта кунед.
• То даме ки ба шумо омехта кардан душвор нест, хамир барои хамир кардан омода аст.

Хамирро ба сатҳи ҳамвор гузаронед. Хамирро бевосита аз коса ба сатҳи ҳамворе, ки омода кардаед, резед. Хамир бояд тӯби часпанда ва моеъро ташкил диҳад. Акнун шумо метавонед ба хамир кардани хамир шурӯъ кунед. таблиғ

Қисми 2 аз 3: хамир кардани хамир

1. 

   Пеш аз хамир кардан дастҳоятонро бишӯед. Ҳангоми хамир кардан хамир бояд бо дасти урён алоқа дошта бошад, бинобар ин шумо бояд дастҳоятонро хуб бишӯед ва пеш аз шурӯ кардан хушк кунед. Ҳалқаҳо ва дигар ҷавоҳиротро, ки метавонанд ба хамир часпанд, гиред ва остинҳои худро ғелонед, то онҳо ҳангоми хамир кардан ба хамир напазанд. Азбаски он бояд бо сатҳи хок тамос дошта бошад, ба шумо пешдоман лозим аст, то либосҳоятон ифлос нашаванд.

2. 

   
   
   Хамирро дар як блок фишуред. Вақте ки шумо бори аввал ба он ламс карданро оғоз мекунед, он часпак ҳис мекунад ва гузоштани хамир душвор буда метавонад. Ба пеш равед ва бо дастатон хамирро ба курра шакл диҳед, хамирро зер кунед ва тағир диҳед. То он даме, ки хамир дигар часпанда нест ва онро ба осонӣ бе танаффус ба тӯб резед, давом диҳед.
   • Агар хамир ба назар намерасад, онро бо хокаи хушк пошед ва ташаккул додани блокҳоро идома диҳед.
   • Шумо метавонед каме хокаи хушкро ба дастҳоятон молед, то ҳангоми хамир кардан хамираи аз ҳад зиёд намерасад.

3. 

   Шкалаи хока. Кафи худро ба хамир зер кунед ва каме пеш ҳаракат кунед. Ин марҳила номида мешавад хамирро мушт кардан ва ба оғоз кардани глютен кӯмак кунед. То он даме, ки хамир каме чандир шавад, корро идома диҳед.

4. 

   
   
   Хамир. Хамирро нимпӯш кунед ва бо кафи дасти худ хамирро ба як пораи ҳамвор пахш кунед. Хамирро каме нарм кунед, хамирро ба ду баробар кунед ва бо кафи даст ҳамвор пахш кунед. 10 дақиқа ё то даме ки хамир ба талаботи дорухат ҷавобгӯ бошад, такрор кунед.
   • Раванди хамиркунӣ бояд ритмик ва мунтазам бошад. Хеле кам оҳиста хамир накунед ва ҳар як қисмро хеле зуд хамир кунед, хамирро дар байни тақ-тақҳо хеле дароз нагузоред.
   • 10 дақиқа хамир муддати дароз аст. Агар худро хаста ҳис кунед, аз касе кӯмак пурсед.
   таблиғ

Қисми 3 аз 3: Донистани бас кардани хамиршавӣ

1. 

   Нақшаи хамирро риоя кунед. Хамир дар оғоз часпак ва ноҳамвор хоҳад буд, аммо пас аз 10 дақиқа хамир кардан хамир ва тобнок мешавад. Хамир хушк мешавад ва он ҳангоми ламс шуданаш чандирӣ ҳис мекунад. Агар хамир яклухт ё часпанда бошад, онро хамир кунед, то хамир ба талабот ҷавобгӯ бошад.

2. 

   Санҷед, ки оё хамир шакли худро нигоҳ медорад. Хамирро ба курра шакл диҳед ва хамирро ба рӯи хамир кардан партоед. Агар хамир солим бошад, хамир хамир кардан ба итмом мерасад.

3. 

   Хамирро пич кунед. Вақте ки шумо хамир мекунед, хамир устувор хоҳад буд, ба монанди вақте ки танӯрро ба кор медароред, гардиш душвортар мешавад. Барои санҷидани қувват, бо ангушти худ каме ордро пинҳон кунед. Агар хамир ба талабот ҷавобгӯ бошад, решакан гӯши гӯшро ҳис мекунад. Вақте ки шумо дар он неш мезанед, хамир ҳанӯз шакли аввалаи худро барқарор мекунад.

4. 

   Пайравӣ кардани дорухатро идома диҳед. Аксари дастурхонҳо ба шумо супориш медиҳанд, ки хамирро дар ҷои гарм пас аз хамир кардан аввал якчанд соат варам кунед. Вақте ки хамир андозаи аслии худро дучанд кард, хамирро мушт занед ва якчанд дақиқа бештар хамир кунед, пас пеш аз хӯрдан хамирро боз кунед.
   • Агар хамирро то сахт, эластикӣ ва дурахшон хамир кунанд, нони пухташуда аз берун қаҳваранг, вале дарун нарм ва боқимонда хоҳад буд.
   • Агар хамир хуб хамир карда нашавад, нони пухта сахт, ғафс ва ҳамвор мешавад.
   таблиғ

Маслиҳат

• Барои тайёр кардани кулчаҳои аз хамиртуруш иборат аст, онҳоро то даме ки хамир ва ҳама компонентҳо омехта шаванд, хамир кунед. Барои нонпазӣ, шумо бояд глютен эҷод кунед. Дар мавриди пирожни хамиртуруш бошад, эҷоди глютен метавонад тортро сахт гардонад.
• Хамаи хамирро дастй хамир кардан хеле душвор аст. Ҳамин тавр, истифодаи миксери хамир раванди хамирро осон мекунад.
• Фарқи байни орди нон (барои намудҳои хамиртуруш) ва орди нонпазӣ (барои нони бе хамиртуруш). Хамири нон ба эҷоди глютен кӯмак мекунад. Инчунин, байни гандум ва донаҳои сафедшуда фарқ кунед.
• Вақтҳои хамиршударо риоя кунед, хусусан барои дастурхонҳо бо дастурҳои барои вақт омода. Бист дақиқа хамир кардан метавонад муддати тӯлонӣ бошад, аммо онро худатон кӯтоҳ накунед.
• Ҳангоми хамир кардан, дар ҳолати зарурӣ, хокаи хушкро илова кардан мумкин аст, то ки хамир намерасад. Агар шумо хамири нонро хамир карда истода бошед, ба қадри кофӣ хамир илова кунед, то хамир аз сатҳи он қариб холӣ шавад. Миқдори орди иловашуда вобаста аз намии нон гуногун мешавад. Агар як намуди дигари торт тайёр кунед, ба монанди куки, танҳо ба дорухат пайравӣ кунед ва аз берун каме орди хушк илова кунед, то он хеле часпанда нашавад.
• Кӯшиш кунед, ки хамирро кашида надиҳед ва танҳо онро дароз кунед.
• Истифодаи скрепер ё чизи рост ва бо забони каме кунд тоза кардани онро осон мекунад.
• Пеш аз хамир кардан, дастҳоятонро хуб бишӯед ва хушк кунед.
• Барои осонтар кардани тозакунӣ, хусусан барои хамири часпак, ҳангоми хамир кардан дастпӯшакҳои резинӣ (дастпӯшакҳои якдафъаина) пӯшед.