Мундариҷа

• Қадамҳо
• Чӣ ба шумо лозим аст
• Маслиҳат
• Огоҳӣ

Пухтан - ин роҳи зуд сохтани хӯроки болаззат ва мутавозин аст. То он даме, ки шумо як деги амиқ ва равғани дуруст дошта бошед, шумо метавонед ҳар гуна сабзавотро ҷӯшонед. Агар шумо мехоҳед, шумо метавонед tofu, мурғ, гӯшти гов ё гӯштҳои дигар илова кунед. Барои чашидан аз ҷавҳарҳои мурғ, шумо метавонед соус ё хӯришро истифода баред. Ин аст дастур оид ба пухтани сабзавоти тез ва болаззат:

Қадамҳо

Қисми 1 аз 4: Компонентҳо омода кунед

1. 

   Сабзавотро интихоб кунед. Шумо метавонед аксари сабзавотро бирён кунед. Аз сабзавоти гуногуни рангоранг ва бофта ва баъзе компонентҳое интихоб кунед, ки маззаи хуб ва бӯи хуб доранд. Ҳарду сабзавоти тару тоза ё яхкардашударо барои пухтан истифода бурдан мумкин аст. Аммо, шумо бояд сабзавоти консервшуда истифода набаред, зеро онҳо ҳангоми пухтан таркиби худро гум мекунанд. Барои як хидмат якуним пиёла ҳар гуна сабзавоти тару тоза омода кунед. Кӯшиш кунед, ки ҳамаи компонентҳои ба шумо писандро бирён кунанд, масалан:
   • Қаламфури булғор
   • Нахӯд
   • Сабзӣ
   • Муаллими аспи пир
   • Карами сабз ё бунафш
   • Навдаи брокколи ё брокколи
   • Бодимҷон
   • Пиёз
   • Занбурӯғҳо

2. 

   
   
   Сабзавотро бишӯед ва хушк кунед. Сабзавоти тару тоза бояд пеш аз коркард шуста шаванд, дар ҳоле ки сабзавоти консервшуда бояд хушк карда шаванд. Барои сачоқ кардани об дастмоле ё матои тозаи коғазӣ истифода кунед, то сабзавот пас аз коркард хуб пухта шавад. Оби боқимонда табақро ба ҷои ҷӯшон ба сабзавоти буғӣ табдил медиҳад ва боиси коҳиш ёфтани сабзавот мегардад.
   • Сабзавотҳои яхкардашударо, агар онҳо ба қисмҳои хурд бурида шуда бошанд, ҳоҷат нест. Аммо, шумо бояд яхро бодиққат бишӯед ва сипас онро хушк намоед, то то ҳадди имкон хушкшавии қаҳварангро хушк кунед.

3. 

   
   
   Сабзавотро пораҳои тунук реза кунед. Ҳангоми пухтан ҳамаи компонентҳоро яксон ва зуд пухтан лозим аст, то ҳар як порчаи сабзавот дар як вақт пухта шавад. Аз ин рӯ, андоза ва ғафсии сабзавот дар таъмини он, ки ҳар як дона пурра пухта шавад, вале пухта нарасад, нақши муҳим мебозад. Аз ин рӯ, сабзавот дар сурати тунук бурида шуданашон яксон ва зуд мепазанд.
   • Ҳангоми омода кардани компонентҳо, онҳоро алоҳида нигоҳ доред. Азбаски баъзе сабзавотҳо тезтар пухта мерасанд, шумо бояд ҳар яки онҳоро алоҳида пухта бирён кунед.
   • Барои сабзавоти сусттарпазанда онҳоро ба қисмҳои хурдтар буред, то онҳо ҳангоми ба итмом расидани сабзавоти дигар зинда намонанд. Масалан, картошка, сабзӣ ва бехмеваҳои крахмалӣ одатан назар ба занбурӯғҳо ва бодинҷонҳо дарозтар мепазанд.

4. 

