Тунаи зардфинро чӣ тавр пухтан мумкин аст

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Усули 1 аз 3: Кашидани тунецаи ахи
Усули 2 аз 3: Бирён кардани Ахи Туна
Усули 3 аз 3: Пухтани тунец тартар
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Тунаи Ахи, ки бо номи тунецаи шини зард низ маъруф аст, дорои маззаи бениҳоят гӯштист. Ин моҳии солим манбаи аълои сафеда аст, равған надорад ва омода кардан хеле осон аст. Барои ба даст овардани таъми беҳтари стейки тунецӣ, ки сахт ё сабук бирён карда шудааст, шумо инчунин метавонед онро пухта, матни дигар созед. Агар шумо стейкҳои тунеции сушӣ харед, шумо метавонед қадами пухтупазро гузаред ва онро хом истеъмол кунед.

Вақти омодагӣ (пухтан): 10 дақиқа
Вақти пухтупаз: 4-5 дақиқа
Вақти умумӣ: 15 дақиқа

Компонентҳо

Ахи стейкҳо
Арахис ё равғани растанӣ
Намак ё маринад

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Кашидани тунецаи ахи

1 Стейкҳои тунси тару тоза ё яхкардашуда интихоб кунед. Тунаи Ахи дар қисмҳои калон ё филе фурӯхта мешавад, ки онҳоро метавон ба қисмҳои гов пухт. Стейкҳои хеле сурхро бо гӯшти устувор интихоб кунед. Аз стейкҳое, ки дурахши рангинкамон доранд ё хушк ба назар мерасанд, худдорӣ намоед ва моҳӣеро нагиред, ки ранги зард ё саманд дошта бошад.
- Дар як порция 170 грамм стейк харед.
- Агар стейкҳои яхкардашуда истифода шаванд, онҳоро пурра ях кунед ва дар яхдон гузоред.
- Мавсими тару тоза дар охири баҳор оғоз меёбад ва то аввали тирамоҳ давом мекунад. Агар шумо тунецаи тару тоза интихоб кунед, беҳтараш онро дар мавсим харед. Тунаи яхкардашуда тамоми сол дастрас аст.
- Тунаи Ахи ё тунели зардпарвин аз Иёлоти Муттаҳида ё Канада беҳтарин интихоб аст, зеро он дорои миқдори нисбатан пасти симоб аст ва ба захираҳои моҳӣ таҳдид намекунад. Тунаи кабуди аз сабаби зиёд будани симоб ва хатари ниҳоӣ ба камшавии захираҳои моҳии ҷаҳон бояд пешгирӣ карда шавад.
2 Омехтаи равғани тунецро омода кунед. Тунаи пухта аксар вақт бо ҳанут пошида мешавад, ки ба тунца маззаи иловагии гӯштӣ илова мекунад. Шумо метавонед стейкҳоро решакан кунед ё ягон усули дигари омехтаи ҳанутро истифода баред, ки дорои компонентҳо ба монанди хокаи сирпиёз, қаламфури ва гиёҳҳои хушк мебошанд. Кӯшиш кунед, ки омехтаи ҳанутро бо омехтаи зерин дар як коса созед (танҳо барои пӯшонидани 170 грамм стейк кофӣ аст):
- 1/2 қошуқи намак
- 1/4 қошуқи қаламфури сиёҳ
- 1/4 қошуқи қаламфури сурх хоки
- 1/4 қошуқи хокаи сирпиёз
- 1/4 қошуқи райхон хушк
- 1/4 қошуқи ореганои хушк
3 Табақ ё грилро гарм кунед. Филетҳо ва стейкҳоро дар грил ё плита ба осонӣ пухтан мумкин аст. Усули пурра гарм кардани дастгоҳи пухтупазро пеш аз гузоштани тунец ба он истифода баред. Ин имкон медиҳад, ки ҳатто пухтупаз ва анҷомёбии хуби хуб таъмин карда шавад.
- Ҳангоми истифода бурдани плита, табақи оҳанин ё дигар табақи вазнинро дар гармии миёна баланд гарм кунед. Як қошуқ равғани арахис ё равғани канола илова кунед ва то дуддодашуда гарм кунед.
- Агар шумо гӯшзад истифода баред, камаш ним соат пеш аз пухтани тунец ангиштсангро даргиронед. Ин бояд вақти кофӣ барои гарм кардани хуб ва гарм пеш аз паст кардани тунца бошад.
4 Туна бо омехтаи ҳанут пошед. Барои ҳар як 170 грамм стейк ё филе, ба шумо тақрибан аз як то ду қошуқи ҳанут лозим мешавад. Туна дар ҳар тараф мавсим кунед, то он пурра пӯшида шавад. Пас аз он ки шумо стейкро пӯшидаед, бигзор онро пеш аз ҷойгир кардан дар гӯшзад ё табақ ба ҳарорати хонагӣ гузоред.
5 Туна дар ҳар ду ҷониб бирён кунед. Одатан, стейкҳои тунси нодир истифода мешаванд, зеро таркиби онҳо нисбат ба тунели тамоман ҷолибтар аст, ки сатҳи он метавонад хушк боқӣ бимонад.
- Барои ноил шудан ба пӯсти берунӣ ва дарунашро нимпухта нигоҳ доштан, тунецро дар табақ ё грил ҷойгир кунед ва дар як тараф ду дақиқа пухтан гиред. Тунсро чаппа кунед ва ду дақиқаи дигар пазед, сипас аз гармӣ дур кунед.
- Пухтупази тунецатонро тамошо кунед, то аз ҳад зиёд пухта нашавад. Шумо метавонед ҳарорати онро аз поён то боло муайян кунед. Агар ба назар чунин мерасад, ки ду дақиқа барои як тараф хеле тӯлонӣ аст, тунецро барвақт чаппа кунед.
- Агар шумо хоҳед, ки боварӣ ҳосил кунед, ки тунец пурра пухта шудааст, онро барои вақти иловагӣ гарм гузоред.

