Мундариҷа

• Компонентҳо
• Барои ceviche
• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Ceviche
• Усули 2 аз 3: маринад
• Усули 3 аз 3: Дорухатҳои дигар
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Шарбати лимӯ дар муқоиса бо шарбати лимӯ чандон маъмул нест, аммо он ҳамон қадар гуногунҷабҳа ва хушбӯй аст. Кислотаи афшураи лимӯ вақте истифода мешавад, ки моҳиро бе гармӣ "пухтан" лозим аст. Ин табақ бо номи ceviche ё tartare маъруф аст. Шумо инчунин метавонед дар ошхона шарбати лимӯро барои маринат кардани мурғ, моҳӣ ва хук истифода баред ё маззаи дигар хӯрокҳоро истифода баред.

Компонентҳо

Барои ceviche

• 1450 грамм моҳӣ, ки ба мукааб реза карда шудааст
• 1 пиёла (250 мл) шарбати лимӯ
• ½ қошуқи намак
• 1 дона сирпиёз (ихтиёрӣ)
• ¾ пиёла (170 грамм) помидор яхмос, бурида
• ½ пиёла (115 грамм) пиёз сурхи бурида
• ½ пиёла (115 грамм) кинза, қима
• ½ пиёла (115 грамм) қаламфури чили гарм (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Ceviche

1. 1 Дар як косаи шиша шарбати лимӯ, намак ва сирпиёзро омехта кунед. Зарфҳои металлиро истифода набаред, зеро кислотаи оҳак бо металл реаксия карда, ба хосиятҳои фоиданоки хӯрок таъсири манфӣ мерасонад.
2. 2 Ба як коса мукаабҳои моҳӣ илова кунед. Аз ҳама бештар лосос, тунец, галибут, тилапия ва басси баҳр истифода мешаванд, аммо барои ин табақ бисёр намудҳои дигари моҳӣ ва маҳсулоти баҳриро истифода бурдан мумкин аст. Гӯшт бояд пурра бо шарбати лимӯ пӯшонида шавад.
3. 3 Косаро бо филми ғизоӣ пӯшед ва дар яхдон гузоред. Моҳӣ бояд дар омехтаи афшураи лимӯ ҳадди аққал ҳашт соат ё то он даме ки филе сафед ва мат бошад, мариновани карда шавад. Баъзан мундариҷаи косаро омехта кунед, то афшураро дар тамоми коса баробар тақсим кунед.
   • Кислотаи афшураи оҳак ба реаксияи кимиёвӣ бо гӯшти моҳӣ ворид мешавад, ки дар натиҷа моҳӣ воқеан бе таъсири ҳарорат «пухта» мешавад.
   • Огоҳ бошед, ки баъзе намудҳои моҳӣ, аз қабили ахи ва лосос, сафед намешаванд, гарчанде ки онҳо тунук мешаванд. Дар ин ҳолат, ба шумо лозим меояд, ки филетро бо чангак сӯрох кунед, то пухта шудани онро тафтиш кунед.
4. 4 Ба омехтаи оҳак ва моҳӣ помидор, пиёз сурх, кашнит ва қаламфури гарм илова кунед. Омезед ва бигзоред, ки 30 дақиқаи дигар нишинед. Дарҳол сабзавотро ба афшураи лимӯ илова накунед, вагарна кислота онҳоро ҳангоми хизмат кардан ба ceviche мулоим мекунад.
5. 5 Барои тоза кардани моҳӣ ва сабзавот аз шарбати лимӯ як қошуқро истифода баред. Дар баъзе ҳолатҳо, ceviche бо шарбати лимӯ хизмат карда мешавад, аммо шумо метавонед онро бо як қошуқи муқаррарӣ кашед.