   
   
   Барои хушбӯй компонентҳо омода кунед. Танҳо каме сирпиёз, занҷабил, чили ва пиёз сабз илова кунед, ва шумо метавонед маззаи бойтарро барои картошка офаред. Пеш аз он ки ба картошка бирезед, илова кунед, сирпиёз, занҷабил ё пиёзро тоза кунед.
   • Компонентҳои хушбӯйро ба қисмҳои хурди он буред, то ки маззаашон ба шӯриши шумо баробар омезиш ёбад.
   • Барои хӯрокхӯрӣ барои 2 нафар шумо метавонед 1 дона сирпиёз, 1 ё 2 ғӯзапояи решаканшудаи пиёз, 1,5 см занҷабили тару тоза ва 1 чили майдакардашударо истифода баред.

5. 

   Компонентҳои аз сафеда бойро омода кунед. Сабзавотҳои бирёншуда низ олӣ нестанд, аммо агар шумо хоҳед, ки ғизо сафедаи изофӣ бошад, ба tofu, мурғ, гӯшти гов ё ягон гӯшти дигар илова кунед. Барои омода кардани компонентҳо, ин амалҳоро иҷро кунед:
   • Гӯштро ба иловаро борик буред, то бичашед. Гӯшти ғафс ба қадри кофӣ пухта намешавад. Агар шумо гӯшти ҷӯшони худро илова кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки пас аз пухтан ҳама чиз пухта мешавад.
   • Тофуро ба шакли мукааб буред, то бичашед. Шумо бояд tofu-и мустаҳкамро барои исқоти картошка интихоб кунед. Тофуи мулоим ҳангоми пухтан зуд мешиканад ва мешиканад.
   таблиғ

Қисми 2 аз 4: Интихоби табларза

1. 

   Чошнии Терияки худро харидорӣ кунед ё кунед. Ин чошнии ширин ва хушбӯй аксар вақт барои мурғи картошка истифода мешавад. Шумо метавонед як шиша чошнии терияки харед ё худатон созед. Ин аст тарзи тайёр кардани чошнии терияки барои табақи пухта барои 2 нафар:
   • 1/2 пиёла соус, 1/4 пиёла об, 1 қошуқ шароби биринҷ ва 2 қошуқ шакари қаҳварангро дар дегча омехта кунед.
   • Омехтаро гарм кунед ва то даме ки шакар ҳал шавад ва омехта ғафс шавад, ҷӯшед.
   • Бо намак ва хокаи хушки сурх хушк кунед.

2. 

   Шароби сафедро бо чошнии лубиё омехта кунед. Ин чошнии содда ва осон аст, ки барои шӯр кардани картошка маззаи бой илова мекунад. Танҳо якчанд қошуқи шароби сафедро бо чошнии лубиё омехта кунед, то чошнии оддӣ ва лазиз эҷод кунед. Интихобан, шумо метавонед Sherry (ширин нест) -ро ба ҷои шароби сафед истифода баред. Бо намак ва хокаи хушки сурх хушк кунед.

3. 

   Чошнии арахис худсохти. Чошнии арахис назар ба соусҳои анъанавӣ маззаи дигар медиҳад. Ин чошнии маъмул дар тарабхонаҳо аст ва инчунин онро дар хона тайёр кардан мумкин аст. Ин аст тарзи сохтани чошнии арахис:
   • 1/2 стакан равғани арахис равған, 2 қошуқ об, 1 қошуқ шарбати лимӯ, 1 қошуқ соус лубиж, 1 қошуқ шакари қаҳваранг омехта кунед.
   • 1 дона сирпиёзҳои майдакардашуда, каме равғани кунҷид ё хокаи чили сурхи хушккардашуда барои мазза илова кунед.
   • Омехтаро дар яхдон гузоред ва онро як шаб нишинед, то компонентҳо бо ҳам омезанд.

4. 