Усули 2 аз 3: Бирён кардани Ахи Туна

1 Танӯрро то 200 дараҷа гарм кунед.
2 Табақи нонпазиро равған молед. Як косаи шиша ё сафолиро каме калонтар аз филе, ки шумо мепазед, интихоб кунед. Равғани зайтунро барои молидани поёни коса ва паҳлӯ истифода баред, то моҳӣ часпад.
3 Либоси равған ва тунец. Ҳар як стейк ё филетро бо қошуқи равған, равған ё равғани зайтун молед, сипас бо хоҳиши худ намак, мурч ва гиёҳҳои хушк пошед. Туна хеле хуб ба назар мерасад, аз ин рӯ, ҳанутро ҳамчун илова захира кунед.
- Афшураи лимуи фишурда маззаи тунецро хуб пурра мекунад, аз ин рӯ, агар хоҳед, каме мазза илова кунед.
- Шумо инчунин метавонед тунецро бо ҳанутҳои классикӣ ба монанди чошнии лубиж, васаби ва иловарои занҷабил мавсим кунед.
4 Туна бирён. Табақи нонпазиро дар танӯр пешакӣ тафсонда гузоред ва то он даме, ки қабати гулобиранги бештар пайдо шавад ва ҳангоми бо чангак сӯрох шуданаш бишӯяд, тақрибан 10-12 дақиқа оҷур кунед. Вақти воқеии пухтупаз аз ғафсии стейкҳои шумо вобаста хоҳад буд. Пас аз 10 дақиқа, стейкҳоро тафтиш кунед ва бубинед, ки ба онҳо вақти бештар лозим аст.
- Беҳтар аст, ки дар пухтупаз ва пухтани пухта иштибоҳ кунем, зеро тунели аз ҳад зиёд пухташуда хушк ва моҳӣ мешавад.
- Агар шумо хоҳед, ки тунси пухтаро дар боло хушк кунед, бирёнро даргиронед ва болояшро дар давоми ду то се дақиқаи охир пухтан.

Усули 3 аз 3: Пухтани тунец тартар

1 Тунаи дараҷаи суши интихоб кунед. Тартараи тунецӣ як хӯроки тунуки Ахи мебошад. Ин як табақи сабук ва тароватбахш аст, ки аслан пухтупазро талаб намекунад, аммо он яке аз роҳҳои маъмултарини пухтани моҳӣ аст. Барои тунецҳои суши, истифодаи ин усули тайёр муҳим аст, зеро шумо моҳиро барои куштани паразитҳо ва бактерияҳо нахоҳед пухт.
- Барои чаҳор порция тартар тунец ба шумо 450 грамм тунец лозим аст. Ё ба шумо лозим аст, ки стейк ё филе пухтан.
- Ин табақ беҳтар аст бо тунели тару тоза омода карда шавад, на пеш аз яхкунӣ.
2 Пухтани соус. Тартараи тунец бо чошнии ситрусии тару тоза бо васаби хеле гарм омода карда шудааст. Барои тайёр кардани торт лазиз, компонентҳои зеринро дар як коса омехта кунед:
- 1/4 коса равғани зайтун
- 1/4 пиёла кашанро бурида
- 1 қошуқи чили, бурида
- 2 қошуқи ќаламфури занҷабил решакан
- 1 1/2 қошуқча хокаи wasabi
- 2 қошуқи шарбати лимӯ
- намак ва ќаламфури мечашонем
3 Тунаро ба мукаабҳои хурд буред. Бо корди тез буридани тунецро ба мукаабҳои 0,3-0,6 см буред.Роҳи осонтарини ин кор бо корд аст, аммо шумо метавонед вақти коркарди вақтро барои коркард истифода баред.
4 Кубаҳои тунецро ба чошнӣ андозед. Онҳоро бодиққат омехта кунед, то тунец пурра дар чошнӣ пӯшонида шавад. Дарҳол бо тортҳои тунецӣ бо крекер ё картошка картошка хизмат кунед.
- Агар шумо дарҳол тунецро истеъмол накунед, шарбати лимӯ дар чошнӣ бо тунца вокуниш нишон дода, таркиби онро тағйир медиҳад.
- Агар шумо хоҳед, ки тартараи тунецро пешакӣ пухтан гиред, пеш аз он ки чошнӣ ва тунецро алоҳида гузоред.

Маслиҳатҳо

Барои пухтан равғани растанӣ ё равғани арахисро истифода баред, зеро онҳо ҳарорати бухоршавии баланд доранд. Равған ва равғани зайтун фавран пеш аз гарм шудани табақ барои бирён шудан бухор мешаванд ё месӯзанд.