Усули 2 аз 3: маринад

1. 1 Маринад барои шарбати лимӯ барои гӯшт, парранда ё моҳӣ созед. Ҳар як маринад аз кислота, равған ва ҳанут иборат аст. Равған гӯштро мулоим хоҳад кард, дар ҳоле ки ҳанут ва гиёҳҳо онро сер мекунанд ва маззаи хосе илова мекунанд. Кислота нахҳои гӯштро мешиканад, ки ба равған ва ҳанут кӯмак мекунад, ки вазифаи худро иҷро кунанд. Кислотаҳои маъмултарини ҷамъкунанда сирко ва шарбати лимӯ мебошанд, аммо шарбати лимӯ низ хуб аст. Он махсусан бо мурғ ва моҳӣ хуб меравад.
   • Дар маринадҳои оддӣ қисмҳои баробари равған ва кислота истифода мешаванд. Дар аксари ҳолатҳо, барои ҳар як 450 грамм гӯшт ба шумо 125 миллилитр ё 60 миллилитр шарбати лимӯ ва 60 миллилитр равғани зайтун барои ҳамин 450 грамм лозим мешавад.
2. 2 Барои маринадҳое, ки мӯҳлати истеъмолашон дароз аст, ба ҷои шарбати лимӯ аз шарбати лимӯ истифода баред. Гарчанде ки афшураи лимӯ дорои кислотаи кофӣ барои пусидани гӯшт аст, он нисбат ба кислотаи лимуи хеле заифтар аст, ки реаксияро суст мекунад. Дар натиҷа, гӯшти мариновани дар афшураи лимӯ дарозмуддат мемонад ва сахт намешавад.
3. 3 Гӯшт, парранда ё моҳиро муддати дароз маринат накунед. Афшураи лимуи турш дар асл ба "пухтупаз" -и гӯшти хом оғоз мекунад, ҳамон тавре ки бо ceviche. Аммо, равған ба шумо имкон намедиҳад, ки ин корро ба таври амиқ анҷом диҳед ва шумо бо гӯшти хом хотима хоҳед ёфт, ки пас аз дучор шудан ба ҳарорати баланд сахт хоҳад шуд.
   • Гӯшти хук ва гӯшти говро дар давоми 2 соат маринат кунед, ки дар ин муддат маринад хуб ҷаббида мешавад. Буридаҳои калон ва сахти гӯшт 1-2 рӯз пеш аз мустаҳкам шуданашон маринад карда мешаванд.
   • Чӯҷаро барои як соат маринад кунед. Гӯшти мурғ ва дигар паррандаҳо мисли хук ё гӯшти гов зич нестанд, аз ин рӯ маринад дар он тезтар кор мекунад. Чӯҷаро зиёда аз 8-10 соат маринат накунед.
   • Маҳсулоти баҳриро дар давоми 30 дақиқа маринат кунед. Гӯшти моҳӣ фуҷур аст, аз ин рӯ кислотаи афшураи лимӯ ба он таъсири сахт мерасонад. Зиёда аз 60 дақиқа маринат накунед, вагарна гӯшт ба "пухтан" шурӯъ мекунад ва дар сурати дар оташ бештар пухтан, сохтори сахт ва нохуш хоҳад дошт.