   Фрайҳоятонро бо шӯрбо гузоред. Агар ба шумо мурғи мулоим писанд ояд, шӯрбои сабзавотӣ, мурғ ё гӯшти говро истифода баред. Агар ба шумо маззаи бой маъқул бошад, шӯрборо бо чошнии лубиё омехта кунед ва бештар гиёҳҳои хушбӯй ва ҳанут илова кунед.
   • Барои маззаи анъанавӣ 1 қошуқ шакарро бо 1 қошуқ сирко шароби биринҷ омехта кунед.
   • Шӯрборо бо шарбати лимӯ дар таносуби 1: 1 омехта кунед барои таъми турш.
   таблиғ

Қисми 3 аз 4: Сабзавотҳоро пазед

1. 

   Зарфро дар зери оташи баланд гарм кунед. Шумо бояд танҳо зарфро гарм кунед, на равғанро. Агар шумо як деги чуқур надошта бошед, шумо метавонед як табаки болопӯшро истифода баред. Ин табақ сабзавотро гарм нигоҳ медорад ва шумо метавонед сабзавотро бе рехта омехта кунед.
   • Ҳангоми илова кардани равған, зарфро аз ҳад зиёд гарм накунед. Вақте ки шумо обро ба об мегузоред, зарф ба қадри кофӣ гарм аст ва об дар давоми 2 сония бухор мешавад.
   • Тирезаро кушоед ё вентиляторро ба кор дароред (агар шумо чунин бошад), зеро пухтупаз метавонад гармӣ ва дудро ба вуҷуд орад.

2. 

   Ба зарф 2 ё 3 қошуқ равған илова кунед. Беҳтараш равғанеро истифода баред, ки онро пеш аз тамокукашӣ ба ҳарорати хеле баланд гарм кардан мумкин аст, масалан, равғани арахис, равғани рапс, равғани ҷуворимакка, равғани сафолӣ ва равғани биринҷ. Равғани зайтун, равғани кунҷид ё равғани иловагӣ истифода набаред, зеро онҳо дар гармии баланд зуд зуд сигор мекашанд.
   • Дастаки дегро нигоҳ доред ва давр занед, то равған сатҳи дегро яксон пӯшонад. Равған бояд ба як занҷири хурди тухмиҳои равған ҷудо шавад ва ба осонӣ дар тоба тобад.
   • Равғане, ки паҳнаш душвор аст, шояд зарф ба қадри кофӣ гарм нест. Пеш аз илова кардани сабзавот, то он даме ки равған ба осонӣ резад, гарм кунед. Агар ин тавр набошад, шӯриш кӯҳна мешавад.

3. 

   Вақте ки равған ба дурахшидан шурӯъ мекунад, компонентҳои хушбӯйро илова кунед. Равған пеш аз тамокукашӣ ба дурахшидан шурӯъ мекунад. Ин нишонаи он аст, ки шумо метавонед компонентҳои аввалро илова кунед. Агар шумо равғани тобнокро надидед, шумо метавонед онро вақте дохил кунед, ки равған каме дуд мекунад. Пеш аз илова кардани сабзавот ва гӯшт ё tofu барои хушбӯй кардани онҳо сирпиёз, занҷабил, пиёз ва қаламфури чили илова кунед.
   • Бо ёрии як қошуқи чӯбӣ компонентҳоро зуд омехта кунед ё бо зарб задани зарф, агар шумо инро бе рехта тавонед.
   • Пеш аз илова кардани сабзавот ва гӯшт ё tofu компонентҳои хушбӯйро тақрибан 30 сония бирён кунед. Хеле дароз пазед, зеро сирпиёз ва дигар компонентҳо дар деги гарм хеле зуд оташ мегиранд.

4. 

