Мундариҷа

• Маслиҳатҳо
• Ба шумо чӣ лозим

1 Печи худро бидонед. Ошпази хуб танӯрашро ҳам бо хондани дастурҳои бо танӯр омада ва ҳам аз рӯи таҷриба медонад. Гарчанде ки дастурҳо ҳарорати мушаххасро нишон медиҳанд, донистани он ки чӣ тавр кор кардани танӯратон муҳим аст ва дар якҷоягӣ бо таҷрибаи пухтупази шумо, барои муайян кардани ҳарорат ва вақти мувофиқтарини пухтупаз кӯмак хоҳад кард. Ҳар дафъае, ки шумо ба печи нав одат мекунед, пеш аз гузаштан ба дастурҳои мураккаб, ҳамеша аз асосҳо оғоз кунед, аз рӯи дастурҳо дақиқ пайравӣ кунед ва мувофиқи зарурат онҳоро танзим кунед. Ва дастурҳои истеҳсолкунандаро хонед, агар шумо ба онҳо дастрасӣ дошта бошед; онҳо пур аз маълумоти муфид мебошанд!

2 Фаҳмидани таъсири мавқеъҳои танӯр. Ҳар як сатҳи танӯр ба пухтупаз таъсири гуногун дорад ва донистани ин барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин хуб аст:

• Сатҳи болоии танӯр - ин сатҳ беҳтарин барои пухтупази зуд ва пухтупаз дар ҳарорати баланд аст
• Сатҳи миёнаи танӯр - ин сатҳ барои ҳарорати мӯътадили пухтупаз хуб аст
• Сатҳи поёнии танӯр - ин сатҳ барои пухтани оҳиста ва пухтупаз дар ҳарорати паст беҳтарин аст

3 Тарҷумаи ҳароратро омӯзед. Доштани тасаввуроти умумӣ дар бораи ҳарорати танӯр ва дар Цельсий ё Фаренгейт хеле муфид аст, бинобар ин шумо метавонед бо дастурҳои китобҳои пухтупаз оҷур кунед. Табдилоти маъмултарин барои донистан инҳоянд:

• 160 ºC - 325 ºF
• 180 ºC - 350 ºF
• 190 ºC - 375 º F
• 200 ºC - 400 ºF

4 Диапазонҳои ҳароратро омӯзед. Вақте ки як дорухат истифодаи танӯрро дар доираи ҳарорати додашуда талаб мекунад, инҳо ҳароратҳои зерин мебошанд:

• Хунук / суст - 110 - 140 ºC | 225 - 275 ºF | Газ 1/4 - 1
• Миёна гарм - 150 - 160 ºC | 300 - 325 ºF | Гази 2-3
• Миёна / гарм - 180 - 190 ºC | 350 - 375 ºF | Газ 4 - 5
• Миёна гарм - 190 - 220 ºC | 375 - 425 ºF | Газ 5-6
• Гарм - 220 - 230 ºC | 425 - 450 ºF | Газ 6-8
• Хеле гарм - 250 - 260 ºC | 475 - 500 ºF | Газ 9-10

5 Кам кардани гармӣ барои танӯрҳои маҷбурӣ. Танӯрҳои вентилятсияи маҷбурӣ ё танӯрҳои конвексия ҳангоми таъмини пухтупаз гармиро самараноктар таъмин мекунанд. Ин маънои онро дорад, ки хӯрок нисбат ба танӯрҳои анъанавӣ зудтар ва баробартар пухта мешавад - вақти кӯтоҳтари пухтупаз ва ҳарорати паст барои сарфаи энергия ва сарфакорона сохтани пухтупаз лозим аст. Танҳо бодиққат риоя кардани дастурҳои танӯратон боқӣ мемонад, аммо дар маҷмӯъ, қоидаҳои асосии истифодаи танӯрҳои маҷбурии маҷбурӣ инҳоянд:

• Ҳарорати пухтупазро барои маҳсулоти нонпазӣ то 13 ºC / 25 ºF кам кунед, хусусан вақте ки вақти пухтупаз на бештар аз 15 дақиқа аст, аммо дар ҳамон даврае, ки дар дорухат пешниҳод шудааст, пухтан;
• Вақти пухтупазро барои пухтупаз 25% кам кунед ва дар ҳамон ҳарорате, ки дар дорухат пешниҳод шудааст, пазед.
• Тағиротро дар вақти пухтупаз ва ҳарорат барои дастурҳои дӯстдоштаи худ барои истинод дар оянда пайгирӣ кунед, агар шумо танӯрро маҷбур кунед.

6 Танӯрро то пухтан пешакӣ гарм кунед. Ҳамеша муҳим аст, ки танӯрро то ҳарорати дар дорухат пешниҳодшуда пешакӣ гарм кунед, агар тартиби дигаре қайд нашуда бошад. Ин кафолат медиҳад, ки танӯр ҳангоми ҷойгир кардани хӯрок барои пухтупаз дар ҳарорати дуруст аст.

Маслиҳатҳо

• Ҳангоми нонпазӣ, дари танӯрро то ҳадди имкон ва танҳо дар ҳолати зарурӣ кушоед; ин энергияро сарфа мекунад, ҳароратро нигоҳ медорад ва монеъ шудани маҳсулоти нонпазиро пешгирӣ мекунад!
• Танӯрро мунтазам тоза кунед; Ин на танҳо тоза кардани осонтарро таъмин мекунад, балки кафолат медиҳад, ки гармӣ ба пухтупаз равона карда мешавад ва на унсурҳои сӯхтагӣ, ки метавонанд бӯи нохуш бароранд.

Ба шумо чӣ лозим

• Дастурҳои танӯр
• Танӯр