Усули 3 аз 3: Дорухатҳои дигар

1. 1 Барои таъми экзотикии лотинӣ ё ҷазира ба як табақи хушбӯй шарбати лимӯ илова кунед. Шарбати лимӯ аксар вақт дар таомҳои миллии Мексика, Амрикои Лотинӣ, Ҳавайӣ ва дигар кишварҳои ҷазиравӣ истифода мешавад. Шумо метавонед аз ин минтақаҳо дорухатҳоро ҷустуҷӯ кунед, ки шарбати лимӯро истифода мебаранд ё онро дар охири раванди пухтупаз ба мавсим кардани хӯрокҳо ба монанди шӯрбо ё макарон илова кунед.
2. 2 Шарбати лимӯро бо дигар маззаҳо омехта кунед. Килантро гиёҳи маъмултаринест, ки бо шарбати лимӯ омехта шудааст. Таъми кокос бо оҳак хуб ҷуфт мешавад ва ба кислотаи ситрусӣ шириниҳои гуворо зам мекунад.
3. 3 Биринҷро бо шарбати лимӯ ҷӯшонед. Райс ҳангоми пухтан маззаҳоро аз худ мекунад, аз ин рӯ барои маззаи ҷолибу экзотикӣ 1 ё 2 қошуқ (15-30 миллилитр) шарбати лимӯ илова кунед. Афшураи ситрусӣ инчунин биринҷро пошида ва мулоим мекунад, аммо таъсири он ҳангоми истифодаи афшураи бойи лимӯ чандон намоён нест.
   • Ба таври дигар, шумо метавонед бо иваз кардани нисфи (ё ҳама) об бо шири кокос ва илова кардани 1-2 қошуқ (15-30 миллилитр) шарбати лимӯ биринҷи кокос-оҳак тайёр кунед. Аз сабаби шири кокос, таркиби ин биринҷ ҳаво нахоҳад буд.
4. 4 Шириниҳои оҳаки Мексикаро созед. Андозаи лимуи Мексика нисбат ба дигар навъҳо хурдтар аст ва таъми тез ва возеҳи турш дорад, ки дар шириниҳои ширин контрасти ҷолиб эҷод мекунад. Пираки оҳаки Мексика маъмултарин табақ аст, аммо аз шарбати он метавон барои сохтани торт, панир, яхмос ва бисёр шириниҳои дигар истифода бурд.
5. 5 Нӯшокиҳоро бо шарбати лимӯ мавсим кунед. Гарчанде ки дар муқоиса бо лимӯ маъмулан истифода намешавад, оҳак ба бисёр нӯшокиҳо маззаи тароватбахши ситрусиро зам мекунад. Беҳтар аст, ки ба оби нӯшокии худ 1-2 қошуқ шарбати лимӯ илова кунед, аммо шумо метавонед кӯшиш кунед, ки нӯшокии лимӯ ё дигар сода бо чанд қатра об кунед.Лимеадро низ санҷед.
6. 6 Ба чошнии дӯстдоштаи худ шарбати лимӯ илова кунед. Афшураи лимӯ ба чошнии шинос маззаҳои нав зам мекунад. Ба чошнии барбекю ё маринара 1-2 қошуқи (5-10 мл) шарбати лимӯ илова кунед. Шарбатро омехта кунед ва чошниро гарм кунед, то накҳати онро хуб бирӯяд.
7. 7 Либоси афшураи лимӯ созед. Либоси маъмулии винегрет аз равғани зайтун ва сирко дар таносуби 3: 1 иборат аст. Барои таъми экзотикӣ, сиркоро бо шарбати лимӯ ба ҳамон андоза иваз кунед. Барои мувозинат кардани кислотаи кислота миқдори ками асалро омехта кунед ё барои баланд бардоштани мазза каме кашантро, занҷабил ва намак илова кунед. Ин либос метавонад бо макарони хунук ва хӯриш бо наботот ва бодиринг хизмат карда шавад.
8. 8 Гуакамолро омода кунед. Дорухати классикии гуакамол шарбати лимӯро истифода мебарад, зеро накҳати он маззаи селлюлоза авокадоро беҳтар мекунад. Дигар компонентҳо ба монанди кашантро, намак ва сирпиёз метавонанд барои илова кардани маззаҳои нав ба табақ истифода шаванд.

Маслиҳатҳо

• Лимӯ ё кабудии сабукро интихоб кунед. Меваҳои сабзи торик одатан пухта мерасанд, дар ҳоле ки меваҳои зард-сабз ҳанӯз пухта нашудаанд. Ҳамчунин, оҳакҳои аз ҳад сахт ё мулоимро нахаред. Ба ҷои он меваҳои нимсахтро бо пӯсти чашма интихоб кунед.

Огоҳӣ

• Ғизоро танҳо дар зарфҳои шиша ё пластикӣ маринат кунед. Кислота бо металл реаксия карда, моддаҳои кимиёвии зараровар мебарорад, ки таъми табақро вайрон мекунад.
• Хӯрокҳои бодирингро дар яхдон нигоҳ доред. Агар бактерияҳо дар ҳарорати хонагӣ гузошта шаванд, афзоишро оғоз мекунанд ва эҳтимолияти заҳролудшавии ғизоро зиёд мекунанд.