   Компонентҳоеро илова кунед, ки бояд муддати дароз пухта шаванд. Илова бар хӯрокҳои серсафеда, ба монанди туфу ё гӯшт, аввал сабзавоти сахт ва мустаҳкам ба монанди картошка, брокколи, каду ва лӯбиёи сабз илова кунед. Барои зуд омехта кардани компонентҳо аз қошуқи чӯбӣ истифода баред ё forseps -ро барои лағжидан ва омехтан истифода баред.
   • Барои пешгирии аз сустӣ ва якхела пухтани ҷавҳар, танҳо дар миқдори зарурии компонентҳо пухта бирён кунед. Азбаски пухтан ҳамагӣ якчанд дақиқа вақтро мегирад, шумо метавонед онро дона-даста пазед, дар байни ҳар як даста дег ва равғанро гарм кунед.
   • Агар компонентҳо аз ҳад зиёд пухта шуда бошанд, ба ҷои хомӯш кардани оташ, қавитар омехта кунед. Ин компонентҳоро гарм ва хушк мекунад ва табақи ҷаззоби комилро ба вуҷуд меорад.
   • Пухтани гӯшт ва сабзавоти сахтро то он даме ки гӯшт қариб ба анҷом расад ва сабзавот сабук, каме нарм бошад, идома диҳед. Ин одатан вобаста ба компонентҳое, ки шумо истифода мебаред, тақрибан 3-10 дақиқа вақтро мегирад.

5. 

   Барои сабзавот, пухтан вақти кам мегирад. Пас аз он, ки компонентҳо қариб ба анҷом расанд, сабзавотҳоеро, ки барои дарозмуддат пухта ниёз надоранд, дар зарфе ҷойгир кунед ва идома диҳед.
   • Сабзавот аз ҷумла бок чой, қаламфури булғор ва занбурӯғҳо иборат аст.
   • Компонентҳое, ки барои пухтан вақти камтарро талаб мекунанд, аз ҷумла зукчини, карами реза, нахӯд ва сабзавоти баргҳои сабз иборатанд. Агар шумо намехоҳед мушкил бошед, шумо метавонед онҳоро ҳамзамон илова кунед ё шумо метавонед то пухта шудани дигар сабзавотҳо интизор шавед.

6. 

   Пас аз он, ки сабзавот мулоим мешаванд, якчанд қошуқи соусро резед. Онро бо чошнӣ пошед, то ҳамаи компонентҳоро пӯшонед, сипас 1-2 дақиқа пазед. Сабзавоти пухта қариб дар 1-2 дақиқа пухта мешаванд.
   • Чошниро ба як шакар ба паҳлӯи зарф резед, на аз болои зарф, то ки дегро гарм нигоҳ доред.
   • Барои он ки сабзавот аз ҳад зиёд тар нашавад, соусро аз ҳад зиёд истифода набаред.

7. 

   Ғизои фаврӣ. Таркиби сабзавоти бирёншудаи гарм ҳангоми аз тоба баровардан беҳтарин аст. Пас аз он ки чошнӣ ба сабзавот ҷазб шавад, оташро хомӯш кунед ва сабзавотро дар табақ хориҷ кунед. Сабзавоти бирёншудае, ки ҳанӯз ҳам гарманд, лаззати беҳтарин ва дарҳол мулоим хоҳанд буд, бинобар ин нагузоред, ки пеш аз хӯрокхӯрӣ хунук шаванд. Сабзавоти бирёнро бо биринҷи буғӣ хӯрдан ва бо соус тар кардан мумкин аст ё инчунин дар сурати ҷудогона истеъмол кардан хеле лазиз аст. таблиғ

Қисми 4 аз 4: Вариантҳои Текстура ва мазза

1. 

   Агар сабзавот хеле тунук ё харгӯш бошанд, вақти пухтупазро танзим кунед. Шумо метавонед вақти пухтупазро вобаста ба андоза, намуд ва синну соли сабзавот ва афзалиятҳои шахсӣ тағир диҳед. Тайёр кардани картошкаҳои гуногун аз сабзавоти дӯстдоштаатон ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳар як сабзавотро чӣ қадар бирён кунанд.
   • Агар шумо як сабзавоти муайянро хеле қаҳваранг ёбед, онро дафъаи оянда зудтар ба fry илова кунед.
   • Дар мавриди сабзавотҳое, ки хеле мулоим ё ба осонӣ ҷудошавандаанд, онҳоро баъдтар илова кунед.

2. 

   Сабзавоти сахтро бланкаш ё тар кунед ва пухтан муддати дарозро талаб кунед. Сабзӣ, брокколи ва брокколи масалан аз он сабаб ҳастанд, ки буридани онҳо сахт ва душвор аст. Барои сабзавоти сахт, ки вақти коркарди зиёдро талаб мекунанд, шумо метавонед инҳоро истифода баред:
   • Blanch пеш аз пухтан. Агар ғафсии сабзавот ҳадди аққал 1,3 см бошад, зуд бланшировка сабзавотро зудтар нарм мекунад. Пеш аз пухтан сабзавоти бракшударо ҳамеша хушк кунед.
   • Ё шумо метавонед ҳангоми намак кардани сабзавот миқдори ками об, шӯрбо ё Sherry илова кунед. 1-2 дақиқа то пухтани сабзавот пӯшед, пас ба таври маъмулӣ пухтанро давом диҳед.

3. 

   Пеш аз тайёр кардан занбурӯғҳои хушкро дар оби гарм тар кунед. Шумо бояд занбурӯғҳои хушкро 5-10 дақиқа ё то мулоим шудани занбурӯғҳо пеш аз пухтан тар кунед. Вақте ки ҳанӯз хушк аст, занбурӯғҳо душвор ва хоиданашон душвор хоҳад буд.
   • Барои тар кардани занбурӯғҳои хушкшуда аввал каме оби ҷӯшон ҷӯшонед. Сипас, оташро хомӯш кунед ва занбурӯғҳоро дар об тар кунед. Пас аз 3-5 дақиқа, замбуругҳоро ҳангоми болоравии занбурӯғҳо тоза кунед.
   • Шиитекҳои хушкшуда нисбат ба занбурӯғҳои дигар душвортаранд, бинобар ин шумо онҳоро бояд тақрибан 10 дақиқа тар кунед.

4. 

   Кӯшиш кунед, ки сабзавоти бирёншудаи абрҳоро оро диҳед. Пас аз он, ки сабзавот пухта мешавад, шумо метавонед онҳоро бо компонентҳое оро диҳед, ки дар зарф коркарди онҳо нолозим аст. Инҳоянд баъзе компонентҳои ороишӣ, ки қадами ниҳоии беҳтаринро пешниҳод мекунанд:
   • Тухми кунҷид ё тухмиҳои бирёншуда ба боло пошида шуда, бӯҳрони лазизро ба вуҷуд меорад.
   • Ҷаъфар, кашнич ё дигар гиёҳҳо ба картридж накҳати хуш ва мазза илова мекунанд.
   • Бо пораҳои тунуки сабзавоти хом пошед, то рангҳои дурахшон ва матоъҳои беназир эҷод кунед.

5. 

   Тамом кардан таблиғ

Чӣ ба шумо лозим аст

• Пантурки чуқур (ё зарфи вазнин бо деворҳои баланд)
• Бофта
• Қошуқи чӯбӣ

Маслиҳат

• Агар хӯрок часпак ё сӯхта бошад, усули Мавсимро ба дег кашед (пеш аз истифода бурдани он қабати муҳофизат кунед). Пеш аз истифода дегҳо ба табобати махсус ниёз доранд ва набояд мисли дигар хӯрокҳо шуста шаванд. Аз ин рӯ, ба шумо лозим аст, ки усули Мавсимро истифода баред, то панелро барои омодагии оянда омода созед.
• Агар шумо tofu ё гӯштро истифода баред, шумо метавонед чошнии онро зуд маринат карда пеш аз пухтан бирён кунед.
• Равғанро бо нуқтаи дуди баланд истифода баред, то сабзавот ба зарф намерасад. Шумо метавонед равғани рапс истифода баред ва равғани зайтун ё равғанро истифода набаред.
• Агар шумо аз лӯбиё аллергия дошта бошед, шумо метавонед ба ҷои он чошнии кокосро истифода баред.

Огоҳӣ

• Tofu-и нармро истифода баред, на tofu-и мулоим. Тофуи мулоим ҳангоми пухтан ба осонӣ майда мешавад.
• Равғани арахис, ки одатан дар қуттиҳои картошка истифода мешаванд, метавонад ба одамоне, ки ба арахис аллергия доранд, зарари ҷиддӣ расонад.